--- title: "Raw Honey Flapjacks – 5 Ultimate Delicious Recipes" date: 2026-06-10 published: 2021-03-27 author: "Dragos Nistor" featured_image: "https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2021/03/AdobeStock_67497380-scaled.jpeg" categories: - name: "Santé et bien-être" url: "/fr/health.md" - name: "Recettes" url: "/fr/recipes.md" tags: - name: "Avantages pour la santé" url: "/fr/tag/health-benefits.md" --- # Raw Honey Flapjacks – 5 Ultimate Delicious Recipes ## Raw Honey Flapjacks – 5 Ultimate Delicious Recipes ![Plateau de flapjacks dorés au miel brut, fraîchement sortis du four, coupés en carrés](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2021/03/AdobeStock_67497380-scaled-1024x683.jpeg "Feuilletés au miel cru - 5 recettes ultimes et délicieuses 1") Préparation10 min Cuisiner22 min Total32 min Fabrique20 carrés DifficultéFacile Le flapjack est l'épreuve du boulanger britannique : quatre ingrédients, un moule, aucune marge d'erreur. Si le rapport est bon, vous obtiendrez un plateau doré et moelleux pour le petit-déjeuner ou le goûter. Si vous vous trompez, vous obtiendrez une plaque huileuse ou un tas de miettes. Le miel joue un rôle important dans cette recette. Il lie, adoucit et ajoute la note florale qui distingue un bon flapjack d'un flapjack oubliable. Vous trouverez ci-dessous la méthode principale, qui fonctionne pour les cinq variantes présentées sur cette page. Ensuite, cinq recettes distinctes, chacune adaptée à une humeur différente et à un miel brut différent. Commencez par la recette classique si vous n'avez jamais fait de flapjack auparavant. Passez à la version chocolat noir si vous l'avez déjà fait et que vous voulez frimer. La méthode du maître ## Une technique, *cinq flapjacks* Les cinq recettes suivent le même schéma. Les variations résident dans ce que vous ajoutez à la base. Apprenez cette recette une fois et le reste ne sera que variations sur un thème. Première étape### Chauffer à feu doux, fondre lentement Mettre le beurre, le sucre et le miel dans une casserole à feu doux. Remuer doucement jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Retirez du feu dès que le mélange est lisse. L'ébullition tue les notes florales du miel brut, cette étape est donc plus vigilante que rapide. Deuxième étape### Mélanger hors du feu Verser les flocons d'avoine et les éventuels ajouts dans le sirop chaud. Remuer jusqu'à ce que tous les flocons d'avoine soient enrobés. Le mélange doit être brillant et coller à lui-même, pas à la cuillère. S'il est sec, c'est que votre miel a été surchauffé et a perdu de l'humidité. Troisième étape### Presser fermement dans un moule Tapisser un moule de 20 cm ou 28 cm sur 18 cm de papier sulfurisé. Verser le mélange dans le moule. Presser avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce que la surface soit plate et serrée. Les flapjacks lâches s'émiettent. Les flapjacks pressés se tranchent proprement. Quatrième étape### Cuire au four jusqu'à obtention d'une couleur dorée, puis attendre Cuire au four à 180°C (160°C en éventail / Gas 4) jusqu'à ce que les bords soient profondément dorés et que le centre soit juste pris, environ 20 à 25 minutes. La partie la plus difficile est celle qui suit : laissez-les dans le moule pour qu'ils refroidissent complètement. Si vous les coupez lorsqu'ils sont chauds, ils se désagrègent. Coupez-les à froid et ils tiendront. Première recette## Feuilletés classiques au miel (Acacia) Le flapjack de tous les jours. Quatre ingrédients, vingt minutes au four, une délicate note florale apportée par la pâte crue. [Miel d'acacia](https://honeybeeandco.uk/fr/miel-dacacia/). Commencez ici. Préparation**5 min** Cuisiner**20 min** Fabrique**20 carrés** ### Ingrédients - **200 g de beurre non salé** - **200g [miel d'acacia brut](https://honeybeeandco.uk/fr/miel-dacacia/)** - **200 g de sucre roux** (ou muscovado léger) - **400 g de flocons d'avoine** (roulés, pas instantanés) - **Pincée de sel marin fin** ### Méthode 1. **Préchauffer.** Préchauffer le four à 180°C (160°C en mode ventilé / Gaz 4). Tapisser de papier sulfurisé un moule carré de 20 cm de côté ou un moule de 28 cm x 18 cm. 2. **Fondre.** Verser le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à feu doux. Remuer doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirer du feu. 3. **Incorporer le miel.** Hors du feu, ajouter le miel d'acacia et mélanger. Le fait de ne pas chauffer directement le miel protège le caractère floral du miel brut. 4. **Combiner.** Incorporer les flocons d'avoine et mélanger jusqu'à ce que chaque flocon soit enrobé. 5. **Presse.** Répartir uniformément dans le moule et presser fermement avec le dos d'une cuillère. La surface doit être plate et serrée, d'une épaisseur d'environ 2 cm. 6. **Cuisson au four.** 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le centre soit juste pris. 7. **Laisser refroidir, puis couper.** Laisser dans le moule jusqu'à refroidissement complet. Démouler et découper en 20 carrés. **Pourquoi l'acacia ?.** L'acacia reste liquide à température ambiante et a une note florale propre et délicate. Il se lie sans dominer l'avoine. Si vous ne possédez qu'un seul miel pour la pâtisserie, c'est celui-ci. Recette deux## Flapjacks à l'orange et aux graines de tournesol Le classique avec deux améliorations : un zeste d'orange mélangé au sirop et un glaçage brillant à la marmelade badigeonné sur le dessus. [Miel de tournesol](https://honeybeeandco.uk/fr/miel-de-tournesol/) fonctionne à merveille ici, son caractère légèrement noiseté rencontrant de plein fouet les agrumes. Préparation**10 min** Cuisiner**25 min** Fabrique**20 carrés** ### Ingrédients - **250 g de beurre non salé** - **200g [Miel de tournesol](https://honeybeeandco.uk/fr/miel-de-tournesol/)** (ou Acacia) - **250 g de sucre en poudre** - **450 g de flocons d'avoine** - **Zeste de 2 oranges**, râpé finement - **30 g de graines de tournesol** - **3 cuillères à soupe de marmelade d'orange**, plus 1 cuillère à soupe d'eau - **Pincée de sel marin fin** ### Méthode 1. **Préchauffer.** Préchauffer le four à 180°C (160°C en mode ventilation / Gas 4). Tapisser un moule de 28 cm x 18 cm de papier sulfurisé. 2. **Faire infuser le sirop.** Verser le beurre, le sucre, le sel et le zeste d'orange dans une casserole à feu doux. Remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis retirer du feu. 3. **Ajouter le miel.** Hors du feu, incorporer le miel de tournesol. 4. **Combiner.** Ajouter les flocons d'avoine et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. 5. **Presser et ensemencer.** Presser dans le moule, puis répartir les graines de tournesol uniformément sur le dessus, en les enfonçant légèrement. 6. **Cuisson au four.** 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 7. **Glaçage.** Pendant la cuisson, réchauffer la marmelade avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Une fois le flapjack sorti du four, badigeonner la surface chaude avec le glaçage à la marmelade. 8. **Laisser refroidir, puis couper.** Laisser refroidir complètement avant de couper en 20 carrés. **Choisir une marmelade.** Une marmelade de Séville coupée grossièrement donne le meilleur contraste. Les marmelades lisses disparaissent dans le glaçage. Évitez les marmelades sucrées à coupe fine. Troisième recette## Fruits et noix Flapjacks au miel Le flapjack de la boîte à lunch. Dense en fruits secs et en noix hachées, il est suffisamment rassasiant pour être considéré comme un petit-déjeuner. Utilisez le miel brut que vous avez en réserve : [Fleur sauvage](https://honeybeeandco.uk/fr/miel-de-fleurs-sauvages/) est un défaut important. Préparation**10 min** Cuisiner**25 min** Fabrique**20 carrés** ### Ingrédients - **250 g de beurre non salé** - **200 g de miel brut** (fleur sauvage ou acacia) - **250 g de sucre roux** - **450 g de flocons d'avoine** - **120 g de fruits secs mélangés** (raisins secs, canneberges, abricots hachés) - **80 g de noix hachées** (amandes, noix de pécan, noix) - **Pincée de sel marin fin** ### Méthode 1. **Préchauffer.** Mettre le four à 180°C (160°C en mode ventilé / Gas 4). Chemiser le moule. 2. **Fondre.** Beurre, sucre et sel à feu doux jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Retirer du feu. 3. **Incorporer le miel.** Hors du feu. 4. **Combiner.** Ajouter les flocons d'avoine, les fruits secs et les noix hachées. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. 5. **Presse.** Verser dans le moule et presser fermement. Le mélange est lourd, il faut s'y appuyer. 6. **Cuisson au four.** 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 7. **Laisser refroidir, puis couper.** Laisser refroidir complètement dans le moule. Couper en 20 carrés. **Si vous préparez votre boîte à lunch.** Faites tremper les fruits secs dans une cuillère à soupe d'eau chaude (ou un peu de jus d'orange) pendant dix minutes avant de les ajouter. Cela évite qu'ils ne se dessèchent davantage pendant la cuisson. Recette quatre## Feuilletés aux poires et à la cannelle Le flapjack de l'automne. Des poires séchées et une généreuse dose de cannelle, complétées par le registre plus profond et plus fumé de l'huile d'olive et de l'huile d'olive. [Miel de bruyère](https://honeybeeandco.uk/fr/bruyere-miel/). L'heure du thé en octobre. Préparation**10 min** Cuisiner**25 min** Fabrique**20 carrés** ### Ingrédients - **250 g de beurre non salé** - **200g [Miel de bruyère](https://honeybeeandco.uk/fr/bruyere-miel/)** (ou Acacia) - **250 g de sucre roux** - **450 g de flocons d'avoine** - **180 g de poires séchées en tranches**, grossièrement haché - **2 cuillères à café de cannelle moulue** - **Pincée de sel marin fin** ### Méthode 1. **Préchauffer.** Mettre le four à 180°C (160°C en mode ventilé / Gas 4). Chemiser le moule. 2. **Épicer le sirop.** Verser le beurre, le sucre, le sel et la cannelle dans la casserole à feu doux. Remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis retirer du feu. 3. **Ajouter le miel.** Hors du feu, incorporer le miel de bruyère. 4. **Combiner.** Ajouter les flocons d'avoine et les poires séchées coupées en morceaux. Remuer pour les enrober. 5. **Presse.** Verser dans le moule et presser fermement. 6. **Cuisson au four.** 22 à 25 minutes. 7. **Laisser refroidir, puis couper.** Laisser refroidir complètement. Couper en 20 carrés. **Pourquoi des poires séchées et non des poires fraîches ?.** Les poires fraîches libèrent de l'eau pendant la cuisson et rendent le flapjack détrempé. Les poires séchées conservent leur forme et concentrent la saveur. Elles se trouvent au rayon des fruits secs, souvent à côté des abricots. Recette cinq## Feuilletés au chocolat noir et au miel Pas de sucre cristallisé du tout. Le miel apporte la douceur, le chocolat noir l'amertume. Le flapjack le plus raffiné de la page, et le plus adulte. La finition trempée les rend suffisamment photogéniques pour un emballage cadeau. Préparation**15 min** Cuisiner**25 min** Fabrique**20 carrés** ### Ingrédients - **200 g de beurre non salé** - **300 g de miel brut** (Acacia ou [Tilleul](https://honeybeeandco.uk/fr/miel-de-tilleul/), (uniquement en cas d'écoulement) - **450 g de flocons d'avoine** - **1 cuillère à café de sel marin fin** - **150 g de chocolat noir** (70%), haché ### Méthode 1. **Préchauffer.** Mettre le four à 180°C (160°C en mode ventilé / Gas 4). Chemiser le moule. 2. **Faire fondre le beurre.** Mettre le beurre et le sel dans une casserole sur le feu le plus bas possible. Retirer la casserole dès que le beurre est fondu. 3. **Incorporer le miel.** Hors du feu, ajoutez le miel et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Sans sucre cristallisé, la température est plus critique : maintenez-la en dessous de 40°C si possible. 4. **Combiner.** Ajouter les flocons d'avoine. Le mélange aura l'air plus humide que les autres. C'est exact. 5. **Appuyer fort.** Presser dans la boîte en exerçant une forte pression. Sans sucre, la structure repose sur la seule compression. 6. **Cuisson au four.** 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 7. **Laisser refroidir complètement, puis couper.** Laisser refroidir complètement. Couper en 20 carrés. 8. **Faire fondre le chocolat.** Placer un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le bol toucher l'eau). Ajouter le chocolat haché et remuer doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 9. **Tremper et sécher.** Tremper un bord coupé de chaque flapjack dans le chocolat. Placer sur une grille et laisser durcir, environ 30 minutes à température ambiante. **Température du miel.** Le miel brut chauffé à plus de 40°C perd ses enzymes et son arôme. Pour cette recette plus que pour toute autre, faites d'abord fondre le beurre et ajoutez le miel hors du feu. L'arôme que vous goûtez à la fin est l'arôme que vous payez pour le miel brut. ![Les flapjacks sains faits maison avec du miel cru refroidissent sur une grille.](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2021/03/AdobeStock_81909004-1024x684.jpeg "Feuilletés au miel cru - 5 recettes délicieuses 2")Refroidir sur une grille avant de découper en tranches. Les pièges les plus fréquents ## Qu'est-ce qui peut *se tromper* Les flapjacks échouent de manière prévisible. La bonne nouvelle : chaque défaillance a une cause unique et une solution unique. ### Ils s'effritent lorsque je les coupe Vous les avez coupés trop tôt, ou vous les avez pressés trop légèrement dans le moule. Les flapjacks durcissent en refroidissant. Attendez qu'ils soient complètement froids, idéalement une heure, avant de les couper. Et pressez bien le mélange avant de le faire cuire. ### Elles sont grasses et molles Vous avez surchauffé le sirop. Le beurre bouillant se fend et la graisse se sépare du liant. La prochaine fois, faites-le fondre à feu doux et arrêtez-vous au moment où le sucre se dissout. ### Ils sont durs et non moelleux Trop cuit. Retirez-les lorsque les bords sont d'un doré profond et que le centre est à peine pris. Ils se raffermiront considérablement en refroidissant. Un centre pâle à vingt-deux minutes est parfait. ### Le miel a perdu sa saveur Ajoutez le miel hors du feu, jamais directement dans une casserole chaude. Le miel brut se décompose au-delà de 40°C et perd les notes florales pour lesquelles vous l'avez acheté. ## Préparer à l'avance, conserver, congeler ### Préparer à l'avance Il est préférable de les cuire le jour où vous les mangerez, mais le mélange peut être pressé dans le moule et réfrigéré jusqu'à 12 heures avant la cuisson. Cuire directement à la sortie du réfrigérateur, en ajoutant 2 à 3 minutes. ### Stockage Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Ne les mettez pas au réfrigérateur. Le réfrigérateur les dessèche et la texture devient dure. ### Congélation Envelopper les carrés individuels dans du papier sulfurisé et les congeler jusqu'à 2 mois. Décongeler à température ambiante pendant une heure ou réchauffer brièvement au four à 150°C pendant 5 minutes pour rafraîchir la texture. ### Vous aurez besoin de - Casserole (moyenne, à fond épais) - Cuillère en bois - Moule carré de 20 cm de côté ou moule de 28 cm x 18 cm - Papier sulfurisé - Couteau tranchant - Grille de refroidissement - Balances de cuisine [![HoneyBee & Co. Pot à miel en acacia](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/02/acacia-honey-600x749-1.avif "Feuilletés au miel cru - 5 recettes délicieuses 3") Choix par défaut ### Miel d'acacia Léger, coulant, délicat. Reste liquide pendant des mois et se comporte de manière prévisible dans les pâtisseries. Le choix de tous les jours pour les variantes Classic et Chocolat noir. Magasin Acacia →](https://honeybeeandco.uk/fr/miel-dacacia/)[![HoneyBee & Co. Pot de miel de bruyère](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/02/heather-honey-600x750-1.avif "Feuilletés au miel cru - 5 recettes ultimes et délicieuses 4") Pour un bord d'automne ### Heather Honey Profond, fumé, complexe. Récolte annuelle unique dans les landes britanniques. Conçu pour la variante Poire et cannelle et excellent avec n'importe quel flapjack épicé. Boutique Heather →](https://honeybeeandco.uk/fr/bruyere-miel/)[![HoneyBee & Co. Pot de miel de tournesol](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/02/sunflower-honey.avif "Feuilletés au miel cru - 5 recettes ultimes et délicieuses 5") Pour les agrumes et les semences ### Miel de tournesol Brillant, légèrement noiseté, avec une chaleur subtile. Se marie naturellement avec des combinaisons de graines et d'agrumes. Le miel idéal pour la variante orange et graines de tournesol. Magasin Tournesol →](https://honeybeeandco.uk/fr/miel-de-tournesol/) ## À propos de l'avoine Utilisez des flocons d'avoine, pas des flocons jumbo ni des flocons instantanés. Les flocons d'avoine jumbo sont trop épais pour se lier proprement. Les flocons d'avoine instantanés deviennent pâteux à la cuisson. Les flocons d'avoine standard se situent à mi-chemin entre la texture suffisante pour mordre et la finesse pour absorber le sirop. Les flocons d'avoine de marque propre des supermarchés conviennent parfaitement. Le miel est l'ingrédient pour lequel il faut dépenser de l'argent. Pour une version plus saine, remplacez jusqu'à 100 g de flocons d'avoine par des flocons d'avoine géants. La texture devient plus grossière et plus moelleuse, et le flapjack se tient moins bien. Il s'agit là d'un avantage, et non d'un inconvénient, pour un flapjack destiné à la boîte à lunch. Questions courantes ## Feuilletés au miel FAQ ### Les flapjacks au miel sont-ils plus sains que les flapjacks ordinaires ? Moins de sucre raffiné, oui. En remplaçant tout ou partie du sirop d'or par du miel brut, on réduit la proportion de sucre raffiné et on ajoute les antioxydants et les oligoéléments présents dans le miel brut. Ils restent toutefois des friandises riches en calories et en beurre. Nous avons fait une comparaison complète entre le sucre et le miel dans notre article intitulé [Guide miel/sucre](https://honeybeeandco.uk/fr/miel-vs-sucre/). ### Puis-je remplacer le sucre par du miel ? Oui, mais seulement en partie. Le miel est liquide et apporte de l'humidité. En remplaçant tout le sucre par du miel, vous obtiendrez un flapjack plus humide, ressemblant davantage à un gâteau, qui ne tiendra pas. La variante Chocolat noir de cette page est un exemple : 100% miel, pas de sucre, mais la recette est rééquilibrée (moins de beurre, plus de miel, contrôle minutieux de la température). ### Quel miel brut convient le mieux aux flapjacks ? L'acacia est la solution la plus sûre. Il reste liquide, a un profil floral net et ne s'oppose pas à l'avoine. La bruyère convient mieux aux variantes épicées ou automnales. Le tournesol convient aux combinaisons d'agrumes et de graines. Le tilleul ajoute une légère fraîcheur végétale qui convient au chocolat. Évitez le miel figé ou cristallisé, à moins que vous ne puissiez d'abord le réchauffer jusqu'à ce qu'il devienne liquide. ### Pourquoi mes flapjacks ne prennent-ils pas ? Presque toujours pour l'une des deux raisons suivantes. Premièrement : vous les avez coupés trop tôt. Les flapjacks durcissent lorsqu'ils refroidissent, pas dans le four. Attendez qu'ils soient complètement froids. Deuxièmement : vous n'avez pas appuyé assez fort dans le moule. Les flapjacks non pressés s'effritent. Utilisez le dos d'une cuillère et appuyez. ### Ces flapjacks peuvent-ils être préparés sans gluten ? Oui, à condition d'utiliser des flocons d'avoine certifiés sans gluten. Les flocons d'avoine ordinaires sont techniquement exempts de gluten, mais ils sont généralement traités dans des installations où l'on manipule du blé, ce qui pose un problème de contamination croisée. La contamination croisée est donc un problème. Recherchez le label certifié GF. ### Est-ce que je peux les rendre végétaliens ? Selon la plupart des définitions, le miel n'est pas végétalien. Les recettes de cette collection font appel au miel brut pour leur saveur et leur pouvoir liant. Si vous souhaitez une version végétale, remplacez le miel par du sirop d'érable ou un sirop de dattes de haute qualité, et remplacez le beurre par une margarine végétalienne de qualité boulangère. Le résultat est un flapjack différent, moins floral, mais un bon flapjack. ### Quelle taille de boîte dois-je utiliser ? Pour la recette classique, un moule carré de 20 cm de côté donne 20 carrés d'environ 2 cm d'épaisseur. Pour les recettes plus grandes (Orange, Fruits et noix, Poire, Chocolat noir, toutes utilisant 250 g de beurre et 450 g d'avoine), utilisez un moule de 28 cm sur 18 cm. Le fait de tapisser le moule de papier sulfurisé, et pas seulement de le graisser, facilite grandement le levage et le découpage. Chargement des commentaires Examens récents Plus de la cuisine ## Vous pourriez aussi aimer [Recette - Dessert### Choux aux pommes arrosés de miel Six anneaux de pommes britanniques enveloppés dans une pâte feuilletée, saupoudrés de sucre à la cannelle et finis avec du miel d'acacia brut. 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Quoi qu'il en soit, je suis très heureux d'avoir trouvé ce site et je vais l'enregistrer dans mes favoris et le consulter régulièrement. souvent ! Les commentaires sont fermés.