--- title: "Prosciutto glassato al miele per Natale: metodi di cottura al forno e nella pentola a cottura lenta" date: 2026-10-16 author: "Dragos Nistor" featured_image: "https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/10/01-honey-glazed-ham-hero-desktop.jpg" categories: - name: "Ricette" url: "/it/recipes.md" tags: - name: "Natale" url: "/it/tag/christmas.md" - name: "Christmas recipes" url: "/it/tag/christmas-recipes.md" - name: "gammon" url: "/it/tag/gammon.md" - name: "miele di erica" url: "/it/tag/heather-honey.md" - name: "honey glaze" url: "/it/tag/honey-glaze.md" - name: "slow cooker" url: "/it/tag/slow-cooker.md" --- # Prosciutto glassato al miele per Natale: metodi di cottura al forno e nella pentola a cottura lenta 🐝 Consegna gratuita con 3 o più barattoli 🐝 ![Whole honey glazed ham on a wooden board, scored in diamonds with a dark amber crust and studded with cloves, next to a jar of HoneyBee and Co. heather honey and a sprig of bay](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/10/01-honey-glazed-ham-hero-desktop.jpg "Prosciutto glassato al miele per Natale: metodi di cottura al forno e nella pentola a cottura lenta 1")Un pezzo di prosciutto affumicato cotto a fuoco lento, poi arrostito con una glassa a base di miele di erica e senape fino a quando il grasso non assume una lucentezza ambrata. Ricetta natalizia ## Prosciutto glassato al miele per Natale: metodi di cottura al forno e nella pentola a cottura lenta La preparazione del prosciutto di Natale prevede due fasi. Innanzitutto, il prosciutto va cotto a fuoco lento in un liquido: sul fornello o in una pentola a cottura lenta. Successivamente, si rimuove la cotenna, si incide il grasso e si spalma una glassa di miele e senape, per poi infornarlo a temperatura alta per un breve periodo. Se la prima fase viene eseguita correttamente, la seconda richiede solo venti minuti. Di seguito sono riportati i tempi di cottura per chilogrammo e la temperatura interna di sicurezza. - **Dosi**da 8 a 10 - **Esercitazioni pratiche**25 minuti - **Metodo Hob**Circa 2 ore - **Pentola a cottura lenta**da 6 a 8 ore a bassa intensità **In questa guida**1. [Cosa comprare](#hb01-gammon) 2. [La glassa](#hb01-glaze) 3. [Ingredienti](#hb01-ingredients) 4. [Piano cottura e forno](#hb01-oven) 5. [Pentola a cottura lenta](#hb01-slow) 6. [Tempi in base al peso](#hb01-timings) 7. [Risoluzione dei problemi](#hb01-fix) 8. [Avanzi e sicurezza](#hb01-leftovers) 9. [Domande](#hb01-faq) ## Prosciutto affumicato, prosciutto e cosa acquistare Il gammon è la coscia posteriore di maiale cruda e stagionata; una volta cotta, diventa prosciutto. Si acquista un pezzo di gammon e si affetta il prosciutto. Quello affumicato si abbina bene a un miele dal sapore deciso; quello non affumicato si sposa meglio con la glassa. Un pezzo disossato da 2 kg è sufficiente per otto-dieci persone con affettati per il giorno di Santo Stefano; quello con l’osso pesa circa il 25% in più a parità di resa. Il gammon moderno non necessita di ammollo notturno, a meno che non sia indicato sull’etichetta. **Una nota sincera.** La legislazione britannica definisce il miele come un prodotto che non sia stato "riscaldato in modo tale da distruggere o inattivare in modo significativo gli enzimi naturali" ([Regolamento del 2015 sul miele (Inghilterra), Allegato 1](https://www.legislation.gov.uk/uksi/2015/1348/made)). Una glassa tostata non è più quel prodotto; qui usiamo il miele grezzo solo per insaporire e dorare. Conservate il cucchiaio di miele non cotto per il [tagliere di formaggi](https://honeybeeandco.uk/it/miele-con-vino-e-formaggio/). ## La glassa e il motivo per cui il miele si caramellizza più velocemente dello zucchero Il miele è composto principalmente da due zuccheri semplici: per legge, un miele di fiori deve contenere almeno 60 g di fruttosio e glucosio ogni 100 g ([Regolamento del 2015 sul miele (Inghilterra)](https://www.legislation.gov.uk/uksi/2015/1348/made)), mentre una revisione della Royal Society of Chemistry indica che il glucosio da solo è compreso tra 25 e 42 g per 100 g ([Kolayli e colleghi, “Gli zuccheri nel miele”, RSC 2012](https://books.rsc.org/books/edited-volume/1813/chapter-split/2125161/Sugars-in-Honey)). Lo zucchero da tavola è saccarosio, che deve scindersi prima di caramellarsi. Il fruttosio e il glucosio saltano questa fase, caramellandosi a temperature più basse e reagendo direttamente con le proteine della carne. Il risultato pratico: una glassa al miele si colora notevolmente più velocemente di una a base di solo zucchero e, a 200 gradi, può passare dall’ambra al nero nel tempo che impieghi a trovare i guanti da forno. Quale miele? Per la glassa usiamo [Miele di erica britannico](https://honeybeeandco.uk/it/miele-di-erica/), quella della linea con un’amarezza e un sentore affumicato sufficienti a reggere il confronto con la senape inglese e i chiodi di garofano; una delicata nota di acacia svanisce. L’erica è inoltre tissotropica, ovvero un gel che scorre solo se agitato, quindi aderisce al grasso inciso invece di scivolare nella teglia. Per ottenere una glassa al caramello più rotonda, [miele di girasole](https://honeybeeandco.uk/it/miele-di-girasole/) è la seconda scelta. È normale che un barattolo si indurisca in una cucina fredda: [scaldalo delicatamente](https://honeybeeandco.uk/it/come-ammorbidire-il-miele-cristallizzato/). Il classico### Miele e senape inglese 4 cucchiai di miele di erica, 1 cucchiaio di senape inglese, 1 cucchiaio di senape integrale, 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro. Piccante, forte, dal colore bronzo intenso. La ricetta qui sotto. Per un taglio con osso### Miele, arancia e chiodi di garofano 4 cucchiai di miele, la scorza e il succo di 1 arancia ridotti della metà, 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere. L'acidità dell'arancia attenua il grasso; l'olio dei chiodi di garofano conferisce aroma mentre si scioglie. ## Ingredienti **Per il prosciutto** - 2 kg di prosciutto affumicato o non affumicato, disossato - 1 cipolla, tagliata a metà - 1 carota, tagliata grossolanamente - 2 foglie di alloro - 1 cucchiaino di pepe nero in grani - 1 bastoncino di cannella - 500 ml di sidro secco (solo per la preparazione con la pentola a cottura lenta) **Per la glassa** - 4 cucchiai di miele di erica (circa 85 g) - 1 cucchiaio di senape inglese - 1 cucchiaio di senape integrale - 1 tbsp dark brown sugar - About 20 whole cloves, optional ## Method 1: hob and oven 1. **Simmer.** Gammon, onion, carrot, bay, peppercorns and cinnamon into your largest pan. Cover with cold water, bring to the boil, skim, then drop to the gentlest simmer: 55 minutes per kg, about 1 hour 50 minutes for 2 kg. A rolling boil makes it tough. 2. **Check.** Done when a probe in the thickest part reads at least 70 degrees. Lift out and stand for 20 minutes. Keep the stock for pea and ham soup. 3. **Strip and score.** Snip the string, peel off the rind, leave an even 1 cm layer of fat. Score diamonds about 2 cm apart, through the fat but not the meat. Stud with cloves if using. 4. **Smalto.** Heat the oven to 200 degrees (180 fan). Warm the honey, mustards and sugar in a small pan until the sugar dissolves. Sit the ham in a foil-lined tin and brush on half the glaze. 5. **Roast.** 10 minutes, brush on the rest of the glaze and the tin juices, then 10 to 15 minutes more until dark amber and bubbling. Foil any corner that darkens too fast. 6. **Rest.** At least 15 minutes before carving, or cool fully and serve cold; the glaze firms and the slices hold. "Standard advice is to cook food until it has reached a core temperature of 70°C for 2 minutes."Food Standards Agency, [Cooking safely in your business](https://www.food.gov.uk/business-guidance/cooking-safely-in-your-business). It lists 75 degrees for 30 seconds as an equivalent, the figure to use for a probe check. ## Method 2: slow cooker The slow cooker replaces the simmer, not the glaze. It frees the hob and nothing boils, but it cannot brown, so the oven blast is not optional. 1. **Load.** Gammon and aromatics into the slow cooker. Pour in the cider and top up with water to about three-quarters cover; the lid traps the steam. 2. **Cook.** Low for 6 to 8 hours or high for 4 to 5 for a 2 kg joint. Slow cookers vary, so probe from 6 hours on low for 70 degrees. Past about 9 hours the joint pulls apart like pulled pork, lovely but not a carving ham. 3. **Finish.** Lift out, stand for 20 minutes, then strip, score, glaze and roast as in steps 3 to 6 above. Pat the fat dry first; a wet joint will not take the glaze. ### Two small things that make or break the glaze The first is the tin. Line it. Honey that drips off the joint hits metal at 200 degrees, sets like toffee and welds on. Foil costs nothing; scrubbing a roasting tin on Christmas Eve costs an hour. The second: the first brush of glaze is a primer. It soaks into the fat and goes tacky; the second brush builds the lacquer. One thick coat slides off and pools. ![Close-up of a gammon joint being scored in a diamond pattern with a small knife, the rind peeled back](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/10/01-honey-glazed-ham-scoring.jpg "Honey Glazed Ham for Christmas: Oven and Slow Cooker Methods 2")Score through the fat only; cuts into the meat let the juices out and the slices fall apart. ## Tempi in base al peso Joint weightHob simmerSlow cooker, lowGlaze and roast at 200Dosi1 kg55 to 60 minutes4 to 5 hours15 to 20 minutes4 to 51.5 kgAbout 1 hour 25 minutes5 to 6 hours20 minutes6 to 82 kgAbout 1 hour 50 minutes6 to 8 hours20 to 25 minutesda 8 a 10## Risoluzione dei problemi **The glaze burned.** Oven too hot, or the joint went in wet. Pat dry, glaze in two coats, drop to 190. Black clove heads are normal; black fat is not. **The ham is salty.** Next time soak it for 12 hours first. This time slice it thinner and add something sweet to the plate, such as [miele caldo](https://honeybeeandco.uk/it/miele-caldo/). **The ham is dry.** It boiled instead of simmering, or overran in the slow cooker. Slice thinly and warm in its own stock for sandwiches. ## Serving, leftovers and safety Hot, the ham wants something sharp: piccalilli, or a mustard and cider sauce from the stock. Cold, it anchors Boxing Day with [a grazing board](https://honeybeeandco.uk/it/il-miele-migliore-da-accompagnare-a-un-tagliere-di-salumi/), e un [hot toddy](https://honeybeeandco.uk/it/il-miglior-miele-per-gli-hot-toddy-e-le-bevande-invernali/) for the cook. Leftovers follow the turkey rule. The Food Standards Agency says to cool them, cover them and get them into the fridge or freezer within one to two hours, and to eat or freeze them within two days ([FSA, Reduce food waste and stay safe this Christmas](https://www.food.gov.uk/news-alerts/news/reduce-food-waste-and-stay-safe-this-christmas)). Frozen slices keep about two months. Two notes for families. Gammon is salty, and the NHS lists bacon and similar cured meats among foods to avoid for under-ones ([NHS, Foods to avoid giving babies and young children](https://www.nhs.uk/baby/weaning-and-feeding/foods-to-avoid-giving-babies-and-young-children/)). The same page is clear on honey: do not give it to a child until they are over one year old, because it can occasionally contain bacteria that cause infant botulism. The open jar on the table, not the cooked glaze, is the risk. ## The honey we glaze with Our British heather honey is raw, single-origin and strong enough to argue with mustard. One 280 g jar glazes two hams with some left for the cheese board; the Winter Warmer selection adds wildflower and linden for the season. Our British honey supplier holds SALSA Certification. Free UK delivery on 3 or more jars on any order type, standard delivery 2 to 5 working days, 55 Google reviews at 4.9 stars. [Miele di erica britannico](https://honeybeeandco.uk/it/miele-di-erica/)[Winter Warmer selection](https://honeybeeandco.uk/it/selezione-di-miele-invernale/)Buying for a ham-maker? The [set regalo di miele](https://honeybeeandco.uk/it/set-regalo-di-miele/) e il [Full Collection of all six](https://honeybeeandco.uk/it/collezione-completa/) arrive boxed. Browse [il negozio](https://honeybeeandco.uk/it/negozio/), or read [our buying guide](https://honeybeeandco.uk/it/guida-allacquisto-del-miele/) first. ## Domande frequenti Can I cook the gammon the day before and glaze it on Christmas Day?Yes, and it is the calmest way. Cook, cool, strip and score, then wrap and refrigerate. On the day, let it sit out for an hour, glaze and roast for 25 to 30 minutes at 200 degrees, and probe for 70 degrees again. Do I have to boil gammon before roasting it?No. Gammon can be roasted from raw at 180 degrees for about 30 minutes per kg plus 30 minutes, glazed at the end. Cooking it in liquid first gives a juicier, easier-to-score joint. Which honey is best for a ham glaze?A strong, dark one. Heather for bitterness and its gel-like cling; sunflower as a rounder second. A set honey is fine because the glaze is warmed anyway; see [miele liquido contro miele cristallizzato](https://honeybeeandco.uk/it/miele-liquido-vs-miele-cristallizzato/). How long does honey glazed ham keep?Two days in the fridge, cooled and covered within one to two hours, or about two months frozen in slices. The honey itself keeps very well and remains safe to eat well beyond its best-before date, as we explain in [Does honey expire?](https://honeybeeandco.uk/it/il-miele-scade/) HB **HoneyBee & Co. editorial team**, a six-generation Transylvanian beekeeping family based in the UK. We write about honey we have harvested, cooked with and sold, citing primary sources. More at [honeybeeandco.uk](https://honeybeeandco.uk/it/). Aggiornato: 17 ottobre 2026 Carrello della spesa [Acquista il miele grezzo](https://honeybeeandco.uk/it/negozio/)