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title: "크리스마스용 허니 글레이즈드 햄: 오븐과 슬로우 쿠커 조리법"
date: 2026-10-16
author: "Dragos Nistor"
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# 크리스마스용 허니 글레이즈드 햄: 오븐과 슬로우 쿠커 조리법

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![Whole honey glazed ham on a wooden board, scored in diamonds with a dark amber crust and studded with cloves, next to a jar of HoneyBee and Co. heather honey and a sprig of bay](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/10/01-honey-glazed-ham-hero-desktop.jpg "Honey Glazed Ham for Christmas: Oven and Slow Cooker Methods 1")햄 부위를 은근히 푹 끓인 뒤, 헤더 꿀과 머스타드로 만든 글레이즈를 바르고 지방이 호박색 광택을 띨 때까지 구워낸 요리입니다.

크리스마스 요리법

## 크리스마스용 허니 글레이즈드 햄: 오븐과 슬로우 쿠커 조리법

크리스마스 햄을 만드는 데는 두 단계가 있습니다. 먼저 햄을 액체에 담가 가스레인지나 슬로우 쿠커에서 부드럽게 완전히 익힙니다. 그런 다음 껍질을 벗기고, 지방 부분에 칼집을 낸 뒤, 꿀과 머스타드로 만든 글레이즈를 바르고 오븐에서 짧게 고온으로 구워줍니다. 첫 번째 과정을 제대로만 하면 두 번째 과정은 20분이면 충분합니다. 1kg당 조리 시간과 안전한 중심 온도는 아래와 같습니다.

- **분량**8에서 10까지
- **실습**25분
- **호브 방식**약 2시간
- **슬로우 쿠커**6~8시간(낮은 수준)

**이 가이드에서는**1. [무엇을 살까](#hb01-gammon)
2. [유약](#hb01-glaze)
3. [재료](#hb01-ingredients)
4. [호브와 오븐](#hb01-oven)
5. [슬로우 쿠커](#hb01-slow)
6. [중량별 소요 시간](#hb01-timings)
7. [문제 해결](#hb01-fix)
8. [남은 음식과 안전](#hb01-leftovers)
9. [질문](#hb01-faq)

## 개먼, 햄, 그리고 무엇을 사야 할까

개몬은 염장 처리된 생 돼지 뒷다리 고기로, 조리하면 햄이 됩니다. 개몬 한 덩어리를 사서 햄을 썰어 먹습니다. 훈제된 개몬은 진한 꿀과 잘 어울리고, 훈제되지 않은 개몬은 글레이즈의 맛이 돋보입니다. 2kg짜리 뼈 없는 고기 한 덩어리는 박싱 데이에 차가운 고기 요리로 8~10인분을 제공할 수 있으며, 뼈가 있는 고기는 같은 양을 얻기 위해 무게가 약 25% 더 나갑니다. 라벨에 별도로 명시되어 있지 않는 한, 현대의 개먼은 하룻밤 동안 물에 담가둘 필요가 없습니다.

**솔직한 한 마디.** 영국 법률에 따르면, 꿀은 "자연적인 효소가 파괴되거나 상당히 비활성화될 정도로 가열되지 않은" 제품으로 정의된다 ([2015년 꿀(영국) 규정, 부표 1](https://www.legislation.gov.uk/uksi/2015/1348/made)). 구워낸 글레이즈는 더 이상 그런 제품이 아닙니다. 여기서는 맛과 갈색을 내기 위해서만 생꿀을 사용합니다. 익히지 않은 꿀 한 숟가락은 [치즈 플래터](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%99%80%ec%9d%b8%ea%b3%bc-%ec%b9%98%ec%a6%88%eb%a5%bc-%ea%b3%81%eb%93%a4%ec%9d%b8-%ea%bf%80/).

## 유약, 그리고 꿀이 설탕보다 더 빨리 갈색으로 변하는 이유

꿀은 주로 두 가지 단당류로 구성되어 있습니다. 법에 따라 꽃꿀은 100g당 최소 60g의 과당과 포도당을 함유해야 합니다 ([2015년 꿀(영국) 규정](https://www.legislation.gov.uk/uksi/2015/1348/made)), 또한 영국 왕립화학학회(Royal Society of Chemistry)의 리뷰에 따르면 포도당만으로도 100g당 25~42g이 함유되어 있다고 한다 ([Kolayli 외, “꿀 속의 당류”, RSC 2012](https://books.rsc.org/books/edited-volume/1813/chapter-split/2125161/Sugars-in-Honey)). 일반 설탕은 자당으로, 갈색으로 변하기 전에 분해되어야 합니다. 반면 과당과 포도당은 이 단계를 건너뛰어 더 낮은 온도에서 캐러멜화되며, 고기의 단백질과 직접 반응합니다. 실제 결과로 보면, 꿀 글레이즈는 설탕만 사용한 글레이즈보다 색이 눈에 띄게 빨리 변하며, 200도에서는 오븐 장갑을 찾아오는 사이에 호박색에서 검은색으로 변할 수도 있습니다.

어떤 꿀을 말할까요? 우리는 다음을 사용하여 글레이즈를 만듭니다. [영국산 헤더 꿀](https://honeybeeandco.uk/ko/%ed%97%a4%eb%8d%94-%ea%bf%80/), 이 제품군은 잉글리시 머스터드와 정향의 풍미와 맞설 만큼 충분한 쓴맛과 스모키한 풍미를 지녔으며, 은은한 아카시아 향은 느껴지지 않습니다. 헤더는 또한 티크트로픽 성질을 띠고 있어, 저을 때만 흐르는 젤 형태이기 때문에, 긁어낸 지방 위로 미끄러져 내려가지 않고 그 위에 달라붙습니다. 더 부드럽고 카라멜 같은 글레이즈를 만들려면, [해바라기 꿀](https://honeybeeandco.uk/ko/%ed%95%b4%eb%b0%94%eb%9d%bc%ea%b8%b0-%ea%bf%80/) 두 번째 선택입니다. 추운 부엌에서 단단하게 굳어버린 병은 흔한 일입니다: [살살 데워주세요](https://honeybeeandco.uk/ko/%ea%b2%b0%ec%a0%95%ed%99%94%eb%90%9c-%ea%bf%80%ec%9d%84-%eb%b6%80%eb%93%9c%eb%9f%bd%ea%b2%8c-%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b0%a9%eb%b2%95/).

고전적인### 꿀과 잉글리시 머스터드

헤더 꿀 4큰술, 잉글리시 머스터드 1큰술, 통곡물 머스터드 1큰술, 흑설탕 1큰술. 톡 쏘는 매운맛과 진한 갈색을 띠는 맛. 레시피는 아래를 참고하세요.

뼈가 붙은 부위의 경우### 꿀, 오렌지, 정향

꿀 4큰술, 껍질과 즙을 반으로 줄인 오렌지 1개 분량, 갈은 정향 1작은술. 오렌지의 산미가 기름기를 잡아주고, 정향 오일이 기름이 녹아 나올 때 향을 더해줍니다.

## 재료

**햄용**

- 2kg의 뼈 없는 훈제 또는 비훈제 햄 덩어리
- 양파 1개, 반으로 자른 것
- 당근 1개, 큼직하게 썬 것
- 월계수 잎 2장
- 검은 후추 알갱이 1 티스푼
- 계피대 1개
- 500ml 드라이 사이다 (슬로우 쿠커 방식에만 해당)

**글레이즈 재료**

- 헤더 꿀 4 큰술 (약 85g)
- 영국식 머스터드 1 큰술
- 통곡물 머스터드 1 큰술
- 다크 브라운 설탕 1 큰술
- 통 정향 약 20개 (선택 사항)

## 방법 1: 가스레인지와 오븐

1. **약불로 끓인다.** 가장 큰 냄비에 햄, 양파, 당근, 월계수 잎, 통후추, 계피를 넣으세요. 찬물을 부어 덮을 정도로 채운 뒤 끓여 올리고, 거품을 걷어낸 다음 가장 약한 불로 줄여 55분/kg씩, 2kg의 경우 약 1시간 50분 동안 푹 삶으세요. 물이 세차게 끓으면 고기가 질겨집니다.
2. **확인.** 가장 두꺼운 부분의 온도계가 70도 이상으로 표시되면 조리가 완료된 것입니다. 그릇에서 꺼내어 20분 동안 그대로 두세요. 육수는 완두콩과 햄 수프를 만들 때 사용하세요.
3. **껍질을 벗기고 칼집을 낸다.** 끈을 자르고 껍질을 벗긴 뒤, 지방층을 1cm 두께로 고르게 남겨둡니다. 지방층을 가로질러 고기 부분은 건드리지 않도록 약 2cm 간격으로 마름모 모양으로 칼집을 냅니다. 정향을 사용한다면 고기 표면에 꽂아줍니다.
4. **유약.** 오븐을 200도(180도 팬 기능)로 예열합니다. 작은 냄비에 꿀, 머스터드, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 데웁니다. 호일을 깐 베이킹 팬에 햄을 올리고 글레이즈의 절반을 붓으로 발라줍니다.
5. **로스트.** 10분 후, 남은 글레이즈와 팬에 고인 육즙을 붓으로 발라준 다음, 짙은 호박색이 되고 거품이 일 때까지 10~15분 더 굽습니다. 너무 빨리 타는 모서리 부분은 호일로 덮어주세요.
6. **휴식.** 자르기 최소 15분 전에 준비하거나, 완전히 식혀서 차갑게 내세요. 그래야 글레이즈가 굳어지고, 잘라낸 조각이 모양을 유지합니다.

"일반적으로 음식의 중심 온도가 70°C에 도달한 상태를 2분 동안 유지하도록 조리하라는 것이 일반적인 권장 사항입니다."식품표준청, [사업장에서 안전하게 요리하기](https://www.food.gov.uk/business-guidance/cooking-safely-in-your-business). 여기에는 프로브 점검 시 적용할 수치로 30초 동안 75도를 동등한 값으로 명시하고 있습니다.

## 방법 2: 슬로우 쿠커

슬로우 쿠커는 ‘약불로 끓이는 과정’을 대체할 뿐, ‘글레이즈’를 대체하는 것은 아닙니다. 슬로우 쿠커를 사용하면 가스레인지 공간을 비울 수 있고 물이 끓어 넘치지 않지만, 식재료를 노릇노릇하게 구울 수는 없기 때문에 오븐을 사용하는 것은 필수입니다.

1. **로드.** 슬로우 쿠커에 햄과 향신료를 넣습니다. 사이다를 붓고, 재료가 4분의 3 정도 잠길 때까지 물을 채워주세요. 뚜껑을 닫으면 증기가 빠져나가지 않습니다.
2. **요리하세요.** 2kg짜리 고기 덩어리의 경우, 약한 불에서 6~8시간 또는 강한 불에서 4~5시간 조리하세요. 슬로우 쿠커마다 차이가 있으므로, 약한 불에서 6시간 정도 조리한 후 70도까지 올라갔는지 확인하세요. 9시간이 지나면 고기가 풀드 포크처럼 찢어지는데, 맛은 좋지만 썰어 먹는 햄으로는 적합하지 않습니다.
3. **끝.** 꺼내서 20분 동안 그대로 두었다가, 위의 3~6단계와 같은 방법으로 껍질을 벗기고, 칼집을 내고, 글레이즈를 바른 뒤 구워주세요. 먼저 지방 부분에 물기를 닦아내세요. 물기가 있는 고기에는 글레이즈가 잘 묻지 않습니다.

### 유약의 성패를 좌우하는 두 가지 사소한 요소

첫 번째는 베이킹 팬입니다. 안쪽을 호일로 감싸세요. 고기 이음새에서 흘러내린 꿀이 200도 온도의 금속에 닿으면 토피처럼 굳어 팬에 달라붙어버립니다. 호일은 공짜지만, 크리스마스 이브에 베이킹 팬을 닦느라 한 시간을 허비하게 될 테니까요.

두 번째: 첫 번째 옻칠은 밑칠 역할을 합니다. 옻칠이 기름에 스며들어 끈적거리는 상태가 되고, 두 번째 옻칠로 옻칠층을 형성합니다. 두껍게 칠한 한 겹은 미끄러지듯 흘러내려 한곳에 고이게 됩니다.

![Close-up of a gammon joint being scored in a diamond pattern with a small knife, the rind peeled back](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/10/01-honey-glazed-ham-scoring.jpg "Honey Glazed Ham for Christmas: Oven and Slow Cooker Methods 2")지방 부분에만 칼집을 내세요. 고기 속까지 칼을 넣으면 육즙이 빠져나가고, 썰어 놓은 조각들이 뭉개질 수 있습니다.

## 중량별 소요 시간

합계 무게약한 불로 끓이다슬로우 쿠커, 약불글레이즈를 바르고 200에서 굽는다분량1kg55분에서 60분4~5시간15분에서 20분4~51.5 kg약 1시간 25분5~6시간20분6에서 8까지2kg약 1시간 50분6 to 8 hours20 to 25 minutes8에서 10까지## 문제 해결

**The glaze burned.** Oven too hot, or the joint went in wet. Pat dry, glaze in two coats, drop to 190. Black clove heads are normal; black fat is not.

**The ham is salty.** Next time soak it for 12 hours first. This time slice it thinner and add something sweet to the plate, such as [뜨거운 꿀](https://honeybeeandco.uk/ko/%eb%9c%a8%ea%b1%b0%ec%9a%b4-%ea%bf%80/).

**The ham is dry.** It boiled instead of simmering, or overran in the slow cooker. Slice thinly and warm in its own stock for sandwiches.

## Serving, leftovers and safety

Hot, the ham wants something sharp: piccalilli, or a mustard and cider sauce from the stock. Cold, it anchors Boxing Day with [a grazing board](https://honeybeeandco.uk/ko/best-honey-for-grazing-charcuterie-board/), 그리고 한 [hot toddy](https://honeybeeandco.uk/ko/best-honey-for-hot-toddies-winter-drinks/) for the cook.

Leftovers follow the turkey rule. The Food Standards Agency says to cool them, cover them and get them into the fridge or freezer within one to two hours, and to eat or freeze them within two days ([FSA, Reduce food waste and stay safe this Christmas](https://www.food.gov.uk/news-alerts/news/reduce-food-waste-and-stay-safe-this-christmas)). Frozen slices keep about two months.

Two notes for families. Gammon is salty, and the NHS lists bacon and similar cured meats among foods to avoid for under-ones ([NHS, Foods to avoid giving babies and young children](https://www.nhs.uk/baby/weaning-and-feeding/foods-to-avoid-giving-babies-and-young-children/)). The same page is clear on honey: do not give it to a child until they are over one year old, because it can occasionally contain bacteria that cause infant botulism. The open jar on the table, not the cooked glaze, is the risk.

## The honey we glaze with

Our British heather honey is raw, single-origin and strong enough to argue with mustard. One 280 g jar glazes two hams with some left for the cheese board; the Winter Warmer selection adds wildflower and linden for the season. Our British honey supplier holds SALSA Certification. Free UK delivery on 3 or more jars on any order type, standard delivery 2 to 5 working days, 55 Google reviews at 4.9 stars.

[영국산 헤더 꿀](https://honeybeeandco.uk/ko/%ed%97%a4%eb%8d%94-%ea%bf%80/)[Winter Warmer selection](https://honeybeeandco.uk/ko/%ea%b2%a8%ec%9a%b8%ec%b2%a0-%eb%aa%b8%ec%9d%84-%eb%94%b0%eb%9c%bb%ed%95%98%ea%b2%8c-%ed%95%b4%ec%a3%bc%eb%8a%94-%ea%bf%80-%eb%aa%a8%ec%9d%8c/)Buying for a ham-maker? The [꿀 선물 세트](https://honeybeeandco.uk/ko/%ea%bf%80-%ec%84%a0%eb%ac%bc-%ec%84%b8%ed%8a%b8/) 그리고 [Full Collection of all six](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%a0%84%ec%b2%b4-%ec%bb%ac%eb%a0%89%ec%85%98/) arrive boxed. Browse [가게](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%87%bc%ed%95%91/), or read [our buying guide](https://honeybeeandco.uk/ko/%ea%bf%80-%ea%b5%ac%eb%a7%a4-%ea%b0%80%ec%9d%b4%eb%93%9c/) first.

## 사람들이 자주 묻는 질문

햄은 전날에 미리 조리해 두고, 크리스마스 당일에 글레이즈를 바를 수 있을까요?네, 그게 가장 수월한 방법이에요. 먼저 조리하고, 식힌 다음 껍질을 벗기고 칼집을 낸 뒤, 포장해서 냉장고에 넣어 두세요. 당일에는 실온에 1시간 정도 두었다가, 글레이즈를 바르고 200도에서 25~30분간 구운 뒤, 다시 70도가 되었는지 온도계를 찔러 확인하세요.

햄을 굽기 전에 반드시 삶아야 하나요?아닙니다. 개먼은 생고기를 180도에서 1kg당 약 30분에 30분을 더한 시간 동안 구운 뒤, 마지막에 글레이즈를 바르면 됩니다. 먼저 육수에 익히면 고기가 더 육즙이 풍부해지고 칼집을 내기 쉬워집니다.

햄 글레이즈에는 어떤 꿀이 가장 좋을까요?A strong, dark one. Heather for bitterness and its gel-like cling; sunflower as a rounder second. A set honey is fine because the glaze is warmed anyway; see [묽은 꿀과 굳은 꿀](https://honeybeeandco.uk/ko/%eb%ac%bd%ec%9d%80-%ea%bf%80-vs-%ea%b5%b3%ec%9d%80-%ea%bf%80/).

꿀을 바른 햄은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?Two days in the fridge, cooled and covered within one to two hours, or about two months frozen in slices. The honey itself keeps very well and remains safe to eat well beyond its best-before date, as we explain in [Does honey expire?](https://honeybeeandco.uk/ko/%ea%bf%80%ec%9d%80-%ec%9c%a0%ed%86%b5%ea%b8%b0%ed%95%9c%ec%9d%b4-%ec%9e%88%eb%82%98%ec%9a%94/)

HB

**HoneyBee & Co. editorial team**, a six-generation Transylvanian beekeeping family based in the UK. We write about honey we have harvested, cooked with and sold, citing primary sources. More at [honeybeeandco.uk](https://honeybeeandco.uk/ko/).

업데이트: 2026년 10월 17일

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