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title: "허니 케이크 레시피: 며칠이 지나면 맛이 더 깊어지는 촉촉한 영국식 로프 케이크"
date: 2026-11-12
published: 2026-11-14
author: "Dragos Nistor"
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# 허니 케이크 레시피: 며칠이 지나면 맛이 더 깊어지는 촉촉한 영국식 로프 케이크

🐝 3개 이상 구매 시 무료 배송 🐝

![나무 판 위에 놓인 얇게 썬 허니 로프 케이크는 촘촘하고 황금빛이 도는 속살을 드러내고 있으며, 윗면에는 꿀 글레이즈가 발라져 있고, 그 옆에는 린든 꿀 한 병과 차 한 잔이 놓여 있다.](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/11/04-honey-cake-hero-desktop.jpg "허니 케이크 레시피: 며칠이 지나면 맛이 더 좋아지는 촉촉한 영국식 로프 케이크 1")3일 지난, 그 덕분에 더 맛있어진 심플한 허니 로프. 꿀이 수분을 다시 흡수하면서 빵 속이 짙은 색으로 변하고 결이 단단해집니다.

제빵

## 허니 케이크 레시피: 며칠이 지나면 맛이 더 깊어지는 촉촉한 영국식 로프 케이크

허니 케이크는 ‘음식은 갓 먹을 때 가장 맛있다’는 통념을 뒤엎는 유일한 케이크입니다. 꿀은 수분을 머금기 때문에, 빵 속 조직이 안정되고 꿀이 빵 전체로 스며든 갓 구운 지 이틀에서 사흘이 지난 시점에 가장 맛이 좋습니다. 이 빵은 ‘녹여 섞는 방식’으로 만듭니다. 버터, 꿀, 약간의 흑설탕을 함께 데운 뒤 밀가루와 향신료에 섞어 저어주고, 낮은 온도에서 굽습니다. 그릇 하나, 빵틀 하나, 서늘한 오븐에서 한 시간, 그리고 인내심만 있으면 됩니다.

“자르기 전에 2주 동안 보관하십시오.”카디건셔의 란웨노그에서 수집된 ‘꿀과 생강 케이크’ 레시피의 마지막 줄은 다음과 같습니다. [『웨일스의 음식』(S. 민웰 티보트, 웨일스 국립박물관, 1974)](https://www.peoplescollection.wales/items/513456), 현재 ‘피플스 컬렉션 웨일스’에서 만나보실 수 있습니다. 아무도 2주나 기다리지 않습니다. 3일이 바로 우리가 강조하고 싶은 점입니다.

## 허니 로프 케이크

900g 빵 한 개(10조각) 분량입니다. 준비 시간 15분. 굽는 시간 55~65분. 갓 구운 지 이틀 또는 사흘째가 가장 맛있습니다.

### 재료

- 무염 버터 175g
- 200g의 린든 꿀, 그리고 글레이즈용으로 2큰술
- 75g 연한 갈색 연질 설탕
- 중간 크기 달걀 2개, 잘 풀어둔 것
- 전지우유 100ml
- 225g 중력분
- 베이킹파우더 1 티스푼
- 베이킹소다 반 티스푼
- 곱게 간 소금 반 티스푼
- 간 생강 1 티스푼
- 계피 가루 반 티스푼
- 레몬 1개의 껍질을 잘게 갈아낸 것

### 방법

1. 오븐을 160도(팬 기능 사용 시 140도)로 예열합니다. 900g 용량의 빵 틀에 버터를 바르고, 긴 쪽 끝이 틀 밖으로 살짝 나오도록 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.
2. 냄비에 버터, 꿀, 설탕을 넣고 약한 불에서 설탕이 녹을 때까지 저어가며 녹입니다. 불에서 내려 10분 동안 식혀 주세요. 뜨거운 시럽은 달걀을 익혀 버릴 수 있습니다.
3. 밀가루, 베이킹파우더, 중탄산나트륨, 소금, 향신료를 큰 그릇에 체로 쳐서 넣습니다. 레몬 제스트를 넣습니다.
4. 식힌 꿀 혼합물에 달걀과 우유를 넣고 저은 다음, 밀가루에 부어 마른 밀가루가 보이지 않을 때까지 나무 숟가락으로 가볍게 섞어줍니다. 반죽은 묽은 상태입니다. 거품을 내지 마세요.
5. 반죽을 틀에 부어 55~65분 동안 굽습니다. 40분이 지났을 때 상태를 확인하세요. 윗면이 이미 진한 갈색으로 변했다면, 호일을 헐겁게 덮어주세요. 중앙에 꼬치를 찔러 보았을 때 젖은 반죽이 묻어 나오지 않고, 윗면을 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오면 다 구워진 것입니다.
6. 꿀 2큰술을 데운 다음, 틀에 담긴 뜨거운 케이크 위에 붓으로 골고루 발라줍니다. 틀에 넣은 채로 20분간 식힌 뒤, 유산지를 잡고 꺼내어 완전히 식힙니다.
7. 베이킹 페이퍼로 감싼 다음 호일로 다시 감싸세요. 참을 수 있다면 하루 정도 두었다가 자르세요.

## 왜 3일째가 더 좋은가

꿀은 대략 5분의 4가 당분이고 5분의 1이 물로 이루어져 있습니다. 영국 법에 따르면 꿀의 수분 함량은 20%로 제한되어 있습니다 ([2015년 꿀(영국) 규정, 부표 1](https://www.legislation.gov.uk/uksi/2015/1348/made)), 그리고 그 당분의 대부분은 가루 설탕 한 봉지에 들어 있는 자당보다는 과당과 포도당입니다. 특히 과당은 수분을 끌어당겨 붙잡아 둡니다. 케이크의 경우, 이는 꿀을 넣은 케이크의 속이 설탕만 사용한 스펀지 케이크보다 공기 중으로 수분을 더 천천히 잃게 된다는 것을 의미하며, 밤새 꿀이 빵 전체로 재분배되면서 식감이 푹신한 케이크에서 촘촘하고 약간 끈적한 질감으로 변합니다. 2024년에 진행된 한 연구에서 빵 제조 시 자당을 꿀로 대체한 결과, 꿀을 사용한 빵은 대조군의 35%에 비해 약 38~41%의 수분을 유지하는 것으로 나타났으며, 저자들은 해당 빵에서 “꿀이 자당을 대체할 수 있는 훌륭한 대안이 될 수 있다”고 결론지었습니다([Cannas 외, 《Foods》, 2024](https://doi.org/10.3390/foods13182973)). 이 연구는 케이크가 아니라 빵을 대상으로 한 것이었고, 사용된 꿀도 사르데냐산이었으므로, 이를 귀하의 빵에 대한 결정적인 증거가 아니라 보조적인 근거로만 받아들이시기 바랍니다. 웨일스 요리법에 언급된 2주는 더 오래되었고 더 설득력 있는 자료입니다.

실용적인 팁: 식힌 케이크를 종이와 호일로 감싸서 실온에 보관하고, 이틀째부터 잘라 드세요. 5일 동안 보관할 수 있으며, 마지막 한 조각은 소금 버터를 발라 토스트해서 드시면 가장 맛있습니다.

## 설탕보다 꿀을 먼저 갈색으로 굽는다: 오븐 사용의 기본 원칙

케이크를 촉촉하게 유지해 주는 바로 그 당분들이 자당보다 더 빨리 갈색으로 변하기 때문에, 꿀 케이크는 겉은 어둡고 때로는 쓴맛이 나며 속은 덜 익은 것으로 유명합니다. 이를 해결하려면 낮은 온도에서 더 오래 굽는 것이 좋습니다. 이 로프 케이크는 일반 스펀지 케이크보다 20도 낮은 160도에서 굽는데, 약 40분부터는 호일을 덮어주어야 합니다. 평소 사용하던 레시피의 온도가 180도라면, 꿀을 처음 대체해 사용할 때는 온도를 160도로 낮추고, 구워지는 시간이 10~15분 정도 더 걸릴 것으로 예상하세요. 저희 가이드에 따르면 [베이킹에 가장 적합한 꿀](https://honeybeeandco.uk/ko/%eb%b2%a0%ec%9d%b4%ed%82%b9%ec%97%90-%ea%b0%80%ec%9e%a5-%ec%a2%8b%ec%9d%80-%ea%bf%80/) 스왑에 대해 더 자세히 다루고 있습니다.

### 직접 만든 케이크에 꿀을 넣어보기

매번 네 가지 조정이 필요합니다. 꿀은 설탕보다 단맛이 강하므로, 제거한 설탕의 무게의 약 4분의 3에 해당하는 양의 꿀을 사용하세요. 꿀에 포함된 수분을 고려하여, 꿀 200g당 레시피에 명시된 다른 액체의 양을 약 40ml 줄이세요. 꿀은 약산성이기 때문에(법적으로 1kg당 최대 50밀리당량의 산도를 허용함) 200g당 베이킹소다 1/4 티스푼을 추가하세요. 베이킹소다는 산성을 중화시킬 뿐만 아니라 반죽이 부풀어 오르게 하는 역할도 합니다. 그리고 오븐 온도를 20도 낮추세요.

우리 집에서는 가을철 병에 담겨 있던 것, 대개는 린든꽃이나 해바라기 씨로 케이크를 만들곤 했는데, 이 케이크는 천으로 싸서 교회나 수확철의 밭으로 가져가는 데 쓰였습니다. 오래 보관할 수 있다는 게 바로 이 케이크의 장점이었죠. 오븐 사용법은 케이크 하나를 태워버리면서 배웠습니다.

![Melted butter, honey and brown sugar being poured from a pan into a bowl of sifted flour and spices, a wooden spoon resting across the bowl](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/11/04-honey-cake-batter.jpg "Honey Cake Recipe: A Moist British Loaf That Improves for Days 2")녹이는 방법: 데운 꿀, 버터, 설탕을 건재료를 담은 그릇에 넣고, 밀가루가 보이지 않을 때까지만 저어줍니다.

~을 대체하기 위해사용법나머지 액체를추가오븐설탕 100g꿀 75g20 ml베이킹소다 한 꼬집Minus 20 degrees200 g sugar150 g honey40 mlQuarter tsp bicarbonateMinus 20 degrees300 g sugar225 g honey60 mlHalf tsp bicarbonateMinus 20 degrees, foil from 35 minutes## Which honey for a honey cake

At 200 g in a loaf, honey is about a fifth of this cake by weight, so the jar decides the flavour. We bake this one with [린든 꿀](https://honeybeeandco.uk/ko/%eb%a6%b0%eb%93%a0-%ea%bf%80/): pale, aromatic, with a faint mint and lime-blossom note that survives an hour in the oven when gentler honeys fade to a general sweetness. If you know it as lime honey, it is the same thing; [lime honey and linden honey](https://honeybeeandco.uk/ko/%eb%9d%bc%ec%9e%84-%ea%bf%80/) are two names for one tree. For a milder loaf, [아카시아](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%95%84%ec%b9%b4%ec%8b%9c%ec%95%84-%ea%bf%80/) gives a cleaner, less perfumed cake, and [linden versus acacia](https://honeybeeandco.uk/ko/%eb%a6%b0%eb%93%a0-%ea%bf%80-%eb%8c%80-%ec%95%84%ec%b9%b4%ec%8b%9c%ec%95%84-%ea%bf%80/) tastes the two against each other. Heather makes a darker, almost treacly cake that is wonderful but no longer subtle.

**About “baking honey”.** UK law defines baker’s honey as honey “suitable for industrial use or as an ingredient in another foodstuff which is then processed”. It may have been heated, may be higher in moisture and acidity, and must be labelled “intended for cooking only” ([Honey (England) Regulations 2015, regulation 15](https://www.legislation.gov.uk/uksi/2015/1348/made)). It is a legal grade, not a kitchen recommendation. A cake made with a honey you would eat from the spoon tastes of that honey; one made with baker’s honey tastes of sugar.

A jar that has crystallised is fine for this recipe, since the honey is melted with the butter anyway; [softening a set jar](https://honeybeeandco.uk/ko/%ea%b2%b0%ec%a0%95%ed%99%94%eb%90%9c-%ea%bf%80%ec%9d%84-%eb%b6%80%eb%93%9c%eb%9f%bd%ea%b2%8c-%eb%a7%8c%eb%93%9c%eb%8a%94-%eb%b0%a9%eb%b2%95/) takes a few minutes in warm water if you want to measure it more easily. If you are deciding between honey and the syrups sold beside it, [꿀 대 아가베](https://honeybeeandco.uk/ko/%ea%bf%80-%eb%8c%80-%ec%95%84%ea%b0%80%eb%b2%a0/) is the comparison most bakers ask us about.

## Serving, keeping and who it is for

Plain, in thick slices, with tea; the [Tea Lover’s selection](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%b0%a8-%ec%95%a0%ed%98%b8%ea%b0%80%eb%a5%bc-%ec%9c%84%ed%95%9c-%ea%bf%80-%eb%aa%a8%ec%9d%8c/) exists for this pairing. Toasted on day four with salted butter, or warmed with poached pears as a pudding. Wrapped well it keeps five days at room temperature and freezes for three months; glaze after defrosting.

One note for families, because this is a cake children will be given. The NHS says not to give honey to a child until they are over one year old, because it can occasionally contain bacteria that cause infant botulism ([NHS, 영유아에게 먹이지 말아야 할 음식](https://www.nhs.uk/baby/weaning-and-feeding/foods-to-avoid-giving-babies-and-young-children/)). The NHS advice does not make an exception for baked honey, so this cake is for the over-ones.

## The honey in the cake

Linden honey from our family’s hives in Transylvania: raw, single-origin, slow to crystallise, and the jar we bake with when the honey has to be tasted in the result. It is in the [Romanian Heritage bundle](https://honeybeeandco.uk/ko/%eb%a3%a8%eb%a7%88%eb%8b%88%ec%95%84-%ec%9c%a0%ec%82%b0-%eb%b2%88%eb%93%a4/) with acacia and sunflower, and three at a time in the [linden stock-up pack](https://honeybeeandco.uk/ko/%eb%a6%b0%eb%93%a0-%ea%bf%80-3%eb%b0%b0-%eb%b6%84%eb%9f%89-%eb%b9%84%ec%b6%95%ed%95%98%ea%b8%b0/). Every jar is 280 g. Free UK delivery on 3 or more jars on any order type, standard delivery 2 to 5 working days; 55 Google reviews at 4.9 stars. Browse [가게](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%87%bc%ed%95%91/) for the rest.

[린든 꿀](https://honeybeeandco.uk/ko/%eb%a6%b0%eb%93%a0-%ea%bf%80/)[Baker’s Kitchen selection](https://honeybeeandco.uk/ko/%eb%b2%a0%ec%9d%b4%ec%bb%a4%ec%8a%a4-%ed%82%a4%ec%b9%9c-%ed%97%88%eb%8b%88-%ec%85%80%eb%a0%89%ec%85%98/)

## 질문

왜 제 허니 케이크가 가운데가 가라앉았을까요?보통 겉면이 어두워져서 덜 익은 것이 가려지는 경우가 많습니다. 가운데가 완전히 익기도 전에 겉면이 다 익은 것처럼 보였기 때문이죠. 40분이 지나면 호일로 덮어주고, 색깔이 아니라 꼬챙이를 찔러 확인하세요. 40분이 되기 전에 오븐 문을 여는 것과 반죽을 너무 많이 섞는 것도 다른 두 가지 원인입니다.

설탕을 전혀 넣지 않고 꿀만 사용해서 만들 수 있을까요?네. 꿀 250g을 사용하고 흑설탕은 넣지 마세요. 그러면 케이크가 조금 더 쫀득해지고 더 빨리 노릇해질 테니, 30분부터 호일 덮개를 씌워주세요. 레시피에 흑설탕이 들어간 이유는 단맛을 내기 위해서가 아니라, 겉면이 바삭해지고 은은한 토피 향을 더하기 위해서입니다.

둥근 틀에 구워도 될까요?지름 20cm의 둥근 케이크 틀에 같은 양의 반죽을 부어 같은 온도에서 45~50분간 굽습니다. 이 케이크는 로프 틀에 구우면 더 적합합니다. 잘라낸 후 두꺼운 조각을 더 오랫동안 신선하게 보관할 수 있기 때문입니다.

허니 케이크는 냉동 보관할 수 있나요?자, 그럼. 유약을 바르지 않은 빵이 완전히 식으면 종이와 호일로 감싸서 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요. 포장한 채로 실온에서 해동한 다음, 따뜻한 꿀을 바르세요.

이게 메도비크나 유대인식 꿀 케이크와 같은 건가요?아닙니다. 메도비크는 얇은 꿀 스펀지 케이크를 층층이 쌓고 사워 크림을 채운 케이크인 반면, 로쉬 하샤나를 위해 굽는 꿀 케이크는 대개 기름을 두른, 커피와 향신료를 넣은 키가 큰 빵입니다. 이는 웨일스 및 잉글랜드 농가 요리법에 기록된, 더 소박한 영국식 빵 전통으로, 당밀을 넣지 않은 진저브레드에 더 가깝습니다.

HB

**HoneyBee & Co. 편집팀**, a six-generation Transylvanian beekeeping family based in the UK. We bake with the honey we sell and cite UK legislation, museum archives, the NHS and peer-reviewed research rather than other recipe sites. More at [honeybeeandco.uk](https://honeybeeandco.uk/ko/).

Updated: 14 November 2026

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