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title: "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱"
date: 2026-06-10
published: 2023-06-14
author: "Dragos Nistor"
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# 녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱

![녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-olena-bohovyk-3743538-scaled.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 1")

준비1시간

쿡15분

합계1시간 15분, 여기에 24시간의 휴식 시간 추가

수율마카롱 30개

요리프랑스어

말차는 쓴맛이 나고, 화이트 초콜릿은 달콤하며, 마카롱 껍질은 마치 심판처럼 그 둘 사이에 자리 잡고 있습니다. 이 요리는 정교한 제과 기술로 완성됩니다. 마카롱 자체에는 꿀이 들어가지 않지만, 오븐에서 갓 구워낸 마카롱을 가장 깔끔하게 즐기는 방법은 곁들여 먹는 말차 라떼에 생 아카시아 꿀 한 작은 숟가락을 섞어 마시는 것입니다.

## 말차의 기원

말차는 중국 당나라 시대(서기 618~907년)에 기원했으며, 당시 찻잎을 쪄서 보관과 무역을 위해 벽돌 모양으로 압축했습니다. 이 차를 우려내려면 찻잎을 볶아 가루로 만든 뒤, 소금을 넣은 뜨거운 물에 그 가루를 달여 마셨습니다. 송나라(960~1279년)에는 찐 후 건조시킨 찻잎으로 가루차를 만들고, 그 가루차를 그릇에 담아 뜨거운 물과 함께 휘저어 마시는 방식이 대중화되었습니다.

![말차 가루 만들기](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-eva-bronzini-6104096-683x1024.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 2")  ## 말차와 일본

12세기, 불교 승려 에이사이(Eisai)가 말차 제조법을 일본에 전수했습니다. 그는 사무라이 계급에 차를 소개했고, 차는 곧 일본 문화의 필수 요소가 되었습니다. ‘차노유’로 알려진 다도는 조화, 존중, 순수함, 평온함을 중시하며, 말차가 그 중심에 자리 잡고 있습니다. 다도를 정의하는 신중하고 거의 명상적인 준비 과정은 훌륭한 마카롱을 만드는 데 필요한 본능과 같습니다. 즉, 지름길을 용납하지 않는 느린 과정인 것입니다.

![말차를 곁들인 일본 다도](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-anna-pou-8329670-683x1024.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 3")  ## 말차 녹차의 효능

말차는 모든 차 중에서 항산화 성분이 가장 농축된 식품 중 하나입니다. 수확 전 마지막 3주 동안 찻잎을 그늘에서 재배하면 엽록소와 L-테아닌 함량이 증가합니다. 찻잎을 우려낸 후 버리는 대신 전체 잎을 분말 형태로 섭취하면, 보통 우려낸 찻잎에 남게 되는 카테킨, 카페인, 아미노산이 컵 속으로 모두 녹아들게 됩니다. 그 결과, 카페인 수치가 급격히 치솟지 않으면서도 카페인을 공급하는 차가 탄생합니다. L-테아닌이 흡수 속도를 조절하여, 차를 마시는 사람들이 ‘긴장된 에너지’가 아닌 ‘맑은 평온함’이라고 묘사하는 상태를 만들어냅니다. 맛은 쌉싸름하고 채소 향이 나며, 약간의 감칠맛이 느껴지는데, 이는 다른 어떤 차와도 전혀 다른 독특한 풍미입니다.

![말차 가루](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-nataliya-vaitkevich-5078583-683x1024.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 4개")  ## 말차와 꿀: 현대적인 조합

말차와 꿀은 현대 웰니스 요리에서 가장 간단하면서도 성공적인 맛의 조합 중 하나입니다. 생꿀은 정제 설탕과 달리 말차의 특유의 풍미를 뭉개지 않으면서도 쌉싸름함을 부드럽게 중화시켜 줍니다. 생꿀이 지닌 꽃향기의 복합적인 풍미는 말차의 식물성 풍미를 오히려 더욱 돋보이게 합니다. 말차 허니 라떼(뜨거운 물에 말차를 휘저어 녹인 뒤 따뜻한 우유를 넣고, 음료가 약 60°C 정도로 식으면 생 아카시아 꿀 한 티스푼을 넣어 저어주는 음료)는 도쿄에서 런던에 이르기까지 카페에서 빼놓을 수 없는 메뉴가 되었습니다. 아카시아 꿀은 그 은은한 꽃향기가 말차의 강렬한 풍미와 충돌하지 않기 때문에 최적의 선택입니다.

![꿀이 들어간 말차 라떼](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-charlotte-may-5947112-683x1024.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 5")  ## 마카롱: 이탈리아에서 시작된 이야기

일반적인 믿음과는 달리, 최초의 마카롱은 프랑스가 아니라 이탈리아에서 탄생했습니다. ‘마카롱’이라는 이름 자체가 ‘고운 반죽’을 뜻하는 이탈리아어 ‘마케로네(maccherone)’에서 유래했다는 점만 보더라도 그 기원을 짐작할 수 있다. 16세기, 카트린 드 메디치가 앙리 2세 왕과 결혼했을 때 그녀의 이탈리아 출신 제과사들이 프랑스에 소개한 최초의 마카롱은 곱게 간 아몬드, 설탕, 달걀 흰자를 단순히 혼합한 것이었다. 섬세한 두 개의 쿠키로 샌드위치처럼 끼워진 구조와 풍부한 속을 자랑하는 현대적인 프랑스 마카롱은 훨씬 후인 20세기에 발전했다. 라뒤레(Ladurée)의 피에르 데퐁텐(Pierre Desfontaines)이 이 혁신을 이룬 인물로 알려져 있다.

![패스트리 가게 진열대에 놓인 프랑스 마카롱](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-jill-wellington-3969250-1024x683.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 6개")  ## 마카롱 만드는 법

마카롱을 만드는 것은 인내심과 정밀함, 그리고 약간의 예술적 감각이 필요한 섬세한 과정입니다. 이 쿠키는 가루 설탕, 아몬드 가루, 달걀 흰자를 섞어 만듭니다. 달걀 흰자를 머랭이 될 때까지 휘저은 후, ‘마카롱나주(macaronage)’라고 불리는 동작으로 건재료를 조심스럽게 접어 넣습니다. 그런 다음 반죽을 베이킹 시트에 작은 원형 덩어리 모양으로 짜낸 뒤, 굽기 전에 잠시 휴지 시간을 줍니다. 이 휴지 시간 덕분에 마카롱 특유의 ‘발(feet)’이 형성되는데, 이는 각 쿠키 밑면에 생기는 주름진 가장자리로, 성공적인 구워짐을 나타내는 특징입니다.

![베이킹 시트에 마카롱 반죽을 짜 넣기](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-eva-bronzini-6845914-683x1024.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 7")  ## 주방에서 만드는 말차 마카롱

말차 마카롱은 현대 제과계의 빼놓을 수 없는 존재가 되었습니다. 생기 넘치는 녹색과 독특한 풍미는 다른 어떤 마카롱 종류도 따라올 수 없는 시각적 정체성을 선사합니다. 말차의 쌉싸름함이 화이트 초콜릿 가나슈의 단맛과 너무나도 깔끔하게 조화를 이루어, 이 조합이 필연적이지 않았을 것이라고 상상하기조차 어렵습니다. 이는 전체가 부분의 합을 진정으로 뛰어넘는, 드문 조합 중 하나입니다.

![말차 마카롱의 ‘발’과 속이 보이는 클로즈업 사진](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-leonardo-luz-14000041-1024x818.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 8개")  ## 마카롱의 세계적인 인기

마카롱은 프랑스의 국경을 훨씬 넘어 전 세계 디저트 애호가들에게 사랑받고 있습니다. 마카롱은 맛뿐만 아니라 시각적인 매력으로도 인기를 끌고 있습니다. 생동감 넘치는 색상과 섬세한 질감 덕분에 사진 찍기 좋은 디저트로, 이는 소셜 미디어에서 마카롱이 널리 인기를 얻는 데 한몫했습니다. 일본에는 말차 가나슈가 있고, 한국에는 새콤달콤한 귤 맛이 있습니다. 런던에서는 2018년경부터 마카롱을 제대로 만들기 시작했습니다.

![선물 상자에 담긴 알록달록한 마카롱](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-marina-m-8356208-683x1024.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 9")   레시피## 녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱

준비**1시간**

쿡**15분**

수율**마카롱 30개**

### 재료

- 가나슈 필링: 생크림 400g
- 가나슈 필링: 화이트 쿠베르튀르 초콜릿 400g
- 가나슈 필링: 버터 150g
- 가나슈 필링: 말차 가루 20g
- 마카롱 껍질: 체에 친 TPT 600g (아몬드 가루 300g과 아이싱 설탕 300g)
- 마카롱 껍질: 말차 가루 10g
- 마카롱 쉘: 달걀 흰자 120g (첫 번째 분량)
- 마카롱 껍질: 캐스터 설탕 300g
- 마카롱 쉘: 물 75g
- 마카롱 껍질: 숙성한 달걀 흰자 120g (두 번째 분량)

### 방법

1. 가나슈 만들기. 초콜릿을 잘게 다지고 버터를 작은 주사위 모양으로 썬다. 생크림을 끓인다. 끓인 생크림의 4분의 3을 다진 초콜릿 위에 부은 다음, 초콜릿이 녹기 시작할 때까지 몇 분간 그대로 둔다.
2. 공기가 섞이지 않도록 주의하면서 주걱으로 원을 그리듯 부드럽게 저어주세요. 혼합물이 윤기가 나고 고르게 섞이면 남은 크림을 부어 넣고 저어주는 과정을 반복하세요. 초콜릿의 온도가 55°C를 넘지 않도록 주의하세요.
3. 버터를 넣고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 가나슈 표면에 밀착되도록 랩을 씌운 뒤, 굳을 때까지 냉장고에 넣어 둡니다.
4. 머랭 준비하기. 말차 가루와 TPT를 체에 걸러 둡니다. TPT에 첫 번째 분량의 달걀 흰자를 넣고, 매끄러운 반죽이 될 때까지 힘차게 저어 섞습니다.
5. 별도의 그릇에 캐스터 설탕, 물, 그리고 원하는 색소를 넣고 섞은 뒤 가열하기 시작합니다. 숙성된 달걀 흰자를 거품기 부착이 된 믹서에 넣습니다.
6. 설탕 혼합물의 온도가 115°C에 도달하면 달걀 흰자를 부드러운 피크가 형성될 때까지 휘핑하기 시작하세요. 설탕 혼합물의 온도가 118°C에 도달하면 불에서 내려, 계속 휘핑 중인 달걀 흰자 위에 천천히 부어주세요.
7. 믹서 속도를 최대치로 올려 약 1분간 돌린 다음, 중간 속도로 줄여 2분간 더 돌립니다. 천천히 섞으면서 머랭이 50°C 정도까지 식을 때까지 기다립니다.
8. 주걱을 사용하여 머랭을 TPT와 달걀 흰자 반죽에 서서히 접어 넣으세요. 반죽이 고르고 윤기 나게 될 때까지 가장자리에서 중심 쪽으로 섞어 주세요.
9. 파이핑과 굽기. 11호 노즐을 끼운 플라스틱 파이핑 백을 사용하여, 크기 템플릿을 따라 베이킹 시트에 반죽을 짜 넣으세요. 반죽이 템플릿 가장자리에 닿기 전에 짜는 것을 멈추세요.
10. 마카롱 반죽이 템플릿 크기와 같아질 때까지 트레이를 조리대 측면에 가볍게 두드려 주세요. 베이킹 시트 아래에 있던 템플릿을 제거하세요.
11. 마카롱을 실온에서 15분 동안 두어 표면에 껍질이 생기고 만졌을 때 건조해질 때까지 기다리세요.
12. 사용하시는 오븐 유형에 맞는 조리법에 따라 마카롱을 굽습니다. 일반적으로 150°C에서 14~16분 정도 굽습니다.
13. 구워진 후에는 종이를 트레이에서 떼어낸 뒤, 가급적 철망 선반 위에 올려 껍질을 식혀 주세요.
14. 조립하기. 종이에서 껍질을 조심스럽게 떼어낸 뒤 뒤집어 놓으세요. 크기에 따라 껍질을 짝을 지어 작업대 위에 정리해 두세요.
15. 녹차 가나슈를 파이핑 백에 담습니다. 마카롱 한 쌍 중 한 쪽에 가나슈를 듬뿍 채워 넣되, 가장자리에서 약 3mm 정도는 비워 두도록 합니다.
16. 한 손에는 가나슈가 채워진 쉘을, 다른 손에는 비어 있는 쉘을 잡으세요. 두 쉘을 왼쪽에서 오른쪽으로 부드럽게 비틀어 마카롱을 완성하고, 속이 고르게 퍼지도록 하세요.
17. 보관법. 완성된 마카롱을 쟁반에 올려 놓고 최소 24시간 동안 냉장 보관하세요. 드시기 전에 실온에 두어 온도를 맞추세요.

![서빙 판 위에 완성된 말차 마카롱](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-brigitte-tohm-239578-1024x683.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 10개")  두 번째 방법## 더 간단한 화이트 초콜릿 가나슈

위의 이탈리아식 머랭 방법이 최종 목표라면, 이 방법이 더 안전한 길입니다. 캐스터 설탕을 따로 다룰 필요가 없고, 조리 환경이 까다로운 곳에서도 안정적인 말차 필링을 만들어내는, 더 간단한 두 가지 재료로 만드는 가나슈입니다. chelsweets.com에 Chelsweets가 공개한 화이트 초콜릿 마카롱 가나슈 레시피를 참고하여 수정했습니다.

### 재료

- 200g의 양질의 화이트 초콜릿 (지라델리, 기타르드, 또는 제대로 된 쿠베르튀르)
- 생크림 100g (유제품을 피하려면 무지방 코코넛 크림)
- 체로 거른 말차 가루 1~2 티스푼 (1 티스푼부터 시작해 양을 조절하세요)
- 가늘게 간 바다 소금 한 꼬집

### 방법

1. 화이트 초콜릿을 작고 균일한 크기로 잘게 부수어 내열 그릇에 담습니다.
2. 작은 냄비에 크림을 넣고 중불에서 김이 나기 시작할 때까지(약 80°C) 데워주세요. 끓어오르지 않도록 주의하세요.
3. 뜨거운 크림을 초콜릿 위에 부어, 초콜릿이 모두 잠기도록 합니다. 초콜릿이 녹을 때까지 2~3분 동안 그대로 둡니다.
4. 주걱이나 거품기로 완전히 매끄러워질 때까지 부드럽게 저어주세요. 녹지 않은 덩어리가 보이면, 약불로 끓는 물이 담긴 냄비 위에 그릇을 올려 30초 동안 살짝 데운 뒤 다시 저어주세요.
5. 말차 가루와 소금을 체에 쳐서 넣습니다. 말차가 완전히 섞이고 색이 고르게 될 때까지 거품기로 휘저어 주세요.
6. 가나슈 표면에 랩을 직접 씌운 뒤(이렇게 하면 표면에 껍질이 생기는 것을 방지할 수 있습니다) 냉장고에 최소 2시간, 가급적이면 하룻밤 동안 보관하세요.
7. 사용할 준비가 되면, 위 본 레시피와 같이 파이핑 백에 옮겨 담아 마카롱 쉘 위에 짜내세요. 질감은 모양을 유지할 수 있을 만큼 걸쭉해야 하지만, 마카롱을 겹쳐 끼웠을 때 펴 바를 수 있을 만큼 부드러워야 합니다.

![화이트 초콜릿 가나슈 필링, 첼스위츠 방식](https://chelsweets.com/wp-content/uploads/2022/05/holding-white-chocolate-macaron-up-to-show-its-white-chocolate-ganache-filling-735x919.jpg.webp "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 11") 이미지: [첼스위츠](https://chelsweets.com/white-chocolate-ganache-for-macarons/)   ![HoneyBee & Co. 생꿀](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/05/DSC_3053-1024x684.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 12개")'The HoneyBee & Co. Kitchen'에서

이 레시피에는 꿀이 들어가지 않습니다. 마카롱은 정밀함을 요하는 작업이며, 가나슈와 껍질의 화학적 균형에 꿀을 첨가하는 것은 오히려 해가 됩니다. 하지만 생 아카시아 꿀 한 티스푼으로 단맛을 낸 말차 라떼는 마카롱과 함께 곁들여 마시기 딱 좋은 음료입니다. 아카시아 꿀의 깔끔한 꽃향기는 정제 설탕보다 말차의 쌉싸름한 맛과 더 잘 어우러집니다.

[![HoneyBee & Co. 아카시아 꿀 280g](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/02/acacia-honey-600x749-1.avif "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 13")

가볍고 꽃향기 나는

### 아카시아

가볍고 묽으며 은은한 꽃향기가 납니다. 소스, 드레싱, 그리고 섬세한 디저트에 가장 많이 쓰이는 선택지입니다.

쇼핑 →](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%95%84%ec%b9%b4%ec%8b%9c%ec%95%84-%ea%bf%80/) [![HoneyBee & Co. 헤더 허니 280g](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/02/heather-honey-600x750-1.avif "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 14개")

대담하고 수지 향이 풍부한

### 헤더

Yorkshire Moors 헤더. 치즈의 풍미를 뚫고 나오며, 붉은 고기에 윤기를 더하고, 진저브레드의 풍미를 한층 돋보이게 하는 강렬한 향.

쇼핑 →](https://honeybeeandco.uk/ko/%ed%97%a4%eb%8d%94-%ea%bf%80/) [![HoneyBee & Co. 야생화 꿀 280g](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/02/wildflower-honey.avif "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 15개")

다재다능한 선수

### 야생화

영국산 Midlands 혼합 꽃꿀. 매일 쓰기 좋은 만능 꿀입니다. 빵에 발라 먹거나, 오트밀에 섞거나, 베이킹에 사용하기에 좋습니다.

쇼핑 →](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%95%bc%ec%83%9d%ed%99%94-%ea%bf%80/) [![HoneyBee & Co. 소프트 세트 허니 280g](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/02/soft-set-honey-600x751-1.avif "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 16개")

발라 바를 수 있는

### 소프트 세트

크리미하고 발라 먹기 좋으며, 모양이 잘 유지됩니다. 토스트, 크럼펫, 스콘과 함께 즐기기에 안성맞춤인 아침 식사 메뉴입니다.

쇼핑 →](https://honeybeeandco.uk/ko/%eb%b6%80%eb%93%9c%eb%9f%ac%ec%9a%b4-%ec%a7%88%ea%b0%90%ec%9d%98-%ea%bf%80/)

팁

## 여러 가지 *알아두면 좋은 정보*

### 왜 오래된 달걀 흰자를 사용하는가

뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 24~48시간 동안 보관한 달걀 흰자는 수분이 빠져나가 더 안정된 머랭으로 휘핑됩니다. 이것이 전문가가 만든 마카롱과 아마추어가 만든 마카롱의 가장 큰 차이점입니다. 주방 습도가 높다면 이 점은 더욱 중요합니다.

### 설탕의 온도를 잘 지켜보세요

이탈리아식 머랭은 118°C에 도달하는 것이 관건입니다. 디지털 온도계를 사용하세요. 115°C 미만이면 머랭이 너무 부드러워집니다. 121°C를 넘으면 달걀 흰자가 익어 머랭이 굳어집니다. 3°C의 허용 범위는 실제로 존재합니다.

### 왜 굽기 전에 휴지 시간을 두어야 할까요?

마카롱은 오븐에 넣기 전에 표면에 껍질이 형성되어야 합니다. 이 껍질 덕분에 마카롱이 옆으로 퍼지는 대신 위로 부풀어 오르며, 그 결과 밑부분에 마카롱 특유의 ‘발’이 생깁니다. 최소 15분은 두어야 하며, 주방 습도가 높다면 더 오래 두어야 합니다.

### 마카로나주 기법에 대하여

‘마카로나주(macaronage)’라고 하는 접어 섞는 과정이 좋은 마카롱과 훌륭한 마카롱을 가르는 핵심입니다. 반죽은 주걱에서 느린 리본 모양으로 흘러내려야 하며, 그 리본은 10초 이내에 반죽 속으로 다시 스며들어야 합니다. 반죽을 너무 적게 섞으면 너무 빨리 부풀어 올라 속이 비게 되고, 너무 많이 섞으면 반죽이 퍼져서 ‘발’이 생기지 않습니다.

### 말차 고르기

가장 맑고 선명한 녹색을 내려면 의식용 등급의 말차를 사용하세요. 예산이 부담된다면 요리용 등급도 괜찮지만, 색이 다소 칙칙해질 수 있습니다. 단순히 ‘녹차 가루’라고만 표기된 제품은 피하세요. 이는 같은 제품이 아닙니다.

### 왜 24시간의 휴식이 필요한가

속을 채운 마카롱은 적절한 식감을 얻기 위해 냉장고에서 24시간 동안 숙성시켜야 합니다. 가나슈가 껍질 안쪽의 수분을 서서히 흡수하여 안쪽은 부드러워지는 반면, 겉은 바삭한 상태를 유지합니다. 너무 갓 만든 상태에서 먹으면 바삭하고 퍽퍽할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

## 자주 묻는 질문

### 말차는 무엇이며, 녹차와는 어떻게 다른가요?

말차는 그늘에서 재배한 찻잎을 아주 곱게 갈아 만든 녹차 가루입니다. 일반 녹차는 우려낸 후 찻잎을 버리는 반면, 말차는 찻잎을 통째로 컵에 담아 마시기 때문에 항산화 물질, 카페인, 아미노산인 L-테아닌의 함량이 훨씬 더 높습니다. 맛은 채소 향이 더 강하고, 쓴맛이 더 나며, 풍미가 훨씬 더 진합니다.

### 말차 대신 일반 녹차 가루를 사용해도 될까요?

아닙니다. 말차는 특히 그늘에서 재배한 텐차 잎을 가루로 빻은 것입니다. 일반 녹차를 갈아도 말차가 베이킹에 잘 어울리는 데 필요한 색감, 풍부한 풍미, 그리고 부드러운 식감을 얻을 수 없습니다. 가장 깔끔한 풍미를 원한다면 다도용 말차를 사용하고, 예산이 부담된다면 요리용 말차를 사용하세요.

### 왜 제 마카롱 껍질이 속이 비어 있을까요?

마카로나주(머랭을 TPT에 접어 넣는 과정)를 거의 항상 덜 섞는 편입니다. 반죽은 주걱에서 천천히 리본 모양으로 흘러내려야 하며, 그 리본은 10초 이내에 반죽 속으로 다시 스며들어야 합니다. 덜 섞인 반죽은 너무 빨리 부풀어 올라 속이 비게 됩니다. 반면, 너무 많이 섞은 반죽은 퍼져 나가서 ‘발’이 전혀 형성되지 않습니다.

### 마카롱을 유제품을 넣지 않고 만들 수 있나요?

네. 가나슈에 들어가는 헤비 크림을 전지 코코넛 크림으로 대체하세요. 맛이 코코넛 쪽으로 살짝 기울어지는데, 이는 말차와 잘 어울립니다. 쉘에는 유제품이 전혀 들어가지 않습니다.

### 마카롱은 조립한 후 왜 24시간 동안 숙성시켜야 하나요?

가나슈가 껍질 안쪽을 서서히 적셔, 안쪽부터 바깥쪽으로 부드럽게 만듭니다. 갓 조립한 마카롱은 바삭하고 건조합니다. 냉장고에서 24시간을 두면, 바삭한 껍질, 쫄깃한 속, 부드러운 필링이라는 마카롱 특유의 식감을 갖게 됩니다. 너무 일찍 먹으면 제대로 된 맛을 느낄 수 없습니다.

갤러리

## 완성된 마카롱

마카롱은 누군가 맛보기 전부터 이미 완성된 제품입니다. 색감이 가장 먼저 눈에 띄고, 밑면의 모양이 완성도를 가늠하는 기준이며, 광택을 보면 머랭이 제대로 만들어졌는지 알 수 있습니다.

![층층이 쌓인 말차 마카롱](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-diana-light-7296705-683x1024.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 17") ![나무 접시 위에 놓인 마카롱](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-nana-lapushkina-10479036-683x1024.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 18개") ![쇼윈도에 진열된 마카롱](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-jill-wellington-3969253-1024x1024.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 19") ![찻잔 받침 위에 놓인 마카롱과 차](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-ylanite-koppens-2014693-1024x683.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 20개") ![파스텔 톤의 마카롱](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-nana-lapushkina-10469272-683x1024.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 21") ![제과에 사용되는 말차](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-eva-bronzini-6833950-683x1024.jpg "녹차와 화이트 초콜릿 가나슈 마카롱 22")

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