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title: "꿀 글레이즈를 얹은 크리스마스 야채: 당근, 브뤼셀 스프라우트, 호박을 한 트레이에 담아"
date: 2026-11-12
author: "Dragos Nistor"
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# 꿀 글레이즈를 얹은 크리스마스 야채: 당근, 브뤼셀 스프라우트, 호박을 한 트레이에 담아

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![꿀을 바른 크리스마스 채소—주황색 당근, 반으로 자른 브뤼셀 콩나물, 쐐기 모양으로 썬 호박—가 담긴 커다란 로스팅 트레이. 채소들은 윤기 나고 황금빛을 띠고 있으며, 그 옆에는 영국산 야생화 꿀 한 병이 놓여 있다.](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/11/03-honey-glazed-christmas-vegetables-hero-desktop.jpg "꿀 글레이즈를 얹은 크리스마스 채소: 당근, 브뤼셀 스프라우트, 호박을 한 트레이에 담아 1")트레이 하나, 채소 세 가지, 글레이즈 하나. 당근과 호박을 먼저 넣고, 그 다음에 콩나물을 넣은 뒤, 마지막으로 야생화 꿀을 뿌립니다.

크리스마스 반찬

## 꿀 글레이즈를 얹은 크리스마스 야채: 당근, 브뤼셀 스프라우트, 호박을 한 트레이에 담아

조리 속도가 서로 다른 세 가지 채소는, 세 번에 걸쳐 차례로 넣으면 하나의 트레이에 함께 담을 수 있습니다. 먼저 호박과 당근을 200도에서 25분간 굽고, 그 다음 15분 동안 반으로 자른 브뤼셀 스프라우트를 넣은 뒤, 마지막 8분 동안은 꿀, 버터, 타임을 섞은 글레이즈를 발라줍니다. 48분, 오븐 선반 하나, 그리고 물에 삶지 않아도 됩니다. 조리법은 아래에 나와 있으며, 각 채소를 이런 식으로 조리하는 이유도 함께 설명해 드리겠습니다.

**당근**세로로 반으로 자르고, 껍질은 벗기지 않은 채로 넣습니다. 가장 먼저 넣으세요. 굽는 과정을 거치면 끓이는 과정에서 손실되는 당분을 보존할 수 있습니다.

**새싹**반으로 자른 뒤, 자른 면이 아래로 가도록 놓습니다. 2분 정도 굽습니다. 뜨겁고 건조한 열기와 꿀이 쓴맛을 부드럽게 해줍니다.

**스쿼시**쐐기 모양으로 썰고, 껍질은 남기고 씨앗은 제거합니다. 먼저 넣습니다. 껍질이 부드러워지면서 쐐기 모양을 잘 잡아줍니다.

## 조리법

**8인분 반찬으로 적합합니다. 준비 시간 15분. 조리 시간 48분.**

- 당근 600g, 껍질을 문질러 씻은 뒤 세로로 반으로 자른 것
- 버터넛 스쿼시 1개(약 900g), 껍질을 벗기지 않은 채 3cm 크기의 쐐기 모양으로 썬 것
- 브뤼셀 콩나물 500g, 꼭지를 제거하고 반으로 자른 것
- 올리브 오일 3큰술
- 1 tsp 굵은 소금
- 영국산 야생화 꿀 3 큰술
- 버터 25g
- 사과 식초 1 큰술
- 타임 5줄기의 잎
- 검은 후추

1. **0분** 가장 큰 로스팅 팬을 오븐에 넣은 채로 오븐을 200도(180도 팬 기능)로 예열합니다. 당근과 호박에 식용유 2큰술과 소금의 절반을 넣고 골고루 버무립니다.
2. **5분** 당근과 호박을 잘라낸 면이 아래로 가도록 뜨거운 트레이에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 25분간 굽습니다.
3. **30분** 남은 기름과 소금을 넣고 새싹을 골고루 버무립니다. 뿌리 부분을 한쪽으로 밀어 놓고, 새싹을 자른 면이 아래로 가도록 올려놓은 뒤 15분간 굽습니다. 새싹을 뒤집지 마세요. 평평한 면이 금속 표면에 닿아 노릇노릇하게 구워집니다.
4. **40분** 작은 냄비에 꿀, 버터, 식초를 넣고 거품이 일 때까지 녹입니다. 트레이 위에 부은 뒤 타임을 뿌리고, 한 번 골고루 뒤섞어 줍니다.
5. **45분** 글레이즈가 끈적해질 때까지, 가장자리가 진한 황금빛이 될 때까지 8분 더 굽습니다. 후추를 뿌린 뒤, 트레이에 담은 채로 내어주세요.

## 당근: 굽고, 절대 삶지 마세요. 그리고 여기 숫자가 있습니다.

삶은 당근은 물에 단맛이 빠져나갑니다. 4가지 당근 품종을 대상으로 한 스웨덴의 한 연구에 따르면, 7분간 삶으면 당근의 당분이 평균 약 39% 손실되는 것으로 나타났으며, 삶는 시간이 저장 기간이나 당근의 크기보다 더 큰 영향을 미치는 것으로 밝혀졌습니다. “당근의 무게와 저장 기간은 삶는 시간과 품종에 비해 일관되게 덜 중요한 요인으로 나타났습니다.” ([앤더슨 외, 『Journal of the Science of Food and Agriculture』, 2005](https://research.slu.se/en/publications/effects-of-cultivar-root-weight-storage-and-boiling-on-carbohydra/)). 반면 굽는 과정은 정반대의 효과를 냅니다. 수분은 증기로 빠져나가고, 당분은 더 높은 농도로 남으며, 평평하게 자른 면이 금속 표면에 닿아 갈색으로 변합니다. 그렇기 때문에 구운 당근에는 꿀을 아주 조금만 넣어도 되고, 이 레시피에서는 2킬로그램의 채소에 3큰술의 꿀만 사용하는 반면, 일부 글레이즈 레시피에서는 4~6큰술을 요구하기도 합니다.

당근은 동전 모양으로 썰지 말고 세로로 반으로 자르세요. 길게 자른 면이 트레이에 평평하게 닿아 캐러멜화되지만, 동전 모양으로 썬 당근은 굴러다니며 증기에 휩싸여 색이 옅게 남습니다. 씻은 당근의 껍질은 벗기지 말고 그대로 두세요. 색이 주로 껍질에서 나기 때문입니다.

## 새싹: 왜 쓴맛이 나는지, 그리고 꿀이 그 쓴맛을 어떻게 중화시키는지

브뤼셀 콩나물의 쓴맛은 상상 속의 것이 아니며, 모든 포장마다 똑같은 것도 아닙니다. 네덜란드 연구진은 시식 패널을 통해 품종들을 테스트한 결과, 시니그린과 프로고이트린이라는 두 가지 황 화합물이 1kg당 약 2.2g 이상으로 증가하면 쓴맛 점수와 사람들이 해당 품종을 싫어하는 정도 모두에 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다. “글루코시놀레이트인 시니그린과 프로고이트린은 브뤼셀 스프라우트에서 관찰되는 쓴맛과 관련이 있다” ([van Doorn 외, 『Journal of the Science of Food and Agriculture』, 1998](https://agris.fao.org/search/en/records/65df4ad00f3e94b9e5d701ae)). 현대의 품종들은 이 두 가지 성분이 모두 적게 함유되도록 개량되었기 때문에, 새싹의 맛이 우리 대부분이 기억하는 것보다 더 순한 편입니다.

주방에는 두 가지 방법이 있습니다. 마른 상태에서 센 불로 볶으면 썰린 면이 노릇노릇하게 익으며, 삶는 것만으로는 절대 얻을 수 없는 고소하고 감칠맛 나는 겉면이 형성됩니다. 마지막에 소량의 꿀과 버터를 넣으면 남아 있는 쓴맛을 부드럽게 중화시켜 주는데, 이는 마치 약간의 설탕이 비네그레트 드레싱의 맛을 조화롭게 하는 것과 같습니다. 브로콜리를 반으로 자른 뒤, 자른 면이 아래로 가도록 놓고 15분 동안 건드리지 마세요. 꿀은 마지막에 넣어서 타지 않고 고루 코팅되도록 하세요.

### 스쿼시: 껍질을 벗기지 않고 먹습니다

버터넛 호박 껍질을 벗기는 일은 크리스마스 요리 중 가장 위험한 10분이지만, 사실 그럴 필요가 없습니다. 200도에서 쐐기 모양으로 잘라 구우면 껍질이 충분히 부드러워져 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 더 유용한 점은 글레이즈를 바를 때 쐐기 모양이 한 조각으로 유지된다는 것입니다. 껍질을 벗긴 조각들은 달콤한 으깬 호박으로 변해 당근 아래로 사라져 버립니다.

우리 집에서는 호박은 꿀을 전혀 넣을 필요가 없는 채소였습니다. 식탁에 올리기 위해서만큼이나 돼지 사료로 키우기도 했는데, 지하실에 보관된 다른 어떤 채소보다도 더 달콤했죠. 그래도 우리는 여전히 호박에 글레이즈를 바릅니다. 글레이즈에 들어간 식초 덕분에 호박이 설탕 맛만 나지 않고 다른 풍미를 낼 수 있기 때문이죠. 산미가 없는 꿀만으로는 이렇게 달콤한 채소에는 단조로운 맛만 남게 됩니다.

![30분이 지났을 때의 로스팅 트레이. 위쪽에는 노릇하게 구워진 당근과 호박 조각이 있고, 그 아래에는 방금 넣은 반으로 자른 생 브뤼셀 콩나물이 놓여 있다.](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/11/03-honey-glazed-christmas-vegetables-tray.jpg "꿀 글레이즈를 얹은 크리스마스 야채: 당근, 브뤼셀 스프라우트, 호박을 한 트레이에 담아 2")30분이 지났을 무렵: 당근과 호박은 이미 색이 들었고, 콩나물은 방금 넣은 상태로, 자른 면이 금속판에 닿도록 놓여 있다.

## 유약, 그리고 어떤 꿀

꿀, 버터, 사이다 식초 한 스푼을 함께 넣고 거품이 일 때까지 녹이면 글레이즈가 완성됩니다. 버터는 꿀이 채소 전체에 고르게 퍼지도록 도와주며, 꿀이 딱딱한 껍질로 굳는 것을 막아줍니다. 식초는 달콤한 세 가지 채소가 디저트처럼 느껴지지 않도록 해줍니다. 우리는 [영국산 야생화 꿀](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%95%bc%ec%83%9d%ed%99%94-%ea%bf%80/) 이 꿀은 다양한 종류 중에서도 중간 정도의 풍미를 지니고 있기 때문입니다. 아카시아 꿀보다 풍미가 풍부하고, 헤더 꿀보다 부드럽으며, 당근이나 호박과 잘 어울리는 은은한 꽃향기가 남습니다. 당사의 영국산 꿀 공급업체는 SALSA 인증을 보유하고 있습니다. 야생화 꿀이 당사에서 판매하는 가장 진한 꿀과 비교했을 때 어떤 위치에 있는지 알고 싶으시다면, [야생화와 헤더의 비교](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%95%bc%ec%83%9d%ed%99%94-%ea%bf%80-vs-%ed%97%a4%eb%8d%94-%ea%bf%80-%eb%a7%9b-%eb%b9%84%ea%b5%90-%ea%b0%80%ec%9d%b4%eb%93%9c-%ec%98%81%ea%b5%ad/) 나란히 맛보며; 전체 메뉴를 보려면, [생꿀의 종류](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%83%9d%ea%bf%80%ec%9d%98-%ec%a2%85%eb%a5%98/).

차가운 찬장에 두었다가 걸쭉해진 병은 괜찮습니다. 어차피 유약이 녹아 있기 때문이죠; [묽은 꿀과 굳은 꿀](https://honeybeeandco.uk/ko/%eb%ac%bd%ec%9d%80-%ea%bf%80-vs-%ea%b5%b3%ec%9d%80-%ea%bf%80/) 그것이 결함이 아니라 정상적인 현상인 이유를 설명합니다. 박싱 데이에 차가운 고기 요리를 담은 접시를 준비할 때는, 꿀 1큰술을 다음으로 대체하세요. [뜨거운 꿀](https://honeybeeandco.uk/ko/%eb%9c%a8%ea%b1%b0%ec%9a%b4-%ea%bf%80/). 비건 요리를 만들 때는 버터를 올리브 오일 2큰술로 대체하세요. 글레이즈의 농도는 묽어지지만, 음식에 고루 잘 발립니다.

## 채소를 바꿀 때의 조리 시간

이 수치는 지난 몇 해 동안 12월에 저희가 직접 사용한 트레이에서 측정한 결과이며, 실험실에서 나온 것이 아니므로, 이 시간을 오븐 사용 시 참고할 기준점으로 삼아 주시기 바랍니다.

채소자르기다음 위치에 들어갑니다.200에서 전체 로스팅당근세로로 반으로 자른0분48분버터넛 호박3cm 두께의 웨지 모양, 껍질 포함0분48분파스닙손가락 굵기 정도의 봉10분38분붉은 양파웨지, 루트 왼쪽에 남김15분33분브뤼셀 콩나물반으로 나눈25분23분텐더스템 브로콜리전체35분13분어떤 조합이든, 40분 지났을 때 글레이즈를 바르고 8을 굽습니다. 채소 2킬로그램을 굽는 데는 트레이 두 개가 필요합니다. 트레이에 재료를 너무 빽빽하게 담으면 찜처럼 익을 뿐, 절대 노릇노릇해지지 않습니다.

## 앞으로, 냉동, 남은 음식

40분까지의 모든 과정은 크리스마스 이브에 미리 해둘 수 있습니다. 고기를 구운 뒤 식히고, 트레이에 덮개를 씌워 냉장고에 보관했다가, 당일에 글레이즈를 바르고 차가운 상태에서 200에서 15분간 마무리하면 됩니다. 냉동 브뤼셀 콩나물은 25분 시점에 냉동실에서 꺼내 바로 트레이에 올릴 수 있는데, 이는 자선단체 WRAP이 크리스마스 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 제시한 조언입니다. 채소를 자루째로 사들이는 이 시기에, 이 단체가 강조하는 더 넓은 맥락의 메시지는 귀담아들을 가치가 있습니다:

“우리는 매년 130만 톤의 상태가 아주 좋은 신선한 채소와 샐러드를 버리고 있으며, 이로 인한 비용은 £27억에 달합니다.”WRAP, [크리스마스가 알차게 준비되었네요](https://www.wrap.ngo/media-centre/press-releases/christmas-all-wrapped-wrap-shows-how-have-sustainable-christmas-and), 2021년 12월. 이는 영국 가구를 대상으로 한 연간 통계이며, 크리스마스 기간에만 한정된 수치가 아닙니다.

글레이즈를 입힌 채소 남은 것은 냉장고에서 이틀 동안 보관할 수 있으며, 다음 날 프리타타에 넣거나 육수와 함께 믹서기에 갈아 수프로 만들어 먹는 것이 가장 좋습니다. 브뤼셀 콩나물에 바른 꿀 덕분에 남은 콩나물 특유의 맛이 나지 않습니다. 식탁에 아기가 있다면, 40분째에 글레이즈를 바르기 전에 간이 안 된 당근과 호박을 일부 건져내세요. NHS에 따르면, 꿀에는 때때로 영아 보툴리누스증을 유발하는 박테리아가 포함될 수 있으므로, 아이가 1세가 넘을 때까지는 꿀을 먹이지 말아야 한다고 합니다([NHS, 영유아에게 먹이지 말아야 할 음식](https://www.nhs.uk/baby/weaning-and-feeding/foods-to-avoid-giving-babies-and-young-children/)).

## 쟁반 위에 있는 꿀

영국산 야생화 꿀은 가공하지 않은 순수한 꿀로, 다른 꿀과 섞이지 않았으며, 우리 부엌에서 가장 자주 사용하는 꿀입니다. 이 꿀은 단독으로, [영국산 꿀 세트](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%98%81%ea%b5%ad%ec%82%b0-%ea%bf%80-%ec%84%b8%ed%8a%b8/) 헤더와 소프트 세트로, 또는 한 번에 세 개씩 [야생화 대량 구매 세트](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%95%bc%ec%83%9d%ed%99%94-%ea%bf%80-3%ea%b0%9c-%ec%84%b8%ed%8a%b8-%ed%95%9c%ea%ba%bc%eb%b2%88%ec%97%90-%ea%b5%ac%eb%a7%a4%ed%95%98%ea%b8%b0/). 12월의 경우, [꿀 선물 세트](https://honeybeeandco.uk/ko/%ea%bf%80-%ec%84%a0%eb%ac%bc-%ec%84%b8%ed%8a%b8/) 상자에 담겨 배송됩니다. 각 병의 용량은 280g입니다. 주문 유형에 관계없이 병 3개 이상 구매 시 영국 내 무료 배송이 제공되며, 일반 배송은 영업일 기준 2~5일이 소요됩니다. 구글 리뷰 55건에 평점 4.9점을 기록했습니다.

[영국산 야생화 꿀](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%95%bc%ec%83%9d%ed%99%94-%ea%bf%80/)[매장 전체 둘러보기](https://honeybeeandco.uk/ko/%ec%87%bc%ed%95%91/)

## 질문

칠면조와 같은 오븐에서 야채도 함께 조리할 수 있나요?네, 바로 아래 선반에 두세요. 하지만 공용 오븐은 온도가 더 낮고 습기가 더 많습니다. 새싹이 돋아나기 전 뿌리를 25분이 아니라 30분 동안 굽고, 닭고기를 꺼내 휴지시킨 후 마지막 8분 동안은 트레이만 따로 200에서 구워 마무리하세요.

왜 꿀을 바른 야채가 타버렸을까요?꿀을 너무 일찍 넣었습니다. 48분이 필요한 채소 세 가지는 48분 동안 꿀을 견딜 수 없습니다. 이 온도에서는 약 15분이 지나면 꿀이 검게 변합니다. 40분째에 글레이즈를 바르고, 48분까지 조리를 마쳐주세요.

당근이나 콩나물은 미리 데쳐야 하나요?아닙니다. 당근은 세로로 반으로 자른 뒤 200에서 48분 동안 굽으면 부드러워지고, 브뤼셀 콩나물은 23분이면 됩니다. 미리 데치면 당근의 당분이 빠져나가고, 브뤼셀 콩나물은 물기가 많아지고 냄새가 나게 됩니다.

꿀 대신 메이플 시럽을 사용해도 될까요?같은 양으로 사용하셔도 됩니다. 메이플 시럽은 더 묽고 갈색으로 변하는 정도가 덜하기 때문에, 코팅이 더 옅게 될 것으로 예상해 주세요. 저희 [꿀 대 아가베](https://honeybeeandco.uk/ko/%ea%bf%80-%eb%8c%80-%ec%95%84%ea%b0%80%eb%b2%a0/) 이 글에서는 또 다른 일반적인 스왑에 대해 다룹니다.

더 큰 트레이에는 꿀을 얼마나 넣어야 하나요?비율을 지켜주세요: 채소 700g당 꿀 1큰술, 버터는 꿀 양의 3분의 1, 식초는 꿀 1큰술당 1작은술씩 넣으세요. 이보다 더 많이 넣으면 당근 맛보다는 꿀 맛이 더 강하게 나게 됩니다.

HB

**HoneyBee & Co. 편집팀**, 영국을 기반으로 한 6대째 이어져 온 Transylvanian 양봉 가문입니다. 저희는 판매하는 꿀을 직접 요리에 활용하며, 다른 레시피 사이트보다는 동료 심사를 거친 연구 결과와 NHS, WRAP을 참고합니다. 자세한 내용은 [honeybeeandco.uk](https://honeybeeandco.uk/ko/).

업데이트: 2026년 11월 12일

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