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title: "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙"
date: 2026-06-10
published: 2023-06-14
author: "Dragos Nistor"
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  - name: "健康与保健"
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# 绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙

![绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-olena-bohovyk-3743538-scaled.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 1")

准备工作1 小时

库克15 分钟

总计1 小时 15 分钟，外加 24 小时休息时间

产量30 个马卡龙

美食法语

抹茶是苦的，白巧克力是甜的，而马卡龙的外壳就像裁判一样位于两者之间。这是一次精密的烘焙。马卡龙本身不含蜂蜜，但在抹茶拿铁咖啡中加入一小勺未加工的金合欢蜂蜜，是享用烤箱出炉的马卡龙最干净的方式。.

## 抹茶的起源

抹茶起源于中国唐朝（公元 618 年至 907 年），当时人们将茶叶蒸煮后制成茶砖，用于储存和贸易。制茶的方法是先将茶叶烘焙和粉碎，然后在热水中加入盐煎成粉末。到了宋代（960 年至 1279 年），用蒸制的干茶叶制成茶粉，然后将茶粉和热水一起放入碗中搅拌，这种方法开始流行。.

![抹茶粉的制备](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-eva-bronzini-6104096-683x1024.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 2")  ## 抹茶与日本

12 世纪，佛教僧侣荣西将抹茶的制作方法带到了日本。他将茶引入武士阶层，并迅速成为日本文化的主食。茶道被称为 "Chanoyu"，重视和谐、尊重、纯净和宁静，抹茶则是其核心。茶道所要求的深思熟虑、近乎冥想的准备过程与制作优质马卡龙所要求的本能相同：这是一个缓慢的过程，不允许走捷径。.

![日本茶道与抹茶](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-anna-pou-8329670-683x1024.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 3")  ## 抹茶绿茶的特性

抹茶是所有茶叶中抗氧化剂含量最高的茶叶之一。在收获前的最后三周，茶叶都是在阴凉处生长的，这样可以提高叶绿素和左旋茶氨酸的含量。当整片茶叶以粉末的形式饮用，而不是浸泡后丢弃时，通常残留在废叶中的儿茶素、咖啡因和氨基酸就会进入杯中。因此，这种茶能够提供咖啡因，但又不会让人感到兴奋：L-茶氨酸能够缓和吸收率，让喝茶的人感到警觉平静，而不是精力紧张。这种茶的味道是苦涩的、植物的、略带鲜味的，完全不同于其他任何茶。.

![抹茶绿茶粉](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-nataliya-vaitkevich-5078583-683x1024.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 4")  ## 抹茶与蜂蜜现代搭配

抹茶和蜂蜜是现代健康烹饪中最简单、最成功的风味搭配之一。生蜂蜜可以缓和抹茶的苦味，而不会像精制糖那样使其味道变得平淡。生蜂蜜的花香复杂，而抹茶的植物香味却能将其放大。抹茶蜂蜜拿铁（在热水中加入抹茶，再加入温牛奶，待温度降至 60 摄氏度左右时，再加入一茶匙生金合欢蜂蜜）已成为从东京到伦敦的咖啡馆的固定饮品。金合欢蜂蜜是正确的选择，因为它温和的花香不会与抹茶的浓郁相冲突。.

![抹茶拿铁加蜂蜜](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-charlotte-may-5947112-683x1024.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 5")  ## 马卡龙：意大利的开端

与流行的说法相反，最早的马卡龙并非诞生于法国，而是在意大利。马卡龙的名字来源于意大利语 maccherone，意为精细的糊状物，这就暗示了它的起源。16 世纪，凯瑟琳-德-美第奇（Catherine de Medici）与国王亨利二世（Henry II）结婚时，她的意大利糕点厨师将马卡龙引入法国，最初的马卡龙只是杏仁碎、糖和蛋清的简单组合。现代法式马卡龙采用精致的双饼夹心结构，馅料美味可口，是在 20 世纪后期发展起来的。拉杜雷公司的皮埃尔-德方丹（Pierre Desfontaines）是这一创新的功臣。.

![糕点店展示的法式马卡龙](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-jill-wellington-3969250-1024x683.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 6")  ## 制作马卡龙的艺术

制作马卡龙是一个精细的过程，需要耐心、精确和艺术性。这种饼干由糖粉、杏仁粉和蛋白混合制成。将蛋白打成蛋白霜后，再将干配料小心地加入其中，这个动作被称为 "马卡龙"。然后将混合物用擀面杖在烤盘上擀成圆形小面饼，待其静置后再进行烘烤。经过这段时间的静置，马卡龙就会形成其标志性的 "脚"：即每块饼干底部的褶边，这是烘烤成功的标志。.

![将马卡龙面糊倒入烤盘](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-eva-bronzini-6845914-683x1024.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 7")  ## 厨房里的抹茶马卡龙

抹茶马卡龙已成为现代糕点界的固定产品。抹茶马卡龙鲜艳的绿色和独特的风味赋予了它独特的视觉形象，很少有其他马卡龙能与之媲美。抹茶的苦味与白巧克力甘纳许的甜味平衡得恰到好处，让人很难想象这种搭配不是必然的。这是一种罕见的组合，其整体效果真正超过了各部分的总和。.

![抹茶马卡龙脚和馅料特写](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-leonardo-luz-14000041-1024x818.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 8")  ## 马卡龙风靡全球

马卡龙已经走出法国国境，受到全世界甜点爱好者的追捧。马卡龙不仅因其美味深受欢迎，还因其美观吸引人。马卡龙色彩鲜艳，结构精致，上镜率高，因此在社交媒体上广受欢迎。日本有抹茶绿茶甘纳许。韩国有酸甜可口的橘子。大约从 2018 年开始，伦敦也开始好好做它们了。.

![礼盒装彩色马卡龙](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-marina-m-8356208-683x1024.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 9")   食谱## 绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙

准备工作**1 小时**

库克**15 分钟**

产量**30 个马卡龙**

### 配料

- 甘纳许馅料400 克新鲜奶油
- 甘纳许馅料400 克白朱古力
- 甘纳许馅料150 克黄油
- 甘纳许馅料：20 克抹茶粉
- 马卡龙外壳：600 克过筛 TPT（300 克杏仁粉加 300 克冰糖）
- 马卡龙外壳：10 克抹茶粉
- 马卡龙外壳：120 克蛋清（第一份）
- 马卡龙外壳：300 克冰糖
- 马卡龙外壳：75 克水
- 马卡龙外壳：120 克老蛋白（第二份）

### 方法

1. 准备甘纳许。将巧克力切碎，黄油切成小块。将奶油煮沸。将四分之三煮沸的奶油倒在切碎的巧克力上，静置几分钟，让巧克力开始融化。.
2. 用抹刀轻轻打圈搅拌，注意不要混入空气。待混合物光亮均匀后，倒入剩余的奶油，重复搅拌过程。确保巧克力的温度不超过 55°C。.
3. 加入黄油，搅拌至完全融合。用保鲜膜压住甘纳许表面，放入冰箱冷藏至凝固。.
4. 准备蛋白霜将抹茶粉与 TPT 一起过筛。将抹茶粉与第一部分蛋白混合，用力搅拌，直至形成光滑的糊状。.
5. 在另一个碗中加入冰糖、水和色素，开始加热。将老蛋白放入带有打蛋器附件的搅拌机中。.
6. 当糖水温度达到 115°C 时，开始将蛋白打发至软性峰值。当糖混合物达到 118°C 时，从火上取下，慢慢倒入仍在搅拌的蛋白中。.
7. 将搅拌器转速调至最高，搅拌约 1 分钟，然后调至中速，再搅拌 2 分钟。让蛋白霜冷却至 50°C 左右，同时慢慢搅拌。.
8. 用刮刀将蛋白霜逐渐拌入 TPT 和蛋白面糊中。从两边向中间搅拌，直到面糊均匀光亮。.
9. 裱花和烘烤使用装有 11 号吸头的塑料裱花袋，按照尺寸模板将面糊裱在烤盘上。11 号吸头的塑料裱花袋，按照尺寸模板将面糊裱在烤盘上。在面糊到达模板边缘之前停止裱花。.
10. 将烤盘轻轻拍打台面，直到马卡龙面糊达到模板的大小。从烤盘下取出模板。.
11. 将马卡龙在室温下静置 15 分钟，直到它们形成表皮，摸起来干爽为止。.
12. 根据特定烤箱的烹饪指南烘烤马卡龙，通常在 150°C 温度下烘烤 14 至 16 分钟。.
13. 烤好后，将纸从托盘上滑下，让贝壳冷却，最好放在网架上。.
14. 组装。将贝壳从纸上轻轻取下，翻转过来。将贝壳按大小配对，摆放在工作台上。.
15. 将绿茶甘纳许倒入裱花袋中。在每对马卡龙的一半上挤上甘纳许，挤得满满的，但要在边缘留出约 3 毫米的空隙。.
16. 一手拿着装有甘纳许馅料的外壳，一手拿着空壳。将两个外壳从左到右轻轻拧在一起，让馅料均匀地散开，从而合上马卡龙。.
17. 保存将做好的马卡龙放在托盘上，放入冰箱冷藏至少 24 小时。食用前，让它们恢复室温。.

![将抹茶马卡龙成品放在餐盘上](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-brigitte-tohm-239578-1024x683.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 10")  第二种方法## 更简单的白巧克力甘纳许

如果上述意大利蛋白糖制作方法是终点，那么这个方法则更为安全。这是一种更简单的双料甘纳许馅料，无需加工松子糖，即使在困难的厨房里也能制作出可靠的抹茶馅料。改编自 Chelsweets 在 chelsweets.com 上发布的白巧克力马卡龙甘纳许制作方法。.

### 配料

- 200 克优质白巧克力（吉拉德利（Ghirardelli）、吉塔德（Guittard）或正宗的库弗杜尔白巧克力
- 100 克浓奶油（或全脂椰奶奶油，不含牛奶）
- 1 至 2 茶匙抹茶粉，过筛（先用 1 茶匙，然后再调整）
- 一小撮细海盐

### 方法

1. 将白巧克力掰成均匀的小块，放入耐热碗中。.
2. 将奶油放入小锅中，用中火加热至开始冒蒸汽（约 80°C）。不要让它沸腾。.
3. 将热奶油倒在巧克力上，确保巧克力全部浸没。静置 2 到 3 分钟，让巧克力融化。.
4. 用刮刀或打蛋器轻轻搅拌，直至完全顺滑。如果看到未融化的碎屑，可将碗放在沸水锅上轻轻加热 30 秒，然后再次搅拌。.
5. 筛入抹茶粉和盐。搅拌直至抹茶完全融入，颜色均匀。.
6. 将保鲜膜直接压在甘纳许表面（这样可以防止形成表皮），然后冷藏至少 2 小时，最好过夜。.
7. 待用时，装入裱花袋中，按上述主配方的方法用裱花管裱在马卡龙外壳上。质地应足够厚实，能保持形状，但又足够柔软，夹起来时能铺展开来。.

![白巧克力甘纳许馅料，Chelsweets 方法](https://chelsweets.com/wp-content/uploads/2022/05/holding-white-chocolate-macaron-up-to-show-its-white-chocolate-ganache-filling-735x919.jpg.webp "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 11") 图片 [Chelsweets](https://chelsweets.com/white-chocolate-ganache-for-macarons/)   ![HoneyBee & Co. 原蜜](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/05/DSC_3053-1024x684.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 12")来自 HoneyBee & Co. 厨房

本配方不含蜂蜜。马卡龙是一种精密的工艺，甘纳许和外壳的化学反应不能从添加蜂蜜中获益。不过，用一茶匙未加工的金合欢蜂蜜调制的抹茶拿铁则是绝佳的搭配饮品。金合欢的花香比精炼糖更能补充抹茶的苦味。.

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灯光与花卉

### 金合欢

清淡、流畅、微妙的花香。是调味汁、沙拉酱和精致甜点的首选。.

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大胆与树脂

### 海瑟

Yorkshire Moors 石南花。这种大胆的香味能让奶酪、红肉上光、姜饼更加美味。.

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全能选手

### 野花

英国 Midlands 聚花醛。日常使用的多面手。在木板上、在粥上、在烘焙中均可使用。.

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可涂抹

### 软套装

乳脂状，可涂抹，保持形状。是烤面包、烤面包片和烤饼的早餐首选。.

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小贴士

## 事情 *值得一读*

### 为什么是老蛋白

分离出来的蛋白在冰箱中不加盖放置 24 到 48 小时后，水分会流失，打发出来的蛋白霜会更加稳定。这是专业马卡龙与业余马卡龙的最大区别。如果您的厨房比较潮湿，这一点就更重要了。.

### 注意糖的温度

意大利蛋白酥皮需要达到 118°C。使用数字温度计。低于 115°C 蛋白酥皮太软。超过 121°C 蛋白酥皮会煮熟蛋白并凝固。3°C 窗口是真实存在的。.

### 为什么要在烘焙之前

马卡龙在进入烤箱之前需要形成一层皮。这种表皮会迫使它们向上翘起而不是散开，从而在底部形成特有的脚。至少需要 15 分钟，如果厨房潮湿，则需要更长的时间。.

### 关于马卡龙技巧

折叠步骤（马卡龙）是马卡龙好坏的分水岭。面糊应呈带状从刮刀上缓慢流下，带状面糊应在 10 秒钟内消失在面糊中。搅拌不足的面糊上升太快，会留下空洞。搅拌过度的面糊会散开，永远不会形成脚。.

### 选择抹茶

使用礼仪级抹茶可获得最干净、最鲜艳的绿色。如果预算有限，也可以使用普通级抹茶，但颜色会比较暗淡。避免使用任何标有 "绿茶粉 "字样的产品：它们不是同一种产品。.

### 为什么要休息 24 小时

有馅的马卡龙需要在冰箱里冷藏 24 小时，才能达到最佳口感。甘纳许糖浆会慢慢浸润外壳内部，使其变软，而外部则保持酥脆。如果吃得太新鲜，就会又脆又干。.

常见问题

## 常见问题

### 什么是抹茶，它与绿茶有什么不同？

抹茶是用阴生树叶制成的细磨绿茶粉。绿茶经过浸泡后，茶叶会被丢弃，而抹茶则是整片放入杯中饮用，因此抗氧化剂、咖啡因和氨基酸左旋茶氨酸的含量要高得多。抹茶的味道更像植物，更苦，也更浓郁。.

### 我可以用普通绿茶粉代替抹茶吗？

抹茶是阴生天茶树叶的粉末。普通绿茶磨成粉后，颜色不鲜艳，味道不浓郁，质地不柔滑，因此抹茶不能用于烘焙。使用礼仪级抹茶可获得最纯正的味道，如果预算有限，也可使用烹饪级抹茶。.

### 为什么我的马卡龙外壳是空心的？

几乎总是马卡龙混合不足（将蛋白霜折叠到 TPT 中）。面糊应该以缓慢的带状从刮刀上流出，带状面糊应该在 10 秒钟内消失在面糊中。搅拌不足的面糊上升太快，会留下空洞。搅拌过度的面糊会散开，永远不会形成脚。.

### 马卡龙可以不含牛奶吗？

可以。用全脂椰奶代替甘纳许中的鲜奶油。椰子的味道会稍稍偏向于抹茶。外壳不含乳制品。.

### 为什么马卡龙组装后需要静置 24 小时？

甘纳许糖浆会慢慢滋润外壳内部，使其由内而外软化。刚组装好的马卡龙又脆又干。在冰箱中放置 24 小时后，马卡龙就会呈现出标志性的口感：外壳酥脆，内部有嚼劲，馅料柔软。如果吃得太早，口感就会大打折扣。.

画廊

## 马卡龙成品

马卡龙在被品尝之前就已经是成品了。颜色是标题，脚是测试，而光泽度则告诉你蛋白酥皮是否正确。.

![叠加抹茶马卡龙](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-diana-light-7296705-683x1024.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 17") ![木板上的马卡龙](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-nana-lapushkina-10479036-683x1024.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 18") ![橱窗里的马卡龙](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-jill-wellington-3969253-1024x1024.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 19") ![茶托上的马卡龙蛋糕](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-ylanite-koppens-2014693-1024x683.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 20") ![粉彩马卡龙](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-nana-lapushkina-10469272-683x1024.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 21") ![用于烘焙的抹茶](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2023/06/pexels-eva-bronzini-6833950-683x1024.jpg "绿茶和白巧克力甘纳许马卡龙 22")

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