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title: "圣诞蜂蜜烤火腿：烤箱和慢炖锅做法"
date: 2026-10-16
author: "Dragos Nistor"
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# 圣诞蜂蜜烤火腿：烤箱和慢炖锅做法

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![一块整只蜂蜜烤火腿摆在木板上，表面刻有菱形花纹，外皮呈深琥珀色，点缀着丁香，旁边放着一罐HoneyBee and Co.石楠花蜂蜜和一枝月桂叶](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/10/01-honey-glazed-ham-hero-desktop.jpg "圣诞蜂蜜烤火腿：烤箱与慢炖锅做法 1")将一块火腿肉先用小火慢炖，再涂上石南花蜂蜜芥末酱汁烤制，直到脂肪呈现出琥珀色的光泽。.

圣诞食谱

## 圣诞蜂蜜烤火腿：烤箱和慢炖锅做法

制作圣诞火腿需要两个步骤。首先，将腌火腿放入液体中，用小火慢慢煮熟：可以在炉灶上煮，也可以用慢炖锅。然后去掉表皮，在肥肉上划出花纹，涂上蜂蜜芥末酱，放入烤箱用高温快速烘烤片刻。 只要第一步处理得当，第二步只需二十分钟。每公斤所需的烹饪时间及安全核心温度如下。.

- **服务**8 到 10
- **动手实践**25分钟
- **霍布法**大约2小时
- **慢炖锅**6至8小时（低）

**本指南中**1. [买什么](#hb01-gammon)
2. [釉料](#hb01-glaze)
3. [配料](#hb01-ingredients)
4. [炉灶和烤箱](#hb01-oven)
5. [慢炖锅](#hb01-slow)
6. [按重量计算的时间](#hb01-timings)
7. [故障排除](#hb01-fix)
8. [剩菜与安全](#hb01-leftovers)
9. [问题](#hb01-faq)

## 加蒙火腿、火腿及选购指南

“Gammon”是指经过腌制的生猪后腿肉；烹饪后即成为火腿。购买的是整块Gammon，切片后即为火腿。烟熏过的Gammon适合搭配浓郁的蜂蜜；未烟熏的则更适合突出糖浆的风味。 一块2公斤的去骨火腿块，在节礼日作为冷盘可供八到十人食用；带骨火腿在产量相同的情况下，重量约重25%。现代火腿无需过夜浸泡，除非标签上另有说明。.

**一句真心话。.** 英国法律将蜂蜜定义为一种未"经过加热处理，以致其天然酶被破坏或显著失活"的产品（[《2015年蜂蜜（英格兰）条例》，附表1](https://www.legislation.gov.uk/uksi/2015/1348/made)). 烤制后的糖浆已不再是那种产品；我们这里仅将生蜂蜜用于增添风味和上色。请将那勺未经加热的蜂蜜留着用于 [奶酪拼盘](https://honeybeeandco.uk/zh/%e8%9c%9c%e9%85%92%e5%a5%b6%e9%85%aa/).

## 糖霜，以及为什么蜂蜜比糖更容易变褐

蜂蜜主要由两种单糖组成：根据法律规定，花蜜蜂蜜每100克中必须至少含有60克果糖和葡萄糖（[《2015年蜂蜜（英格兰）条例》](https://www.legislation.gov.uk/uksi/2015/1348/made))，而英国皇家化学学会的一篇综述指出，仅葡萄糖的含量就达到每100克25至42克（[Kolayli 及其同事，《蜂蜜中的糖类》，RSC 2012](https://books.rsc.org/books/edited-volume/1813/chapter-split/2125161/Sugars-in-Honey)). 普通白糖是蔗糖，必须先分解才会变色。果糖和葡萄糖则跳过了这一步，能在更低的温度下焦糖化，并直接与肉中的蛋白质发生反应。 实际效果是：蜂蜜糖浆上色速度明显快于纯糖糖浆，在200度下，等你找出烤箱手套时，它可能已经从琥珀色变成了黑色。.

哪种蜂蜜？我们用它来做糖霜 [英国石楠花蜜](https://honeybeeandco.uk/zh/%e7%9f%b3%e5%8d%97%e8%8a%b1%e8%9c%82%e8%9c%9c/), ，这款产品在系列中苦味和烟熏味足够浓郁，足以与英式芥末和丁香相抗衡；而那抹精致的金合欢香气则消失了。石南花还具有触变性，这是一种只有在搅拌时才会流动的凝胶，因此它会附着在划痕处的脂肪上，而不是滑入烤盘中。若要制作口感更圆润的焦糖糖霜，, [葵花蜂蜜](https://honeybeeandco.uk/zh/%e8%91%b5%e8%8a%b1%e8%9c%82%e8%9c%9c/) 是第二选择。在寒冷的厨房里，罐子变硬是很正常的： [轻轻加热](https://honeybeeandco.uk/zh/%e5%a6%82%e4%bd%95%e8%bd%af%e5%8c%96%e7%bb%93%e6%99%b6%e7%9a%84%e8%9c%82%e8%9c%9c/).

经典之作### 蜂蜜和英式芥末酱

4汤匙石南花蜂蜜、1汤匙英式芥末酱、1汤匙全粒芥末酱、1汤匙深色红糖。味道浓烈、辛辣，色泽深褐。食谱如下。.

带骨肉块### 蜂蜜、橙子和丁香

4汤匙蜂蜜、1个橙子的橙皮屑和橙汁（煮至减半），1茶匙丁香粉。橙子的酸味能中和油脂；丁香油在油脂融化时会散发出香气。.

## 配料

**关于火腿**

- 2千克去骨烟熏或未烟熏火腿块
- 1个洋葱，对半切开
- 1根胡萝卜，切成大块
- 2片月桂叶
- 1 茶匙黑胡椒粒
- 1根肉桂棒
- 500 毫升干苹果酒（仅限慢炖锅做法）

**关于釉料**

- 4汤匙石楠花蜜（约85克）
- 1 汤匙英式芥末酱
- 1 汤匙全麦芥末酱
- 1 汤匙深色红糖
- 约20粒整粒丁香，可选

## 方法 1：灶台和烤箱

1. **文火慢炖。.** 将火腿、洋葱、胡萝卜、月桂叶、胡椒粒和肉桂放入你最大的锅中。加入足够的冷水没过食材，煮沸后撇去浮沫，然后转至最微小的文火慢炖：每公斤炖55分钟，2公斤约需1小时50分钟。若水沸腾得太猛，肉会变硬。.
2. **已确认。.** 当插入最厚处的探针显示温度至少达到70度时，即表示煮好。取出后静置20分钟。将高汤留作豌豆火腿汤之用。.
3. **剥离并压痕。.** 剪断绳子，削去外皮，留下一层厚度均匀的1厘米厚的脂肪层。在脂肪层上划出菱形花纹，间距约2厘米，划透脂肪层但不要划到肉上。如果使用丁香，可在肉上插上丁香。.
4. **上釉。.** 将烤箱预热至200度（180度风扇模式）。将蜂蜜、芥末酱和糖放入小锅中加热，直到糖完全溶解。将火腿放入铺有锡纸的烤盘中，刷上一半的糖浆。.
5. **烤。.** 10分钟后，将剩余的糖浆和烤盘中的汁液刷在表面，再烤10至15分钟，直到呈深琥珀色且冒泡。如果某个角落变色过快，可用锡纸盖住。.
6. **休息。.** 切块前至少提前15分钟，或者待其完全冷却后冷食；这样糖霜会变硬，切片也不会散开。.

"通常的建议是，将食物烹饪至中心温度达到70°C并保持2分钟。"食品标准局，, [在您的企业中安全烹饪](https://www.food.gov.uk/business-guidance/cooking-safely-in-your-business). 其中将“75度持续30秒”列为等效值，该数值可用于探头检测。.

## 方法 2：慢炖锅

慢炖锅取代的是文火慢炖，而非上釉。它腾出了炉灶空间，且不会发生沸腾，但无法使食材上色，因此必须使用烤箱的高温烘烤。.

1. **加载。.** 将腌火腿和香草放入慢炖锅中。倒入苹果酒，再加水至食材约四分之三的高度；盖上锅盖以锁住蒸汽。.
2. **烹饪。.** 对于2公斤的肉块，低火慢炖6至8小时，或高火慢炖4至5小时。慢炖锅性能各异，因此建议从低火慢炖6小时开始，用探针检测温度是否达到70度。慢炖超过9小时后，肉块会像叉烧肉一样容易撕开，虽然口感极佳，但已不适合切片食用。.
3. **结束。.** 取出，静置20分钟，然后按照上述第3至6步的方法去除筋膜、划花、刷酱并烘烤。先用纸巾将脂肪表面拍干；湿漉漉的肉块无法附着酱汁。.

### 决定釉面成败的两个小细节

首先是烤盘。记得在里面垫上锡纸。从接缝处滴落的蜂蜜在200度时接触金属，会像太妃糖一样凝固并粘在上面。锡纸根本不花钱；而在平安夜花一小时刷洗烤盘可就费事了。.

第二点：第一遍釉是底漆。它渗入油脂中，变得粘稠；第二遍釉则形成漆层。厚厚的一层会滑落并积聚成洼。.

![特写镜头：用小刀在腌火腿上划出菱形花纹，并将表皮剥开](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/10/01-honey-glazed-ham-scoring.jpg "圣诞蜂蜜烤火腿：烤箱与慢炖锅做法（二）")只在肥肉上划几刀；如果切进肉里，肉汁会流出来，切片也会散开。.

## 按重量计算的时间

关节重量炉灶文火慢炖慢炖锅，低温上釉后在200下烧制服务1 千克55 至 60 分钟4 至 5 小时15 到 20 分钟4 到 51.5 公斤约1小时25分钟5至6小时20分钟6 到 82 公斤约1小时50分钟6 至 8 小时20 至 25 分钟8 到 10## 故障排除

**釉烧坏了。.** 可能是烤箱温度过高，或者肉块放进去时还湿着。用纸巾擦干，刷两层糖浆，然后将温度调至190。丁香头变黑是正常的；但脂肪变黑则不正常。.

**这块火腿很咸。.** 下次先浸泡12小时。这次切得薄一点，并在盘子里加点甜食，比如 [热蜂蜜](https://honeybeeandco.uk/zh/%e7%83%ad%e8%9c%82%e8%9c%9c/).

**火腿干了。.** 它没有文火慢炖，而是沸腾了，或者在慢炖锅里溢出来了。切成薄片，用它自己的汤汁加热后，用来做三明治。.

## 分餐、剩菜与安全

热着吃时，火腿需要搭配些口味浓烈的配菜：皮卡利酱，或者用高汤调制的芥末苹果酒酱。冷着吃时，它则成为节礼日的经典之选， [一份拼盘](https://honeybeeandco.uk/zh/%e6%9c%80%e9%80%82%e5%90%88%e6%90%ad%e9%85%8d%e5%86%b7%e7%9b%98%e6%8b%bc%e7%9b%98%e7%9a%84%e8%9c%82%e8%9c%9c/), ，以及一个 [热托迪酒](https://honeybeeandco.uk/zh/%e6%9c%80%e9%80%82%e5%90%88%e5%88%b6%e4%bd%9c%e7%83%ad%e6%89%98%e8%bf%aa%e9%85%92%e7%9a%84%e8%9c%82%e8%9c%9c%ef%bc%88%e5%86%ac%e5%ad%a3%e9%a5%ae%e5%93%81%ef%bc%89/) 给厨师的。.

剩菜应遵循“火鸡法则”。英国食品标准局建议，应将剩菜冷却、盖好，并在1至2小时内放入冰箱或冷冻室，并在两天内食用或冷冻（[英国食品标准局（FSA）：今年圣诞节，减少食物浪费，确保安全](https://www.food.gov.uk/news-alerts/news/reduce-food-waste-and-stay-safe-this-christmas)). 冷冻切片可保存约两个月。.

给家长的两点提醒。咸火腿咸味较重，而且《NHS》将培根及类似的腌制肉类列为一岁以下儿童应避免食用的食物（[NHS，应避免给婴幼儿食用的食物](https://www.nhs.uk/baby/weaning-and-feeding/foods-to-avoid-giving-babies-and-young-children/)). 该页面对蜂蜜的说明也很明确：在孩子满一岁之前不要给他们吃蜂蜜，因为蜂蜜中偶尔会含有导致婴儿肉毒杆菌中毒的细菌。风险在于桌上敞开的罐子，而不是煮过的糖浆。.

## 我们用来做糖浆的蜂蜜

我们的英国石楠花蜂蜜是未经加工的单一产地蜂蜜，味道浓郁，甚至足以与芥末一较高下。一罐280克的蜂蜜足以给两块火腿涂上蜜汁，还剩下一些可以搭配奶酪拼盘；“冬日暖心”系列则特别添加了野花和菩提花蜂蜜，以契合这个季节。 我们的英国蜂蜜供应商持有SALSA认证。无论何种订单类型，购买3罐及以上即可享受英国境内免费配送，标准配送需2至5个工作日，Google上55条评论平均评分4.9星。.

[英国石楠花蜜](https://honeybeeandco.uk/zh/%e7%9f%b3%e5%8d%97%e8%8a%b1%e8%9c%82%e8%9c%9c/)[“冬日暖心”精选](https://honeybeeandco.uk/zh/%e6%9a%96%e5%86%ac%e8%9c%82%e8%9c%9c%e7%b2%be%e9%80%89/)想给制作火腿的人买礼物吗？那 [蜂蜜礼品套装](https://honeybeeandco.uk/zh/%e8%9c%82%e8%9c%9c%e7%a4%bc%e5%93%81%e5%a5%97%e8%a3%85/) 和 [全部六部的完整合集](https://honeybeeandco.uk/zh/%e5%85%a8%e9%9b%86/) 以盒装形式送达。浏览 [这家店](https://honeybeeandco.uk/zh/%e8%b4%ad%e7%89%a9/), ，或者阅读 [我们的选购指南](https://honeybeeandco.uk/zh/%e8%9c%82%e8%9c%9c%e8%b4%ad%e4%b9%b0%e6%8c%87%e5%8d%97/) 第一。.

## 人们常问的问题

我可以在前一天把火腿煮好，然后在圣诞节当天再给它刷上糖浆吗？是的，这也是最省心的做法。先烹饪、冷却、去皮并划花，然后包裹好放入冰箱冷藏。食用当天，将其在室温下静置一小时，刷上糖浆，在200度的温度下烤25到30分钟，再次用探针测温，确保达到70度。.

烤火腿之前必须先焯水吗？不。咸猪腿可以直接从生肉开始烘烤，温度设定为180度，每公斤约烤30分钟，再加30分钟，最后刷上糖浆。如果先在液体中炖煮，肉块会更鲜嫩多汁，也更容易切出花纹。.

哪种蜂蜜最适合用来制作火腿糖浆？一种浓郁、深色的糖浆。用石南花增添苦味及其凝胶般的粘稠感；向日葵则作为口感更圆润的第二选择。凝固的蜂蜜也可以，因为糖霜反正要加热；参见 [流质蜂蜜与凝固蜂蜜](https://honeybeeandco.uk/zh/%e6%b6%b2%e6%80%81%e8%9c%82%e8%9c%9c%e4%b8%8e%e5%87%9d%e5%9b%ba%e8%9c%82%e8%9c%9c/).

蜂蜜烤火腿能保存多久？在冰箱中可保存两天，需在1至2小时内冷却并盖好；若切片冷冻，则可保存约两个月。蜂蜜本身保存性极佳，即使超过最佳食用日期，仍可安全食用，正如我们在 [蜂蜜会过期吗？](https://honeybeeandco.uk/zh/%e8%9c%82%e8%9c%9c%e4%bc%9a%e8%bf%87%e6%9c%9f%e5%90%97/)

HB

**HoneyBee & Co. 编辑团队**, ，这是一个扎根于英国、拥有六代传承的Transylvanian养蜂世家。我们根据一手资料，撰写关于我们采收、烹饪使用及销售的蜂蜜的文章。更多内容请见 [honeybeeandco.uk](https://honeybeeandco.uk/zh/).

更新时间：2026年10月17日

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