--- title: "蜂蜜的含水量：决定其能否保存的关键数值" date: 2026-09-11 author: "Dragos Nistor" featured_image: "https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/09/honey-moisture-refractometer-hero-desktop.jpg" categories: - name: "蜂蜜指南" url: "/zh/honey-guide.md" --- # 蜂蜜的含水量：决定其能否保存的关键数值 🐝 购买 3 个或更多罐子可享受免费送货服务 🐝 ![一个蜂蜜折射仪静静地放在木凳上，旁边是一个敞开的、装有浅金黄色原蜜的罐子](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/09/honey-moisture-refractometer-hero-desktop.jpg "蜂蜜的含水量：决定其能否保存的数字 1") 一锤定音的工具：折射仪能在几秒内测出蜂蜜中的一滴水。. 蜂蜜科学，为你手里的那罐蜂蜜解读 ## 蜂蜜含水量：决定蜂蜜能否保存的唯一关键指标 一罐出现气泡且变酸的蜂蜜并非因为运气不好，而是因为含水量过高。下面将解释含水量指标的含义、标准线的位置，以及如何确保蜂蜜的含水量保持在标准线以内。. 简而言之：蜂蜜主要由糖分组成，水分含量极低，通常仅为16%至19%。 当含水量低于约18%时，蜂蜜中天然存在的酵母会处于休眠状态，整瓶蜂蜜可保存数年之久；当含水量高于约20%时，酵母便会苏醒，蜂蜜开始发酵。这就是为什么我们的蜂蜜只有在蜜蜂封盖蜂巢后才会采收，也是为什么每批蜂蜜在装罐前都会经过检测的原因。. 大多数人从未考虑过蜂蜜中的水分，因为蜂蜜看起来并不湿润。但水分含量正是食品标准机构监管最严格的指标，也是细心的养蜂人在提取任何一框蜂蜜前都会检查的指标，更是决定一罐蜂蜜能否长期保存、还是会变质的关键指标。 国际蜂蜜标准《食品法典》规定，普通花蜜蜂蜜的水分含量上限为20%，对石南花蜜和少数蜜露类蜂蜜则略有放宽，, [在其《蜂蜜标准》（CXS 12-1981）中](https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/en/). 以下内容将解释这条标注为何存在，以及它对您书架上的那罐果酱意味着什么。. ### 界线在哪里 **低于18%**酵母无法开始发酵。这就是密封妥当、储存得当的蜂蜜所在之处。. **18% 至 20%**虽然合法，通常也没问题，但风险很大。温暖潮湿的储存环境可能会导致问题。. **超过20%**超越常规。发酵只是时间问题，而非是否会发生的问题。. ## 为什么区区几个百分点如此重要 原因并不在于水本身，而在于水对糖的作用。蜂蜜是一种过饱和溶液：其中溶解的糖分远超普通水所能容纳的量，这就是它质地浓稠、会结晶，以及几乎没有任何生物能在其中存活的原因。 微生物学家用一个称为“水分活度”的数值来描述这一现象，即食物中实际可供微生物利用的水分所占的比例。蜂蜜的水分活度约为0.5至0.6，而大多数细菌需要0.9以上的水分活度才能生长，这就是为什么蜂蜜一直以来都是少数无需冷藏即可保存的食物之一，, [正如斯诺登和克利弗在1996年关于蜂蜜中微生物的综述中所指出的那样](https://doi.org/10.1016/0168-1605(96)00970-1). 例外是一类对糖分耐受性异常强的酵母菌。它们天然存在于蜂蜜中，来自蜜蜂、花朵和空气，在干燥的蜂蜜中处于休眠状态，且无害。 只要给它们足够的游离水，它们就会像普通酵母一样：消耗糖分，产生酒精和二氧化碳，从而使蜂蜜变成一种略带气泡、微带酒味的液体。这就是"变质"蜂蜜背后的全部机制。其中并未添加任何东西，仅仅是因为湿度过高罢了。. ## 蜂蜜究竟是如何变干的 花蜜进入蜂巢时呈稀薄的糖浆状，通常含水量在60%至80%之间。蜜蜂负责将其干燥。它们将花蜜在蜂巢上摊成薄薄的一层，加入来自自身腺体的酶，并通过扇动翅膀使空气在蜂巢内流通，直到水分充分蒸发。 只有当蜂蜜成熟后，蜜蜂才会用蜡盖封住每个蜂房，而这个蜡盖正是自养蜂业诞生以来，养蜂人一直依赖的信号，, [托马斯·西利在《蜂群的智慧》一书中描述的这一过程](https://press.princeton.edu/books/paperback/9780674953765/the-wisdom-of-the-hive). 导致蜂蜜变湿的最常见原因就是急躁：因为蜂房看起来已满，就在蜂房尚未封盖时就取下蜂框。未封盖的蜂蜜读数可能比同一蜂箱中已封盖的蜂蜜高出三到四点，而一旦装入罐中，就没有蜜蜂来完成封盖工作了。 在我们家的养蜂场里，有一条铁律：未封盖的蜂框绝不进行压榨。在丰收年这会耗费我们时间，而在蜜源不足的年份则会损失蜂蜜，但正因如此，我们才能理直气壮地在标签上标注具体数值。. ![三罐来自Transylvania的纯天然金合欢蜂蜜，置于浅色背景上](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/04/honeybee-co-3x-acacia-honey-transylvanian-raw-1.jpg "蜂蜜的含水量：决定其能否保存2个月的关键数值") “金合欢”是我们含水量最低的蜂蜜，仅采自封盖的蜂巢。. ## 气候、花朵和罐子上的数字 即使蜜蜂已经做到了尽善尽美，并非所有蜂蜜的含水率都相同。不同花卉的花蜜起初的含水量就有所不同，而潮湿的夏季会减缓蜂巢中的水分蒸发。 2023年一项针对罗马尼亚蜂蜜（即我们销售的同品种）的研究显示，金合欢、椴树、向日葵和多花蜜样本的含水量在12.2%至18.7%之间，均稳稳处于安全范围内，, [据一项关于植物来源和蜂蜜特性的研究显示](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10253141/). 相思树蜜通常属于偏干的类型，再加上其果糖含量较高，因此它也是我们产品系列中唯一一种 [结晶速度最慢](https://honeybeeandco.uk/zh/%e9%87%91%e5%90%88%e6%ac%a2%e8%9c%9c/). 石南是众所周知的反向特例：其凝胶状质地能锁住更多水分，这正是标准为其设定更高上限的原因。. ### 观察你的罐子：发酵的三个迹象及应对措施 1. **表面有泡沫或气泡。.** 如果盖子下方积聚了小气泡，或者打开时发出轻微的嘶嘶声，说明正在产生气体。. 2. **一股酸味或啤酒味。.** 蜂蜜应该带有花香。如果闻起来有酒精或醋味，说明是酵母在起作用。. 3. **比购买当天更稀、更浑浊的蜂蜜。.** 发酵会消耗糖分，因此蜂蜜会变稀。. 如果这三种现象都出现了，说明这罐蜂蜜存在质量问题，而非安全隐患：发酵蜂蜜正是酿造蜂蜜酒时特意使用的原料。它的味道会与正常情况有所不同，因此请将其用于需要加热的烹饪中，并将下一罐蜂蜜密封后存放在阴凉的橱柜里。 如果这三种现象都没有出现，那么你手头的蜂蜜几乎可以肯定只是结晶了，这其实是个好兆头，我们的指南中提到 [为什么原蜜会结晶](https://honeybeeandco.uk/zh/%e7%bb%93%e6%99%b6%e8%9c%9c/) 对此进行了说明。. ## 如何在家中保持蜂蜜干燥 蜂蜜具有吸湿性：它会从空气中吸收水分。如果将罐子敞口放在充满水蒸气的厨房里，或者盖子盖得不严实，几个月后液面就会逐渐上升。规则很简单。 盖紧瓶盖。将罐子远离水壶和炉灶。使用干燥的勺子，切勿使用蘸过茶水或接触过涂有黄油的刀子的勺子。 室温保存即可；无需冷藏，冷藏只会加速结晶。按此方式储存，原生态蜂蜜保存效果极佳，即使远超“最佳食用日期”仍可安全食用——该日期更多是法律上的形式要求，而非倒计时。无论使用何种容器，切勿给12个月以下的婴儿食用任何种类的蜂蜜。. ### 致养蜂人：折光仪简述 蜂蜜折射仪通过测量光线穿过一滴蜂蜜时的折射情况，并在几秒钟内将其转换为含水率百分比；溶解的糖分比水更能使光线发生偏折。 校准仪器后，取样时应从混合样本中取一滴，而非单个蜂房，并将18%作为工作目标值，以封盖蜂巢作为首次核查依据。对于这项工作而言，这几乎是我们大多数人唯一需要的仪器，其价格虽不高，却物超所值。. ## 我们的测试内容 我们每批蜂蜜在装瓶前都会进行含水率检测，同时还会检测其他指标，以确保其符合标签上的说明。我们公布的是含水率范围而非具体数值，因为蜂蜜是一种农产品，每年的收成数据都不尽相同。. 15 至 19% “Moisture”，我们的金合欢蜜，仅采自封盖蜂巢 20% 《食品法典》对花蜜的上限规定。我们严格遵守这一规定 40°C 我们蜂蜜的温度从未超过这一数值，蜂箱温度 ![生金合欢蜂蜜 280g 瓶装，来自 Transylvania、HoneyBee and Co.](https://honeybeeandco.uk/wp-content/uploads/2026/02/acacia-honey-600x749-1.avif "蜂蜜的含水量：决定其能否保存3天的关键数值")### 生金合欢蜂蜜 £10.99 或订阅价每罐 £8.79，280g，生豆且单一产地 本文反复提及的这款蜂蜜：是我们产品线中质地最干、凝固速度最慢的一款，我们向所有希望蜂蜜在一年后依然保持清澈的人推荐这款。它产自我们家族的Transylvanian蜂场，采自封盖蜂巢，加工过程中温度从未超过蜂箱温度。. [购买金合欢蜂蜜](https://honeybeeandco.uk/zh/%e9%87%91%e5%90%88%e6%ac%a2%e8%9c%9c/) 核实评论 ## 深受客户信赖 4.9 ★★★★★ Google 上有 55 条评论 [阅读评论 →](https://www.google.com/maps/place/HoneyBee+%26+Co./@51.6308,-0.749,17z/) [阅读所有评论 →](https://honeybeeandco.uk/zh/reviews/) ## 常见问题 蜂蜜的理想含水量是多少？大多数花蜜蜂蜜的含水量在16%至18%之间。当含水量低于18%左右时，蜂蜜中的天然酵母会处于休眠状态，因此蜂蜜可以保存多年。国际食品法典标准将法定最高含水量限定为20%，但对石楠花蜜和某些蜜露蜂蜜的容许值略高一些。. 为什么我的蜂蜜会变得起泡或发酸？蜂蜜已经开始发酵了，这是因为当含水量超过约20%时，所有蜂蜜中天然存在的酵母菌就会活跃起来。通常的原因是：在蜜蜂封盖蜂巢之前就采收了蜂蜜，或者将蜂蜜罐敞口存放，或盖子盖得不严实，且置于潮湿温暖的厨房中。. 发酵蜂蜜可以安全食用吗？发酵蜂蜜属于质量问题，而非安全问题：蜂蜜酒就是经过刻意发酵的蜂蜜。它的味道会带点酸味或略带酒味，质地也会更稀薄。大多数人更喜欢将其用于烹饪，而不是涂在吐司上。与所有蜂蜜一样，绝不能给12个月以下的婴儿食用。. 结晶的蜂蜜是否意味着其中的水分过多？不，通常情况恰恰相反。结晶是指蜂蜜中的葡萄糖从溶液中析出，这种情况在较干、葡萄糖含量较高的蜂蜜中更容易发生。这是原生态蜂蜜的自然特征，并非变质，只需将密封的蜂蜜罐放入不超过40度的温水中静置，蜂蜜就会恢复液态。. 养蜂人如何测量蜂蜜中的水分含量？使用折射仪——一种小型光学仪器，它通过测量一滴蜂蜜对光线的折射程度，并将该数值转换为含水率百分比。细心的养蜂人会利用它来确认封盖蜂巢所显示的信息：即在提取蜂蜜之前，蜜蜂已将蜂蜜干燥至一个稳定的含水率水平，通常为17%至18%。. 原蜜的含水量是否比超市里卖的蜂蜜更高？并非必然如此。含水量取决于花源、天气和采收时间，而非蜂蜜是否经过加热或过滤。来自封盖蜂巢的优质原蜜，其含水量通常能稳定保持在18%以下。加热处理真正会改变的是酶和香气，这正是我们《原蜜与普通蜂蜜对比指南》的主题。. ### 来源 - [食品法典委员会，《蜂蜜标准》CXS 12-1981](https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/en/)：20%的含水率上限及例外情况。. - [Snowdon, J. A. 和 Cliver, D. O. (1996)，《蜂蜜中的微生物》，《国际食品微生物学杂志》第 31 卷，第 1 至 26 页](https://doi.org/10.1016/0168-1605(96)00970-1)：水分活度、亲渗透酵母和发酵。. - [植物来源对蜂蜜理化特性的影响，2023](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10253141/)：罗马尼亚产的相思花、椴树花、向日葵花和多花蜂蜜的含水量为12.2%至18.7%。. - [西利，T. D. (1995)，《蜂群的智慧》](https://press.princeton.edu/books/paperback/9780674953765/the-wisdom-of-the-hive)：蜂群如何通过蒸发花蜜来调节蜂巢环境。. ## 亲爱的，这蜂蜜在装罐前就已经干了 六款原生态单一产地蜂蜜，每批均经过检测，仅采自封盖蜂巢。订单满三罐即可享受英国境内免运费。. [选购原蜜](https://honeybeeandco.uk/zh/shop/) ## 继续阅读 [固态科学生蜂蜜为何会结块？详解](https://honeybeeandco.uk/zh/%e5%8e%9f%e8%9c%9c%e5%9b%ba%e4%bd%93%e7%8a%b6%e6%80%81%e8%83%8c%e5%90%8e%e7%9a%84%e7%a7%91%e5%ad%a6/) [如何辨别假蜂蜜实验室能看到什么、看不到什么](https://honeybeeandco.uk/zh/%e5%a6%82%e4%bd%95%e8%be%a8%e5%88%ab%e5%81%87%e8%9c%82%e8%9c%9c%ef%bc%9a%e8%af%81%e6%8d%ae%e7%a9%b6%e7%ab%9f%e8%af%b4%e6%98%8e%e4%ba%86%e4%bb%80%e4%b9%88/) [软化已结晶的蜂蜜温水法，无害](https://honeybeeandco.uk/zh/%e5%a6%82%e4%bd%95%e8%bd%af%e5%8c%96%e7%bb%93%e6%99%b6%e7%9a%84%e8%9c%82%e8%9c%9c/) 本系列属于我们的“蜂蜜科学”系列。请从 [HoneyBee & Co. 主页](https://honeybeeandco.uk/zh/), 阅读 [关于原蜜最常见的误解](https://honeybeeandco.uk/zh/%e5%85%b3%e4%ba%8e%e5%8e%9f%e8%9c%9c%e7%9a%84%e7%a5%9e%e8%af%9d%e5%92%8c%e8%af%af%e8%a7%a3/), 在……上认识一下这个家庭 [关于页面](https://honeybeeandco.uk/zh/%e5%85%b3%e4%ba%8e/), ，或者查看客户在我们的 [评论页面](https://honeybeeandco.uk/zh/%e8%af%84%e8%ae%ba/). 买来留着吗？我们的 [礼品套装](https://honeybeeandco.uk/zh/%e8%9c%82%e8%9c%9c%e7%a4%bc%e5%93%81%e5%a5%97%e8%a3%85/) 寄送三罐或六罐，运费已包含。. 购物车 [选购原蜜](https://honeybeeandco.uk/zh/shop/)