Concedersi una torta red velvet umida, vellutata e di grande impatto visivo è un'esperienza che ha affascinato gli appassionati di dolci per decenni. Questa torta iconica, nota per il suo colore rosso vibrante e il suo gusto lussuoso, ha una storia affascinante che risale al XIX secolo. Unitevi a noi in un delizioso viaggio alla scoperta delle origini, delle leggende e dell'evoluzione dell'amata red velvet cake.
Origini e primi tempi
Le origini precise della red velvet cake sono avvolte nel mistero, con diverse teorie e leggende che circondano la sua creazione. Una delle credenze più diffuse è che sia nata negli Stati Uniti durante l'epoca vittoriana, dove la ricca polvere di cacao e la tonalità rossa simboleggiavano il lusso e l'indulgenza.
Le prime ricette della red velvet cake prevedevano spesso l'uso di ingredienti naturali come il latticello, l'aceto e il cacao, che reagivano con i componenti acidi per creare una reazione chimica che dava origine alla caratteristica tonalità rossastra. Il Waldorf-Astoria Hotel di New York City sostiene di essere stato uno dei primi stabilimenti a servire la red velvet cake, elevandone la popolarità.
Cultura pop e momenti iconici
La torta Red Velvet è stata riconosciuta e resa popolare negli anni “40 quando la Adams Extract Company ha introdotto la ricetta della ”Adams Original Red Velvet Cake" sulla confezione dei suoi coloranti alimentari. Questa abile mossa di marketing, unita al suo gusto delizioso e al suo colore accattivante, portò la torta sotto i riflettori.
Nei decenni successivi, la torta di velluto rosso è diventata sinonimo di celebrazioni, matrimoni e festività, e ha abbellito le tavole delle famiglie di tutti gli Stati Uniti. Il suo fascino si è ulteriormente rafforzato quando è apparsa in film e programmi televisivi, tra cui l'iconico “Magnolie d'acciaio” e la rinomata serie “La mia famiglia".“Sex and the City.“
Evoluzione e interpretazioni moderne
Con il passare degli anni, sono emerse varianti della classica torta red velvet, con modifiche e adattamenti creativi, tra cui le versioni con Il miele. La glassa al formaggio cremoso, un accompagnamento molto amato, è diventata la guarnizione standard per la torta, fornendo un equilibrio lussuoso ai sapori leggermente piccanti e dolci.
Inoltre, i panettieri e i cuochi casalinghi iniziarono a sperimentare diverse presentazioni, incorporando la red velvet in cupcake, biscotti e persino gelati. La versatilità e il profilo di gusto distinto della torta red velvet ne hanno garantito la presenza duratura nel panorama culinario.
Dalle sue origini misteriose alla sua diffusa popolarità, la red velvet cake si è affermata come un dolce molto amato, trascendendo le generazioni e i confini culturali. Con la sua ricca storia e il suo innegabile fascino, questa torta iconica si è assicurata un posto negli annali delle delizie culinarie.
Sia che ne assaporiate una fetta a un ricevimento di nozze, sia che vi deliziate con una creazione fatta in casa o che vi concediate un cupcake red velvet nella vostra pasticceria preferita, ricordate che state gustando una delizia con un passato ricco di storia. La red velvet cake non è un semplice dessert, ma è un simbolo di decadenza, eleganza e del piacere eterno di una delizia ben fatta.
Torta Red Velvet
adattato da pizzico di sale da Miele e soia
2 ½ tazze di farina setacciata
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di cacao olandese in polvere (non zuccherato)
2 oz. di colorante alimentare rosso (giocate pure con questo - io ho usato 10ml di colorante alimentare liquido)
115 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1 ½ tazza di zucchero
2 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di latticello a temperatura ambiente (io uso sempre un sostituto: 1 cucchiaino di aceto bianco per 1 tazza di latte, lasciare riposare per 5 minuti)
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1. Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare due tortiere rotonde da 9 pollici. o tre teglie rotonde da 8 pollici.
2. Setacciare insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola media; mettere da parte. In una piccola ciotola, mescolare il colorante alimentare e il cacao in polvere per formare una pasta senza grumi; mettere da parte.
3. In una grande ciotola, utilizzando un mixer a mano o un mixer a piantana, sbattere insieme burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa tre minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, poi la vaniglia e la pasta di cacao rosso, raschiando la ciotola con una spatola. Aggiungere un terzo della miscela di farina alla miscela di burro, sbattere bene, quindi aggiungere metà del latticello. Aggiungere un altro terzo della miscela di farina, quindi la seconda metà del latticello. Terminare con l'ultimo terzo della miscela di farina, sbattere fino a quando non è ben combinato, assicurandosi di raschiare la ciotola con una spatola.
4. Assicuratevi di avere le tortiere imburrate, infarinate e vicine. In una piccola ciotola, mescolate aceto e bicarbonato di sodio. Sì, farà un po' di schiuma! Aggiungetelo all'impasto della torta e mescolate bene per amalgamare il tutto. Lavorando velocemente, dividete l'impasto in modo uniforme tra le tortiere e mettetele in forno preriscaldato. Cuocere per 25-30 minuti. Controllare in anticipo: la torta è pronta quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
5. Far raffreddare le torte nella teglia su una griglia per 10 minuti. Per rimuovere le torte dalla teglia, posizionare una griglia sopra la tortiera e capovolgerla, quindi sollevarla delicatamente. Lasciare raffreddare completamente le torte prima di glassarle. Glassare con crema di burro o crema di formaggio (ricetta sotto).
Note sulla ricetta: * Indossate un grembiule e fate attenzione al colorante alimentare rosso per evitare di macchiare qualcosa! Mentre si mescola l'impasto della torta, utilizzare una spatola per raschiare spesso la ciotola durante l'intero processo.
Glassa al formaggio cremoso
500 g di formaggio cremoso (2 confezioni), ammorbidito
115 g di burro non salato, ammorbidito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tazze e mezzo di zucchero a velo, setacciato
pizzico di sale
Con un mixer elettrico, frullare insieme il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto omogeneo. Portare il mixer a bassa velocità e incorporare lo zucchero a velo, il sale e l'estratto di vaniglia. Portare il mixer ad alta velocità e sbattere fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero, coperto, fino al momento dell'uso. Se raffreddata, la glassa dovrà essere portata a temperatura ambiente prima di essere utilizzata (dopo che la glassa si è ammorbidita, sbattere con un mixer fino a ottenere una consistenza omogenea).
Note sulla ricetta: Se si preferisce una glassa più dolce e/o più rigida, si può aggiungere più zucchero a velo (fino a quattro tazze). Ma ricordate che più zucchero si aggiunge, meno si sentirà il sapore della crema di formaggio!
