Macarons al tè verde - Matcha - e ganache al cioccolato bianco

adattato da Baroque Bistro Patisserie di Miele e Soia

RIPIENO DI GANACHE AL TÈ VERDE E CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti
400 g di panna fresca
400 g di cioccolato (cioccolato bianco di copertura)
150 g di burro
20 g di polvere di matcha

GUSCIO PER MACARON AL TÈ VERDE
Ingredienti
600 g di TPT setacciato (300 g di farina di mandorle con 300 g di zucchero a velo)
10 g di polvere di matcha
120 g di albumi

Ingredienti aggiuntivi
300 g di zucchero semolato
75 g di acqua
120 g di albumi

Fase 1: Preparazione del ripieno di ganache

1. Tritare finemente il cioccolato e tagliare il burro a cubetti.
2. Portare la panna a ebollizione.
3. Versare ¾ della panna bollita sul cioccolato tritato e lasciare riposare per qualche minuto per far sciogliere il cioccolato.
4. Mescolare delicatamente con una spatola con un movimento circolare, facendo attenzione a non incorporare aria.
5. Una volta che il composto è lucido e uniforme, versare la panna rimanente e ripetere il processo di mescolamento. Assicurarsi che la temperatura del cioccolato non superi i 55°C.
6. Aggiungere il burro e mescolare fino a incorporarlo completamente al cioccolato.
7. Coprite la ganache con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero fino a quando non si sarà solidificata.

Fase 2: Preparazione dei gusci di meringa

1. Setacciare la polvere di matcha con il TPT (Tant pour Tant, una miscela di mandorle macinate e zucchero a velo in parti uguali).
2. Unire il TPT agli albumi, mescolando energicamente fino a formare una pasta omogenea.
3. In una ciotola a parte, unire lo zucchero semolato, l'acqua e il colore e iniziare a riscaldare.
4. Mettere gli albumi invecchiati in un mixer con l'accessorio frusta.
5. Iniziare a montare gli albumi fino a raggiungere la consistenza di un ‘picco morbido’ quando la miscela di zucchero raggiunge i 115°C.
6. Quando la miscela di zucchero raggiunge i 118°C, toglierla dal fuoco e versarla lentamente sugli albumi ancora da mescolare.
7. Aumentare la velocità del mixer al massimo per circa 1 minuto, quindi ridurre a media per altri 2 minuti. Lasciare raffreddare la meringa a circa 50°C mescolando lentamente.
8. Incorporare gradualmente la meringa alla pastella di TPT e albumi usando una spatola. Mescolare delicatamente dai lati verso il centro fino a ottenere una pastella uniforme e lucida.

Fase 3: preparazione e cottura dei gusci di meringa

1. Utilizzando un sacchetto di plastica con una punta no. 11, versare la pastella su una teglia da forno seguendo una sagoma. Interrompere l'operazione prima che la pastella raggiunga il bordo della sagoma.
2. Battere delicatamente la teglia sul lato del bancone fino a quando la pastella per macaron raggiunge le dimensioni della sagoma. Rimuovere la sagoma da sotto la teglia.
3. Lasciare riposare i macarons a temperatura ambiente per 15 minuti, o finché non formano una pelle e sono asciutti al tatto.
4. Cuocere i macarons secondo la guida alla cottura del tipo di forno specifico.
5. Una volta cotti, togliete la carta dalla teglia e lasciate raffreddare i gusci, preferibilmente su una griglia.

Fase 4: Assemblaggio dei Macarons

1. Togliere delicatamente i gusci dalla carta e capovolgerli.
2. Separare i gusci di macaron per dimensione e disporli sul piano di lavoro.
3. Trasferire la ganache al tè verde in una sacca da pasticcere.
4. Versare la ganache su una metà di ogni coppia di macaron, riempiendoli generosamente ma lasciando circa 3 mm di spazio dal bordo del guscio.
5. Tenere il guscio riempito di ganache in una mano e il guscio vuoto nell'altra. Chiudere il macaron ruotando delicatamente i due gusci da sinistra a destra, facendo in modo che il ripieno si distribuisca uniformemente fino al bordo dei gusci.

Conservare e servire

1. Disporre i macarons finiti su un vassoio e metterli in frigorifero per almeno 24 ore.
2. Prima di servire, lasciate che i macarons tornino a temperatura ambiente.

Tè verde Matcha: Dagli antichi rituali al benessere moderno

L'origine del Matcha

Il Matcha ha avuto origine in Cina durante la dinastia Tang (618-907), dove le foglie di tè venivano cotte al vapore e trasformate in mattoni per la conservazione e il commercio. Il tè veniva preparato tostando e polverizzando il tè e decotto in acqua calda la polvere di tè risultante, aggiungendo poi del sale. Nella dinastia Song (960-1279), si diffuse il metodo di preparare il tè in polvere da foglie di tè essiccate preparate a vapore e di preparare la bevanda sbattendo insieme la polvere di tè e l'acqua calda in una ciotola.

Il Matcha nel passato

Nel XII secolo, il metodo di produzione del Matcha fu portato in Giappone da un monaco buddista, Eisai. Egli introdusse il tè alla classe dei samurai, diventando rapidamente un punto fermo della cultura giapponese. Il tè veniva utilizzato nelle tradizionali cerimonie del tè giapponesi, una pratica che continua ancora oggi. La cerimonia, nota come “Chanoyu”, valorizza i concetti di armonia, rispetto, purezza e tranquillità.

Matcha e tempi moderni

Nei tempi moderni, il Matcha ha guadagnato popolarità in tutto il mondo grazie al suo sapore unico e ai suoi numerosi benefici per la salute. Viene utilizzato in varie forme, dal tè tradizionale all'aromatizzazione di cibi e dessert. Il Matcha è anche un ingrediente popolare nei prodotti per la salute e il benessere grazie al suo alto contenuto di antiossidanti. È spesso associato alla mindfulness e alla meditazione, a testimonianza delle sue origini nelle tradizioni buddiste.

Proprietà del tè verde Matcha

Il tè verde Matcha è ricco di antiossidanti, in particolare di catechine, che si ritiene abbiano effetti antitumorali sull'organismo. Contiene inoltre un tipo unico di caffeina, nota come teofillina, che sostiene i livelli di energia senza effetti negativi. La presenza di L-teanina, un aminoacido, induce il rilassamento senza sonnolenza e favorisce la concentrazione. Queste proprietà rendono il Matcha una bevanda benefica per il mantenimento della salute e del benessere.

Matcha e Il miele

Recentemente, la combinazione di matcha e miele è diventata un modo popolare di gustare questa bevanda tradizionale. Il miele non solo aggiunge un tocco di dolcezza naturale al gusto leggermente amaro del matcha, ma apporta anche i suoi benefici alla salute.

Il miele, un dolcificante naturale, ha proprietà antiossidanti, antibatteriche e antinfiammatorie. È anche un'alternativa più sana agli zuccheri lavorati. Se abbinato al matcha, crea una miscela non solo deliziosa ma anche ricca di potenziali benefici per la salute.

Un modo popolare per gustare il matcha e il miele è il matcha honey latte, una bevanda rilassante ed energizzante che può essere facilmente preparata a casa. Basta sbattere insieme l'acqua calda e il matcha in polvere, aggiungere il latte caldo (vanno bene anche le alternative a base di latte o non a base di latte) e addolcire con un cucchiaio di miele. Sia che stiate iniziando la giornata, sia che stiate cercando di tirarvi su a metà pomeriggio, un matcha latte al miele può essere una scelta deliziosa e salutare.

In sintesi, il tè verde matcha, con le sue radici nell'antica cultura giapponese e il suo posto nelle moderne tendenze del benessere, continua a essere un'aggiunta versatile e benefica alla nostra dieta. Che sia gustato tradizionalmente, in creazioni culinarie o abbinato al miele, il matcha offre una combinazione unica di storia, cultura, sapore e benefici per la salute.

Ruolo dei macaron Matcha in cucina

I macarons al Matcha sono diventati una delizia popolare nel mondo culinario. Il colore verde vibrante e il sapore unico del Matcha rendono questi macarons visivamente attraenti e deliziosi. Offrono un tocco unico al tradizionale macaron francese, introducendo un nuovo profilo di sapore che è allo stesso tempo esotico e confortante. I macarons Matcha testimoniano la versatilità del Matcha, dimostrando che può essere utilizzato in una varietà di piatti al di là del semplice tè.

Macarons: Un viaggio nella più dolce delle delizie francesi

La Francia è rinomata a livello mondiale per la sua cucina e la pasticceria è parte integrante dell'esperienza culinaria francese. Una dimostrazione eccezionale di questa abilità è il macaron, un delizioso pasticcino che incarna perfettamente l'equilibrio tra finezza, creatività e gusto. Questo piccolo dolce rotondo e colorato a base di meringa, con la sua caratteristica circonferenza arricciata, è un'elegante espressione della pasticceria francese. Esploriamo il mondo dei macarons, la loro storia, il modo in cui vengono prodotti e il loro impatto sulla cultura globale del dessert.

Una storia che affonda le sue radici nella gioia

Contrariamente a quanto si crede, i primi macarons non sono nati in Francia, ma in Italia. Il nome stesso, derivato dalla parola italiana ‘maccherone’, che significa ‘pasta fine’, lascia intendere la sua origine italiana. Introdotto in Francia nel XVI secolo dai pasticceri italiani di Caterina de' Medici quando sposò il re Enrico II, il macaron originale era una semplice combinazione di mandorle tritate, zucchero e albume d'uovo.

Il moderno macaron francese, che si distingue per la sua delicata struttura a sandwich di due biscotti con un ripieno goloso, si è evoluto molto più tardi nel XX secolo. Il merito di questa innovazione va a Pierre Desfontaines della pasticceria francese Ladurée. Oggi, Ladurée e Pierre Hermé sono due case francesi rinomate per i loro squisiti macarons, che li rendono una tappa obbligata per chiunque visiti Parigi.

L'arte di fare i macarons

La creazione dei macarons è un processo delicato che richiede pazienza, precisione e un pizzico di abilità artistica. I biscotti sono preparati con una miscela di zucchero a velo, farina di mandorle e albumi. Dopo aver sbattuto gli albumi fino a ottenere una meringa, gli ingredienti secchi vengono accuratamente incorporati. L'impasto viene poi versato su una teglia in piccole palline circolari, che vengono lasciate riposare prima di essere infornate. Questo periodo di riposo permette ai macarons di sviluppare i loro caratteristici “piedini” - i bordi a balze sul fondo di ogni biscotto.

Il ripieno, spesso una ganache, una crema al burro o una marmellata, viene inserito tra due biscotti, creando l'amato sandwich di macaron. È necessario trovare un delicato equilibrio tra il guscio sottilmente dolce e croccante e il ripieno ricco e cremoso. I gusti variano da quelli tradizionali, come vaniglia, cioccolato e lampone, a quelli più avventurosi, come foie gras o tè verde matcha.

La popolarità globale dei macarons

I macarons sono andati ben oltre i confini della Francia e sono stati accolti dagli amanti dei dolci di tutto il mondo. Sono popolari non solo per il loro gusto, ma anche per il loro fascino estetico. I loro colori vivaci e la loro struttura delicata li rendono visivamente attraenti e fotogenici, contribuendo alla loro ampia popolarità sulle piattaforme dei social media.

In America, i macarons hanno conosciuto una particolare impennata di popolarità, con boutique di macaron che sono sorte nelle città di tutto il Paese. Il Macaron Day, che si celebra il 20 marzo, incoraggia le pasticcerie a distribuire gratuitamente i macarons e a devolvere le vendite a enti di beneficenza locali.

Anche i paesi asiatici hanno abbracciato questo dessert francese, aggiungendo il loro tocco unico al classico. In Giappone si trovano macarons ripieni di ganache al tè verde matcha, mentre in Corea del Sud il gusto più diffuso è quello agrodolce del mandarino.

Ganache al cioccolato bianco per Macarons di Chelsweets:

Questo articolo presenta una ricetta deliziosa per il ripieno della ganache al cioccolato bianco per i macarons, apprezzata per le sue caratteristiche di setosità, decadenza e bontà. La ricetta è molto semplice e richiede solo due ingredienti: panna pesante o panna da montare (non latte o panna semimontata) e cioccolato bianco di buona qualità, comprese le tavolette di cioccolato bianco, il cioccolato fondente o i pezzetti. Si possono usare anche le gocce di cioccolato bianco, purché siano di una marca rinomata come Ghirardelli o Guittard.

Il processo inizia riscaldando la panna e versandola sul cioccolato bianco. Dopo aver lasciato riposare il composto per un paio di minuti, lo si mescola con un frullatore a immersione o con un cucchiaio. Una volta ottenuto un composto omogeneo, lo si copre con pellicola trasparente e lo si mette a raffreddare in frigorifero per almeno due ore o addirittura per tutta la notte.

La ganache viene quindi versata in una sacca da pasticcere e utilizzata per versare una spessa quantità su un guscio di macaron. Un secondo guscio viene delicatamente premuto sopra la ganache per creare un sandwich. I macarons finiti vengono conservati in un contenitore ermetico e raffreddati in frigorifero per una notte prima di essere consumati.

Tra i consigli fondamentali per una preparazione di successo vi è quello di preparare la ganache prima dei gusci di macaron per avere tutto il tempo di rapprendersi, di misurare gli ingredienti con una bilancia da cucina per una maggiore precisione e di utilizzare cioccolato bianco di buona qualità per ottenere il gusto e la consistenza migliori. Se si notano pezzetti di cioccolato bianco non fuso nella ganache, una volta unito il tutto, si riscalda delicatamente il composto e lo si mescola fino a renderlo omogeneo.

Ingredienti:

• 2 parti di cioccolato bianco di buona qualità
• 1 parte di panna pesante
• Matcha in polvere (quantità a piacere)

Istruzioni:

1. Per prima cosa, scaldare la panna pesante fino a quando inizia a vaporizzare, ma senza farla bollire.
2. In un'altra ciotola, fate spezzettare il cioccolato bianco. Versare la panna calda sul cioccolato, assicurandosi che tutto il cioccolato sia sommerso. Lasciare riposare per qualche minuto.
3. Mescolare il composto con un cucchiaio o un frullatore a immersione fino a ottenere una ganache liscia.
4. A questo punto, aggiungere la polvere di matcha. La quantità dipenderà da quanto forte volete che sia l'aroma del matcha, ma potreste iniziare con un cucchiaino e poi aggiustare a seconda dei gusti.
5. Mescolare il matcha alla ganache fino ad incorporarlo completamente.
6. Lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente, quindi coprirla con pellicola trasparente premuta contro la superficie della ganache per evitare che si formi una pelle.
7. Raffreddare la ganache in frigorifero per almeno due ore o per tutta la notte, finché non si addensa.
8. Quando si è pronti a utilizzare la ganache, questa dovrebbe essere abbastanza densa da poter essere versata in un sacchetto per le tubature e mantenere la sua forma. Versatela sui gusci dei macaron preparati o utilizzatela a piacere.

Ricordate di preparare la ganache prima di preparare i gusci di macaron per darle il tempo di rapprendersi. Questa ricetta può essere adattata per essere priva di latticini utilizzando la panna di cocco al posto della panna pesante.