Miele grezzo I vassoi di vino e formaggio sono uno degli antipasti più semplici, ma allo stesso tempo di grande effetto. Sono flessibili, eleganti e deliziosi. Potete mettere insieme qualsiasi cosa vi piaccia, disporla e servirla ai vostri ospiti, e avrete un piatto da portata. Tuttavia, per ottenere risultati ottimali, ci sono alcune semplici regole da seguire per dare al vostro piatto un aspetto e un sapore piuttosto professionali.
Che lo prepariate per gli ospiti o per una serata intima con il vostro partner, un tagliere di formaggi può rendere più gustoso il cibo normale. Con la sua bella presentazione e tutti i colori vivaci messi insieme, questo antipasto non porterà altro che gioia e soddisfazione al vostro palato. Anche se può sembrare un cliché, la frase “Si mangia prima con gli occhi” ha perfettamente senso in questo caso.
Come scegliere il giusto abbinamento del miele grezzo con vino e formaggio? - Regola di base -
La maggior parte dei prodotti alimentari, infatti, viene generalmente consumata in situazioni sociali specifiche e soprattutto in situazioni che prevedono combinazioni tra prodotti diversi. La combinazione, a sua volta, implica il fenomeno delle interazioni tra diversi stimoli sensoriali, come le interazioni gusto-gusto, gusto-olfatto, olfatto-olfatto. Queste interazioni causano sinergie, soppressione o fenomeni di potenziamento dell'intensità percepita delle proprietà sensoriali degli stessi prodotti abbinati. Si tratta di cambiamenti nella percezione delle proprietà sensoriali che hanno ripercussioni significative sull'accettabilità espressa dai consumatori che può variare, in termini di aumento o diminuzione, a seconda dell'adeguatezza dell'abbinamento stesso.(Firenze University Press, 2018)
I vini influenzano la percezione delle proprietà sensoriali dei formaggi aumentando l'intensità percepita del sapore complessivo, dell'amaro, dell'acido, del salato e dell'oleosità.. Dato che il vino agisce come esaltatore di sapori, dobbiamo attenerci alla regola di base di scegliere il vino più adatto. vino e formaggio e il formaggio e miele :
- Aspro con l'aspro
- Grasso con rotondo
- Morbido con Delicato
- Appoggiarsi alla luce
- Dolce con dolce
La scelta del miele deve essere opposta o lontana nel gusto e nell'aroma per creare un contrasto con il formaggio. Il vino funge da esaltatore del gusto.
Per facilitarvi il compito abbiamo preparato una serie di abbinamenti di base che renderanno sicuramente il vostro aperitivo un grande successo.
“Acacie dalle foglie chiare, vicino alla porta,
George MacDonald
Si è alzato in piedi nell'aria mite,
Grappoli di fiori al chiaro di luna,
E respirava un profumo raro”.”
Miele d'acacia con pere Williams, gorgonzola e noci in abbinamento a un Riesling giovane
Il nostro piatto da aperitivo e la nostra selezione di vini preferiti
Questa ricetta è una delle nostre preferite! È facile da preparare e cucinare ed è assolutamente vincente.
Preparazione ed esecuzione 25 min circa.
Ingredienti e quantità per 1 persona:
- 1 Pera Williams
- 1 Noce
- 1 cucchiaino di Miele di acacia
- 20 g di Formaggio gorgonzola
- Il sale e Pepe
Preparazione:
- lavare le pere; tagliarle a metà e togliere delicatamente i semi con un cucchiaino. Prestare particolare attenzione a non rompere la pera e a fare un buco di media grandezza.
- preriscaldare il forno a 200° C.
- mettere le pere in un vassoio per 15 minuti; al termine, toglierle e lasciarle raffreddare.
- mettere un cucchiaio di gorgonzola all'interno delle pere.
- rompere le noci in piccoli pezzi e aggiungerle sopra.
- prendere un cucchiaino di miele d'acacia, glassare la parte superiore e gustare!
Potete servire le pere come aperitivo con un piatto di uva fresca del vino scelto. Per questo piatto in particolare, vi suggeriamo un vino delizioso che farà gioire le vostre papille gustative - Riesling è l'abbinamento perfetto - per saperne di più su questo e altri abbinamenti, consultate la sezione vini.
Sapevate che “Charcuterie” è un termine francese che indica una branca del cottura dedicato ai prodotti a base di carne preparati, come pancetta, prosciutto, sausage, terrine, galantine, ballotinas, paté, e confit, principalmente da pork?
Tecnicamente, la parola “Charcuterie” implica la preparazione di carni come pancetta, salame, salsiccia e altre. Tuttavia, non tutti i taglieri devono includere la carne, o almeno non dall'inizio della festa. Il contrasto tra il crudo miele e formaggio abbinati al vino appropriato L'abbinamento crea un gusto unico, un'esperienza culinaria a sé stante. Pertanto, il nostro consiglio è di introdurre le carni in un secondo momento. Non volete che il palato dei vostri ospiti sia disorientato dal gusto forte della carne.
Dopo aver imparato l'arte della salumeria, ecco due proposte dei nostri migliori taglieri in due diverse fasce di prezzo. Uno di essi è composto da ingredienti più accessibili, mentre l'altro è molto adatto a occasioni piuttosto speciali.
Aperitivo economico per 4- Il nostro suggerimento
Per la prima selezione, proponiamo di utilizzare il nostro squisito miele grezzo di acacia abbinato al formaggio gorgonzola. Una buona opzione è Gorgonzola Piccante di Waitrose. Per esaltare il sapore del formaggio, consigliamo l'Amaranta Montepulciano d'Abruzzo, un vino rosso pregiato. Può essere ordinato su viviono.com-27,40 sterline - spesso in offerta a 19,95 sterline.
Infine, per completare l'esperienza, aggiungete l'uva Vitoria senza semi di Waitrose - £7,48/kg - e le noci che preferite. Non dimenticate di aggiungere un mazzetto di cracker o qualche fetta di pane appena sfornato per i vostri ospiti, per bilanciare il tutto.
Questa prima ricetta è perfetta per un gruppo di 4 persone. Le quantità consigliate sono:
- 1 vasetto di Miele di acacia grezzo HoneyBee&co
- 2 bottiglie di Amaranta Montepulciano d'Abruzzo
- 1 kg di uva rossa di Vitoria
- 250 grammi di frutta secca a scelta
- 1 pane cotto a pietra o 600 grammi di cracker al formaggio
Aperitivo di lusso per 4 persone - La nostra selezione
Questa ricetta è più costosa, ma la qualità è impeccabile e il gusto è squisito. Un piatto del genere sarebbe l'antipasto perfetto per un menu degustazione o un antipasto per un'occasione speciale intima.
A differenza della prima ricetta, per questa la scelta del miele sarà quella del miele di pino greco.
Il formaggio che suggeriamo per questo piatto è il Brocciu. Il brocciu è un formaggio che si distingue come sostituto della ricotta, ricca di lattosio, perché ne contiene meno. Il Brocciu proviene dalla quarta isola più grande del Mediterraneo, la Corsica, e si può trovare al prezzo di 6,50€ per 250g.
Per esaltare il sapore di tutti gli ingredienti, vi consigliamo di abbinare a questo tagliere di formaggi uno dei migliori vini di Bolgheri Sassicaia, Italia - il Tenuta San Guido Sassicaia 2011 venduto a 295 sterline da vivino.com.
Per ottenere il gusto fresco dell'estate, utilizzate l'uva Sangiovese per ottenere i migliori risultati. Si tratta di pregiate uve rosse italiane. Tuttavia, se non riuscite a procurarvela, qualsiasi uva rossa farà al caso vostro.
E come nella precedente e praticamente in tutte le ricette di taglieri di formaggi, non dimenticate di aggiungere un po' di cracker o qualche fetta di pane appena sfornato per i vostri ospiti, per bilanciare il tutto.
Per un gruppo di 4 persone, le quantità consigliate sono:
- 250 g di miele di pino greco
- 2 bottiglie di Tenuta San Guido Sassicaia 2011
- 1 kg di uva Sangiovese
- 250 grammi di frutta secca a scelta
- 1 pane cotto a pietra o 600 grammi di cracker al formaggio
Infine, potete aggiungere tutti i prodotti che preferite e che i vostri ospiti apprezzeranno. Come frutta secca, frutta fresca (fragole, frutti di bosco), verdure (carote, cetrioli, sedano), marmellate, confetture, carne (prosciutto, salame). Più i colori della tavola sono vivaci, meglio è.
Miele - La nostra selezione
Miele di acacia
Miele monoflora dell'acacia. Quando le foreste di acacia fioriscono, si può assistere a un'incredibile combinazione di colori bianchi e verdi.
Il miele di acacia è privo di glutine che lo rende perfetto per chi soffre di celiachia. * (verificare sempre con il proprio medico di famiglia prima di consumare)
Ricco di potassio, fluoro, calcio, sodio e fosforo, il miele di acacia è un ottimo energizzante naturale. Dal gusto leggero e dalla consistenza morbida, è ideale per il consumo quotidiano. Perfetto per accompagnare i toast a colazione o per il tè pomeridiani. Acacia miele, è consigliato anche per i frullati estivi, perché è molto dolce ma non sostituisce il gusto della frutta e delle verdure preferite.
Il miele d'acacia è un abbinamento ideale per il miele grezzo con i taglieri di vini e formaggi. In particolare suggeriamo l'abbinamento con
- Miele di acacia grezzo con formaggio Provolone e Cabernet Sauvignon vino
- Miele di acacia grezzo con formaggio Provolone e vino Barbera
- Miele di acacia grezzo con formaggio Gorgonzola e Riesling vino
- Miele di acacia grezzo con pecorino romano e vino Cannonau
Miele di pino
È un simbolo della Grecia, poiché rappresenta il 60% della sua produzione di miele. Ricco di proteine - quasi 10 g per 100 g di miele -, di colore scuro, con un sapore molto dominante, ha proprietà antisettiche, antibatteriche e antinfiammatorie;
Poiché ha un corpo pesante, queste sono le combinazioni suggerite:
- Miele di pino crudo con formaggio Provolone e Shiraz vino
- Miele grezzo di pino con formaggio di capra e vino Sassicaia
- Miele di pino crudo con Gorgonzola e Tignanello - Marchesi Antinori vino
Miele di fiori di lavanda
Un miele molto profumato e dolce, non molto adatto al tè verde ma sicuramente ottimo in abbinamento alla camomilla. Esiste una grande differenza tra il miele di fiori di lavanda o miele di lavanda vero e proprio e il miele di lavanda infuso.
Il miele di lavanda è prodotto dalle api che raccolgono il nettare dei fiori di lavanda dal campo stesso. Le api dovrebbero essere posizionate al centro del campo senza altri fiori, cosa molto rara e difficile da realizzare.
Il miele di lavanda infuso si ottiene prendendo un miele diverso e inserendovi i fiori di lavanda veri e propri. Il tutto viene poi riscaldato per far sì che l'odore e gli aromi si fondano e successivamente la pianta viene eliminata. Gli infusi sono molto popolari, ma spesso sono fuorvianti rispetto alla “cosa vera”.
- Miele grezzo di lavanda con formaggio di capra e vino Pino Nero
- Miele di lavanda grezzo con formaggio Gouda olandese e vino Riesling
- Miele di lavanda grezzo con formaggio e Moscato d'Asti
Formaggio - La nostra selezione
Gorgonzola
Prima di entrare nei dettagli del gusto e della consistenza un consiglio: NON MANGIARE LA BUCCIA! Alcune fonti affermano che la buccia è commestibile. Il problema è che la maggior parte non lo è.
Il gorgonzola è uno dei superfavoriti e si pensa che sia stato prodotto per la prima volta in un villaggio vicino a Milano verso la fine del IX secolo d.C..
Nel 1996 riceve la DOP o Denominazione di Origine Controllata, che ne garantisce la qualità.
Come il miele, è molto ricco di vitamine B1, B2, B6, B12 e proteine, ma è anche molto ricco di fosforo, potassio, calcio e vitamina PP.
Abbinamenti:
- Miele d'acacia grezzo e Riesling
- Miele d'acacia grezzo e Malvasia Secca
- Miele d'acacia grezzo e Sangiovese fi Romagna
Provolone
Il formaggio Provolone è uno dei nostri preferiti in quanto si abbina perfettamente al Miele di Acacia grezzo. Il nome deriva da Napolitan (nome italiano per “proveniente da Napoli”). È un formaggio stagionato in media 4 mesi prima della commercializzazione. Il Provolone si può trovare in due varietà: affumicato e semplice. Quando si valutano abbinamenti alternativi tra miele e vino, bisogna sempre ricordare che si tratta di un formaggio a pasta semidura e che può essere dolce o piccante, a seconda delle varianti acquistate.
Parmigiano - ” Parmigiano “
Formaggio italiano a pasta dura, prodotto con latte vaccino e generalmente stagionato 12 mesi. Il ”Parmigiano” può essere stagionato anche 24 mesi e fino a 36 per la variante “Stravecchio”. Il formaggio viene prodotto tra la provincia di Parma e quella di Reggio Emilia, da cui prende il nome: Parma-Reggio o Parma-Reggiano. Quando si acquista questo formaggio bisogna sempre leggere l'etichetta perché esistono molti prodotti con denominazioni simili. Il Parmigiano-Reggiano dovrebbe avere in etichetta anche la dicitura DOP - destinazione d'origine protetta - o DOP - Denominazione di origine controllata.
Pecorino Romano
Mentre il Parmigiano Reggiano è prodotto con latte di mucca, il Pecorino Romano è prodotto con latte di pecora. Il nome Pecorino deriva infatti dall'italiano Pecora o pecora. È un formaggio salato a pasta dura, spesso utilizzato in piatti come la carbonara, ma è anche molto gustoso da mangiare da solo, poiché lascia un piacevole retrogusto di sale, grasso del formaggio e pepe. Questa particolare forma di formaggio è molto antica - oltre 2000 anni - e veniva utilizzata per nutrire le legioni romane e poteva durare per molti mesi.
Stilton Blu
Formaggio tipico delle regioni del Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire. Lo Stilton Blu ha infatti ricevuto dalla Commissione Europea la DOP (Denominazione di Origine Protetta). Non va confuso con l'Oxford Blue e lo Shropshire Blu, anche se sono simili. A volte può essere confuso con il Gorgonzola per le sue venature bluastre. È un formaggio cremoso con una stagionatura minima di 9 settimane.
Camembert
Formaggio a pasta molto morbida prodotto nel nord della Francia con latte vaccino. È molto popolare in tutto il mondo, avendo ricevuto la DOP nel 1992. Spesso può essere confuso con il Brie, ma si differenzia per forma, gusto e sapore.
“Se il cibo è il corpo del buon vivere, il vino ne è l'anima”.”
Clifton Fadiman
Vini e uve - I nostri preferiti
Riesling
Aromatico e delicato, produce vini bianchi che sono molto profumato con aromi di miele, tiglio e fiori. Si tratta di una delle “Uva nobile tedesca” ma anche rappresentativo dell'Alsazia.
Sangiovese
Sapido, vivace e variabile, è il più comune Uva italiana. I suoi vigneti coprono più di 11% delle piantagioni italiane.
Molti hanno probabilmente sentito parlare del famoso DOCG Brunello Di Montalcino ma purtroppo non molti sanno che è prodotto 100% con Uva Sangiovese che è anche una delle uve più comuni utilizzate per uno dei vini più popolari: il Chianti Classico.
Barbera
Una delle uve tipiche del Piemonte. È un vino giovane ed effervescente che esalta il sapore del miele d'acacia e del provolone affumicato.
Sauvignon Cabernet
Uva da vino rosso spesso assemblata con Merlot e Cabernet Franc.
Denso e scuro, produce vini incredibilmente corposi e, grazie alla sua acidità, è perfetto per l'invecchiamento.
Champagne Chardonnay
Uva da vino bianco secca e non aromatica, con un'elevata acidità che la rende perfetta per i vini spumanti di tutto il mondo. Il più popolare è il suo utilizzo per lo Champagne
Shiraz
Conosciuta anche come syrah, è un'uva molto scura originaria della Francia meridionale. Di elevata acidità, molto densa e con un aroma molto aromatico, è ben nota in vini come Tellus, Le Pupille e Penfolds St Henri.
Grenache e Cannonau
È la varietà di uva da vino rosso più coltivata. Il Cannonau è prodotto da un'uva a maturazione tardiva. è fruttato e ha un'acidità morbida.
“I veri intenditori non bevono vino: assaggiano segreti. “
Salvador Dalí
Degustare e apprezzare il vino
Essendo Italia e Francia i maggiori produttori di vino al mondo, è interessante dare un'occhiata all'evoluzione storica dei vigneti in questi due Paesi e a quali sono le principali differenze tra i loro prodotti.
Pare che siano stati i Greci a industrializzare per primi il vino in Sicilia e nell'Italia meridionale. I Romani, anni dopo, estesero questa industria a tutti gli angoli dell'impero. Il vino era sacro per i Greci e così divenne sacro per i Romani. Gli storici sono riusciti a trovare così tanti testi sul vino da poterne ricreare l'espansione industriale. Un fatto molto interessante era la sua conservazione. I Romani usavano anfore di argilla, mentre i Galli usavano botti di legno perché il vino si conservava meglio nel tempo. È notevole che gli italiani bevano il vino proprio come facevano all'epoca: giovane, forte o acuto, mentre i francesi preferiscono ancora il vino invecchiato.
Quando versiamo un po' di vino in un bicchiere possiamo già capire molte cose su di esso. Innanzitutto dobbiamo osservare il suo colore. Se è torbido e di colore non trasparente, potrebbe essere indice di un difetto.
“Più il colore è lucido e più le sue diverse gradazioni cromatiche sono sottilmente sfumate, più il vino è buono”.”
Estratto da Hugh Johnson e Francis Robinson, L'Atlante Mondiale del Vino
Annusatelo; al primo assaggio possiamo capirne l'aroma e l'acidità, ma non è sufficiente. Dobbiamo agitare il contenuto del bicchiere per permettere al vino più maturo di rilasciare i suoi aromi. Se l'aroma non cambia significa che il vino è abbastanza giovane.