Tè pomeridiano con erica e miele di fiori selvatici

Il più dolce Rito britannico

Ci sono poche cose più discretamente raffinate del tè del pomeriggio: una buona teiera, un vassoio a più ripiani con tramezzini e scones, e il piacere di sedersi senza fretta nel bel mezzo della giornata. Il miele è l’elemento centrale di tutto questo, e i due a cui torniamo sempre sono fiore selvatico e erica: uno chiaro e floreale, l’altro scuro e aromatico, che insieme coprono praticamente tutto ciò su cui si possa desiderare di versarne un filo, spalmarlo o mescolarlo. Questa guida illustra la storia, i componenti, le varietà e indica esattamente quale miele scegliere in ogni occasione.

Breve storia di Tè pomeridiano

Il tè del pomeriggio è un'invenzione vittoriana. Nel anni '40 del XIX secolo, Anna Russell, settima duchessa di Bedford, scoprì che il lungo intervallo tra un pranzo anticipato e una cena, secondo la moda dell’epoca, posticipata, le provocava nel pomeriggio quella che lei definiva una "sensazione di vuoto". La sua soluzione fu una tazza di tè in privato con pane e burro e un dolcetto, consumata verso le quattro del pomeriggio. Cominciò a invitare le amiche a unirsi a lei, e quell’abitudine divenne una moda.

Da quei salotti aristocratici si è diffuso fino a diventare un’istituzione nazionale, e poi mondiale. Oggi il tè pomeridiano spazia dalle occasioni nei grandi hotel a una tranquilla tazza di tè e uno scone al tavolo della cucina, ma lo spirito è lo stesso: una pausa voluta, resa un po’ più speciale da ciò che c’è nel piatto. Per scoprire il ruolo che il miele svolge nella tazza, date un’occhiata al nostro articolo su miele nel tè.

Che cos'è sul banco dei testimoni

Il classico tè pomeridiano è composto da tre ripiani, che tradizionalmente si consumano partendo dal basso verso l’alto, passando dal salato al dolce:

• Tramezzini alla base: cetriolo, salmone affumicato, maionese all’uovo, pollo alla coronation. Senza crosta, tagliato a bastoncini regolari.
• Scones al centro: caldo, con clotted cream e marmellata, e un po’ di miele non guasta mai. Un gusto delicato e floreale miele millefiori qui è perfetto.
• Torte e dolci in primo piano: macaron, crostatine, torta al limone, frollini. È qui che entra in gioco un audace miele di erica si guadagna il proprio posto.

Il miele è il filo conduttore che accomuna tutti e tre i livelli, e scegliere quello giusto per ogni dolcetto è ciò che trasforma un piacevole tè pomeridiano in un’esperienza indimenticabile.

Le stelle di la tabella

A un tè pomeridiano all’insegna del miele, sono due tipi di miele a fare la parte del leone, e non potrebbero essere più diversi tra loro. Insieme coprono l’intero tavolo, dal gusto delicato a quello deciso.

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Scegliere il tè

È il tè a dettare il tono, e il miele dovrebbe seguire il suo esempio. Alcuni classici e ciò che chiedono:

• Earl Grey. Bergamotto e agrumi, freschi e aromatici. Ottimi con un miele floreale di fiori di campo o con un leggero filo di miele d’acacia.
• Darjeeling. Leggero, dal sentore di moscato, quasi simile al vino. Usate il miele con moderazione, in modo che non copra il sapore del tè.
• Assam e English Breakfast. Tè neri corposi e dal gusto maltato, in grado di reggere il confronto con un miele dal sapore deciso. È il momento di Heather.
• Tè verde. Fresco e erbaceo. Una nota morbida e avvolgente, simile al miele, che si integra perfettamente senza risultare invadente.
• Camomilla e tisane. Delicato e floreale. Un miele leggero come quello d’acacia conferisce un tocco di serenità e purezza.

La regola d'oro è semplice: confrontare il peso con il peso. Mieli delicati con tè delicati, mieli dal gusto deciso con tè dal gusto deciso. Se si azzecca questo abbinamento, tutto il resto va a posto. Per approfondire la gamma dei mieli più leggeri, il nostro articolo su il sapore del miele di girasole è un’ottima lettura da accompagnamento.

Miele e tè Guida agli abbinamenti

Una guida rapida alla tabella. Ciascuno dei nostri mieli trova la sua collocazione naturale nel tè del pomeriggio:

Vuoi avere subito a disposizione l'intera gamma? Il Selezione per gli amanti del tè è stato creato proprio per questo, e il differenza tra il miele da supermercato e quello artigianale non c'è niente di meglio che gustarlo insieme a una buona tazza di tè.

Heather contro Fiori selvatici

Dato che questi due sono i protagonisti principali, vale la pena capire esattamente in cosa differiscono:

Miele di fiori selvatici È un tè multiflorale, ottenuto dai fiori che sbocciano nei prati e lungo le siepi britanniche. Questo gli conferisce un carattere vivace, rotondo e delicatamente floreale, che varia leggermente di stagione in stagione. È un tè versatile e semplice, perfetto sia su uno scone che mescolato in una tazza di tè mattutina.

Miele di erica è tutta un’altra cosa. Realizzata con i fiori di erica di brughiera raccolti a fine estate, è scura, densa e intensamente aromatica, con una nota acidula caratteristica e una consistenza gelatinosa che l’ha resa famosa. Non passa inosservata, ma si fa notare, ed è proprio per questo che si abbina così bene a tè dal gusto deciso e a frollini al burro. Per un confronto completo, leggi il nostro Confronto tra il gusto dei fiori selvatici e quello dell'erica.

Produzione della birra e Servizio

Una buona tazza è soprattutto una questione di buon senso applicato con cura:

1. Utilizzare acqua fresca, appena bollita Per i tè neri, lasciatela raffreddare un po’ (circa 80 °C); per i tè verdi e bianchi, invece, l’acqua troppo calda rischia di bruciarli.
2. Scaldare la pentola Per prima cosa, usa circa un cucchiaino di tè sfuso per ogni tazza.
3. Prendi il tempo. I tè neri richiedono dai tre ai cinque minuti; i tè verdi dai due ai tre. Un’infusione troppo prolungata rende il tè amaro.
4. Aggiungi il miele per ultimo, una volta che il tè si è leggermente raffreddato dopo l'ebollizione, in modo che il sapore si sprigioni. Mescolate e assaggiate prima di aggiungerne altro.

I grandi dibattiti, risolti con cortesia

Il tè del pomeriggio è spesso accompagnato da qualche allegra discussione, e vale la pena chiarire la propria posizione:

• Prima la marmellata o la panna? In Cornovaglia si mette prima la marmellata e poi la panna sopra. Nel Devon si mette prima la panna e poi la marmellata. Entrambe le versioni sono corrette nella propria contea, e nessuna delle due parti è disposta a cedere.
• Prima il latte o il tè? Le opinioni sono contrastanti. Un tempo, versare prima il latte era una scelta pratica, poiché proteggeva le delicate tazze di porcellana dal calore del tè. Con le robuste tazze moderne, versare prima il tè permette di valutarne l’intensità mentre lo si versa. A voi la scelta.
• Spezzare, non tagliare. Gli scones si spezzano con le mani, non si tagliano con il coltello.

Crea il tuo Tè pomeridiano

Non serve prenotare un hotel. Per godersi un delizioso tè pomeridiano a casa basta fare alcune scelte azzeccate:

• Salato: due o tre tramezzini: con cetriolo, salmone affumicato e formaggio cremoso, e con maionese all’uovo.
• Scones: caldo, con clotted cream, una buona marmellata e un vasetto di miele millefiori insieme a.
• Dolce: un po’ di sciroppo al limone, qualche macaron, e dei biscotti di pasta frolla da accompagnare al miele di erica.
• Tè: un tè nero classico (Earl Grey o Breakfast) e una variante più leggera (tè verde o camomilla), in modo che gli ospiti possano scegliere.
• Tesoro: Sceglietene due o tre a vostro piacimento. Una chiara, una floreale e una corposa: ce n’è per tutti i gusti.

Il miele morbido merita una menzione speciale: la sua consistenza liscia e spalmabile è perfetta per uno scone o un crumpet appena sfornati, e non cola mai dal coltello. È il miele più pratico da avere in tavola.

Il tè delle cinque Miti

Domande frequenti Domande