Note di degustazione

Un miele diverso da tutti gli altri in Gran Bretagna

Il miele di erica è il miele più complesso e caratteristico prodotto nelle isole britanniche. Non esistono due vasetti identici. Il sapore varia a seconda della stagione, dell'altitudine e della data esatta del raccolto. Ciò che non cambia mai è la sua inconfondibile profondità.

Origine e terroir

Le Moorlands dello Yorkshire. Dove cresce l'erica più pregiata della Gran Bretagna.

Il nostro miele di erica proviene da un unico paesaggio: le North York Moors, una delle più vaste distese di brughiere di montagna del Regno Unito, che copre oltre 550 miglia quadrate di terreno aperto e spazzato dal vento. L'erica che ricopre queste brughiere alla fine dell'estate è Calluna vulgaris, l'erica molva, la specie responsabile del miele di erica più pregiato al mondo.

Le brughiere si trovano tra i 200 e i 450 metri sul livello del mare. I terreni torbosi acidi, le elevate precipitazioni e le estati brevi creano condizioni che stressano le piante di erica e concentrano il loro nettare. Questa intensità si traduce direttamente nel sapore del miele, più deciso, più ricco e più complesso rispetto al miele di erica prodotto ad altitudini inferiori.

La fioritura dura solo quattro o sei settimane all'anno, in genere da fine luglio a inizio settembre. Il nostro apicoltore pianifica con precisione il raccolto, aspettando che i favi siano chiusi e che il contenuto di umidità sia corretto. Non si tratta di una produzione industriale. È un mestiere che dipende interamente dalla lettura del territorio.

Le Moorlands dello Yorkshire alla fine dell'estate, la fonte di ogni barattolo

Una finestra di raccolta all'anno

L'erica ling fiorisce per sole quattro-sei settimane alla fine dell'estate. Se si salta la finestra, non c'è un secondo tentativo fino all'anno successivo. Ogni vasetto di miele di erica che vendiamo è il risultato di un unico raccolto stagionale. Se il tempo è scarso, la resa è bassa. Non ci sono scorciatoie né sostituti.

L'estrazione è particolarmente difficile

La struttura tissotropica che rende speciale il miele di erica lo rende anche uno dei mieli più difficili da estrarre. La centrifuga standard non funziona. Il miele si aggrappa al favo. Deve essere premuto o agitato con cura prima di poter essere rilasciato. Questa operazione è più lenta e laboriosa di qualsiasi altra varietà di miele britannico.

Limitato e veramente di piccole dimensioni

Il nostro miele di erica dello Yorkshire Moorlands è prodotto da apicoltori indipendenti in piccoli lotti ogni stagione. Il raccolto varia di anno in anno a seconda della fioritura, delle precipitazioni e della salute delle colonie. Quando si esaurisce, non c'è più fino al raccolto successivo. Non mescoliamo, diluiamo o sostituiamo. Siete curiosi di sapere come si comporta il miele di erica rispetto a quello di fiori selvatici in termini di sapore e carattere? Il nostro Guida al gusto dei fiori di campo e dell'erica approfondisce le principali differenze.

Il miele di erica grezzo contiene enzimi naturali, tra cui la glucosio ossidasi e la diastasi, conservati intatti grazie all'estrazione a freddo. È stato dimostrato che le varietà di miele più scure, tra cui l'erica, hanno una maggiore attività antiossidante rispetto alle varietà più chiare.

L'enzima glucosio ossidasi presente nel miele grezzo produce perossido di idrogeno a contatto con l'umidità. Il miele di erica è anche una fonte di defensina-1, un peptide antimicrobico. Le ricerche hanno dimostrato che il miele di erica ha un'attività antibatterica paragonabile a quella di altre varietà pregiate.

Il miele fornisce energia naturale grazie al fruttosio e al glucosio. A differenza dello zucchero raffinato, il miele grezzo contiene anche oligominerali e vitamine del gruppo B. L'NHS riconosce il miele come un alimento naturale con un profilo nutrizionale diverso da quello dello zucchero raffinato.

Il miele grezzo contiene oligosaccaridi che possono apportare benefici al microbioma intestinale. Una ricerca ha rilevato che il miele ha dimostrato un'attività prebiotica, favorendo la crescita di bifidobatteri e lattobacilli benefici.

Miele di erica vs Manuka. Un confronto che vale la pena di conoscere.

Il miele di Manuka è ben noto per la sua forza antimicrobica. Meno noto è che il miele di erica britannico condivide meccanismi simili attraverso l'attività del perossido di idrogeno e della defensina-1 delle api. Alcune ricerche hanno dimostrato che il miele di erica ha punteggi di attività totale paragonabili a quelli del Manuka di qualità media. La differenza fondamentale è la portata del marketing, non la qualità. Il miele di erica deve essere grezzo. Il calore distrugge completamente queste proprietà ed è per questo che il nostro non viene mai pastorizzato.

Formaggi britannici forti

Il miele di erica è un classico compagno di formaggi. Il suo amaro terroso taglia la ricchezza del cheddar stagionato, dello Stilton e del Lancashire duro. Versatelo direttamente sul formaggio o servitelo in un pirottino.

Porridge e avena

Un cucchiaio mescolato nel porridge caldo è l'uso più tradizionale del miele di erica in Gran Bretagna. Il calore allenta la sua consistenza tissotropica e sprigiona tutto il suo aroma. Erica, legno e note floreali sono tutti amplificati dal calore.

Tè e bevande calde

Sciogliere una piccola quantità nel tè leggermente raffreddato. Aggiungerlo quando la bevanda è a circa 40°C o meno per preservare gli enzimi. Il miele di erica ha abbastanza carattere per affiancare tè neri forti, Earl Grey o miscele di erbe.

Glassare le carni arrosto

Il carattere deciso e leggermente amaro la rende una glassa eccezionale per arrosti di agnello, anatra o cervo. Mescolate con senape in grani e un po' di timo per un intingolo ispirato alla brughiera. Gli zuccheri si caramellano magnificamente alle temperature di arrosto.

Panificazione e dolci

Da utilizzare al posto dello sciroppo d'oro in frittelle, parkin e frollini. La sua profondità di sapore trasforma i dolci più semplici. Funziona particolarmente bene nelle ricette con avena, zenzero o cioccolato fondente.

Direttamente dal barattolo

Prendete un piccolo cucchiaio, lasciatelo riposare sulla lingua e lasciatelo sciogliere lentamente. Notate che la dolcezza iniziale lascia il posto alla profondità floreale, poi al legno e alla resina, quindi al finale lungo e leggermente amaro. Questo è il sapore dell'erica di brughiera.

La scienza alla base

Perché solo Heather Honey fa questo

Il comportamento tissotropico del miele di erica è dovuto a proteine dette colloidi, in particolare alla frazione proteica esclusiva del nettare di Calluna vulgaris (erica ling). Queste proteine formano una debole rete di gel all'interno del miele che si rompe sotto stress meccanico (agitazione) e si riforma quando viene lasciata a riposo.

Nessun altro miele britannico comune possiede questa proprietà. È questo che rende il miele di erica impossibile da estrarre con i metodi standard di centrifugazione e il motivo per cui il miele di erica autentico presenta sempre una certa resistenza nel barattolo.

Provenienza e fiducia

Completamente rintracciabile da Moorland alla vostra porta di casa

Ogni vasetto di miele di erica HoneyBee & Co. proviene da un unico apicoltore della regione delle Yorkshire Moorlands. Conosciamo il paesaggio, i tempi stagionali e il processo di estrazione. Non esiste una catena di approvvigionamento anonima tra l'alveare e il vostro vasetto.

Il nostro fornitore di miele britannico è in possesso della certificazione SALSA, lo standard di sicurezza alimentare ideato appositamente per i piccoli produttori alimentari del Regno Unito, supervisionato dall'Institute of Food Science and Technology e riconosciuto da tutta l'industria alimentare britannica come il punto di riferimento per la qualità dei fornitori di piccole partite.

Lavoriamo con lo stesso partner apistico stagione dopo stagione. Non cambiamo fonte per raggiungere un determinato prezzo. Continuità di approvvigionamento significa continuità di qualità.