Note di degustazione

Erbaceo, mentoso e distintamente aromatico. Uno dei mieli più preziosi d'Europa.

Il miele di tiglio, noto anche come miele di tiglio nel Regno Unito e miele di tiglio in Nord America, è una delle varietà di miele più aromatiche e particolari prodotte in Europa. Il suo carattere erbaceo e leggermente mentolato deriva dai fiori del tiglio (Tilia), venerato da secoli in tutta l'Europa centrale e orientale come albero della vita e della salute.

Origine e provenienza

Dalle foreste di tigli della Transilvania. Gli apiari della stessa famiglia. Sei generazioni.

Il nostro miele di tiglio è raccolto negli stessi apiari di famiglia in Transilvania, Romania, che producono i nostri mieli di acacia e girasole. Il fondatore di HoneyBee & Co., Dragos Nistor, è cresciuto osservando il padre e il nonno che si occupavano di questi alveari. Questa eredità si estende per oltre sei generazioni e gli stessi paesaggi producono miele di tiglio da più tempo di quanto la famiglia possa ricordare.

I tigli della Transilvania fioriscono per un breve periodo ogni estate - in genere due o tre settimane alla fine di giugno e luglio - riempiendo l'aria di un profumo intensamente dolce ed erbaceo che attira le api da chilometri di distanza. Alcuni apicoltori chiamano il tiglio l'albero delle api proprio per la forza con cui attira le colonie di api durante la sua breve fioritura. Il nettare che produce è eccezionale sia per purezza che per intensità aromatica.

Poiché la fioritura del tiglio è molto breve e non può essere garantita ogni anno - il tempo, le gelate tardive o la siccità possono ridurre drasticamente o eliminare il raccolto - il miele di tiglio autentico è relativamente raro. Quando le nostre scorte sono esaurite, non ci riforniamo da fornitori alternativi. Aspettiamo la stagione successiva. Leggete la storia completa della nostra eredità transilvana nel nostro articolo dagli apiari della Transilvania ai tre servizi consecutivi di Vogue.

Transilvania, Romania. La fonte di ogni vasetto del nostro miele di tiglio.

Farnesol - Un composto che si trova solo nel Linden

Il miele di tiglio contiene farnesolo, un alcol sesquiterpenico naturale derivato dal nettare dei fiori di tiglio. Il farnesolo è responsabile del carattere aromatico distintivo del miele di tiglio ed è uno dei composti chiave che lo distinguono da altre varietà di miele. Si trova nei fiori di tiglio e contribuisce alla qualità fresca ed erbacea che rende il miele di tiglio uno dei più aromatici della nostra gamma.

Non filtrato. Un miele monofloreale altamente distintivo.

Poiché la fioritura del tiglio è così intensa e breve, le api spesso raccolgono quasi esclusivamente nettare di tiglio durante la breve fioritura. Questa concentrazione di bottino fa sì che il miele di tiglio autentico abbia una proporzione di polline di tiglio eccezionalmente alta, e questo è uno dei motivi per cui è ampiamente considerato uno dei mieli monofloreali più caratteristici prodotti in Europa. L'analisi del polline è il metodo standard per verificare il miele uniflorale e il miele di tiglio è identificabile in modo affidabile dal suo profilo pollinico.

Il miglior miele per il tè

Il carattere erbaceo e mentolato del miele di tiglio lo rende il compagno naturale delle bevande calde. Un cucchiaino in acqua tiepida e limone, in una tisana o in un infuso di zenzero crea una combinazione di sapori che da generazioni viene utilizzata in Europa come rimedio lenitivo tradizionale. Per la nostra ricetta e le indicazioni su come ottenere il massimo da questo abbinamento, leggete il nostro Guida allo zenzero e al miele.

Il miele grezzo contiene vitamine, minerali e oligoelementi naturali derivati dal nettare e dal polline della pianta di origine. Questi composti si conservano solo attraverso l'estrazione a freddo, senza trattamenti termici. La pastorizzazione riduce o elimina molti di questi composti naturali, motivo per cui il nostro miele di tiglio non viene mai riscaldato oltre la temperatura dell'alveare.

Il miele di tiglio grezzo contiene glucosio ossidasi, che produce perossido di idrogeno a contatto con l'umidità - il meccanismo principale delle proprietà antibatteriche naturali del miele. Il miele di tiglio ha una lunga tradizione di utilizzo per lenire il mal di gola e la tosse lieve. La combinazione di attività antibatterica naturale, consistenza del rivestimento e contenuto di farnesolo lo rende particolarmente adatto a questa applicazione tradizionale.

Il miele di tiglio contiene oligosaccaridi con attività prebiotica che possono favorire la crescita di batteri intestinali benefici. Ha una lunga tradizione nella medicina popolare dell'Europa orientale come aiuto alla digestione. Alcune ricerche hanno rilevato che gli oligosaccaridi del miele grezzo favoriscono la crescita di bifidobatteri e lattobacilli nel microbioma intestinale.

Il miele di tiglio ha una lunga tradizione nella fitoterapia europea come alimento calmante e lenitivo. I suoi caratteristici composti aromatici, tra cui il farnesolo, contribuiscono al suo carattere. Insieme ai suoi composti antiossidanti naturali, il miele di tiglio ha un sapore e un profilo nutrizionale più ampio rispetto alla maggior parte delle varietà di miele. L'NHS riconosce il miele come un alimento naturale con un profilo nutrizionale diverso dallo zucchero raffinato.

Tè e bevande calde

L'uso definitivo del miele di tiglio. Un cucchiaino sciolto in camomilla, menta o tè verde caldi è uno degli usi più tradizionali e soddisfacenti. Aggiungetelo sempre quando la bevanda si è raffreddata sotto i 40°C per preservare i delicati aromi e gli enzimi naturali. Le note erbacee del miele si integrano perfettamente con le tisane.

Acqua tiepida al limone

Il miele di tiglio e limone è una delle più antiche combinazioni naturali lenitive della medicina popolare europea. Le note agrumate del miele si integrano perfettamente con il succo di limone fresco. Aggiungetene un cucchiaino all'acqua calda (non bollente) con mezzo limone. Aggiungere una fetta di zenzero fresco per un risultato ancora più aromatico.

Yogurt e colazione

Versare a pioggia su yogurt greco, porridge o granola. La complessità erbacea del miele di tiglio trasforma una semplice colazione in qualcosa di veramente interessante. Funziona particolarmente bene con lo yogurt, poiché l'acidità dello yogurt bilancia la dolcezza floreale del miele.

Formaggi a pasta dura

Il carattere erbaceo e leggermente amaro del miele di tiglio si sposa magnificamente con i formaggi a pasta dura stagionati. Il Parmigiano Reggiano, il Pecorino, il Manchego stagionato e il Cheddar stagionato sono tutti ottimi abbinamenti. La complessità floreale del miele taglia la ricchezza del formaggio stagionato in un modo che i mieli più blandi non possono fare.

Panificazione e dolci

Si usa nei dessert in cui è gradita una nota erbacea e floreale: la torta al miele, la pasta frolla alla lavanda, le crostate al limone e la baklava beneficiano del carattere aromatico del miele di tiglio. È ottimo anche come glassa per il prosciutto arrosto o l'anatra, dove le sue note erbacee completano la carne.

Direttamente dal barattolo

Prendete un piccolo cucchiaio e lasciate che il miele si sciolga sulla lingua. Notate la dolcezza floreale iniziale aprirsi in una profondità erbacea: menta, fiori di tiglio, legno e una leggera nota di canfora. L'aroma si intensifica man mano che si riscalda sul palato. Questo è l'aspetto di duemila anni di apprezzamento.

Provenienza e fiducia

La stessa famiglia. Lo stesso paesaggio. Sei generazioni.

HoneyBee & Co. è stata fondata da Dragos Nistor, la cui famiglia alleva api in Transilvania da oltre sei generazioni. Il nostro miele di tiglio proviene dagli stessi apiari di famiglia dei nostri mieli di acacia e di girasole: alveari situati tra i boschi di tiglio e i prati della Transilvania, curati dalla famiglia Nistor da più generazioni.

Non mescoliamo mai i nostri mieli tra fonti, stagioni o anni. Quando le scorte stagionali sono limitate o esaurite a causa delle scarse condizioni di fioritura, non ci sostituiamo a fornitori anonimi. Il miele che ricevete è esattamente quello che l'etichetta descrive: miele di tiglio grezzo di un'unica origine, di un'unica stagione, proveniente da un apiario familiare che conosciamo intimamente.

Questa continuità di approvvigionamento è rara nel settore del miele, dove la miscelazione tra paesi e stagioni è una pratica standard. È la base di tutto ciò che facciamo all'HoneyBee & Co..