La camomilla in infusione è uno dei rituali serali più antichi d'Europa: una tazza di fiori secchi di camomilla in infusione in acqua calda, priva di caffeina, delicatamente floreale e quasi universalmente lenitiva. Abbinata a un cucchiaio di miele grezzo, diventa qualcosa di più. Questa guida spiega cos'è la camomilla, come prepararla correttamente, quali sono i mieli grezzi che meglio si abbinano e cosa dicono le ricerche sui suoi effetti sul sonno e sulla digestione.
- La camomilla non contiene caffeina. Si ricava dai capolini essiccati della camomilla, non dalle foglie di tè, per cui può essere bevuta tranquillamente la sera senza influire sull'inizio del sonno.
- Aggiungere il miele dopo che l'acqua si è raffreddata a meno di 40 gradi Celsius. Temperature più elevate degradano gli enzimi e i composti aromatici che distinguono il miele grezzo da quello del supermercato.
- Il miele di acacia è l'abbinamento più leggero: pulito, delicato e floreale come la vaniglia. Il miele di tiglio è l'abbinamento tradizionale dell'Europa centrale: erbaceo, di menta e più complesso. Il miele di erica è per le tazze serali più ricche.
- La camomilla contiene apigenina, un flavonoide che può favorire il rilassamento legandosi ai recettori GABA del cervello. Gli effetti sono lievi e graduali, non equivalenti a quelli dei sonniferi farmaceutici.
- Chi soffre di allergie all'ambrosia, alla margherita o al crisantemo rischia di essere più sensibile alla camomilla. È sconsigliata in gravidanza senza la guida di un medico.
- Il miele grezzo non deve mai essere somministrato ai bambini di età inferiore ai 12 mesi a causa del rischio di botulismo infantile.
Che cos'è la camomilla nel tè?
La camomilla in infusione si riferisce a un infuso di erbe, o tisana, ottenuto dai capolini essiccati della pianta di camomilla. Due sono le varietà utilizzate in commercio: Camomilla tedesca (Matricaria chamomilla) e Camomilla romana (Chamaemelum nobile), entrambe appartenenti alla famiglia delle Asteraceae insieme alle margherite e all'ambrosia.
A differenza del tè nero o verde della Camellia sinensis, la camomilla non contiene caffeina. Per questo motivo è stata la bevanda serale abituale in Europa e in Asia occidentale per migliaia di anni. Gli antichi Egizi la utilizzavano per la preparazione della pelle. I medici greci e romani la prescrivevano per i disturbi digestivi. Nell'Europa centrale e orientale è un alimento fondamentale in cucina almeno dal Medioevo.
Nell'HoneyBee & Co. la camomilla occupa un posto particolare. Nella cucina della nostra famiglia, nell'Transylvania, il miele di tiglio mescolato a una tazza di camomilla è il rituale della buonanotte a cui la nostra famiglia fa maggiormente ricorso. Il nostro fondatore Dragos è cresciuto guardando sua nonna preparare questa combinazione prima di dormire, molto prima di capire perché funzionasse. La tradizione passa attraverso le generazioni, non attraverso il marketing del benessere.
Il nome greco chamaimēlon si traduce con "mela macinata", che descrive accuratamente l'aroma delicato e fruttato-floreale del fiore fresco o essiccato. Una buona camomilla dovrebbe avere un leggero odore di mela matura, non di polvere o fieno.
Che sapore ha la camomilla?
La camomilla ha una dolcezza lieve e floreale con note che ricordano la mela e la pera. Se preparato correttamente, il liquore diventa di un giallo brillante e luminoso, con un aroma pulito simile al miele. I fiori essiccati interi e intatti producono una tazza decisamente più pulita rispetto al contenuto pesantemente macinato di una normale bustina di tè del supermercato.
Mieli diversi cambiano ciò che si nota nella tazza:
- Miele di acacia grezzo: Mantiene la tazza leggera e floreale come la vaniglia. La nota di mela della camomilla rimane in primo piano.
- Miele di tiglio grezzo: Aggiunge una luminosità menta-agrumi che approfondisce il carattere erbaceo. È l'abbinamento tradizionale della medicina popolare dell'Europa centrale.
- Miele grezzo di erica: Porta malto, fumo e profondità. Meglio per le serate più fresche, quando si desidera qualcosa di più robusto di una semplice tazza floreale.
La regola della nostra cucina: abbinare l'intensità del miele al momento, non solo al tè. Camomilla leggera con Acacia delicata prima di andare a letto. Camomilla più ricca con Tiglio quando si desidera qualcosa con un carattere più erbaceo.
Come preparare la camomilla
L'infusione accurata è importante. Un'eccessiva infusione di camomilla la rende amara e aspra. Se si lascia in infusione insufficiente, la tazza diventa sottile e poco saporita.
Metodo di infusione a caldo
- Misura 1 cucchiaio di fiori di camomilla sfusi ed essiccati (o 1 bustina di tè di buona qualità). I fiori sfusi rilasciano più aroma rispetto al contenuto delle bustine macinate.
- Riscaldare l'acqua a circa 80-90 gradi Celsius. Non utilizzare l'ebollizione completa: lasciare raffreddare l'acqua bollente per 1 o 2 minuti o utilizzare un bollitore a temperatura controllata.
- Versare e lasciare in infusione per 4 o 5 minuti. Durante la macerazione, coprire la tazza con un piattino per trattenere i composti aromatici volatili.
- Rimuovere i fiori prontamente. Se si lascia la camomilla nell'acqua calda per più di 5 minuti, si ottiene una notevole amarezza.
- Lasciare raffreddare leggermente a meno di 40 gradi Celsius, quindi mescolare con 1 o 2 cucchiaini di miele grezzo. L'aggiunta di miele ad acqua più calda degrada i suoi enzimi naturali e modifica il suo profilo aromatico.
Metodo della camomilla ghiacciata
Preparare un infuso caldo a doppia forza con 2 cucchiai di fiori. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, quindi versare su ghiaccio con un cucchiaio di miele grezzo di Acacia e una fetta di limone. In alternativa, si può preparare un infuso a freddo in frigorifero per una notte (da 8 a 12 ore) per ottenere una tazza eccezionalmente pulita, liscia e priva di amaro. La camomilla preparata a freddo con miele d'acacia è particolarmente indicata in estate.
"Aggiungere il miele dopo che l'acqua si è raffreddata. Al di sopra dei 40 gradi Celsius, gli enzimi naturali che conferiscono al miele grezzo il suo carattere iniziano a degradarsi. Lo stesso calore che opacizza un buon vino opacizza un buon miele"."
Quale miele si abbina meglio alla camomilla?
Non tutti i mieli sono adatti alla camomilla allo stesso modo. La camomilla è una tisana delicata, e il miele che sceglierete potrà onorarla o sovrastarla. Ecco come si comportano in tazza i tre mieli più importanti della nostra gamma e perché.
Miele di acacia grezzo
Il miele più delicato della nostra gamma. Grazie all'elevato contenuto di fruttosio, rimane liquido e si versa in modo pulito. La sua dolcezza pulita e vanigliata preserva tutto ciò che la camomilla porta con sé, senza aggiungere aromi concorrenti. L'abbinamento classico con la camomilla verde e bianca.
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Miele di tiglio grezzo
Aromi erbacei, menta e fiori di tiglio che amplificano naturalmente il carattere floreale della camomilla. Questa è la combinazione che la nostra famiglia utilizza da generazioni nel Transylvania. Non è sottile: rende la camomilla più complessa, non solo più dolce. Eccezionale per le tazze della buonanotte.
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Miele di erica grezzo
Scuro, maltato e affumicato-floreale. Una scelta più forte che trasforma la camomilla in una bevanda autunnale o invernale più robusta. Utilizzatela quando volete la profondità piuttosto che la delicatezza: è in grado di resistere a infusi di camomilla più forti, specialmente quelli che includono erbe secche come la lavanda o la melissa.
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La camomilla contiene caffeina?
No. La camomilla pura è completamente priva di caffeina perché proviene dai fiori e non dalle foglie di tè (Camellia sinensis). Questo la rende adatta per essere bevuta la sera e per le persone sensibili alla caffeina, in gravidanza (con indicazione del medico) o per gestire il sonno.
Molte "miscele per il sonno" presenti nei supermercati britannici combinano la camomilla con erbe come la melissa, la valeriana o la lavanda. Queste miscele rimangono prive di caffeina, a meno che non contengano anche tè nero o verde. Controllare sempre l'etichetta. Alcuni prodotti "aromatizzati alla camomilla" contengono foglie di tè come base e non sono privi di caffeina.
Addolcire con miele grezzo invece dello zucchero raffinato non aggiunge caffeina ed evita i picchi glicemici che gli zuccheri raffinati possono provocare prima del sonno. Un cucchiaino di miele grezzo ha un indice glicemico più basso di una quantità equivalente di zucchero raffinato, il che lo rende una scelta più ponderata nell'ambito di un rituale serale.
Benefici per la salute della camomilla nel tè
Le prove degli effetti della camomilla vanno da secoli di uso tradizionale a un modesto numero di ricerche moderne. La maggior parte degli studi utilizza un estratto concentrato di camomilla o capsule piuttosto che il normale tè preparato, che fornisce dosi più blande. Considerate la camomilla come un delicato supporto complementare, non come una cura o una medicina. Tutte le indicazioni riportate di seguito sono opportunamente coperte di conseguenza.
Sonno e relax
La camomilla contiene apigenina, un flavonoide che si lega ai recettori GABA del cervello, riducendo l'eccitabilità neuronale in modo da favorire una transizione più tranquilla verso il sonno.[1,2] Una revisione sistematica e una meta-analisi del 2019 hanno rilevato miglioramenti nei sintomi dell'ansia generalizzata dopo l'integrazione di camomilla.[3] Gli effetti sono in genere lievi e graduali. La camomilla funziona meglio come parte di una routine coerente di rilassamento, non come aiuto al sonno autonomo per l'insonnia grave. Coloro che assumono farmaci sedativi dovrebbero discutere con il proprio medico di base i potenziali effetti additivi prima di affidarsi regolarmente alla camomilla.
Digestione e benessere intestinale
La camomilla è utilizzata da secoli nell'erboristeria europea come antispasmodico: può rilassare la muscolatura liscia del tratto digestivo, aiutando a risolvere lievi crampi, gonfiore e "stomaco nervoso". Alcune ricerche sperimentali suggeriscono che i preparati a base di camomilla possono offrire una protezione contro alcuni tipi di ulcere gastriche, anche se sono necessari ulteriori studi sull'uomo prima di poter trarre conclusioni definitive.[4] Una tazza dopo un pasto abbondante rimane una tradizione popolare sensata, soprattutto se abbinata a un cucchiaio di miele grezzo, che può rivestire il tratto digestivo superiore e aggiungere il suo lieve effetto prebiotico.
Infiammazione e supporto immunitario
La camomilla contiene quercetina, un flavonoide associato all'attività antinfiammatoria nelle ricerche di laboratorio. Le sue proprietà antimicrobiche sono modeste se paragonate a quelle del miele grezzo, ma le due sostanze unite in una tazza calda forniscono una combinazione lenitiva durante la stagione fredda. Una tazza tiepida di camomilla con un cucchiaio di miele grezzo di Acacia può aiutare ad alleviare il mal di gola e a favorire l'idratazione quando si è sottotono.
Zucchero nel sangue
Alcuni studi suggeriscono che la camomilla può migliorare i profili glicemici e lipidici nelle persone con diabete, anche se la maggior parte degli studi ha utilizzato estratti standardizzati a concentrazioni più elevate rispetto al tè comune.[5] La camomilla non può sostituire i farmaci prescritti per il diabete. Chiunque soffra di diabete dovrebbe tenere conto del contenuto naturale di zuccheri del miele e discuterne con il proprio team di cura. La nostra guida ai benefici del miele per la salute tratta in modo più dettagliato l'indice glicemico delle diverse varietà di miele grezzo.
Il miele grezzo e non pastorizzato apporta una serie di composti vegetali: flavonoidi, enzimi naturali, tracce di antiossidanti e, nel caso del miele di tiglio, il farnesolo, un composto aromatico dei fiori di tiglio che è stato studiato per le sue proprietà antimicrobiche.[6] L'insieme dei due componenti della camomilla può offrire una gamma di composti vegetali più ampia di quella fornita da uno dei due da solo. Nessuna delle due è una terapia. Entrambi sono buoni ingredienti se usati con intenzione.
Sicurezza, effetti collaterali e chi deve evitare la camomilla
La camomilla è considerata sicura per la maggior parte degli adulti sani con un consumo moderato da 1 a 3 tazze al giorno. Tuttavia, la sensibilità individuale è importante.
Allergie da polline: Chi soffre di allergie alle piante della famiglia delle Asteraceae (margherite, ambrosia, crisantemi, calendule) corre un rischio maggiore di sensibilità e dovrebbe avvicinarsi alla camomilla con cautela, o parlarne prima con un allergologo.
Gravidanza: I dati sulla sicurezza della camomilla in gravidanza sono limitati e talvolta contrastanti. Chiedete all'ostetrica o al medico di famiglia prima di assumerla regolarmente. Non è una situazione da autogestire.
Farmaci: La camomilla può interagire con anticoagulanti e sedativi. Se si assumono questi ultimi, consultare il medico di famiglia prima di aggiungere il consumo regolare di camomilla alla propria routine.
Bambini sotto i 12 mesi: Il miele grezzo non dovrebbe mai essere somministrato ai bambini di età inferiore ai 12 mesi a causa del rischio di botulismo infantile. Una camomilla debole senza miele può essere appropriata per i bambini più grandi sotto la guida del medico di famiglia, ma i dati sulla sicurezza sono ancora limitati. Consultare sempre il medico curante o il medico di famiglia.
Camomilla, miele grezzo e il vostro rituale serale
Pensate alla camomilla con miele grezzo non come a un intervento sulla salute, ma come a un rituale deliberato e piacevole. L'abitudine di rallentare, scaldare l'acqua, scegliere il miele e sedersi con una tazza calda fa bene al sistema nervoso tanto quanto il contenuto di apigenina. Questi rituali sono importanti. Nella nostra famiglia sono importanti da sei generazioni.
Una classica tazza per andare a dormire è semplice: un cucchiaio di camomilla sfusa, acqua a circa 85 gradi, quattro minuti di infusione e un cucchiaino di Miele di tiglio mescolate dopo che l'acqua si è raffreddata. Quarantacinque minuti prima di dormire. Il rituale che la nostra famiglia segue da generazioni. Per l'autunno e l'inverno, provate un infuso a doppia gradazione in un thermos con un cucchiaio di Miele di ericaIl malto e l'affumicatura dello Yorkshire Heather rendono interessante la tazza mentre si raffredda. In estate, fate bollire la camomilla a freddo per una notte e versatela con ghiaccio e una fetta di limone. Miele di acacia. È più pulito, meno amaro e completamente privo di caffeina.
Scegliere mieli grezzi e monovarietali dell'HoneyBee & Co. significa che ogni tazza porta un nome di origine: Acacia dalle stesse foreste familiari in cui è cresciuto il nostro fondatore, Tiglio da alberi di tiglio che fioriscono solo per due o tre settimane ogni estate, Erica raccolta a mano da Yorkshire Moors ogni agosto. Il miele nella vostra tazza è riconducibile a un paesaggio e a una stagione specifici. Anche questa specificità fa parte del rituale. Potete esplorare l'intera gamma sul nostro sito negozio di miele, oppure provate il nostro Selezione di miele per gli amanti del tè per assaggiare insieme tutti e tre gli abbinamenti chiave del tè.
Tre mieli per la vostra tazza
Ciascuna modifica il carattere della camomilla in modo diverso. Tutte e tre sono crude, monorigine ed estratte a freddo.
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Miele di tiglio - £10,99 Transylvania, Romania. Erba, menta, fiori di tiglio. L'abbinamento tradizionale della camomilla nelle case dell'Europa centrale.Negozio →
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Miele erica - £12.99 Yorkshire Moors, Inghilterra. Audace, maltato, affumicato. Per miscele di camomilla che includono erbe secche o per una tazza serale più ricca.Negozio →
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Camomilla e miele: Domande comuni
Posso bere camomilla con miele ogni sera?
Per la maggior parte degli adulti sani, da 1 a 2 tazze di camomilla con una piccola quantità di miele grezzo alla sera sono considerate sicure e possono costituire un rilassante rituale notturno. Chi soffre di diabete o ha problemi di glicemia dovrebbe tenere conto degli zuccheri naturali del miele e consultare il proprio medico. Iniziate con circa un cucchiaino e regolatevi in base alla risposta del sonno e della digestione nel corso di un paio di settimane.
Perché devo aggiungere il miele dopo che il tè si è raffreddato e non prima?
Il miele grezzo contiene enzimi naturali, composti antiossidanti e molecole aromatiche che iniziano a degradarsi a partire da circa 40 gradi Celsius. Se si mescola il miele all'acqua subito dopo l'ebollizione, lo si pastorizza essenzialmente nella tazza, eliminando così le proprietà che distinguono il miele grezzo da quello del supermercato. Aspettate che la tazza sia ben calda al tatto prima di aggiungere il miele. Questo vale per tutte le varietà, ma è particolarmente importante per i mieli più aromatici come il tiglio, dove le note erbacee sono più volatili.
Qual è la differenza tra il miele di acacia e di tiglio nella camomilla?
Il miele d'acacia è l'opzione più leggera: pulito, delicato, vanigliato-floreale, che modifica appena il carattere della camomilla. È la scelta giusta quando si vuole che la camomilla sia protagonista e che il miele si limiti ad addolcire. Il miele di tiglio è erbaceo, di menta e più complesso: aggiunge il proprio carattere alla tazza e approfondisce la dimensione erbacea della camomilla. Il tiglio è l'abbinamento tradizionale dell'Europa centrale e quello più utilizzato dalla nostra famiglia. Se state scegliendo per la prima volta, provate Acacia con un sacchetto di camomilla standard e Linden con un infuso di camomilla tedesca a foglie sciolte. La differenza è notevole.
La camomilla è sicura per i bambini?
Piccole quantità di camomilla debole sono usate tradizionalmente per i bambini più grandi, ma i dati sulla sicurezza sono ancora limitati. Consultare sempre il medico di famiglia o il medico di fiducia. Il miele grezzo non deve mai essere somministrato ai bambini di età inferiore ai 12 mesi a causa del rischio di botulismo infantile. Per i bambini di età superiore ai 12 mesi, l'infuso di camomilla con una piccola quantità di miele è ampiamente utilizzato in Europa, ma resta una conversazione da fare con il medico curante, in particolare se il bambino soffre di allergie ai pollini.
La camomilla interagisce con i farmaci?
La camomilla contiene composti che possono avere lievi effetti sedativi e anticoagulanti. Le persone che assumono sedativi o anticoagulanti dovrebbero parlarne con il proprio medico di base prima di bere regolarmente la camomilla. Il rischio di interazione derivante da una singola tazza occasionale è basso, ma un rituale serale quotidiano rappresenta un'assunzione consistente. I soggetti che assumono sedativi devono essere consapevoli dei potenziali effetti additivi sulla sonnolenza.
Quanto si conserva la camomilla essiccata?
La camomilla essiccata correttamente conservata mantiene il suo sapore migliore per 12-18 mesi dal confezionamento. Conservare in un contenitore ermetico lontano da luce, calore e odori forti. Segni di sostituzione: colore sbiadito, aroma stantio o polveroso, sapore piatto. Una buona camomilla dovrebbe profumare di mela e fiori freschi quando si apre il contenitore, non di fieno vecchio.
Posso bere la camomilla se sono allergico al polline?
Il generico raffreddore da fieno stagionale non implica automaticamente che la camomilla provochi una reazione. Tuttavia, la camomilla appartiene alla famiglia delle Asteraceae, insieme a ambrosia, margherite, calendule e crisantemi. Chi ha una forte sensibilità a queste piante corre un rischio maggiore. Iniziate con una quantità minima e osservate i segni della sindrome orale allergica: prurito alla bocca o alle labbra, orticaria o alterazioni della respirazione. Se si soffre di una grave allergia ai pollini, è bene rivolgersi a un allergologo prima di introdurre regolarmente la camomilla.
La camomilla va bene durante la gravidanza?
Le ricerche sull'uso della camomilla in gravidanza sono limitate e talvolta contrastanti. Chiedete alla vostra ostetrica, al vostro medico di famiglia o al vostro ostetrico prima di assumerla regolarmente. Alcuni medici considerano accettabile una camomilla occasionale e debole sotto guida. Altri consigliano di evitarla del tutto durante la gravidanza. Non autoprescrivete la camomilla per l'insonnia o la nausea legate alla gravidanza senza il parere di un professionista.
Fonti e riferimenti
- Avallone R, et al. (2000). Profilo farmacologico dell'apigenina, un flavonoide isolato dalla Matricaria chamomilla. Farmacologia biochimica, 59(11):1387-94. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10751551
- Srivastava JK, et al. (2010). Camomilla: Una medicina erboristica del passato con un futuro brillante. Rapporti sulla medicina molecolare, 3(6):895-901. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21132119
- Hieu TH, et al. (2019). Efficacia terapeutica e sicurezza della camomilla per l'ansia di stato, il disturbo d'ansia generalizzato, l'insonnia e la qualità del sonno: una revisione sistematica e una meta-analisi. Ricerca fitoterapica, 33(6):1604-1615. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31006899
- Srivastava JK, et al. (2010). Camomilla: Una medicina erboristica del passato con un futuro brillante. Rapporti sulla medicina molecolare, 3(6):895-901. (Come [2] -- le prove di protezione gastrica sono esaminate nello stesso documento).
- Zemestani M, et al. (2016). L'integrazione di camomilla migliora il metabolismo del glucosio e dei lipidi e protegge dal diabete mellito di tipo 2. Giornale di Biochimica Clinica e Nutrizione, 58(1):67-73. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26858508
- Jabra-Rizk MA, et al. (2006). Effetto del farnesolo sulla formazione di biofilm di Staphylococcus aureus e sulla suscettibilità antimicrobica. Agenti antimicrobici e chemioterapia, 50(4):1463-9. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16569857
