Guide des apéritifs-Miel-Le vin-Fromage
Le miel avec le vin et le fromage : Guide de l'apéritif
Le miel cru, bien associé, transforme un plateau de fromages d'accompagnement en événement. Les règles de base, deux menus apéritifs, six profils de fromages, sept vins et la gamme de marques que nous avons créée autour d'eux.
Miel brut Les plateaux de vins et de fromages constituent l'un des apéritifs les plus faciles à préparer, mais aussi l'un des plus impressionnants. Ils sont flexibles, élégants et délicieux. Vous pouvez assembler tout ce que vous voulez, le présenter et le servir à vos invités, et vous aurez un plateau. Toutefois, pour obtenir les meilleurs résultats, il existe quelques règles simples que vous pouvez appliquer pour donner à votre plateau un aspect et un goût très professionnels.
Que vous le prépariez pour des invités ou pour une soirée agréable avec votre partenaire, un plateau de fromages peut donner un meilleur goût aux plats habituels. Avec sa belle présentation et toutes ses couleurs vives, cet amuse-bouche n'apportera rien d'autre que de la joie et de la satisfaction à votre palais. Même si elle peut sembler un peu cliché, l'expression “on mange d'abord avec les yeux” prend ici tout son sens.
Comment choisir la bonne combinaison de miel, vin et fromage
La plupart des produits alimentaires sont consommés dans des situations sociales spécifiques, en particulier des situations qui impliquent des combinaisons entre différents produits. La combinaison implique le phénomène d'interactions entre différents stimuli sensoriels : goût-goût, goût-odeur, olfaction-olfaction. Ces interactions provoquent une synergie, une suppression ou une augmentation de l'intensité perçue des propriétés sensorielles des produits associés. Il s'agit de modifications de la perception des propriétés sensorielles qui ont des répercussions importantes sur l'acceptabilité exprimée par les consommateurs, qui peut varier en fonction de la pertinence de la combinaison elle-même (Firenze University Press, 2018).
Les vins influencent la perception des propriétés sensorielles des fromages en augmentant l'intensité perçue de la saveur globale, de l'amertume, de l'acidité, du salé et du gras.. Le vin étant un exhausteur de goût, la règle de base pour choisir le vin, le fromage et le miel est simple.
- De l'aigreur avec de l'aigreur
- Gros avec rond
- Douceur et délicatesse
- S'appuyer sur la lumière
- Du sucré avec du sucré
Le choix du miel doit être à l'opposé ou très éloigné en goût et en arôme pour créer un contraste avec le fromage. Le vin agit comme un exhausteur de goût. Pour vous faciliter la tâche, nous avons préparé une série de combinaisons de base qui feront de votre apéritif une grande réussite.
Les acacias à feuilles légères, près de la porte, se dressaient dans l'air doux, des grappes de fleurs au clair de lune portaient, et respiraient un parfum rare.
George MacDonald
Miel d'acacia aux poires Williams, gorgonzola et noix, accompagné d'un jeune Riesling
Notre plateau d'apéritifs et notre sélection de vins préférés. Facile à préparer, facile à servir, et un succès absolu auprès de tous ceux à qui vous le servirez.
Ingrédients (par personne)
- 1 poire Williams
- 1 noix, cassé en morceaux
- 1 cuillère à café Miel d'acacia
- 20 g de fromage Gorgonzola
- Sel et poivre
Méthode
- Laver les poires, les couper en deux et les épépiner délicatement à l'aide d'une cuillère à café. Veiller à ne pas casser la poire, en laissant un trou de taille moyenne.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer les poires dans un plateau pendant 15 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, les retirer et les laisser refroidir.
- Déposer une cuillère de Gorgonzola à l'intérieur de chaque moitié de poire.
- Casser les noix en petits morceaux et les répartir sur le dessus.
- Prendre une cuillère à café de miel d'acacia et glacer le dessus.
Servir en apéritif avec une assiette de raisins frais en accompagnement du vin. Pour ce plat, nous vous conseillons un vin jeune. Riesling pour le plus grand plaisir de vos papilles. Pour en savoir plus à ce sujet et sur d'autres accords, consultez la section des vins ci-dessous. Pour en savoir plus sur la technique de l'acacia avec tous les fromages bleus, y compris le stilton, le roquefort et les cabrales, consultez notre guide complet de l'acacia. Miel d'acacia et fromage bleu.
Techniquement, le mot “charcuterie” implique la préparation de viandes telles que le bacon, le salami, la saucisse et autres. Cependant, il n'est pas nécessaire d'inclure de la viande dans tous les plats, ou du moins pas depuis le début de la fête. Le contraste entre la viande crue miel et fromage combinés avec le vin approprié L'appariement crée un goût unique et constitue une expérience culinaire à part entière. C'est pourquoi nous vous conseillons d'introduire les viandes plus tard. Vous ne voulez pas que les palais de vos invités soient déconcertés par le goût prononcé de la viande.
Après avoir maîtrisé l'art de la charcuterie, voici deux suggestions de nos meilleures planches dans deux gammes de prix différentes. L'une d'entre elles est composée d'ingrédients plus abordables, l'autre est adaptée à une occasion spéciale.
Miel d'acacia avec fromage et vin
L'acacia est le miel monofloral de l'acacia. Lorsque les forêts d'acacias fleurissent, on peut observer une étonnante combinaison de couleurs blanches et vertes. Le miel d'acacia ne contient pas de gluten ce qui le rend adapté aux personnes souffrant de la maladie cœliaque (vérifiez toujours auprès de votre médecin traitant avant de le consommer). Riche en potassium, fluor, calcium, sodium et phosphore, le miel d'acacia est un excellent énergisant naturel. D'un goût léger et d'une texture onctueuse, il est idéal pour une consommation quotidienne. Parfait avec des toasts au petit-déjeuner ou avec votre thés de l'après-midi. Le miel d'acacia est également le bienvenu dans les smoothies d'été, car il est sucré sans prendre le dessus sur le goût des fruits et légumes frais.
Le miel d'acacia est une combinaison idéale pour le miel brut avec les vins et les plateaux de fromages. Nous vous proposons notamment les quatre combinaisons suivantes.
Six fromages classiques pour le planche à apéritif
Les six fromages ci-dessous couvrent toute la gamme : bleus et crémeux, mi-durs, durs, de brebis, bleus britanniques et français à pâte molle. Associez à chacun d'eux le miel qui se trouve à l'opposé en termes de goût, et le vin qui les relève tous les deux.
Gorgonzola
Italie, DOP depuis 1996
Le gorgonzola est l'un de nos produits préférés. On pense qu'il a été produit pour la première fois dans un village près de Milan vers la fin du IXe siècle après J.-C. En 1996, il a reçu l'appellation d'origine contrôlée (AOC), qui garantit sa qualité. En 1996, il a reçu la DOP (Denominazione di Origine Controllata), qui garantit sa qualité. Comme le miel, il est riche en vitamines B1, B2, B6 et B12, ainsi qu'en protéines, phosphore, potassium, calcium et vitamine PP.
Provolone
Naples, Italie
Le provolone est l'un de nos préférés, car il se marie parfaitement avec le miel d'acacia brut. Son nom dérive du napolitain, nom italien signifiant “venant de Naples”. Il est vieilli en moyenne quatre mois avant d'être commercialisé. Le provolone se décline en deux variétés : fumé et nature. Lorsque vous envisagez d'autres accords entre le miel et le vin, n'oubliez pas qu'il s'agit d'un fromage à pâte semi-dure et qu'il est soit doux, soit piquant, selon la variante.
Parmesan / Parmigiano
Parma-Reggio, Italie
Fromage italien à pâte dure fabriqué à partir de lait de vache, généralement affiné pendant 12 mois. Le Parmigiano peut également être affiné 24 mois et jusqu'à 36 mois pour la variante Stravecchio. Le fromage est produit entre la province de Parme et celle de Reggio Emilia, d'où son nom : Parma-Reggio ou Parmigiano-Reggiano. Lorsque vous achetez ce fromage, lisez toujours l'étiquette, car il existe de nombreux produits aux dénominations similaires. L'étiquette du Parmigiano-Reggiano doit mentionner soit l'AOP (appellation d'origine protégée), soit l'AOC (appellation d'origine contrôlée).
Pecorino Romano
Italie, lait de brebis, plus de 2 000 ans
Alors que le Parmigiano-Reggiano est fabriqué à partir de lait de vache, le Pecorino Romano est fabriqué à partir de lait de brebis. Le nom Pecorino vient de l'italien Pecora, ou brebis. Il s'agit d'un fromage salé à pâte dure souvent utilisé dans des plats comme la Carbonara, mais il est également délicieux consommé seul, laissant un agréable arrière-goût de sel, de graisse de fromage et de poivre. Ce fromage particulier a plus de 2 000 ans et était utilisé pour nourrir les légions romaines, car il pouvait se conserver pendant plusieurs mois.
Stilton Blu
Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire, Angleterre
Fromage typique des régions du Derbyshire, du Leicestershire et du Nottinghamshire. Le Stilton Blu a reçu l'AOP (appellation d'origine protégée) de la Commission européenne. Il ne faut pas le confondre avec l'Oxford Blue ou le Shropshire Blu, bien qu'ils soient similaires. Il peut parfois être confondu avec le Gorgonzola en raison de ses veines bleutées. Il s'agit d'un fromage crémeux dont l'âge minimum est de neuf semaines.
Camembert
Nord de la France, AOP depuis 1992
Fromage à pâte très molle fabriqué dans le nord de la France à partir de lait de vache. Très populaire dans le monde entier, il a reçu son AOP en 1992. Souvent confondu avec le brie, il en diffère par sa forme, son goût et sa saveur. Le camembert est le fromage idéal pour un plateau de début de soirée : il doit être servi à température ambiante, entaillé sur le dessus et laissé à l'abandon.
Si la nourriture est le corps du bien-vivre, le vin en est l'âme.
Clifton Fadiman
Sept vins qui soulever le panneau
La plupart des accords de vins sur un plateau de fromages se résument à une question de poids. Un vin délicat ne peut pas porter un cheddar vieilli. Un vin rouge lourd aplatit un fromage de chèvre frais. Les sept vins ci-dessous couvrent toute la gamme, du blanc aromatique au rouge dense et vieillissant.
Allemagne & Alsace
Riesling
Aromatique et délicat, il produit des vins blancs parfumés aux arômes d'agrumes. miel, citron vert et fleurs. L'un des “nobles raisins allemands”, également représentatif de l'Alsace. Le mariage classique de l'acacia et du gorgonzola.
Italie
Sangiovese
Savoureux, vif et variable, c'est le raisin italien le plus répandu. Ses vignobles couvrent plus de 11% des plantations italiennes. Nombreux sont ceux qui ont entendu parler du célèbre DOCG Brunello di Montalcino, produit 100% à partir de Sangiovese, l'un des cépages les plus répandus dans le Chianti Classico.
Piémont, Italie
Barbera
Un des cépages typiques du Piémont. Un vin jeune et effervescent qui rehausse vraiment la saveur du vin. Miel d'acacia et fromage Provolone fumé. Il convient à toutes les planches où le miel est plus léger.
France et monde
Cabernet Sauvignon
Raisin de cuve rouge souvent assemblé avec du Merlot et du Cabernet Franc. Dense et sombre, il donne d'excellents vins corsés et, grâce à son acidité, il est parfait pour le vieillissement. Accompagnez-les de Provolone et d'une cuillère à café d'Acacia pour un repas d'automne.
Bourgogne et Champagne
Chardonnay
Raisin blanc sec, non aromatique, à forte acidité, ce qui le rend parfait pour les vins effervescents dans le monde entier. Il est surtout utilisé pour le champagne. C'est le vin idéal pour commencer un apéritif : léger, croquant, il se marie bien avec les fromages doux.
Sud de la France et Australie
Shiraz
Également connu sous le nom de Syrah, ce raisin très foncé est originaire du sud de la France. Acidité élevée, très dense et bien aromatisé. Connu dans des vins comme Tellus, Le Pupille et Penfolds St Henri. Conçu pour le Pecorino Romano avec une cuillère à café de miel de tournesol.
Sardaigne et Espagne
Grenache et Cannonau
C'est le cépage de vin rouge le plus planté au monde. Le Cannonau est produit à partir d'un raisin à maturation tardive : fruité, avec une douce acidité. Le partenaire naturel des fromages de brebis et du miel d'acacia. Un vin de table qui peut accompagner le repas du premier au dernier fromage.
Les vrais connaisseurs ne boivent pas de vin : ils goûtent des secrets.
Salvador Dalí
Miel, vin et fromage FAQ
Quel miel brut se marie le mieux avec un plateau de fromages ?
Cela dépend du fromage. Miel d'acacia arrose magnifiquement le brie, la burrata et le fromage de chèvre. Miel de bruyère est un incontournable du plateau de fromages pour le cheddar vieilli, le stilton et le fromage de chèvre vieilli. Miel de fleurs sauvages est un produit polyvalent qui fonctionne sur la plupart des tableaux. Notre Plateau de fromages Sélection de miel regroupe les trois.
Quel vin accompagne le miel et le fromage ?
Le vin est un exhausteur de goût, il n'est pas le chef de file. Adaptez son poids au fromage. Les blancs aromatiques comme le Riesling s'accordent avec les bleus crémeux. Les rouges italiens de poids moyen (Sangiovese, Barbera, Cannonau) conviennent aux fromages mixtes. Les rouges denses comme le Cabernet et le Shiraz conviennent aux fromages à pâte dure vieillis avec du miel.
Le miel doit-il être brut et non filtré ?
Oui. Le miel pasteurisé perd les arômes floraux qui interagissent avec le fromage et le vin en bouche. Le miel brut, non filtré et d'origine unique porte le caractère des fleurs dont il est issu, et c'est ce caractère qui fait la réussite d'un accord. Chaque le miel que nous vendons est brut, n'a jamais été chauffé au-dessus de la température de la ruche et est traçable dans une région donnée.
Le miel d'acacia est-il sans gluten ?
Oui. Le miel d'acacia, comme tous les miels purs et crus, est naturellement exempt de gluten, ce qui le rend adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Consultez toujours votre médecin traitant avant de changer de régime alimentaire, en particulier lorsque d'autres ingrédients du plateau de fromage (craquelins, pain) peuvent contenir du gluten.
Quelle quantité de miel dois-je mettre sur un plateau de fromage pour quatre personnes ?
Un petit ramequin par miel, environ deux à trois cuillères à soupe chacun. Les convives utilisent rarement plus d'une cuillère à café à la fois, et vous voulez que le fromage soit la vedette, pas le miel. Deux ou trois miels, c'est ce qu'il faut pour varier les plaisirs sans surcharger le plateau.
Puis-je utiliser du miel cristallisé ou du miel serti sur un plateau de fromage ?
Oui, et cela présente des avantages. Le miel de printemps comme notre Set doux miel se pose proprement sur l'ardoise sans s'étaler, de sorte que chaque fromage reste là où vous l'avez mis. Préparez de petits monticules à côté du fromage plutôt que de l'arroser. Idéal pour les plateaux qui voyagent de la cuisine à la table.
Qu'y a-t-il d'autre sur un plateau de fromages que du fromage, du miel et du vin ?
Couleur et texture éclatantes. Ajoutez des fruits frais (raisins, figues, poires en tranches), des fruits secs (abricots, canneberges), des noix (noix, amandes, pistaches), des biscuits salés ou du pain cuit sur pierre, et éventuellement de la charcuterie ajoutée plus tard dans le repas. Les légumes (carottes, concombres, céleris) sont parfaits pour les plateaux décontractés. Les confitures et les chutneys apportent à la fois douceur et acidité.
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