Le miel avec le vin et le fromage : Un guide de l'apéritif intéressant.

Miel brut Les plateaux de vins et de fromages constituent l'un des apéritifs les plus faciles à préparer, mais aussi l'un des plus impressionnants. Ils sont flexibles, élégants et délicieux. Vous pouvez assembler tout ce que vous voulez, le présenter et le servir à vos invités, et vous avez un plateau. Toutefois, pour obtenir les meilleurs résultats, il existe quelques règles simples que vous pouvez appliquer pour que votre plateau ait l'air et le goût d'un plat professionnel.

Que vous le prépariez pour des invités ou pour une soirée en amoureux, un plateau de fromages peut donner un meilleur goût aux plats habituels. Avec sa belle présentation et toutes ses couleurs vives, cet amuse-bouche n'apportera rien d'autre que de la joie et de la satisfaction à votre palais. Même si elle peut sembler un peu cliché, l'expression “On mange d'abord avec les yeux” prend ici tout son sens. 

Comment choisir la bonne combinaison de miel brut avec le vin et le fromage ? - Règle de base -

En fait, la plupart des produits alimentaires sont généralement consommés dans des situations sociales spécifiques et en particulier dans des situations qui impliquent des combinaisons entre différents produits. La combinaison, à son tour, implique le phénomène d'interactions entre différents stimuli sensoriels tels que les interactions goût-goût, goût-odeur, olfaction-olfaction. Ces interactions entraînent une synergie, une suppression ou un renforcement de l'intensité perçue des propriétés sensorielles des mêmes produits combinés. Il s'agit de changements dans la perception des propriétés sensorielles qui ont des répercussions importantes sur l'acceptabilité exprimée par les consommateurs, laquelle peut varier, en termes d'augmentation ou de diminution, en fonction de l'adéquation de la combinaison elle-même.(Firenze University Press,2018)

Les vins influencent la perception des propriétés sensorielles des fromages en augmentant l'intensité perçue de la saveur globale, de l'amertume, de l'acidité, du salé et du gras.. Le vin étant un exhausteur de goût, il faut s'en tenir à la règle de base qui consiste à choisir le vin le mieux adapté. vin et fromage et le fromage et miel :

• De l'aigreur avec de l'aigreur
• Gros avec rond
• Douceur et délicatesse
• S'appuyer sur la lumière
• Du sucré avec du sucré
  
  Le choix du miel doit être à l'opposé ou très éloigné en goût et en arôme pour créer un contraste avec le fromage. Le vin agit comme un exhausteur de goût.

Pour vous faciliter la tâche, nous avons préparé une série de combinaisons de base qui feront de votre apéritif un véritable succès.

“Acacias à feuilles légères, près de la porte,
Levé dans l'air doux,
Des grappes de fleurs au clair de lune portent,
Et a respiré un parfum rare”

George MacDonald

Miel d'acacia avec poires Williams, fromage Gorgonzola et noix, accompagné d'un jeune vin Riesling

Notre plateau d'apéritifs et notre sélection de vins préférés

Cette recette est l'une de nos préférées ! Elle est facile à préparer et à cuisiner et elle est absolument gagnante.

Préparation et exécution 25 min env.

Ingrédients et quantités pour 1 personne :

• 1 Poire Williams
• 1 Noyer
• 1 cuillère à café de Miel d'acacia
• 20g de Fromage Gorgonzola
• Sel et Poivre
  
  Préparation :

• Laver les poires ; les couper en deux et les épépiner délicatement à l'aide d'une cuillère à café. Veiller à ne pas casser la poire et à faire un trou de taille moyenne.
• Préchauffer le four à 200° C.
• Placer les poires dans un plateau pendant 15 minutes ; lorsqu'elles sont cuites, les retirer et les laisser refroidir.
• placer une cuillère de gorgonzola à l'intérieur des poires.
• Casser les noix en petits morceaux et les ajouter sur le dessus.
• Prendre une cuillère à café de miel d'acacia pour glacer le dessus et déguster !

Vous pouvez servir les poires en apéritif avec une assiette de raisins frais du vin choisi. Pour ce plat particulier, nous vous proposons un vin qui fera le bonheur de vos papilles. Riesling est l'accord parfait - pour en savoir plus sur ce vin et d'autres accords, consultez la section des vins.

Saviez-vous que le terme “charcuterie” est un terme français désignant une branche de la viande de porc ? cuisine consacré aux produits préparés à base de viande, tels que bacon, jambon, sausage, terrines, galantines, ballotines, pâtés, et confire, principalement à partir de pork ?

Techniquement, le mot “charcuterie” implique la préparation de viandes telles que le bacon, le salami, la saucisse et autres. Cependant, il n'est pas nécessaire d'inclure de la viande dans tous les plats, ou du moins pas depuis le début de la fête. Le contraste entre la viande crue miel et fromage combinés avec le vin approprié L'appariement crée un goût unique et constitue une expérience culinaire à part entière. C'est pourquoi nous vous conseillons d'introduire les viandes plus tard. Vous ne voulez pas que les palais de vos invités soient déconcertés par le goût prononcé de la viande.

Après avoir maîtrisé l'art de la charcuterie, voici deux suggestions de nos meilleures planches dans deux gammes de prix différentes. L'une d'entre elles est composée d'ingrédients plus abordables, mais l'autre est tout à fait appropriée pour des occasions plutôt spéciales.

Apéritif abordable pour 4 personnes Notre suggestion

Pour notre première sélection, nous proposons d'utiliser notre exquis miel d'acacia brut associé à du fromage gorgonzola. Une bonne option est Gorgonzola Piccante de Waitrose. Pour rehausser la saveur du fromage, nous suggérons l'Amaranta Montepulciano d'Abruzzo, un vin rouge raffiné. Il peut être commandé sur viviono.com-£27.40-souvent en offre pour £19.95.

Enfin, pour compléter l'expérience, ajoutez des raisins Waitrose Vitoria sans pépins - £7.48/kg , et tous les fruits à coque que vous souhaitez. N'oubliez pas d'ajouter une poignée de crackers ou quelques tranches de pain fraîchement cuit pour vos invités afin d'équilibrer le tout.

Cette première recette est parfaite pour un groupe de 4 personnes. Les quantités suggérées sont les suivantes :

• 1 pot de HoneyBee&co Miel d'acacia brut
• 2 bouteilles de Amaranta Montepulciano d'Abruzzo
• 1 kilogramme de raisins rouges Vitoria
• 250 grammes de noix au choix
• 1 pain cuit sur pierre ou 600 grammes de crackers au fromage

Apéritif luxueux pour 4 personnes - Notre sélection

Cette recette est plus onéreuse, mais la qualité est irréprochable et le goût exquis. Une telle planche serait l'amuse-bouche idéal pour un menu dégustation ou une entrée pour une occasion spéciale intime.

Contrairement à la première recette, pour celle-ci, le choix du miel approprié sera le miel de pin grec.

Le fromage que nous proposons pour ce plateau est le Brocciu. Le Brocciu est un fromage qui remplace avantageusement la Ricotta, riche en lactose, car il en contient moins. Le Brocciu provient de la quatrième plus grande île de la Méditerranée, la Corse, et se vend au prix de £6,50 pour 250g.

Pour rehausser la saveur de tous les ingrédients, nous vous conseillons d'accompagner ce plateau de fromages d'un des meilleurs vins de Bolgheri Sassicaia, Italie-Tenuta San Guido Sassicaia 2011 vendu au prix de £295 par vivino.com.

Pour apporter le goût frais de l'été, utilisez des raisins Sangiovese pour obtenir les meilleurs résultats. Il s'agit de raisins rouges italiens de qualité. Toutefois, si vous ne pouvez pas vous en procurer, n'importe quel raisin rouge fera l'affaire.

Et comme dans la recette précédente et dans presque toutes les recettes de plateaux de fromages, n'oubliez pas d'ajouter quelques crackers ou quelques tranches de pain fraîchement cuit pour vos invités afin d'équilibrer le tout.

Pour un groupe de 4 personnes, les quantités suggérées sont les suivantes :

• 250 g de miel de pin grec
• 2 bouteilles de Tenuta San Guido Sassicaia 2011
• 1 kilogramme de raisins Sangiovese
• 250 grammes de noix au choix
• 1 pain cuit sur pierre ou 600 grammes de crackers au fromage

Enfin, vous pouvez ajouter tous les produits que vous aimez et que vos invités apprécieront. Par exemple, des fruits secs, des fruits frais (fraises, baies), des légumes (carottes, concombres, céleri), des confitures, de la viande (prosciutto, salami). Plus les couleurs de votre tableau sont vives, mieux c'est. 

Miel - Notre sélection

Miel d'acacia

Miel monofloral de l'acacia. Lorsque les forêts d'acacias fleurissent, on assiste à une étonnante combinaison de couleurs blanches et vertes.
Le miel d'acacia ne contient pas de gluten ce qui rend le sit parfait pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. * (vérifiez toujours auprès de votre médecin traitant avant de consommer)

Riche en potassium, fluor, calcium, sodium et phosphore, le miel d'acacia est un excellent énergisant naturel. Léger en goût et d'une texture onctueuse, il est idéal pour une consommation quotidienne. Parfait avec vos toasts au petit-déjeuner ou dans votre thés de l'après-midi. Acacia miel est également conseillée pour vos smoothies d'été car elle est très sucrée sans pour autant prendre le dessus sur le goût de vos fruits et légumes préférés.

Le miel d'acacia est une combinaison idéale pour le miel brut avec les plateaux de vin et de fromage. Nous suggérons en particulier la combinaison de

• Miel d'acacia brut avec fromage Provolone et Cabernet Sauvignon le vin
• Miel d'acacia cru avec fromage Provolone et vin Barbera
• Miel d'acacia brut avec fromage Gorgonzola et Riesling le vin
• Miel d'acacia brut avec du Pecorino Romano et un vin Cannonau

Miel de pin

Il est le symbole de la Grèce puisqu'il représente 60% de sa production de miel. Riche en protéines - près de 10 g pour 100 g de miel -, de couleur sombre, au goût très dominant, il possède des propriétés antiseptiques, antibactériennes et anti-inflammatoires ;

Comme il s'agit d'un corps lourd, voici les combinaisons que nous suggérons :

• Miel de pin brut avec fromage Provolone et Shiraz le vin
• Miel de pin brut avec fromage de chèvre et vin de Sassicaia
• Miel de pin brut avec fromage Gorgonzola et Tignanello - Marchesi Antinori le vin

Miel de fleurs de lavande

Un miel très parfumé et sucré qui ne convient pas très bien au thé vert mais qui se marie très bien avec la camomille. Il y a une très grande différence entre le miel de fleurs de lavande ou le miel de lavande véritable et le miel de lavande infusé.

Le miel de lavande est produit par des abeilles qui récoltent le nectar des fleurs de lavande dans le champ lui-même. Les abeilles doivent normalement être placées au milieu des champs, sans aucune autre fleur, ce qui est très rare et difficile à réaliser.

Le miel de lavande infusé est obtenu en prenant un miel différent et en y plaçant des fleurs de lavande. Le tout est ensuite chauffé pour que l'odeur et les arômes se mélangent, puis la plante est retirée. Les infusions sont très populaires, mais elles sont souvent confondues avec les “vraies choses”.

• Miel de lavande cru avec fromage de chèvre et vin de Pino noir
• Miel de lavande cru avec du fromage Gouda hollandais et du vin Riesling
• Miel de lavande cru avec du fromage et un vin Moscato D'asti

Fromage - Notre sélection

Gorgonzola

Avant d'entrer dans les détails du goût et de la texture, un conseil : NE PAS MANGER LA PEAU! Certaines sources indiquent que l'écorce est comestible. Le problème est que la grande majorité d'entre elles ne le sont PAS.

Le gorgonzola est l'un des produits les plus appréciés. On pense qu'il a été produit pour la première fois dans un village près de Milan vers la fin du IXe siècle de notre ère.
En 1996, il reçoit le DOP ou - Denominzaione di Origine Controllata - en anglais - Dénomination d'Origine Contrôlée - qui garantit sa qualité.

Comme le miel, il est très riche en vitamines B1, B2, B6, B12 et en protéines, mais il est également très riche en phosphore, en potassium, en calcium et en vitamine PP.

Mariage :

• Miel d'acacia brut et Riesling
• Miel d'acacia brut et Malvasia Secca
• Miel d'acacia cru et Sangiovese fi Romagna

Provolone

Le fromage Provolone est l'un de nos préférés, car il se marie parfaitement avec le miel d'acacia brut. Son nom dérive du Napolitain (nom italien pour “venant de Naples”). C'est un fromage affiné en moyenne 4 mois avant d'être commercialisé. Le provolone se décline en deux variétés : fumé et nature. Lorsque vous envisagez des accords alternatifs entre le miel et le vin, n'oubliez jamais qu'il s'agit d'un fromage à pâte semi-dure et qu'il est soit doux, soit piquant - selon les variantes achetées.

Parmesan - ” Parmigiano “

Fromage italien à pâte dure, produit à partir de lait de vache et généralement affiné pendant 12 mois. Le ” Parmigiano ” peut également être affiné 24 mois et jusqu'à 36 mois pour la variante “ Stravecchio ”. Le fromage est produit entre la province de Parme et celle de Reggio Emilia, d'où il tire son nom : Parma-Reggio ou Parma-Reggiano. Lors de l'achat de ce fromage, il convient de toujours lire l'étiquette, car il existe de nombreux produits portant la même dénomination. Le Parmigiano-Reggiano doit également porter sur l'étiquette les lettres AOP (appellation d'origine protégée) ou DOP (dénomination d'origine contrôlée).

Pecorino Romano

Alors que le Parmigiano Reggiano est fabriqué à partir de lait de vache, le Pecorino Romano est fabriqué à partir de lait de brebis. En fait, le nom Pecorino vient de l'italien Pecora ou brebis. Il s'agit d'un fromage salé à pâte dure, souvent utilisé dans des plats tels que la Carbonara, mais il est également très savoureux lorsqu'il est consommé seul, car il laisse un agréable arrière-goût de sel, de graisse de fromage et de poivre. Cette forme particulière de fromage est très ancienne - plus de 2000 ans - et elle était utilisée pour nourrir les légions romaines et pouvait durer plusieurs mois.

Stilton Blu

Fromage typique des régions du Derbyshire, du Leicestershire et du Nottinghamshire. Le Stilton Blu a d'ailleurs reçu de la Commission européenne l'AOP - Appellation d'Origine Protégée -. Il ne faut pas le confondre avec le bleu d'Oxford et le bleu du Shropshire, bien qu'ils soient similaires. Il peut parfois être confondu avec le Gorgonzola en raison de ses veines bleutées. Il s'agit d'un fromage crémeux dont l'âge minimum est de 9 semaines.

Camembert

Fromage à pâte très molle fabriqué dans le nord de la France à partir de lait de vache. Très populaire dans le monde entier, il a reçu son AOP en 1992. Il peut souvent être confondu avec le brie, mais il en diffère par sa forme, son goût et sa saveur.

“Si la nourriture est le corps de la vie, le vin en est l'âme.”

Clifton Fadiman

Vins et raisins - Nos préférés

Riesling

Sangiovese

Nombreux sont ceux qui ont probablement entendu parler de la célèbre DOCG Brunello Di Montalcino mais, malheureusement, peu de gens savent que c'est fait 100% avec du raisin Sangiovese qui sont également l'un des raisins les plus utilisés pour l'un des vins les plus populaires : le Chianti Classico.

Barbera

Sauvignon Cabernet

Champagne Chardonnay

Shiraz

Grenache et Cannonau

“Les vrais connaisseurs ne boivent pas de vin : ils goûtent des secrets. “

Salvador Dalí

Déguster et apprécier le vin

L'Italie et la France étant les plus grands producteurs de vin au monde, il est intéressant de se pencher sur l'évolution historique des vignobles dans ces deux pays et sur les principales différences entre leurs produits.

Apparemment, ce sont les Grecs qui ont été les premiers à industrialiser le vin en Sicile et dans le sud de l'Italie. Des années plus tard, les Romains ont étendu cette industrie à tous les coins de l'empire. Le vin était sacré pour les Grecs et il l'est devenu pour les Romains. Les historiens ont réussi à trouver tant de textes sur le vin qu'ils ont pu recréer son expansion industrielle. Un fait très intéressant est sa conservation. Les Romains utilisaient des amphores en argile, tandis que les Gaulois utilisaient des tonneaux en bois, car le vin se conservait mieux au fil du temps. Il est tout à fait remarquable que les Italiens boivent le vin comme ils le faisaient à l'époque : jeune, vif ou fort, alors que les Français préfèrent toujours le vin vieilli.

Lorsque nous versons un peu de vin dans un verre, nous pouvons déjà comprendre beaucoup de choses à son sujet. Nous devons tout d'abord examiner sa couleur. Si elle est trouble et non transparente, cela peut indiquer un défaut.

“Plus la couleur est brillante et plus les dégradés de couleurs sont subtils, meilleur est le vin.”

Extrait de Hugh Johnson et Francis Robinson, The World Atlas of Wine (Atlas mondial du vin)

Sentez-le ; nous pouvons comprendre son arôme et son acidité dès le premier essai, mais cela ne suffit pas. Il faut agiter le contenu du verre pour permettre au vin plus mûr de libérer ses arômes. Si l'arôme ne change pas, cela signifie que le vin est assez jeune.