Guida agli aperitivi-Il miele-Vino-Formaggio
Miele con vino e formaggio: Guida all'aperitivo
Il miele grezzo, ben abbinato, trasforma un tagliere di formaggi da accompagnamento a evento. Le regole di base, i due menu per l'aperitivo, i sei profili di formaggio, i sette vini e la gamma di marchi che abbiamo costruito intorno a loro.
Miele grezzo I vassoi di vino e formaggio sono uno degli antipasti più semplici, ma allo stesso tempo di maggior effetto. Sono flessibili, eleganti e deliziosi. Potete mettere insieme qualsiasi cosa vi piaccia, disporla e servirla ai vostri ospiti, e avrete ottenuto un piatto da portata. Tuttavia, per ottenere risultati ottimali, ci sono alcune semplici regole da seguire per dare al vostro piatto un aspetto e un sapore piuttosto professionali.
Che lo prepariate per gli ospiti o per una serata intima con il vostro partner, un tagliere di formaggi può rendere più gustoso il cibo normale. Con la sua bella presentazione e tutti i colori vivaci messi insieme, questo antipasto non porterà altro che gioia e soddisfazione al vostro palato. Anche se può sembrare un cliché, la frase “si mangia prima con gli occhi” ha perfettamente senso in questo caso.
Come scegliere la giusta combinazione di miele, vino e formaggio
La maggior parte dei prodotti alimentari viene consumata in situazioni sociali specifiche, soprattutto quelle che prevedono combinazioni tra prodotti diversi. La combinazione implica il fenomeno delle interazioni tra diversi stimoli sensoriali: gusto-gusto, gusto-olfatto, olfatto-olfatto. Queste interazioni causano sinergia, soppressione o aumento dell'intensità percepita delle proprietà sensoriali dei prodotti abbinati. Si tratta di cambiamenti nella percezione delle proprietà sensoriali che hanno ripercussioni significative sull'accettabilità espressa dai consumatori, che può variare a seconda dell'adeguatezza dell'abbinamento stesso. (Firenze University Press, 2018).
I vini influenzano la percezione delle proprietà sensoriali dei formaggi aumentando l'intensità percepita del sapore complessivo, dell'amaro, dell'acido, del salato e dell'oleosità.. Poiché il vino agisce come esaltatore di sapori, la regola di base per la scelta di vino, formaggio e miele è semplice.
- Aspro con l'aspro
- Grasso con rotondo
- Morbido con Delicato
- Appoggiarsi alla luce
- Dolce con dolce
La scelta del miele deve essere opposta o lontana nel gusto e nell'aroma per creare un contrasto con il formaggio. Il vino funge da esaltatore del gusto. Per facilitare il compito, abbiamo preparato una serie di abbinamenti di base che renderanno il vostro aperitivo un grande successo.
Le acacie dalle foglie chiare, vicino alla porta, si alzavano nell'aria mite, portavano grappoli di fiori al chiaro di luna e sprigionavano un profumo raro.
George MacDonald
Miele d'acacia con pere Williams, gorgonzola e noci, abbinato a un Riesling giovane
Il nostro piatto da aperitivo e la nostra selezione di vini preferiti. Facile da preparare, facile da impiattare e assolutamente vincente per chiunque lo serva.
Ingredienti (per persona)
- 1 pera Williams
- 1 noce, spezzato in pezzi
- 1 cucchiaino Miele di acacia
- 20 g di formaggio gorgonzola
- Sale e pepe
Metodo
- Lavare le pere, tagliarle a metà e rimuovere delicatamente i semi con un cucchiaino. Prestare particolare attenzione a non rompere la pera, lasciando un foro di medie dimensioni.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Mettere le pere in un vassoio per 15 minuti. Quando sono pronte, toglierle e lasciarle raffreddare.
- Mettere un cucchiaio di gorgonzola all'interno di ogni mezza pera.
- Rompere le noci in piccoli pezzi e spargerle sopra.
- Prendere un cucchiaino di miele d'acacia e glassare la parte superiore.
Servire come aperitivo con un piatto di uva fresca accanto al vino. Per questo piatto in particolare, suggeriamo un vino giovane Riesling per far gioire le vostre papille gustative. Per saperne di più su questo e altri abbinamenti, consultate la sezione vini qui sotto. Per una tecnica più ampia sull'abbinamento dell'Acacia con tutti i formaggi erborinati, compresi Stilton, Roquefort e Cabrales, consultate la nostra guida completa su Miele d'acacia e formaggi erborinati.
Tecnicamente, la parola “Charcuterie” implica la preparazione di carni come pancetta, salame, salsiccia e altre. Tuttavia, non tutti i taglieri devono includere la carne, o almeno non dall'inizio della festa. Il contrasto tra il crudo miele e formaggio abbinati al vino appropriato L'abbinamento crea un gusto unico, che è un'esperienza culinaria a sé stante. Pertanto, il nostro consiglio è di introdurre le carni in un secondo momento. Non volete che il palato dei vostri ospiti sia disorientato dal gusto forte della carne.
Dopo aver imparato l'arte della salumeria, ecco due proposte dei nostri migliori taglieri in due diverse fasce di prezzo. Uno è composto da ingredienti più accessibili, l'altro è adatto a un'occasione speciale.
Miele di acacia con formaggio e vino
L'acacia è il miele monoflorale dell'albero di acacia. Quando le foreste di acacia fioriscono, si può assistere a un'incredibile combinazione di colori bianchi e verdi. Il miele di acacia è privo di glutine che lo rende adatto a chi soffre di celiachia (consultate sempre il vostro medico di famiglia prima di consumarlo). Ricco di potassio, fluoro, calcio, sodio e fosforo, il miele di acacia è un ottimo energizzante naturale. Dal gusto leggero e dalla consistenza morbida, è ideale per il consumo quotidiano. Perfetto per accompagnare i toast a colazione o per accompagnare i vostri tè pomeridiani. Anche il miele d'acacia è ben accetto nei frullati estivi, perché è dolce senza prendere il sopravvento sul gusto della frutta e della verdura fresca.
Il miele di acacia è un abbinamento ideale per il miele grezzo con i taglieri di vini e formaggi. In particolare, suggeriamo questi quattro abbinamenti.
Sei formaggi classici per il tavola da aperitivo
I sei formaggi qui sotto coprono lo spettro: erborinati e cremosi, semiduri, duri, di pecora, blu britannici e morbidi francesi. Abbinate a ciascuno di essi il miele che si trova all'opposto per peso gustativo e il vino che li eleva entrambi.
Gorgonzola
Italia, DOP dal 1996
Il gorgonzola è uno dei nostri superfavoriti e si pensa che sia stato prodotto per la prima volta in un villaggio vicino a Milano verso la fine del IX secolo d.C.. Nel 1996 ha ottenuto la DOP, Denominazione di Origine Controllata, che ne garantisce la qualità. Come il miele, è ricco di vitamine B1, B2, B6 e B12, oltre che di proteine, fosforo, potassio, calcio e vitamina PP.
Provolone
Napoli, Italia
Il Provolone è uno dei nostri preferiti perché si abbina perfettamente al miele grezzo di Acacia. Il nome deriva dal napoletano, il nome italiano per “proveniente da Napoli”. Viene stagionato in media quattro mesi prima di essere commercializzato. Il Provolone si trova in due varietà, affumicato e semplice. Quando si valutano abbinamenti alternativi tra miele e vino, è bene ricordare che si tratta di un formaggio a pasta semidura, dolce o piccante a seconda della variante.
Parmigiano / Parmigiano
Parma-Reggio, Italia
Formaggio italiano a pasta dura prodotto con latte vaccino, generalmente stagionato 12 mesi. Il Parmigiano può essere stagionato anche 24 mesi e fino a 36 per la variante Stravecchio. Il formaggio viene prodotto tra le province di Parma e Reggio Emilia, da cui prende il nome: Parma-Reggio o Parmigiano-Reggiano. Quando acquistate questo formaggio, leggete sempre l'etichetta perché esistono molti prodotti con denominazioni simili. L'etichetta del Parmigiano-Reggiano deve specificare la DOP (Denominazione di Origine Protetta) o la DOP (Denominazione di Origine Controllata).
Pecorino Romano
Italia, latte di pecora, oltre 2.000 anni di età
Mentre il Parmigiano-Reggiano è prodotto con latte vaccino, il Pecorino Romano è prodotto con latte di pecora. Il nome Pecorino deriva dall'italiano Pecora, ovvero pecora. È un formaggio salato a pasta dura spesso utilizzato in piatti come la carbonara, ma è anche gustoso mangiato da solo, lasciando un piacevole retrogusto di sale, grasso del formaggio e pepe. Questo particolare formaggio ha più di 2.000 anni ed era usato per nutrire le legioni romane perché poteva durare per molti mesi.
Stilton Blu
Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire, Inghilterra
Formaggio tipico delle regioni del Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire. Lo Stilton Blu ha ottenuto la DOP (Denominazione di Origine Protetta) dalla Commissione Europea. Non va confuso con l'Oxford Blue o lo Shropshire Blu, anche se sono simili. A volte può essere confuso con il Gorgonzola per le sue venature bluastre. È un formaggio cremoso con una stagionatura minima di nove settimane.
Camembert
Francia settentrionale, DOP dal 1992
Formaggio a pasta molto morbida prodotto nel nord della Francia con latte vaccino. Molto popolare in tutto il mondo, ha ricevuto la DOP nel 1992. Spesso viene confuso con il Brie, ma si differenzia per forma, gusto e sapore. Il Camembert è il formaggio per una tavola di inizio serata: servitelo a temperatura ambiente, incidetelo sulla parte superiore e lasciatelo riposare.
Se il cibo è il corpo del buon vivere, il vino ne è l'anima.
Clifton Fadiman
Sette vini che sollevare la scheda
La maggior parte degli abbinamenti di vino su un tagliere di formaggi si riduce al peso. Un vino delicato non può sostenere un cheddar stagionato. Un rosso pesante appiattisce un formaggio di capra fresco. I sette vini qui sotto coprono una gamma che va dal bianco aromatico al rosso denso da invecchiamento.
Germania e Alsazia
Riesling
Aromatico e delicato, produce vini bianchi che profumano di aromi di miele, tiglio e fiori. Una delle “Nobili Uve Tedesche”, rappresentativa anche dell'Alsazia. Il classico abbinamento con l'Acacia e il Gorgonzola.
Italia
Sangiovese
Sapido, vivace e variabile, è il vitigno italiano più diffuso. I suoi vigneti coprono più di 11% di piantagioni italiane. Molti hanno sentito parlare del famoso Brunello di Montalcino DOCG, prodotto 100% con il Sangiovese, una delle uve più comuni del Chianti Classico.
Piemonte, Italia
Barbera
Una delle uve tipiche del Piemonte. Un vino giovane ed effervescente che esalta il sapore del vino. Miele d'acacia e formaggio Provolone affumicato. L'abbinamento per qualsiasi tavola in cui il miele è più chiaro.
Francia e tutto il mondo
Cabernet Sauvignon
Uva da vino rosso spesso assemblata con Merlot e Cabernet Franc. Densa e scura, produce vini di grande corpo e, grazie alla sua acidità, è perfetta per l'invecchiamento. Da abbinare al Provolone e a un cucchiaino di Acacia per una tavola autunnale.
Borgogna e Champagne
Chardonnay
Uva da vino bianco secca e non aromatica con un'elevata acidità, che la rende perfetta per i vini spumanti di tutto il mondo. Il suo uso più diffuso è quello per lo Champagne. È il vino con cui iniziare un aperitivo: leggero, frizzante, si sposa bene con i formaggi delicati.
Francia meridionale e Australia
Shiraz
Conosciuta anche come Syrah, è un'uva molto scura originaria della Francia meridionale. Alta acidità, molto densa e ben aromatizzata. Famoso in vini come Tellus, Le Pupille e Penfolds St Henri. Da abbinare al Pecorino Romano con un cucchiaino di miele di girasole.
Sardegna e Spagna
Grenache e Cannonau
È la varietà di uva da vino rosso più coltivata al mondo. Il Cannonau è prodotto da un'uva a maturazione tardiva: fruttato, con una morbida acidità. È il partner naturale dei formaggi di pecora e del miele d'acacia. Un vino da tutto pasto che può accompagnare il pasto dal primo all'ultimo formaggio.
I veri intenditori non bevono vino: assaggiano segreti.
Salvador Dalí
Miele, vino e formaggio FAQ
Quale miele grezzo si sposa meglio con un tagliere di formaggi?
Dipende dal formaggio. Miele di acacia Si può spruzzare su brie, burrata e formaggio di capra. Miele di erica è il formaggio da credenza essenziale per il cheddar, lo stilton e il formaggio di capra stagionato. Miele di fiori selvatici è un prodotto completo che funziona con la maggior parte delle tavole. Il nostro Tagliere di formaggi Selezione di miele raggruppa tutte e tre le cose.
Quale vino abbinare al miele e al formaggio?
Il vino è un esaltatore di sapori, non il protagonista. Abbinate il suo peso al formaggio. I bianchi aromatici come il Riesling si sposano bene con i blu cremosi. I rossi italiani di medio peso (Sangiovese, Barbera, Cannonau) si adattano a una tavola mista. I rossi densi come il Cabernet e lo Shiraz si adattano ai formaggi duri stagionati con il miele.
Il miele deve essere grezzo e non filtrato?
Sì. Il miele pastorizzato perde gli aromi floreali che interagiscono con il formaggio e il vino al palato. Il miele grezzo, non filtrato e monorigine porta con sé il carattere dei fiori da cui proviene e questo carattere è ciò che fa funzionare un abbinamento. Ogni miele che vendiamo è crudo, mai riscaldato oltre la temperatura dell'alveare, e tracciabile in un'unica regione.
Il miele di acacia è privo di glutine?
Sì. Il miele di acacia, come tutti i mieli grezzi puri, è naturalmente privo di glutine, il che lo rende adatto ai celiaci. Prima di cambiare dieta, consultate sempre il vostro medico di famiglia, soprattutto se gli altri ingredienti di un tagliere di formaggi (cracker, pane) possono contenere glutine.
Quanto miele devo mettere su un tagliere di formaggi per quattro persone?
Un pirottino per miele, circa due o tre cucchiai a testa. Gli ospiti raramente usano più di un cucchiaino alla volta e si vuole che il formaggio sia la star, non il miele. Due o tre mieli sono il punto di forza per garantire la varietà senza sovraccaricare la tavola.
Posso usare il miele cristallizzato o incastonato su un tagliere di formaggi?
Sì, e ha dei vantaggi. Il miele impostato come il nostro Miele di set morbido si posiziona ordinatamente sulla lavagna senza spandersi, in modo che ogni formaggio rimanga al suo posto. Porzionate piccoli mucchietti accanto al formaggio, invece di farli gocciolare. Ideale per le tavole che viaggiano dalla cucina alla tavola.
Cosa c'è in un tagliere di formaggi oltre al formaggio, al miele e al vino?
Colore e consistenza vibranti. Aggiungete frutta fresca (uva, fichi, pere a fette), frutta secca (albicocche, mirtilli rossi), frutta a guscio (noci, mandorle, pistacchi), cracker salati o pane cotto al forno e, a scelta, salumi aggiunti in un secondo momento. Le verdure (carote, cetrioli, sedano) sono adatte a tavole informali. Marmellate e chutney aggiungono dolcezza e acidità.
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