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Spruzzato di miele Bignè alla mela
Un dessert autunnale speziato alla cannella. Sei bignè dorati in poco più di un'ora, rifiniti con un generoso filo di miele d'acacia grezzo.
Questo è il dessert autunnale a cui torniamo sempre. Sei anelli di croccante mela inglese avvolti in una pasta sfoglia dorata, spolverati di zucchero alla cannella e rifiniti con un generoso filo della nostra pasta cruda. Miele di acacia nel momento in cui escono dal forno. Il miele si scioglie nella pasta calda e si deposita al centro di ogni anello di mela. Questo è il trucco completo.
Vi serviranno tre cose dal vostro frigorifero e un barattolo dalla dispensa. Venti minuti di lavoro, mezz'ora per far raffreddare la pasta, venti minuti in forno. Più veloce di una prova di Bake Off, più impressionante di quanto il risultato meriti.
Che cosa Necessità
- 2 mele grandi: Granny Smith, Honeycrisp, Fuji o Gala vanno benissimo.
- 1 confezione di pasta sfoglia pronta (320g)
- 3 cucchiai di zucchero semolato (o zucchero di canna morbido per una nota più profonda)
- 3 cucchiai di cannella macinata (o 1 cucchiaio per una finitura più delicata, vedi note)
- 30 g di burro non salato, fuso
- 4 cucchiai Miele di acacia, più altri per servire
Come fare Realizzarli
- Affettare le mele. Tagliare ogni mela orizzontalmente in anelli di circa 1 cm di spessore. Con un piccolo taglierino rotondo (o con il tappo di una bottiglia larga) togliere il torsolo da ogni fetta. Si dovrebbero ottenere tre anelli per ogni mela.
- Preparare lo zucchero alla cannella. Mescolare lo zucchero e la cannella in una ciotola poco profonda. Immergere ogni anello di mela nella miscela, girando per ricoprire entrambi i lati.
- Tagliare la pasta. Srotolare il foglio di pasta sfoglia sulla sua carta. Tagliare a strisce lunghe, larghe circa 1,5 cm.
- Impacco. Spennellare ogni striscia con il burro fuso. Avvolgere ogni anello di mela nella pasta, sovrapponendo leggermente le strisce e infilando le estremità sotto. La mela deve essere visibile al centro.
- Ancora zucchero. Spolverare i bignè avvolti con lo zucchero alla cannella rimasto.
- Rilassati. Disporre i bignè incartati su un vassoio e farli raffreddare in frigorifero per trenta minuti. Questo passaggio è fondamentale. Se si salta questa fase, la pasta non lieviterà.
- Riscaldare il forno. Preriscaldare a 180°C (160°C ventilatore / 350°F / Gas Mark 4). Foderare una teglia con carta da forno.
- Cuocere. Trasferire i bignè raffreddati sulla teglia foderata. Cuocere per 18-22 minuti, fino a quando la pasta è profondamente dorata e croccante.
- Irrorare e servire. Lasciare raffreddare per due o tre minuti. Irrorare generosamente con il miele d'acacia. Servire caldo con gelato alla vaniglia, panna montata o semplicemente altro miele.
Avrete bisogno di
- Coltello affilato
- Piccolo taglierino rotondo o tappo di bottiglia
- Ciotola bassa
- Pennello da pasticceria
- Teglia da forno
- Carta da forno
- Rastrelliera di raffreddamento in filo metallico
Preparazione e conservazione
Preparare in anticipo
Avvolgere gli anelli di mela nella pasta, zuccherarli e farli raffreddare su un vassoio per un massimo di 24 ore prima di infornarli. Cuocere direttamente dal frigorifero.
Immagazzinamento
Da consumare preferibilmente caldo il giorno stesso. Gli avanzi si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per due giorni o in frigorifero per cinque.
Congelamento
Congelare i bignè non cotti e incartati su un vassoio fino a quando non sono solidi, quindi imbustare per un mese al massimo. Cuocere da congelati a 180°C, aggiungendo da 5 a 7 minuti. Evitare di congelare una volta cotti, perché la pasta perde la sua croccantezza.
Realizzarlo Il tuo
Pera invece di mela
Le pere conference o comice sode vanno benissimo. Tagliare a fette leggermente più spesse (1,5 cm), poiché le pere si ammorbidiscono più rapidamente in forno. Abbinare con Miele di erica per una finitura sofisticata e leggermente affumicata.
Scambi di spezie
Sostituite metà della cannella con il cardamomo per un tocco scandinavo, o con lo zenzero macinato per un tocco più caldo. Anche un pizzico di noce moscata nello zucchero alla cannella funziona bene.
Versione vegana
La maggior parte della pasta sfoglia pronta è già accidentalmente vegana (Jus-Rol Original lo è). Sostituite il burro con olio di cocco fuso e controllate la marca della pasta. Il miele è, ovviamente, l'anima del piatto, ma lo sciroppo d'acero è un onesto sostituto.
Aggiungere le noci
Prima di raffreddare, spremere alcune mandorle a scaglie, noci pecan o noci tritate nella pasta. Si tostano in forno e aggiungono una consistenza soddisfacente alla morbida mela.
Scegliere la mela
La mela fa più lavoro di quanto si possa pensare. Si vuole una mela che mantenga la sua forma durante la cottura, con un'acidità sufficiente per tagliare il miele e la pasta. Nonna Smith è la scelta più sicura: aspro, deciso, affidabile. Pane al miele porta dolcezza e succo ma regge bene. Gala e Fuji sono più morbidi e dolci, belli ma meno robusti.
Evitate le Bramley (troppo morbide, destinate a crollare), le Red Delicious (troppo mollicce) e tutte le mele che hanno passato l'inverno in una fruttiera. Fresche, sode, leggermente aspre. Il resto è dettaglio.
Bignè alla mela FAQ
Posso preparare questi bignè alle mele in anticipo?
Sì. Assemblare i bignè (mela avvolta nella pasta, zuccherata), disporli su un vassoio e farli raffreddare in frigorifero per un massimo di 24 ore. Infornare direttamente dal frigorifero quando si è pronti. Non cuocere in anticipo e riscaldare. La pasta perde la sua croccantezza.
Posso congelare i bignè di mela?
Sì, ma solo prima della cottura. Congelare i bignè crudi assemblati su un vassoio fino a quando non sono solidi, quindi trasferirli in un sacchetto da freezer per un mese al massimo. Cuocere da congelati a 180°C, aggiungendo da 5 a 7 minuti al tempo di cottura. È possibile congelare i bignè cotti, ma la pasta non recupera mai la sua croccantezza.
Qual è la migliore varietà di mele per la pasta sfoglia alle mele?
La Granny Smith è la scelta classica. La sua acidità bilancia il miele e mantiene la sua forma durante la cottura. L'Honeycrisp è un'alternativa più dolce che rimane solida. Evitate le Bramley (troppo morbide) e le Red Delicious (mollicce quando vengono cotte).
Perché la mia pasta sfoglia non è lievitata?
Quasi sempre per una di queste due ragioni. O la pasta sfoglia era troppo calda quando è stata infornata (i trenta minuti di raffreddamento sono fondamentali), oppure il forno non era abbastanza caldo. La pasta sfoglia ha bisogno di un'immediata esplosione di calore a 180°C o più per laminare gli strati. Aprire lo sportello il meno possibile durante la cottura.
Come posso riscaldare i bignè di mela?
Forno o friggitrice ad aria a 180°C per 3-5 minuti. Non usare mai il microonde. La pasta diventa molliccia in pochi secondi. Sono migliori il giorno stesso della cottura, ma una rapida riscaldata la mattina successiva li rende di nuovo rispettabili.
Devo sbucciare le mele?
No. La buccia tiene insieme l'anello di mele durante la cottura e aggiunge un leggero tocco di colore. Se le mele sono biologiche, lasciate la buccia. Se si tratta di frutta da supermercato fortemente cerata, sbucciatele.
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