HoneyBee & Co. - Ricetta
Torta di tapioca malese: Kuih Binka Ubi
La Malesia, terra di culture diverse, paesaggi mozzafiato e cucina appetitosa, custodisce un ricco arazzo di tradizioni culinarie. Una di queste è l'amata torta di tapioca, conosciuta localmente come Kuih Binka Ubi. Questo delizioso dessert, originario del cuore del sud-est asiatico, è diventato parte integrante della cultura e della cucina malese.
Torta di tapioca: Svelare le radici
La tapioca, l'ingrediente principale di questa delizia, è una radice amidacea originaria del Sud America. Si è fatta strada in tutto il mondo, diventando un ingrediente base di varie cucine in tutto il mondo. In Malesia, la tapioca ha trovato un posto speciale nei cuori e nelle cucine dei suoi abitanti e il dolce è un appuntamento fisso nelle riunioni di famiglia e nei mercati di street food di tutto il Paese.
Un viaggio dal Sudamerica al Sudest asiatico
La storia della migrazione della tapioca è un'affascinante storia di scambi culturali. Introdotta nel Sud-Est asiatico dagli esploratori portoghesi nel XVI secolo, questa versatile radice fu rapidamente integrata nelle diete locali. La sua adattabilità e l'alto contenuto di amido la resero un'aggiunta preziosa alla cucina tradizionale asiatica, e nel giro di un paio di generazioni era diventata tanto malese quanto sudamericana.
Una sinfonia di sapori
Il Kuih Binka Ubi è una testimonianza della creatività e dell'ingegno dei cuochi malesi. L'infusione di crema di cocco, un ingrediente comune nella cucina malese, aggiunge una ricchezza cremosa che completa la dolcezza naturale della tapioca. Questo è un dessert che si basa su tre ingredienti e su un forno caldo.
Torta di tapioca malese: Kuih Binka Ubi
Ingredienti
- 1 kg di tapioca (manioca) congelata, completamente scongelata
- 180-200 g di zucchero
- 350 g di crema di cocco, più una parte extra per la copertura
- 3 g di sale
- 1 cucchiaio di miele d'acacia grezzo HoneyBee & Co., da spruzzare (facoltativo)
Metodo
- Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato / Gas 6).
- Spremere l'acqua dalla tapioca scongelata.
- In una grande ciotola, unire tapioca, zucchero, crema di cocco e sale. Mescolare accuratamente. Mettere nel microonde a intervalli di 3 minuti, mescolando durante gli intervalli finché il composto non si addensa. Non preoccupatevi se il composto è grumoso.
- Versare in una tortiera quadrata da 8 pollici unta e cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti. Togliere la torta e ricoprire leggermente la superficie con la crema di cocco, quindi rimettere in forno per 15 minuti o fino a quando la superficie non si sarà dorata.
- Far raffreddare completamente prima di tagliare a fette. Prima di servire, spruzzare con miele di acacia grezzo per ottenere un effetto floreale che completa la noce di cocco.
Le cose vale la pena di conoscere
Sulla tapioca
Utilizzate tapioca congelata e scongelata piuttosto che fresca. La tapioca congelata viene venduta già grattugiata nei supermercati asiatici ed è molto più conveniente che lavorare da soli la radice di manioca fresca.
Spremere l'acqua
Dopo lo scongelamento, la tapioca trattiene molta acqua. Avvolgetela in una tela di mussola o di formaggio e strizzatela bene. Più la tapioca è asciutta, più la torta sarà solida.
Microonde o piano cottura
Se non si vuole usare il microonde, si può ottenere lo stesso effetto sul fornello. Mescolare il composto in una casseruola pesante a fuoco basso per 12-15 minuti, finché non si addensa visibilmente e si stacca dalle pareti.
Domande frequenti
Kuih Binka Ubi è senza glutine?
Sì. La tapioca è naturalmente priva di glutine e la ricetta non contiene farina. Questo rende la torta adatta ai celiaci o a chi è sensibile al glutine, a patto di controllare che anche la crema di cocco e lo zucchero siano certificati senza glutine.
Posso usare tapioca fresca invece di quella congelata?
Sì, ma è più difficile. La manioca fresca deve essere sbucciata, grattugiata e privata dell'acqua. Le quantità della ricetta funzionano comunque. La maggior parte dei cuochi malesi utilizza tapioca pre-grattugiata congelata per comodità.
Che sapore ha Kuih Binka Ubi?
La consistenza è quella principale. L'interno è denso, gommoso, leggermente traslucido e quasi simile a una crema pasticcera. Il sapore è delicato e naturalmente dolce grazie alla crema di cocco, con una leggera nota di nocciola dovuta alla cassava stessa. La parte superiore rosolata aggiunge un contrasto di croccantezza caramellata.
Perché la ricetta prevede l'uso del microonde?
Il metodo del microonde è un adattamento della cucina casalinga malese. Addensa la miscela di tapioca e cocco in modo rapido e uniforme, senza bisogno di mescolare continuamente. Il metodo tradizionale prevede l'uso di una pentola pesante a fuoco lento, che richiede più tempo ma produce lo stesso risultato.
Come devo conservare la torta?
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni o in frigorifero per un massimo di 4 giorni. La consistenza si rassoda in frigorifero ma si ammorbidisce nuovamente a temperatura ambiente. Evitare il congelamento, poiché la consistenza diventa granulosa quando viene scongelata.
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