HoneyBee & Co. - Recette
Gâteau malaisien au tapioca : Kuih Binka Ubi
La Malaisie, terre de cultures diverses, de paysages à couper le souffle et de cuisine alléchante, possède une riche tapisserie de traditions culinaires. L'un de ces joyaux est le bien-aimé gâteau au tapioca, connu localement sous le nom de Kuih Binka Ubi. Ce délicieux dessert, originaire du cœur de l'Asie du Sud-Est, fait désormais partie intégrante de la culture et de la cuisine malaisiennes.
Gâteau de tapioca : Découvrir les racines
Le tapioca, l'ingrédient vedette de cette délicieuse friandise, est une racine amylacée originaire d'Amérique du Sud. Il a fait son chemin à travers le monde, devenant un ingrédient de base dans diverses cuisines. En Malaisie, le tapioca a trouvé une place de choix dans le cœur et la cuisine de ses habitants, et le gâteau est un incontournable des réunions de famille et des marchés de rue dans tout le pays.
Un voyage de l'Amérique du Sud à l'Asie du Sud-Est
L'histoire de la migration du tapioca est un récit fascinant d'échanges culturels. Introduite en Asie du Sud-Est par les explorateurs portugais au XVIe siècle, cette racine polyvalente a rapidement été intégrée aux régimes alimentaires locaux. Sa capacité d'adaptation et sa forte teneur en amidon en ont fait un complément précieux à la cuisine asiatique traditionnelle et, en l'espace de quelques générations, il est devenu aussi malaisien que sud-américain.
Une symphonie de saveurs
Le Kuih Binka Ubi témoigne de la créativité et de l'ingéniosité des cuisiniers malaisiens. L'infusion de crème de coco, un ingrédient courant dans la cuisine malaisienne, ajoute une richesse crémeuse qui complète la douceur naturelle du tapioca. Il s'agit d'un dessert composé de trois ingrédients et d'un four chaud.
Gâteau malaisien au tapioca : Kuih Binka Ubi
Ingrédients
- 1 kg de tapioca (manioc) surgelé, entièrement décongelé
- 180 à 200 g de sucre
- 350 g de crème de coco, plus un supplément pour le dessus
- 3g de sel
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia brut HoneyBee & Co., pour arroser (facultatif)
Méthode
- Préchauffer le four à 200°C (180°C en éventail / Gas 6).
- Essorer le tapioca décongelé pour en extraire l'eau.
- Dans un grand bol, mélanger le tapioca, le sucre, la crème de coco et le sel. Bien mélanger. Placer au micro-ondes à intervalles de 3 minutes, en remuant pendant les intervalles jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ne vous inquiétez pas si le mélange est grumeleux.
- Verser dans un moule à gâteau carré de 8 pouces graissé et cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Retirer le gâteau et enduire légèrement le dessus avec la crème de noix de coco réservée, puis remettre au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus brunisse.
- Laisser refroidir complètement avant de couper en tranches. Arroser de miel d'acacia brut juste avant de servir pour une note florale qui complète la noix de coco.
Les choses qui vaut la peine d'être connue
Sur le tapioca
Utilisez du tapioca congelé et décongelé plutôt que du tapioca frais. Le tapioca congelé est vendu pré-râpé dans les supermarchés asiatiques et est bien plus pratique que de traiter soi-même la racine de manioc fraîche.
Essorer l'eau
Après décongélation, le tapioca contient beaucoup d'eau. Enveloppez-le dans une mousseline ou une étamine et pressez-le fermement. Plus le tapioca est sec, plus le gâteau est ferme.
Micro-ondes ou cuisinière
Si vous ne souhaitez pas utiliser le micro-ondes, vous pouvez obtenir le même effet sur la cuisinière. Remuez le mélange dans une casserole épaisse à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe visiblement et se détache des parois.
Questions fréquemment posées
Kuih Binka Ubi est-il sans gluten ?
Le tapioca est naturellement sans gluten et la recette ne contient pas de farine. Ce gâteau convient donc aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, à condition de vérifier que la crème de coco et le sucre sont également certifiés sans gluten.
Puis-je utiliser du tapioca frais au lieu de congelé ?
Oui, mais c'est plus difficile. Le manioc frais doit être épluché, râpé et vidé de son eau. Les quantités de la recette sont toujours valables. La plupart des cuisiniers malaisiens utilisent désormais du tapioca râpé congelé pour des raisons de commodité.
Quel est le goût de Kuih Binka Ubi ?
La texture fait la une des journaux. L'intérieur est dense, moelleux, légèrement translucide et presque semblable à une crème anglaise. La saveur est douce et naturellement sucrée grâce à la crème de coco, avec une légère note de noisette due au manioc lui-même. Le dessus bruni ajoute un contraste de croustillant caramélisé.
Pourquoi la recette utilise-t-elle le micro-ondes ?
La méthode du micro-ondes est une adaptation de la cuisine familiale malaisienne. Elle permet d'épaissir rapidement et uniformément le mélange de tapioca et de noix de coco sans avoir à le remuer constamment. La méthode traditionnelle utilise une casserole lourde à feu doux, ce qui prend plus de temps mais donne le même résultat.
Comment dois-je conserver le gâteau ?
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. La texture se raffermit au réfrigérateur et se ramollit à nouveau à température ambiante. Évitez la congélation, car la texture devient granuleuse à la décongélation.
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