HoneyBee & Co. - Ricetta
Frittelle di torta di mele al miele d'acacia di Rachel Haron
Ricetta di Rachel Haron (@flavourandmisbehaviour)
Una torta di mele sotto forma di pancake. La ricetta di Rachel Haron riunisce avena, salsa di mele, cannella e miele di acacia grezzo per una colazione che ha il sapore di un dessert e si comporta come un pasto equilibrato. La guarnizione di mele caramellate è la parte da prendere sul serio: se la saltate, avrete dei pancake ordinari; se la includete, avrete qualcosa che vale la pena fotografare.
Perché questo pancake funziona
La maggior parte delle ricette di pancake sono a base di farina e uova. In questo caso, invece, si utilizza l'avena frullata nella pastella, che conferisce al pancake finito una consistenza più densa e masticabile e una consistenza più consistente in bocca. La salsa di mele sostituisce parte del latte e aggiunge una dolcezza naturale senza zucchero raffinato. Il miele d'acacia è presente soprattutto per la guarnizione, dove la sua nota floreale pulita solleva le mele caramellate senza competere con la cannella. L'intera ricetta richiede circa dieci minuti dall'inizio alla fine, si adatta a qualsiasi teglia e produce una colazione per cui vale la pena svegliarsi.
Sulle mele caramellate
La guarnizione di mele è la ricetta. Senza di essa i pancake sono buoni. Con essa diventano un'altra cosa. Utilizzare una mela da mangiare acidula (Granny Smith, Braeburn o Cox) piuttosto che una mela da cucina, che si romperebbe troppo rapidamente. Tagliatela a pezzetti di 1 cm, unitela al miele d'acacia grezzo e a un cucchiaio d'acqua in una padella calda e fate cuocere per 3-5 minuti finché la mela si ammorbidisce ma mantiene la forma e il miele si riduce in uno sciroppo lucido. La cannella va nella pastella del pancake, non nel condimento, in modo da mantenere puro il sapore della mela.
Frittelle di torta di mele al miele d'acacia di Rachel Haron
Ingredienti
- 1/2 tazza di salsa di mele o di purea di mele
- 1 uovo grande
- 1/4 di tazza di latte intero
- 1 cucchiaio di miele di acacia grezzo HoneyBee & Co.
- 1 tazza di avena arrotolata
- 1 cucchiaino colmo di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Glassa al formaggio cremoso
- Guarnizione: 1 mela da tavola (Granny Smith, Braeburn o Cox), sbucciata e tagliata a pezzi di 1 cm.
- Guarnizione: 1 cucchiaino di miele di acacia grezzo HoneyBee & Co.
- Guarnizione: 1 cucchiaio di acqua
- Per servire: Yogurt greco, miele extra per spruzzare
Metodo
- Preparare prima la guarnizione. In un pentolino a fuoco medio, unire la mela tagliata a pezzetti, il cucchiaino di miele d'acacia e il cucchiaio d'acqua. Cuocere per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la mela si ammorbidisce ma mantiene la sua forma e il miele si è ridotto a uno sciroppo lucido. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Preparare i pancake. Unire tutti gli ingredienti dei pancake (salsa di mele, uova, latte, miele, avena, lievito, cannella e vaniglia) in un frullatore. Frullare fino a ottenere un impasto omogeneo. Se la pastella è troppo densa per essere versata, aggiungere un altro cucchiaio di latte.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Oliarla leggermente con uno spray da cucina.
- Versare nella padella circa 2 cucchiai di pastella per ogni pancake. Cuocere per circa 2 minuti, finché non si formano delle bolle in superficie e i bordi si rapprendono. Capovolgere con attenzione e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno dorati.
- Ripetere l'operazione fino a preparare tutti e 6 i pancake. La ricetta prevede 6 frittelle per 2 persone.
- Impilare su piatti caldi. Ricoprire con le mele caramellate, un cucchiaio abbondante di yogurt greco e un ultimo filo di miele di acacia grezzo per servire.
Le cose vale la pena di conoscere
Frullare bene l'avena
Più si frulla la pastella, più la consistenza del pancake sarà convenzionale. Per un pancake più rustico e strutturato, frullate per meno tempo in modo che rimanga una certa consistenza dell'avena. Entrambi gli stili funzionano.
Utilizzate la mela giusta
Una mela da mangiare acidula è essenziale. Le mele da cucina come la Bramley si scompongono in salsa a contatto con il calore. La Granny Smith mantiene la sua forma e accentua la dolcezza del miele. Le Braeburn e le Cox funzionano bene per un profilo più morbido.
Rendetelo un pasto
Questi pancake sono un pasto, non un dessert. Impilatene tre per persona, ricoprite abbondantemente con le mele, aggiungete lo yogurt greco per le proteine e irrorate abbondantemente. Aggiungete un caffè. Sedetevi come si deve. Questa è la colazione come dovrebbe essere.
Domande frequenti
Posso usare un miele diverso?
L'acacia è la scelta consigliata. Il suo profilo floreale pulito si sposa con la cannella e la mela. Anche Wildflower è adatto per un sapore più complesso. Evitate l'erica perché sovrasterebbe la cannella e la mela.
Questi pancake sono senza glutine?
Solo se si utilizza avena certificata senza glutine. L'avena standard può essere contaminata dal grano durante la lavorazione, quindi i celiaci dovrebbero cercare specificamente l'etichetta certificata GF. Gli altri ingredienti sono naturalmente privi di glutine.
Posso renderli vegani?
Sì, con due sostituzioni. Sostituire l'uovo con 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati con 3 cucchiai di acqua (lasciare riposare 5 minuti per addensare). Utilizzate un latte a base vegetale. Il miele può essere sostituito con sciroppo d'acero o di datteri per una versione rigorosamente vegana, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
Posso preparare l'impasto in anticipo?
La pastella va preparata al momento, perché il lievito inizia a reagire non appena incontra gli ingredienti umidi. Se dovete prepararla in anticipo, mescolate separatamente gli ingredienti secchi e quelli umidi e uniteli appena prima della cottura.
Che dimensioni hanno i pancake?
6 frittelle di circa 8 cm di diametro. Tre per persona. Se si desiderano frittelle più grandi, raddoppiare la quantità di pastella per ogni frittella e prepararne 4 invece di 6. Il tempo di cottura aumenterà di circa 30 secondi per lato.
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