HoneyBee & Co. - Ricetta
Festa dell'avena con miele d'acacia di @thehungry.medic
Ricetta di @thehungry.medic
Una ciotola per la colazione deve fare tre cose contemporaneamente: saziarvi fino a pranzo, avere un sapore così buono da farvi aspettare con impazienza e non richiedere pensieri prima delle 7 del mattino. L'avena calda e densa con miele di acacia grezzo, frutta fresca e qualche guarnizione ben scelta fa tutte e tre le cose. Questa ciotola per i collaboratori è di @thehungry.medic, ed è esattamente il tipo di ricetta che viene cucinata due volte, poi diventa un'abitudine, poi diventa una routine.
Perché avena e miele
L'avena è un carboidrato a lento rilascio: mantiene la glicemia stabile per ore, invece di avere picchi e crolli come fanno i cereali raffinati per la colazione. È anche uno dei pochi alimenti che contengono beta-glucani, una fibra solubile che favorisce la regolazione del colesterolo e la salute dell'intestino. Il miele aggiunge energia a rilascio rapido insieme all'avena a rilascio lento, oltre ai composti floreali che mancano completamente allo zucchero raffinato. Questa combinazione è stata per secoli un punto fermo della colazione nelle famiglie britanniche e del Nord Europa: il porridge con il miele ha preceduto di mille anni il cornflake.
Perché il miele d'acacia
Il miele di acacia è la scelta giusta per le ciotole da colazione perché il suo delicato profilo floreale si integra piuttosto che competere con la frutta fresca, l'avena e i latticini. Il miele di erica dominerebbe. Il millefiori funzionerebbe, ma aggiunge una complessità di cui la ciotola non ha bisogno. L'acacia rimane liquida anche appena tolta dalla credenza, il che significa che gocciola senza problemi sull'avena calda e si deposita sul fondo della ciotola mentre si mangia. Aggiungetelo dopo che l'avena è stata cotta e leggermente raffreddata, mai durante la cottura, per preservare gli enzimi che rendono il miele grezzo degno di essere usato.
Festa dell'avena con miele d'acacia di @thehungry.medic
Ingredienti
- 60 g di avena arrotolata
- Latte di mandorla, per coprire (circa 200 ml)
- 1 misurino di polvere proteica di biscotti al cioccolato (o vaniglia)
- 1 banana, tagliata a fette
- Manciata di lamponi freschi
- 1 cucchiaio di cacao in grani
- Spolverata di cocco disidratato
- 1 barretta alla banana e albicocca (o qualsiasi altra barretta di granola morbida), sbriciolata
- Da 1 a 2 cucchiai di miele d'acacia grezzo HoneyBee & Co., da spruzzare
Metodo
- Unire l'avena e il latte di mandorla in una piccola casseruola. Cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché l'avena non è densa e il liquido è stato per lo più assorbito.
- Togliere dal fuoco. Mescolare le proteine in polvere fino a incorporarle completamente. Se il composto è troppo denso, aggiungere una spruzzata di latte di mandorla.
- Lasciare raffreddare leggermente l'avena (circa 60°C) prima di aggiungere il miele. L'avena calda a più di 40°C degrada gli enzimi naturali del miele grezzo.
- Trasferire in una ciotola. Disporre a strati le guarnizioni: banana a fette, lamponi, cacao nibs, una spolverata di cocco e la barretta sbriciolata.
- Per finire, irrorare generosamente con miele grezzo di acacia. Consumare immediatamente quando è caldo.
Le cose vale la pena di conoscere
Aggiungere il miele alla fine
Non cuocere mai il miele nell'avena. Un calore superiore a 40°C distrugge gli enzimi e i composti aromatici che distinguono il miele grezzo dallo zucchero raffinato. Versare a pioggia una volta che la ciotola è stata servita.
Scegliete le proteine con saggezza
Le proteine dei biscotti al cioccolato funzionano perché aggiungono consistenza senza prevalere. Vanno bene anche le proteine alla vaniglia o non aromatizzate. Evitate gli isolati del siero di latte dal gusto pesantemente artificiale: contrastano con la dolcezza naturale del miele.
Preparatelo in anticipo
Cuocere l'avena la sera prima, conservarla in frigorifero e riscaldarla con una spruzzata di latte di mandorle al mattino. Aggiungete i condimenti e il miele appena prima di mangiare. La ciotola che viene mangiata è meglio di quella che viene saltata.
Domande frequenti
Posso usare un miele diverso?
L'acacia è la scelta consigliata per il suo profilo floreale pulito che completa piuttosto che competere con il frutto. Il fiore di campo funziona per un sapore più complesso. Evitate l'erica, che con la sua nota resinosa e decisa travolge il palato della colazione.
Questa ciotola è senza glutine?
Solo se si utilizza avena certificata senza glutine. L'avena standard può essere contaminata dal grano durante la lavorazione. Per i celiaci, cercate specificamente l'etichetta certificata GF. Tutto il resto della ciotola è naturalmente privo di glutine.
Cosa succede se non ho proteine in polvere?
Saltarlo. La ciotola funziona anche senza proteine in polvere. Aggiungete invece un cucchiaio di burro di noci (arachidi, mandorle, anacardi) per ottenere ulteriori proteine e ricchezza.
Posso renderlo vegano?
Sì, con una sola sostituzione. Utilizzate una proteina in polvere di origine vegetale (pisello, canapa o riso) al posto del siero di latte. Il latte di mandorla è già a base vegetale e il miele è l'unico prodotto animale. Per una versione rigorosamente vegana, sostituite il miele con sciroppo d'acero o sciroppo di datteri, anche se il sapore sarà diverso.
Come posso renderlo più riempitivo?
Aumentare l'avena a 80 g e il latte di mandorle in proporzione. Aggiungere un cucchiaio di semi di chia o di semi di lino macinati prima della cottura per ottenere ulteriori fibre ed energia a lento rilascio. La ciotola così com'è scritta ha circa 450 calorie con tutti i condimenti; una versione estesa arriva a circa 600.
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