HoneyBee & Co. - Recette
Crêpes au miel d'acacia et à la tarte aux pommes par Rachel Haron
Recette de Rachel Haron (@flavourandmisbehaviour)
Une tarte aux pommes sous forme de crêpes. La recette de Rachel Haron associe l'avoine, la compote de pommes, la cannelle et le miel d'acacia brut pour un petit-déjeuner qui a le goût d'un dessert et se comporte comme un repas équilibré. La garniture aux pommes caramélisées est la partie à prendre au sérieux : sautez-la et vous aurez des crêpes ordinaires ; incluez-la et vous aurez quelque chose qui vaut la peine d'être photographié.
Pourquoi cette crêpe fonctionne-t-elle ?
La plupart des recettes de crêpes sont à base de farine et d'œufs. Celle-ci utilise des flocons d'avoine mélangés à la pâte, ce qui donne à la crêpe finie une texture plus dense et plus moelleuse, ainsi qu'une sensation en bouche plus substantielle. La compote de pommes remplace une partie du lait et apporte une douceur naturelle sans sucre raffiné. Le miel d'acacia est surtout utilisé pour la garniture, où sa note florale nette relève les pommes caramélisées sans concurrencer la cannelle. La recette prend environ dix minutes du début à la fin, tient dans n'importe quelle casserole et produit un petit-déjeuner qui vaut la peine d'être réveillé.
Sur les pommes caramélisées
La garniture aux pommes est la recette. Sans elle, les crêpes sont bonnes. Avec, c'est autre chose. Utiliser une pomme à manger acidulée (Granny Smith, Braeburn ou Cox) plutôt qu'une pomme à cuire, qui se décomposerait trop rapidement. Hachez-la en morceaux de 1 cm, mélangez-la avec du miel d'acacia brut et une cuillère à soupe d'eau dans une poêle chaude et faites-la cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la pomme ramollisse mais conserve sa forme et que le miel se réduise en un sirop brillant. La cannelle est ajoutée à la pâte à crêpes et non à la garniture, ce qui permet de conserver la pureté de la saveur de la pomme.
Crêpes au miel d'acacia et à la tarte aux pommes par Rachel Haron
Ingrédients
- 1/2 tasse de compote de pommes ou de purée de pommes
- 1 gros œuf
- 1/4 de tasse de lait entier
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia brut HoneyBee & Co.
- 1 tasse de flocons d'avoine
- 1 cuillère à café bombée de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Glaçage au fromage à la crème
- Garniture : 1 pomme à croquer (Granny Smith, Braeburn ou Cox), pelée et coupée en morceaux de 1 cm.
- Garniture : 1 cuillère à café de miel d'acacia brut HoneyBee & Co.
- Garniture : 1 cuillère à soupe d'eau
- Pour servir : Yoghourt grec, miel supplémentaire pour arroser
Méthode
- Préparer d'abord la garniture. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger la pomme hachée, la cuillère à café de miel d'acacia et la cuillère à soupe d'eau. Cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pomme ramollisse tout en gardant sa forme et que le miel soit réduit en un sirop brillant. Retirer du feu et réserver.
- Préparer les crêpes. Mélanger tous les ingrédients du pancake (compote de pommes, œuf, lait, miel, flocons d'avoine, levure chimique, cannelle, vanille) dans un mixeur. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop épaisse pour être versée, ajouter une cuillère à soupe de lait.
- Faire chauffer une poêle à frire antiadhésive à feu moyen. Huiler légèrement avec un spray de cuisson.
- Déposer environ 2 cuillères à soupe de pâte par crêpe dans la poêle. Cuire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords se figent. Retourner soigneusement les crêpes et les faire cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Répéter l'opération jusqu'à ce que les 6 crêpes soient faites. La recette donne 6 crêpes pour 2 personnes.
- Empiler sur des assiettes chaudes. Garnir de pommes caramélisées, d'une généreuse cuillerée de yaourt grec et d'un dernier filet de miel d'acacia brut pour servir.
Les choses qui vaut la peine d'être connue
Bien mélanger les flocons d'avoine
Plus vous mixez la pâte en douceur, plus la texture de la crêpe sera conventionnelle. Pour une crêpe plus rustique et texturée, mixez moins longtemps pour conserver la texture de l'avoine. Les deux styles fonctionnent.
Utiliser la bonne pomme
Une pomme à croquer acidulée est indispensable. Les pommes à cuire comme la Bramley se décomposent en sauce au contact de la chaleur. La Granny Smith conserve sa forme et accentue la douceur du miel. La Braeburn et la Cox conviennent bien pour un profil plus doux.
En faire un repas
Ces crêpes constituent un repas à part entière, et non un dessert. Empilez-en trois par personne, garnissez-les abondamment de pommes, ajoutez du yaourt grec pour les protéines et arrosez-les généreusement. Ajoutez un café. Asseyez-vous correctement. C'est le petit-déjeuner tel qu'il devrait être.
Questions fréquemment posées
Puis-je utiliser un autre miel ?
L'acacia est le choix recommandé. Son profil floral net se marie bien avec la cannelle et la pomme. La fleur sauvage convient également pour une saveur plus complexe. Évitez la bruyère, qui prendrait le dessus sur la cannelle et la pomme.
Ces crêpes sont-elles sans gluten ?
Seulement si vous utilisez des flocons d'avoine certifiés sans gluten. Les flocons d'avoine standard peuvent subir une contamination croisée avec le blé au cours de la transformation, c'est pourquoi les personnes cœliaques doivent rechercher spécifiquement le label certifié GF. Les autres ingrédients sont naturellement exempts de gluten.
Est-ce que je peux les rendre végétaliens ?
Oui, avec deux substitutions. Remplacer l'œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau (laisser reposer 5 minutes pour épaissir). Utilisez un lait végétal. Le miel peut être remplacé par du sirop d'érable ou de dattes pour une version strictement végétalienne, mais la saveur sera légèrement différente.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de préparer la pâte à l'avance, car la levure chimique commence à réagir dès qu'elle entre en contact avec les ingrédients humides. Si vous devez la préparer à l'avance, mélangez les ingrédients secs et humides séparément et combinez-les juste avant la cuisson.
Quelle taille de crêpes cela donne-t-il ?
6 crêpes d'environ 8 cm de diamètre. Trois par personne. Si vous voulez des crêpes plus grandes, doublez la quantité de pâte par crêpe et faites-en 4 au lieu de 6. Le temps de cuisson augmentera d'environ 30 secondes de chaque côté.
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