Notes de dégustation

Il n'y a pas deux récoltes qui aient le même goût. C'est là tout l'intérêt.

Le miel de fleurs sauvages britannique est polyfloral - il est fabriqué à partir du nectar de dizaines d'espèces de fleurs sauvages qui poussent dans la région britannique Midlands. La saveur change à chaque saison. Ce que vous goûtez au printemps reflète des fleurs différentes de celles que vous goûtez en été. Il ne s'agit pas d'incohérence. C'est de l'authenticité.

Origine et provenance

Le Midlands britannique. Riches prairies. Diverses fleurs sauvages.

Notre miel de fleurs sauvages provient d'une seule région : le Midlands britannique. Il s'agit d'un miel d'origine traçable et nommée. Il ne s'agit pas d'un "mélange de miels européens et non européens", comme on peut le lire sur les étiquettes de la plupart des supermarchés. Vous savez exactement d'où il vient. Si vous êtes curieux de savoir comment le miel de fleurs sauvages et le miel de bruyère se comparent sur le plan gustatif, notre Guide du goût des fleurs sauvages et des bruyères détaille les différences.

Le paysage Midlands abrite une gamme exceptionnellement diversifiée d'espèces de fleurs sauvages indigènes. Le trèfle, la bourrache, la ronce, l'aubépine, le pissenlit, le coquelicot, le bleuet et la marguerite, entre autres, contribuent tous au nectar que les abeilles récoltent tout au long de la saison. C'est cette diversité qui donne au miel de fleurs sauvages britannique sa complexité caractéristique et qui explique qu'il n'y ait pas deux récoltes identiques.

Nous travaillons avec un apiculteur britannique certifié SALSA qui partage notre engagement en faveur d'une apiculture durable et axée sur le bien-être. Le miel est extrait à froid, jamais chauffé, jamais filtré au-delà de l'élimination de la cire et des débris, et jamais mélangé avec du miel provenant d'autres sources ou d'autres saisons.

Britannique Midlands. La source de chaque pot de notre miel de fleurs sauvages.

Véritablement saisonnier

Le miel de fleurs sauvages britannique reflète une saison spécifique dans un paysage spécifique. Les récoltes de printemps portent des notes florales différentes de celles des récoltes d'été. Cette variation saisonnière n'est pas un défaut à corriger par des mélanges. C'est ce qui définit le véritable miel de fleurs sauvages d'origine unique. Chaque pot est un instantané de la campagne britannique.

Origine britannique unique

Notre miel de fleurs sauvages provient d'une seule région : le Midlands britannique. Il ne s'agit pas d'un "mélange de miels de l'UE et de l'extérieur de l'UE", comme on peut le lire sur la plupart des pots des supermarchés. Vous savez exactement d'où il vient. Cette traçabilité est rare sur le marché du miel de fleurs sauvages, où le mélange de dizaines de sources est une pratique courante.

Profil nutritionnel plus riche

Comme nos abeilles butinent une grande diversité d'espèces de fleurs sauvages, le miel qui en résulte contient une gamme plus large de polyphénols, de flavonoïdes et de composés végétaux que les variétés monoflorales. La recherche suggère que les miels polyfloraux peuvent avoir une plus grande diversité d'antioxydants que les miels monofloraux de couleur comparable. Nous examinons cette question plus en détail dans notre guide sur les miels polyfloraux. les types de miel brut et leurs propriétés.

Le miel de fleurs sauvages tire son nectar de plusieurs espèces de fleurs, chacune apportant des flavonoïdes et des composés polyphénoliques différents. Des recherches ont montré que les miels polyfloraux peuvent avoir une activité antioxydante à large spectre. Le miel de fleurs sauvages brut contient beaucoup plus de ces composés que les miels pasteurisés.

Le miel brut contient de la glucose oxydase, une enzyme qui produit du peroxyde d'hydrogène au contact de l'humidité. C'est ce qui confère au miel brut ses propriétés antibactériennes naturelles. Ces enzymes ne sont présentes que dans le miel brut et sont détruites par la pasteurisation. Notre miel de fleurs sauvages n'est jamais chauffé, de sorte que ces composés restent parfaitement intacts.

Le miel de fleurs sauvages fournit de l'énergie naturelle grâce au fructose et au glucose, ainsi que des oligo-éléments, des vitamines B et des enzymes d'origine naturelle. Le NHS reconnaît le miel comme un aliment naturel dont le profil nutritionnel est différent de celui du sucre raffiné. Contrairement au sucre raffiné, le miel de fleurs sauvages brut contient des composés qui favorisent la glycémie plutôt que de la faire grimper.

Le miel brut contient des oligosaccharides qui peuvent favoriser les bactéries intestinales bénéfiques. Le miel de fleurs sauvages, avec son profil diversifié de composés végétaux, a été remarqué dans la recherche pour son activité de type prébiotique. Il est également largement utilisé comme agent apaisant naturel pour les maux de gorge et les toux légères en raison de sa texture enrobante et de ses propriétés antibactériennes.

Thé et boissons chaudes

Un édulcorant naturel pour le thé, les infusions et l'eau tiède citronnée. Ajoutez-le lorsque la boisson a refroidi à environ 40°C pour préserver les enzymes naturelles. Ses notes florales s'accordent particulièrement bien avec la camomille, la menthe et le thé vert.

Porridge et petit-déjeuner

Arrosez généreusement le porridge, le yaourt, le granola ou les fruits frais. La chaleur du porridge ouvre magnifiquement les notes florales. La banane, les baies et les noix grillées sont des garnitures idéales.

Accords avec les fromages

Le miel de fleurs sauvages est un compagnon classique du plateau de fromage. Il convient à une large gamme de fromages, du brie doux au cheddar vieilli en passant par le Lancashire friable. Sa douce douceur équilibre le salé et le gras sans dominer le fromage lui-même.

Pâtisserie

Un substitut naturel au sucre ou au sirop d'or dans les gâteaux, les flapjacks et les biscuits. Sa complexité florale ajoute une subtile profondeur de goût que le sucre raffiné ne peut reproduire. À utiliser dans les flapjacks, les gâteaux au miel, les scones et les glaçages pour produits de boulangerie.

Glaçage et cuisson

Utiliser comme glaçage pour le poulet rôti, le porc ou les légumes racines. Mélangez-la à de la moutarde à l'ancienne pour obtenir une vinaigrette simple au miel et à la moutarde. Sa douceur équilibrée caramélise bien sans brûler et ajoute une finition dorée aux plats rôtis.

Directement du bocal

Prenez une cuillerée et laissez-la reposer sur votre langue. Vous remarquerez que la douceur initiale se transforme en une complexité florale, une légère pointe d'agrume et une finale nette. C'est le goût des prairies britanniques authentiques, capturées au moment de la récolte.

Provenance et confiance

Miel britannique. Traçable. Certifié. Non mélangé.

HoneyBee & Co. s'approvisionne en miel britannique auprès d'un seul apiculteur britannique certifié SALSA dans la région Midlands. Nous ne procédons pas à des mélanges de régions ou de saisons. Nous n'ajoutons pas de miel moins cher provenant d'autres pays pour répondre à la demande. Lorsque cette récolte est épuisée, il n'y en a plus jusqu'à la prochaine.

Notre fournisseur certifié SALSA se soumet régulièrement à des audits indépendants en matière de sécurité alimentaire - la même norme que celle utilisée dans la chaîne d'approvisionnement des produits alimentaires artisanaux britanniques. Cette certification n'est pas une revendication commerciale. Il s'agit d'un engagement vérifié par une tierce partie en faveur de la qualité et de la sécurité alimentaire à la source.

Nous travaillons avec le même apiculteur britannique saison après saison. La continuité de l'approvisionnement est synonyme de continuité de la qualité et d'une relation fondée sur des valeurs communes concernant le bien-être des abeilles et la gestion durable des terres.