Macarons au thé vert - Matcha - et à la ganache au chocolat blanc

adapté de Baroque Bistro Patisserie par Honey and Soy

FOURRAGE À LA GANACHE AU THÉ VERT ET AU CHOCOLAT BLANC
Ingrédients
400 g de crème fraîche
400g de chocolat (couverture blanche)
150 g de beurre
20 g de poudre de matcha

COQUILLE DE MACARON AU THÉ VERT
Ingrédients
600g de TPT tamisé (300g de farine d'amandes avec 300g de sucre glace)
10 g de poudre de matcha
120 g de blancs d'œufs

Ingrédients supplémentaires
300 g de sucre en poudre
75 g d'eau
120 g de blancs d'œufs

Étape 1 : Préparation du fourrage à la ganache

1. Hacher finement le chocolat et couper le beurre en petits cubes.
2. Porter la crème à ébullition.
3. Verser ¾ de la crème bouillie sur le chocolat haché et laisser reposer quelques minutes pour commencer à faire fondre le chocolat.
4. Remuer délicatement à l'aide d'une spatule dans un mouvement circulaire, en veillant à ne pas incorporer d'air.
5. Une fois que le mélange est brillant et uniforme, verser le reste de la crème et répéter le processus d'agitation. Veiller à ce que la température du chocolat ne dépasse pas 55°C.
6. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé au chocolat.
7. Couvrir la ganache d'un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne.

Étape 2 : Préparation des coquilles de meringue

1. Tamiser la poudre de matcha avec le TPT (Tant pour Tant, un mélange à parts égales d'amandes moulues et de sucre en poudre).
2. Mélanger le TPT avec les blancs d'œufs, en remuant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
3. Dans un autre bol, mélanger le sucre en poudre, l'eau et le colorant, et commencer à chauffer.
4. Placer les blancs d'œufs vieillis dans un batteur muni d'un fouet.
5. Commencer à monter les blancs en neige lorsque le mélange de sucre atteint 115°C.
6. Lorsque le mélange de sucre atteint 118°C, le retirer du feu et le verser lentement sur les blancs d'œufs encore en train d'être mélangés.
7. Augmenter la vitesse du batteur au maximum pendant environ 1 minute, puis réduire à la vitesse moyenne pendant encore 2 minutes. Laisser la meringue refroidir à environ 50°C tout en la mélangeant lentement.
8. Incorporer progressivement la meringue à la pâte à base de TPT et de blanc d'œuf à l'aide d'une spatule. Mélanger délicatement des côtés vers le centre jusqu'à ce que la pâte soit uniforme et brillante.

Étape 3 : Confectionner et cuire les coques meringuées

1. À l'aide d'une poche à douille en plastique munie d'une douille no. 11, versez la pâte sur une plaque à pâtisserie en suivant un gabarit. Arrêter de pipeter avant que la pâte n'atteigne le bord du gabarit.
2. Tapotez doucement la plaque sur le côté du comptoir jusqu'à ce que la pâte à macaron atteigne la taille du gabarit. Retirer le gabarit de sous la plaque de cuisson.
3. Laisser les macarons reposer à température ambiante pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils forment une peau et soient secs au toucher.
4. Cuire les macarons selon le guide de cuisson correspondant à votre type de four.
5. Une fois cuits, retirez le papier de la plaque et laissez les coquillages refroidir, de préférence sur une grille.

Étape 4 : Assemblage des macarons

1. Retirer délicatement les coquilles du papier et les retourner.
2. Répartissez les coquilles de macaron par taille et disposez-les sur votre plan de travail.
3. Transférer la ganache au thé vert dans une poche à douille.
4. Verser la ganache sur une moitié de chaque paire de macarons, en les remplissant généreusement mais en laissant un espace d'environ 3 mm à partir du bord de la coquille.
5. Tenir la coque remplie de ganache dans une main et la coque vide dans l'autre. Fermez le macaron en tordant délicatement les deux coquilles ensemble de gauche à droite, de manière à ce que la garniture se répande uniformément jusqu'au bord des coquilles.

Stocker et servir

1. Placer les macarons finis sur un plateau et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
2. Avant de servir, laissez les macarons revenir à température ambiante.

Thé vert Matcha : Des rituels anciens au bien-être moderne

L'origine du Matcha

Le Matcha est né en Chine sous la dynastie Tang (618-907), où les feuilles de thé étaient cuites à la vapeur et transformées en briques de thé pour le stockage et le commerce. Le thé était préparé en torréfiant et en pulvérisant le thé, puis en décoctant la poudre de thé obtenue dans de l'eau chaude, avant d'y ajouter du sel. Sous la dynastie Song (960-1279), la méthode consistant à fabriquer du thé en poudre à partir de feuilles de thé séchées préparées à la vapeur et à préparer la boisson en fouettant la poudre de thé et l'eau chaude dans un bol est devenue populaire.

Le Matcha dans le passé

Au XIIe siècle, la méthode de fabrication du Matcha a été introduite au Japon par un moine bouddhiste, Eisai. Il a introduit le thé dans la classe des samouraïs, devenant rapidement un élément essentiel de la culture japonaise. Le thé était utilisé dans les cérémonies du thé traditionnelles japonaises, une pratique qui se perpétue encore aujourd'hui. La cérémonie, connue sous le nom de “Chanoyu”, met en valeur les concepts d'harmonie, de respect, de pureté et de tranquillité.

Le Matcha et les temps modernes

Aujourd'hui, le Matcha a gagné en popularité dans le monde entier en raison de sa saveur unique et de ses nombreux bienfaits pour la santé. Il est utilisé sous diverses formes, du thé traditionnel à l'arôme dans les aliments et les desserts. Le Matcha est également un ingrédient populaire dans les produits de santé et de bien-être en raison de sa teneur élevée en antioxydants. Il est souvent associé à la pleine conscience et à la méditation, ce qui reflète ses origines dans les traditions bouddhistes.

Propriétés du thé vert Matcha

Le thé vert Matcha est riche en antioxydants, en particulier en catéchines, dont on pense qu'elles ont des effets anticancéreux sur l'organisme. Il contient également un type unique de caféine, la théophylline, qui maintient le niveau d'énergie sans effets indésirables. La présence de L-théanine, un acide aminé, induit une relaxation sans somnolence et favorise la concentration. Ces propriétés font du Matcha une boisson bénéfique pour le maintien de la santé et du bien-être.

Matcha et Miel

Récemment, la combinaison du matcha et du miel est devenue une façon populaire de déguster cette boisson traditionnelle. Le miel ajoute non seulement une touche de douceur naturelle au goût légèrement amer du matcha, mais il apporte également ses propres bienfaits pour la santé.

Le miel, un édulcorant naturel, possède des propriétés antioxydantes, antibactériennes et anti-inflammatoires. Il constitue également une alternative plus saine aux sucres transformés. Associé au matcha, il crée un mélange qui n'est pas seulement délicieux, mais aussi plein de bienfaits potentiels pour la santé.

L'une des façons les plus populaires d'apprécier le matcha et le miel est de préparer un latte au matcha et au miel, une boisson apaisante et énergisante que l'on peut facilement préparer à la maison. Il suffit de mélanger au fouet de l'eau chaude et de la poudre de matcha, d'ajouter du lait chaud (les alternatives laitières ou non laitières conviennent également) et d'adoucir le tout avec une cuillerée de miel. Que vous commenciez votre journée ou que vous cherchiez un remontant en milieu d'après-midi, un latte au matcha et au miel peut être un choix délicieux et sain.

En résumé, le thé vert matcha, avec ses racines dans la culture japonaise ancienne et sa place dans les tendances modernes de bien-être, continue d'être un complément polyvalent et bénéfique à notre régime alimentaire. Qu'il soit consommé de manière traditionnelle, dans des créations culinaires ou associé à du miel, le matcha offre une combinaison unique d'histoire, de culture, de saveur et de bienfaits pour la santé.

Rôle des macarons au Matcha dans la cuisine

Les macarons au Matcha sont devenus une friandise populaire dans le monde culinaire. La couleur verte vibrante et la saveur unique du Matcha rendent ces macarons visuellement attrayants et délicieux. Ils apportent une touche unique au macaron français traditionnel, en introduisant un nouveau profil de saveur à la fois exotique et réconfortant. Les macarons au Matcha témoignent de la polyvalence du Matcha, prouvant qu'il peut être utilisé dans une variété de plats au-delà du simple thé.

Macarons : Un voyage dans les délices les plus sucrés de France

La France est mondialement connue pour sa cuisine, et la confiserie fait partie intégrante de l'expérience culinaire française. Une démonstration exceptionnelle de cette prouesse est le macaron, une délicieuse pâtisserie qui incarne parfaitement l'équilibre entre la finesse, la créativité et le goût. Ce petit gâteau rond, coloré, à base de meringue, avec son pourtour ébouriffé caractéristique, est l'expression élégante de la pâtisserie française. Explorons le monde des macarons, leur histoire, leur fabrication et leur impact sur la culture mondiale des desserts.

Une histoire enracinée dans la joie

Contrairement aux idées reçues, les premiers macarons ne sont pas nés en France, mais en Italie. Le nom lui-même, dérivé du mot italien ‘maccherone’, qui signifie ‘pâte fine’, indique son origine italienne. Introduit en France au XVIe siècle par les pâtissiers italiens de Catherine de Médicis lors de son mariage avec le roi Henri II, le macaron original était une simple combinaison d'amandes moulues, de sucre et de blancs d'œufs.

Le macaron français moderne, qui se distingue par sa structure délicate de sandwich à deux biscuits avec une garniture succulente, a évolué beaucoup plus tard au cours du 20e siècle. C'est à Pierre Desfontaines, de la pâtisserie française Ladurée, que l'on doit cette innovation. Aujourd'hui, Ladurée et Pierre Hermé sont deux maisons françaises réputées pour leurs macarons exquis, ce qui en fait des étapes incontournables pour tous ceux qui visitent Paris.

L'art de faire des macarons

La création de macarons est un processus délicat qui requiert de la patience, de la précision et une touche d'art. Les biscuits sont fabriqués à partir d'un mélange de sucre en poudre, de farine d'amande et de blancs d'œufs. Après avoir battu les blancs en neige, les ingrédients secs sont soigneusement incorporés. Le mélange est ensuite déposé à l'aide d'une pipette sur une plaque à pâtisserie en petites boules circulaires, qui sont laissées à reposer avant d'être cuites. Cette période de repos permet aux macarons de développer leurs “pieds” caractéristiques, c'est-à-dire les bords froufroutants au bas de chaque biscuit.

La garniture, souvent une ganache, une crème au beurre ou une confiture, est prise en sandwich entre deux biscuits, créant ainsi le bien-aimé sandwich aux macarons. Un équilibre délicat doit être trouvé entre la coquille croustillante subtilement sucrée et la garniture riche et crémeuse. Les saveurs vont des plus traditionnelles - vanille, chocolat et framboise - aux plus aventureuses - foie gras ou thé vert matcha.

La popularité mondiale des macarons

Les macarons ont largement dépassé les frontières de la France et ont été adoptés par les amateurs de desserts du monde entier. Ils sont appréciés non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur attrait esthétique. Leurs couleurs vives et leur structure délicate les rendent à la fois visuellement attrayants et photogéniques, ce qui contribue à leur grande popularité sur les plateformes de médias sociaux.

Aux États-Unis, les macarons ont connu un regain de popularité, avec l'apparition de boutiques de macarons dans toutes les villes du pays. La Journée du macaron, célébrée le 20 mars, encourage les boulangeries à distribuer des macarons gratuits et à reverser leurs ventes à des associations caritatives locales.

Les pays asiatiques ont également adopté ce dessert français, en y apportant leur touche personnelle. Au Japon, vous trouverez des macarons fourrés de ganache au thé vert matcha, tandis qu'en Corée du Sud, une saveur populaire est celle de la mandarine aigre-douce.

Ganache au chocolat blanc pour macarons de Chelsweets :

Le présent article présente une délicieuse recette de ganache au chocolat blanc pour macarons, louée pour ses qualités soyeuses, décadentes et délicieuses. La recette est remarquablement simple et ne nécessite que deux ingrédients : de la crème fraîche épaisse ou de la crème fouettée épaisse (et non du lait ou de la crème fraîche) et du chocolat blanc de bonne qualité, y compris des tablettes, des couvertures ou des morceaux de chocolat blanc. Des pépites de chocolat blanc peuvent également être utilisées, à condition qu'elles proviennent d'une marque réputée comme Ghirardelli ou Guittard.

On commence par chauffer la crème et on la verse sur le chocolat blanc. Après avoir laissé reposer le mélange pendant quelques minutes, on le mélange à l'aide d'un mixeur à immersion ou d'une cuillère. Une fois que le mélange est lisse, il est recouvert d'un film plastique et placé au réfrigérateur pendant au moins deux heures, voire toute une nuit.

La ganache est ensuite versée dans une poche à douille et utilisée pour déposer une épaisse cuillerée sur une coquille de macaron. Une deuxième coque est délicatement pressée sur la ganache pour créer un sandwich. Les macarons finis sont conservés dans une boîte hermétique et réfrigérés pendant une nuit avant d'être consommés.

Pour une préparation réussie, il faut préparer la ganache avant les macarons pour qu'elle ait le temps de prendre, mesurer les ingrédients avec une balance de cuisine pour plus de précision et utiliser du chocolat blanc de bonne qualité pour obtenir le meilleur goût et la meilleure consistance. Si des morceaux de chocolat blanc non fondu apparaissent dans la ganache une fois qu'elle est combinée, le mélange est doucement réchauffé et remué jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Ingrédients :

• 2 parts de chocolat blanc de bonne qualité
• 1 part de crème fraîche épaisse
• Poudre de Matcha (quantité selon le goût)

Instructions :

1. Tout d'abord, faites chauffer la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle commence à faire de la vapeur, mais ne la laissez pas bouillir.
2. Dans un autre bol, mettez votre chocolat blanc en morceaux. Versez la crème chaude sur le chocolat, en veillant à ce que tout le chocolat soit immergé. Laissez reposer quelques minutes.
3. Remuer le mélange à l'aide d'une cuillère ou d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.
4. À ce stade, ajoutez votre poudre de matcha. La quantité dépendra de l'intensité de l'arôme de matcha que vous souhaitez obtenir, mais vous pouvez commencer par une cuillère à café et ajuster ensuite en fonction de vos goûts.
5. Incorporer le matcha à la ganache en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
6. Laisser refroidir la ganache à température ambiante, puis la recouvrir d'un film plastique pressé contre la surface de la ganache pour éviter la formation d'une peau.
7. Mettre la ganache au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8. Lorsque vous êtes prêt à utiliser la ganache, elle doit être suffisamment épaisse pour être versée dans une poche à douille et conserver sa forme. Versez-la sur les coques de macaron préparées ou utilisez-la comme vous le souhaitez.

N'oubliez pas de préparer la ganache avant de faire les coques de macaron pour qu'elle ait le temps de prendre. Cette recette peut être adaptée pour être sans produits laitiers en utilisant de la crème de coco à la place de la crème épaisse.