Ricetta-Panificazione-Britannico-Cinque modi
Cinque crudi Frittelle al miele
Un unico metodo, cinque diverse frittelle. Classico Acacia, arancia e semi di girasole, frutta e noci, pera e cannella e cioccolato fondente. Ognuna rifinita con un diverso miele grezzo dei nostri alveari.
Il flapjack è la prova del fornaio britannico: quattro ingredienti, una scatola, nessun margine di errore. Se la proporzione è giusta, si ottiene un vassoio dorato e gommoso per la colazione o per l'ora del tè. Se si sbaglia, si ottiene una lastra oleosa o un mucchio di briciole. Il miele sta facendo un vero e proprio lavoro. Lega, addolcisce e aggiunge il tocco floreale che distingue un buon flapjack da uno dimenticabile.
Di seguito è riportato il metodo principale, che funziona per tutte e cinque le varianti presenti in questa pagina. Poi cinque ricette distinte, ognuna delle quali si adatta a uno stato d'animo diverso e a un miele grezzo diverso. Iniziate con la ricetta classica se non avete mai fatto un flapjack prima d'ora. Passate al Cioccolato fondente se l'avete fatto e volete mettervi in mostra.
Una tecnica, cinque frittelle
Tutte e cinque le ricette seguono lo stesso arco. Le variazioni risiedono in ciò che si aggiunge alla base. Imparate questo una volta e il resto sono variazioni sul tema.
Scaldare poco, sciogliere lentamente
Il burro, lo zucchero e il miele vanno messi in una casseruola a fuoco basso. Mescolare delicatamente fino a quando il burro si scioglie e lo zucchero si scioglie. Togliere dal fuoco non appena il composto è omogeneo. L'ebollizione uccide le note floreali del miele grezzo, quindi questa fase è più attenta che veloce.
Unire fuori dal fuoco
Versare l'avena e le eventuali aggiunte nello sciroppo caldo. Mescolare fino a ricoprire ogni avena. Il composto deve risultare lucido e attaccarsi a se stesso, non al cucchiaio. Se appare asciutto, significa che il miele si è surriscaldato e ha perso umidità.
Premere con forza in una teglia
Foderare una teglia di 20 cm o 28 cm per 18 cm con carta da forno. Versare il composto. Premere con il dorso di un cucchiaio fino a quando la superficie è piatta e compatta. I flapjack sciolti si sbriciolano. I flapjack pressati si affettano in modo netto.
Cuocere fino a doratura intensa, quindi attendere
Infornate a 180°C (160°C ventilato / Gas 4) fino a quando i bordi non saranno ben dorati e il centro non sarà appena cotto, circa 20-25 minuti. La parte più difficile è quella che viene dopo: lasciateli nella teglia per farli raffreddare completamente. Se si tagliano mentre sono caldi, si sfaldano. Se si tagliano freddi, si mantengono.
Frittelle classiche al miele (Acacia)
Il flapjack di tutti i giorni. Quattro ingredienti, venti minuti in forno, una delicata nota floreale di crudo... Miele di acacia. Iniziare da qui.
Ingredienti
- 200 g di burro non salato
- 200g miele grezzo di Acacia
- 200 g di zucchero di canna morbido (o muscovado leggero)
- 400 g di avena porridge (arrotolato, non istantaneo)
- Pizzico di sale marino fino
Metodo
- Preriscaldamento. Forno a 180°C (160°C ventilato / Gas 4). Foderare una teglia quadrata di 20 cm o 28 cm x 18 cm con carta da forno.
- Fondere. In una casseruola, a fuoco basso, versare il burro, lo zucchero e il sale. Mescolare delicatamente fino a ottenere una crema omogenea. Togliere dal fuoco.
- Mescolare con il miele. A fuoco spento, aggiungere il miele d'acacia e mescolare per unire il tutto. Tenendolo lontano dal calore diretto si protegge il carattere floreale del miele grezzo.
- Combinazione. Aggiungere l'avena e mescolare fino a ricoprire ogni fiocco.
- Stampa. Distribuire uniformemente nella teglia e premere con forza con il dorso di un cucchiaio. La superficie deve essere piatta e compatta, con uno spessore di circa 2 cm.
- Cuocere. Da 20 a 22 minuti, fino a quando i bordi sono profondamente dorati e il centro è appena cotto.
- Raffreddare, quindi tagliare. Lasciare nella teglia fino a completo raffreddamento. Estrarre e tagliare in 20 quadrati.
Flapjack all'arancia e semi di girasole
Il classico con due miglioramenti: scorza d'arancia ripiegata nello sciroppo e una lucida glassa di marmellata spennellata sopra. Miele di girasole Il suo carattere leggermente nocciolato incontra il sapore degli agrumi.
Ingredienti
- 250 g di burro non salato
- 200g Miele di girasole (o Acacia)
- 250 g di zucchero semolato
- 450 g di avena porridge
- Zeste di 2 arance, grattugiato finemente
- 30 g di semi di girasole
- 3 cucchiai di marmellata di arance, più 1 cucchiaio di acqua
- Pizzico di sale marino fino
Metodo
- Preriscaldamento. Forno a 180°C (160°C ventilato / Gas 4). Foderare una teglia di 28 cm x 18 cm con carta da forno.
- Mettere in infusione lo sciroppo. In una casseruola, a fuoco basso, versare il burro, lo zucchero, il sale e la scorza d'arancia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi togliere dal fuoco.
- Aggiungere il miele. A fuoco spento, mescolare il miele di girasole.
- Combinazione. Aggiungere l'avena e mescolare fino a ricoprirla.
- Premere e seminare. Premere nella teglia, quindi spargere uniformemente i semi di girasole sulla superficie, premendoli leggermente.
- Cuocere. Da 22 a 25 minuti, fino a quando non saranno dorati.
- Smalto. Durante la cottura, scaldare la marmellata con un cucchiaio d'acqua fino a renderla sciropposa. Una volta sfornato il flapjack, spennellare la glassa di marmellata sulla superficie calda.
- Raffreddare, quindi tagliare. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare a fette in 20 quadrati.
Flapjack al miele con frutta e noci
Il flapjack per il pranzo. Denso di frutta secca e noci tritate, è abbastanza soddisfacente da essere considerato una colazione. Utilizzate il miele grezzo che avete a disposizione: Fiori selvatici è un valore predefinito forte.
Ingredienti
- 250 g di burro non salato
- 200 g di miele grezzo (Fiore selvatico o Acacia)
- 250 g di zucchero di canna morbido
- 450 g di avena porridge
- 120 g di frutta secca mista (uva sultanina, mirtilli rossi, albicocche a pezzetti)
- 80 g di noci tritate (mandorle, noci pecan, noci)
- Pizzico di sale marino fino
Metodo
- Preriscaldamento. Forno a 180°C (160°C ventilato / Gas 4). Foderare la teglia.
- Fondere. Burro, zucchero e sale a fuoco bassissimo fino a ottenere un composto omogeneo. Togliere dal fuoco.
- Mescolare con il miele. Fuori dal fuoco.
- Combinazione. Aggiungere l'avena, la frutta secca e le noci tritate. Mescolare fino ad ottenere una distribuzione uniforme.
- Stampa. Versare nella teglia e premere con decisione. L'impasto è pesante; appoggiatevi ad esso.
- Cuocere. Da 22 a 25 minuti, fino a quando non saranno dorati.
- Raffreddare, quindi tagliare. Raffreddare completamente nella teglia. Tagliare a fette in 20 quadrati.
Frittelle di pere e cannella
Il flapjack autunnale. Pere secche e una generosa dose di cannella, rifinite con il registro più profondo e affumicato di Miele di erica. L'ora del tè in ottobre.
Ingredienti
- 250 g di burro non salato
- 200g Miele di erica (o Acacia)
- 250 g di zucchero di canna morbido
- 450 g di avena porridge
- 180 g di pere secche a fette, tritato grossolanamente
- 2 cucchiai di cannella macinata
- Pizzico di sale marino fino
Metodo
- Preriscaldamento. Forno a 180°C (160°C ventilato / Gas 4). Foderare la teglia.
- Speziare lo sciroppo. Versare il burro, lo zucchero, il sale e la cannella nella casseruola a fuoco basso. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi togliere dal fuoco.
- Aggiungere il miele. A fuoco spento, mescolare il miele d'erica.
- Combinazione. Aggiungere l'avena e le pere secche tagliate a pezzetti. Mescolare per ricoprire il tutto.
- Stampa. Versare nella teglia e premere con decisione.
- Cuocere. Da 22 a 25 minuti.
- Raffreddare, quindi tagliare. Raffreddare completamente. Tagliare a fette in 20 quadrati.
Flapjack al cioccolato fondente e miele
Senza zucchero semolato. Il miele porta la dolcezza, il cioccolato fondente aggiunge il contrappunto amaro. Il flapjack più raffinato della pagina, e il più adulto. La finitura a immersione li rende abbastanza fotogenici per una confezione regalo.
Ingredienti
- 200 g di burro non salato
- 300 g di miele grezzo (Acacia o Tiglio, solo colante)
- 450 g di avena porridge
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 150 g di cioccolato fondente (70%), tritato
Metodo
- Preriscaldamento. Forno a 180°C (160°C ventilato / Gas 4). Foderare la teglia.
- Sciogliere il burro. In una casseruola, a fuoco bassissimo, versare il burro e il sale. Togliere il burro appena si scioglie.
- Mescolare con il miele. A fuoco spento, aggiungere il miele e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Senza zucchero semolato, la temperatura è più critica: tenetela sotto i 40°C se potete.
- Combinazione. Aggiungere l'avena. L'impasto sembrerà più umido degli altri. Questo è corretto.
- Premere a fondo. Premere nella scatola con una forte pressione. Senza zucchero, la struttura si basa solo sulla compressione.
- Cuocere. Da 22 a 25 minuti, fino a quando non saranno ben dorati.
- Raffreddare completamente, quindi tagliare. Raffreddare completamente. Tagliare a fette in 20 quadrati.
- Sciogliere il cioccolato. Porre una ciotola a prova di calore su una pentola d'acqua bollente (non lasciare che la ciotola tocchi l'acqua). Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Immergere e asciugare. Immergere un bordo tagliato di ciascun flapjack nel cioccolato. Mettere su una rastrelliera e lasciare riposare fino a quando non si saranno solidificati, circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Preparare in anticipo, conservare, congelare
Preparare in anticipo
È preferibile cuocerli il giorno stesso in cui li si consuma, ma l'impasto può essere pressato nella teglia e raffreddato fino a 12 ore prima della cottura. Cuocere direttamente dal frigorifero, aggiungendo 2 o 3 minuti.
Immagazzinamento
Conservare in una scatola ermetica a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. Non conservare in frigorifero. Il frigorifero li fa seccare e la consistenza diventa dura.
Congelamento
Avvolgere i singoli quadrati in carta da forno e congelare per un massimo di 2 mesi. Scongelare a temperatura ambiente per un'ora, oppure scaldare brevemente in forno a 150°C per 5 minuti per rinfrescare la consistenza.
Avrete bisogno di
- Casseruola (media, con fondo pesante)
- Cucchiaio di legno
- Teglia quadrata da 20 cm o teglia da 28 cm x 18 cm
- Carta da forno
- Coltello affilato
- Rastrelliera di raffreddamento in filo metallico
- Bilance da cucina
Informazioni sull'avena
Utilizzate avena da porridge arrotolata, non jumbo e non istantanea. L'avena jumbo è troppo densa per legare in modo pulito. L'avena istantanea diventa pastosa durante la cottura. L'avena standard si colloca nel mezzo: abbastanza consistente da essere morsa e abbastanza fine da assorbire lo sciroppo. La marca propria del supermercato va bene. Il miele è l'ingrediente su cui spendere.
Per una versione più sana, sostituite fino a 100 g di avena del porridge con avena gigante. La consistenza diventa più grossolana e gommosa e il flapjack si compatta meno bene. Questa è una caratteristica, non un difetto, in un flapjack per il pranzo.
Frittelle al miele FAQ
Le frittelle al miele sono più salutari delle frittelle normali?
Con un basso contenuto di zuccheri raffinati, sì. La sostituzione di una parte o di tutto lo sciroppo d'oro con il miele grezzo riduce la percentuale di zucchero raffinato e aggiunge gli antiossidanti e gli oligoelementi presenti nel miele grezzo. Rimangono comunque dei dolcetti ricchi di calorie e di burro. Abbiamo affrontato l'intero confronto tra zucchero e miele nel nostro Guida al miele e allo zucchero.
Posso sostituire lo zucchero con altro miele?
Sì, ma solo in parte. Il miele è liquido e aggiunge umidità. Sostituendo tutto lo zucchero con il miele si ottiene un flapjack più umido e simile a una torta che non regge. La variante al cioccolato fondente di questa pagina ne è l'esempio: miele 100%, niente zucchero, ma la ricetta è riequilibrata (meno burro, più miele, controllo accurato della temperatura).
Qual è il miele grezzo migliore per le frittelle?
L'acacia è la scelta più sicura. Rimane liquida, ha un profilo floreale pulito e non contrasta con l'avena. L'erica è la migliore per le varianti speziate o autunnali. Il girasole funziona per le combinazioni di agrumi e semi. Il tiglio aggiunge una leggera freschezza erbacea che si adatta al cioccolato. Evitate il miele incastonato o cristallizzato, a meno che non possiate prima riscaldarlo fino a farlo diventare fluido.
Perché le mie frittelle non si formano?
Quasi sempre per due motivi. Primo: le avete tagliate troppo presto. Le frittelle si solidificano quando si raffreddano, non nel forno. Aspettate che siano completamente freddi. Secondo: non si è premuto abbastanza nella teglia. I flapjacks non fissati si sbriciolano. Usate il dorso di un cucchiaio e appoggiatevi.
Posso preparare questi flapjack senza glutine?
Sì, a condizione che si utilizzi avena da porridge certificata senza glutine. L'avena standard è tecnicamente priva di glutine, ma di solito viene lavorata in impianti che trattano il grano, quindi il problema è la contaminazione incrociata. Cercate l'etichetta certificata GF.
Posso renderli vegani?
Il miele, secondo la maggior parte delle definizioni, non è vegano. Le ricette di questa raccolta si basano sul miele grezzo sia per il sapore che per il legame. Se volete una versione a base vegetale, sostituite il miele con lo sciroppo d'acero o con uno sciroppo di datteri di alta qualità e sostituite il burro con una margarina vegana da forno. Il risultato è un flapjack diverso, meno floreale, ma buono.
Che dimensioni deve avere il barattolo?
Per la ricetta classica, una teglia quadrata di 20 cm consente di ottenere 20 quadrati di circa 2 cm di spessore. Per le ricette più grandi (Arancia, Frutta e noci, Pera, Cioccolato fondente, tutte con 250 g di burro e 450 g di avena), utilizzare una teglia di 28 cm per 18 cm. Foderare con carta da forno, e non solo ungere, facilita notevolmente il sollevamento e l'affettamento.
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