HoneyBee & Co. - Recette
La piqûre d'abeille : Le savoureux cocktail au miel
Trois ingrédients, un shaker, soixante secondes. Le Bee Sting est le cocktail classique au miel, publié à l'origine par Louis P. De Gouy dans The Gold Cookbook. Du rhum blanc, du jus de citron frais et du miel brut, équilibrés avec une telle précision que l'ajustement d'un seul ratio modifie l'ensemble de la boisson. Le résultat se situe quelque part entre un daiquiri et un hot toddy sans la chaleur : vif, citronné, avec une finale florale de miel qui persiste.
D'où vient le dard d'abeille
Le Bee Sting a été publié par Louis P. De Gouy dans The Gold Cookbook (1947), l'un des plus grands recueils de cocktails américains du milieu du siècle dernier. De Gouy était le chef cuisinier du Waldorf-Astoria à New York et l'un des auteurs de livres de cuisine les plus influents de son époque. Le livre de cuisine Gold Cookbook est en grande partie une référence française et continentale, mais sa section consacrée aux cocktails conserve un certain nombre de boissons au rhum des Caraïbes qui étaient populaires à l'époque. Le Bee Sting est le plus simple d'entre eux, et sans doute le plus durable. La recette a depuis été republiée et adaptée dans le monde des cocktails : La Cuisine Kitchy est l'une des meilleures adaptations modernes.
Pourquoi la formule des trois ingrédients fonctionne-t-elle ?
Les cocktails classiques suivent souvent un modèle acidulé : alcool, agrumes, édulcorant. Le Bee Sting est un cocktail acidulé à base de rhum, de citron et de miel. Le rhum blanc fournit la colonne vertébrale de l'alcool avec un minimum d'interférence de saveur. Le jus de citron apporte la vivacité et l'acidité qui empêchent la boisson d'être étouffante. Le miel remplace le sirop de sucre d'un daiquiri standard et ajoute le caractère floral qui donne son nom à la boisson. Si les proportions sont correctes (3 volumes de rhum, 1 volume de citron, 1 volume de miel), la boisson s'équilibre d'elle-même.
La piqûre d'abeille : Le savoureux cocktail au miel
Ingrédients
- 45ml (1 1/2 oz) de rhum blanc
- 15ml (1/2 oz) de jus de citron frais
- 15ml (1/2 oz) de miel d'acacia brut HoneyBee & Co.
- Glaçons
- Citron en quartiers, pour décorer
Méthode
- Si votre miel est épais ou cristallisé, réchauffez-le doucement. Placez le pot dans un bol d'eau tiède (pas chaude) pendant 5 minutes, ou mélangez 1 cuillère à café à la fois dans une cuillère à soupe d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Cela permet au miel de s'incorporer proprement au cocktail et de ne pas couler au fond.
- Remplir un shaker à moitié avec des glaçons.
- Ajouter le rhum, le jus de citron et le miel d'acacia brut dans le shaker.
- Fermer et secouer vigoureusement pendant environ 15 secondes. Le shaker doit être froid au toucher et givré à l'extérieur.
- Filtrer dans une coupe ou un verre à cocktail bien frais.
- Garnir d'un zeste ou d'un quartier de citron. Servir immédiatement.
Hot Honey Toddy (variante hivernale)
Lorsque le temps descend en dessous de 5°C et que la piqûre d'abeille n'est pas de mise, les mêmes ingrédients se réorganisent en un grog chaud. Rhum brun vieilli, eau chaude, citron, miel, le tout servi dans un verre résistant à la chaleur. C'est la boisson que l'on prépare à minuit dans un chalet du Lake District.
Ingrédients
- 45 ml de rhum brun vieilli (Mount Gay Eclipse, Appleton Estate Reserve, ou similaire)
- 120 ml d'eau chaude (environ 80°C, juste avant l'ébullition)
- 15 ml de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de miel brut de fleurs sauvages ou de bruyère HoneyBee & Co.
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- 1 fine tranche de citron, pour servir
Méthode
- Réchauffer un verre ou une tasse résistant à la chaleur en le remplissant d'eau chaude et en le laissant reposer pendant 30 secondes. Verser l'eau.
- Ajouter le miel dans le verre chauffé et verser l'eau chaude. Remuer jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous.
- Attendez 30 secondes pour que l'eau refroidisse légèrement et atteigne une température comprise entre 65 et 70 °C. Cela permet de protéger les enzymes du miel brut.
- Ajouter le jus de citron et le rhum. Remuer doucement.
- Ajoutez le bâton de cannelle (si vous l'utilisez) et posez une tranche de citron sur le dessus.
- Boire lentement pendant que le verre est chaud.
Les choses qui vaut la peine d'être connue
Utiliser du jus de citron frais
Le jus de citron en bouteille est la plus grosse erreur que les gens commettent avec ce cocktail. Le profil d'amertume n'est pas le bon et la luminosité a disparu. Pressez un citron frais à chaque fois, même si vous avez l'impression de faire un effort.
Le miel directement du pot ne se mélange pas
Le miel froid est trop épais pour être combiné avec des spiritueux froids dans un shaker. Réchauffez d'abord légèrement le miel ou dissolvez-le dans une cuillère à café d'eau chaude avant de l'ajouter au shaker. C'est ce qui fait la différence entre un cocktail onctueux et un cocktail collant.
Le rhum de qualité est moins important que vous ne le pensez
Pour ce cocktail, un rhum blanc de milieu de gamme suffit amplement. Gardez votre bon rhum pour le siroter. Le miel et le citron dominent le profil de saveur, de sorte qu'un rhum coûteux est largement gaspillé.
Ajuster selon le goût
Le rapport 3:1:1 est la version canonique. Si vous le préférez plus sucré, ajoutez 1,5 partie de miel. Si vous le préférez plus piquant, ajoutez 1,5 part de citron. N'ajustez pas les deux en même temps, car vous risquez de déséquilibrer l'équilibre de l'alcool.
Questions fréquemment posées
Quel rhum utiliser en cas de piqûre d'abeille ?
Un rhum blanc pur comme Bacardi Superior, Havana Club 3 Años, ou El Dorado 3 Year. Évitez les rhums épicés (les épices s'opposent au miel) ou les rhums bruns fortement vieillis (les notes de mélasse prennent le pas sur le citron). Pour une variante vieillie, remplacez le rhum blanc par Mount Gay Eclipse ou un rhum ambré similaire.
Puis-je faire un Bee Sting sans rhum ?
Oui, avec des substitutions. La vodka donne un Bee Sting plus propre et moins intéressant. Le gin fonctionne mais fait pencher la boisson vers un Bee's Knees (qui est l'équivalent du gin et mérite d'être connu comme une boisson à part entière). La tequila blanco donne une touche mexicaine. Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du thé noir infusé à froid et servez sur des glaçons.
Pourquoi mon miel s'agglomère-t-il dans le cocktail ?
Le miel est trop froid. Le miel froid ne se dissout pas dans l'eau-de-vie froide et vous vous retrouverez avec une masse collante au fond de votre verre. Réchauffez légèrement le miel avant de l'ajouter au shaker ou faites dissoudre une cuillère à café de miel dans une cuillère à café d'eau chaude et utilisez le sirop de miel obtenu à la place.
Puis-je le préparer pour une fête ?
Oui. Pour 8 cocktails, mélanger 360 ml de rhum blanc, 120 ml de jus de citron frais et 120 ml de miel d'acacia chauffé dans un pichet et remuer jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Réfrigérer. Au moment de servir, verser 75 ml du mélange dans un shaker avec de la glace, secouer et filtrer. Le mélange se conserve 24 heures au réfrigérateur.
La piqûre d'abeille est-elle forte ?
Oui. Avec 45 ml de rhum, c'est une boisson forte, à peu près de la même force qu'un daiquiri. Un seul suffit pour se détendre après le dîner. Deux, c'est une décision à prendre le vendredi soir. Trois, c'est un regret.
D'où vient la recette à l'origine ?
Louis P. De Gouy a publié le Bee Sting dans The Gold Cookbook en 1947. De Gouy était le chef cuisinier du Waldorf-Astoria à New York et l'un des auteurs de livres de cuisine les plus influents de l'Amérique du milieu du siècle dernier. Le Gold Cookbook traite principalement de la cuisine française et continentale, mais conserve une importante section consacrée aux cocktails, y compris un certain nombre de boissons à base de rhum, comme celle-ci.
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