HoneyBee & Co. - Ricetta
Pungiglione d'ape: Il gustoso cocktail di miele
Tre ingredienti, uno shaker, sessanta secondi. Il Bee Sting è il classico cocktail al miele, pubblicato originariamente da Louis P. De Gouy in The Gold Cookbook. Rum bianco, succo di limone fresco e miele grezzo, bilanciati in modo così preciso che la regolazione di un solo rapporto modifica l'intero drink. Il risultato è una via di mezzo tra un daiquiri e un hot toddy senza il calore: luminoso, limonoso, con un finale floreale di miele che persiste.
Da dove viene la puntura dell'ape
Il Bee Sting è stato pubblicato da Louis P. De Gouy in The Gold Cookbook (1947), uno dei grandi compendi di cocktail americani della metà del secolo. De Gouy era il capo chef del Waldorf-Astoria di New York e uno dei più influenti scrittori di libri di cucina della sua epoca. Il Gold Cookbook è in gran parte un riferimento francese e continentale, ma la sua sezione dedicata ai cocktail conserva una serie di bevande a base di rum caraibico che erano popolari all'epoca. Il Bee Sting è il più semplice di questi e probabilmente il più duraturo. La ricetta è stata ripubblicata e adattata in tutto il mondo dei cocktail: La cucina Kitchy è uno dei migliori adattamenti moderni.
Perché la formula dei tre ingredienti funziona
I cocktail classici seguono spesso un modello sour: spirito, agrumi, dolcificante. Il Bee Sting è un sour a base di rum, limone e miele. Il rum bianco fornisce la spina dorsale alcolica con una minima interferenza di sapore. Il succo di limone apporta acidità e nitidezza che impediscono alla bevanda di essere stucchevole. Il miele sostituisce lo sciroppo di zucchero di un daiquiri standard e aggiunge il carattere floreale che dà il nome alla bevanda. Se si rispettano le proporzioni (3 parti di rum, 1 parte di limone, 1 parte di miele), la bevanda si equilibra da sola.
Pungiglione d'ape: Il gustoso cocktail di miele
Ingredienti
- 45 ml di rum bianco
- 15 ml di succo di limone fresco
- 15 ml di miele grezzo di acacia HoneyBee & Co.
- Cubetti di ghiaccio
- Limone o spicchio di limone, per guarnire
Metodo
- Se il miele è denso o cristallizzato, riscaldarlo delicatamente. Mettete il barattolo in una ciotola di acqua calda (non bollente) per 5 minuti, oppure mescolate 1 cucchiaino alla volta in un cucchiaio di acqua calda fino a scioglierlo. In questo modo si garantisce che il miele si incorpori in modo pulito nel cocktail, anziché affondare sul fondo.
- Riempire a metà uno shaker per cocktail con cubetti di ghiaccio.
- Aggiungere allo shaker il rum, il succo di limone e il miele di acacia grezzo.
- Sigillare e agitare vigorosamente per circa 15 secondi. Lo shaker deve risultare freddo al tatto e glassato all'esterno.
- Filtrare in un bicchiere da cocktail o in una coupe raffreddata.
- Guarnire con un giro di limone o uno spicchio di limone. Servire immediatamente.
Toddy caldo al miele (variante invernale)
Quando il clima scende al di sotto dei 5°C e il pungiglione dell'ape sembra sbagliato, gli stessi ingredienti si riorganizzano in un hot toddy. Rum scuro invecchiato, acqua calda, limone, miele, servito in un bicchiere a prova di calore. La bevanda che si prepara a mezzanotte in un cottage del Lake District.
Ingredienti
- 45 ml di rum scuro invecchiato (Mount Gay Eclipse, Appleton Estate Reserve o simili)
- 120 ml di acqua calda (circa 80 C, appena tolta dall'ebollizione)
- 15 ml di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di miele grezzo HoneyBee & Co. di fiori selvatici o di erica
- 1 bastoncino di cannella (facoltativo)
- 1 fetta sottile di limone, per servire
Metodo
- Riscaldare un bicchiere o una tazza a prova di calore riempiendo di acqua calda e lasciando riposare per 30 secondi. Versare.
- Aggiungere il miele al bicchiere riscaldato e versare l'acqua calda. Mescolare finché il miele non è completamente sciolto.
- Attendere 30 secondi affinché l'acqua si raffreddi leggermente, fino a raggiungere circa 65-70°C. In questo modo si proteggono gli enzimi del miele grezzo.
- Aggiungere il succo di limone e il rum. Mescolare delicatamente.
- Lasciare cadere la stecca di cannella (se si usa) e far galleggiare una fetta di limone sulla sommità.
- Bere lentamente mentre il bicchiere è caldo.
Le cose vale la pena di conoscere
Utilizzare il succo di limone fresco
Il succo di limone in bottiglia è l'errore più grande che si commette con questo cocktail. Il profilo amaro è sbagliato e la brillantezza è sparita. Spremete un limone fresco ogni volta, anche quando sembra uno sforzo.
Il miele direttamente dal barattolo non si mescola
Il miele freddo è troppo denso per essere combinato con gli alcolici freddi nello shaker. Scaldate leggermente il miele o fatelo sciogliere in un cucchiaino di acqua calda prima di aggiungerlo allo shaker. Questa è la differenza tra un cocktail liscio e uno appiccicoso.
Il rum di qualità conta meno di quanto si pensi
Per questo cocktail è sufficiente un rum bianco di media qualità. Conservate il vostro buon rum per sorseggiarlo. Il miele e il limone dominano il profilo aromatico, quindi un rum costoso è in gran parte sprecato.
Regolare a piacere
Il rapporto 3:1:1 è la versione canonica. Se lo si preferisce più dolce, portare il miele a 1,5 parti. Se lo preferite più aspro, aumentate il limone a 1,5 parti. Ma non regolate entrambe le cose contemporaneamente, o sbilancerete l'equilibrio alcolico.
Domande frequenti
Quale rum devo usare per una puntura d'ape?
Un rum bianco pulito come Bacardi Superior, Havana Club 3 Años o El Dorado 3 Year. Evitate i rum speziati (le spezie contrastano con il miele) o i rum scuri molto invecchiati (le note di melassa sovrastano il limone). Per una variante invecchiata, sostituire il rum bianco con Mount Gay Eclipse o un rum ambrato simile.
Posso fare il Bee Sting senza rum?
Sì, con delle sostituzioni. La vodka produce un Bee Sting più pulito e meno interessante. Il gin funziona, ma inclina il drink verso un Bee's Knees (che è l'equivalente del gin e vale la pena conoscerlo come drink a sé stante). La Tequila blanco funziona per un tocco messicano. Per una versione analcolica, sostituire il rum con tè nero preparato a freddo e servire con ghiaccio.
Perché il mio miele si raggruma nel cocktail?
Il miele è troppo freddo. Il miele freddo non si scioglie negli alcolici freddi e si finisce per avere un grumo appiccicoso sul fondo del bicchiere. Scaldate leggermente il miele prima di aggiungerlo allo shaker, oppure sciogliete un cucchiaino di miele in un cucchiaino di acqua calda e utilizzate lo sciroppo di miele ottenuto.
Posso prepararlo per una festa?
Sì. Per 8 cocktail, unire 360 ml di rum bianco, 120 ml di succo di limone fresco e 120 ml di miele d'acacia riscaldato in una brocca e mescolare finché il miele non è completamente sciolto. Conservare in frigorifero. Al momento di servire, versare 75 ml di miscela in uno shaker con ghiaccio, agitare e filtrare. La miscela si conserva per 24 ore in frigorifero.
Il pungiglione dell'ape è forte?
Sì. Con 45 ml di rum, si tratta di un drink robusto, più o meno della stessa forza di un daiquiri. Uno è sufficiente per rilassarsi dopo cena. Due sono una decisione del venerdì sera. Tre è un rimpianto.
Da dove viene la ricetta originaria?
Louis P. De Gouy pubblicò il pungiglione d'api nel libro The Gold Cookbook nel 1947. De Gouy era il capo chef del Waldorf-Astoria di New York e uno dei più influenti scrittori di libri di cucina dell'America di metà secolo. Il Gold Cookbook si occupa principalmente di cucina francese e continentale, ma conserva un'importante sezione dedicata ai cocktail, tra cui una serie di bevande a base di rum come questa.
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