Français 
English (UK) 
Italiano 
简体中文 
Chérie, franchement…
Miel sauvage ou miel d'élevage : ce que signifient réellement les étiquettes
Si vous effectuez une recherche sur cette question, vous trouverez principalement des vendeurs de miel sauvage qui expliquent pourquoi ce miel est meilleur. Nous élevons nos abeilles dans des ruches gérées ; voici donc l'autre point de vue, présenté de manière objective et sans allégations sanitaires.
Précisons d’emblée notre intérêt : notre miel est issu de l’apiculture. Il provient de ruches gérées, dont certaines sont entretenues par notre propre famille à Transylvania, et d’autres par un élevage apicole britannique auprès duquel nous nous approvisionnons. Vous avez donc tout à fait le droit de lire ce qui suit avec un certain scepticisme, et nous préférons gagner votre confiance en étant francs plutôt qu’en feignant la neutralité.
Ce qui suit examine tour à tour les arguments couramment avancés. Certains sont erronés. L’un d’entre eux est en grande partie juste, et nous le dirons sans détour, y compris lorsqu’il s’applique à certains secteurs de notre propre industrie.
Évalué par 55 clients sur Google
Deux mots, deux choses très différentes
Miel sauvage
Miel provenant de colonies vivant sans apiculteur : dans des arbres creux, des cavités rocheuses ou des combles. Il est récolté à la main, généralement en découpant les rayons directement dans le nid. La récolte sauvage authentique se pratique encore à grande échelle dans certaines régions d'Asie, d'Afrique et d'Amérique du Sud. En Grande-Bretagne, il ne s'agit pratiquement pas d'une filière commerciale.
Miel d'apiculture
Le miel issu des colonies qu'un apiculteur gère dans ses ruches, c'est-à-dire la quasi-totalité du miel vendu partout. Cela couvre un large éventail, allant d'une famille possédant trente ruches au bord d'une prairie jusqu'aux exploitations industrielles déplaçant des milliers de colonies d'une culture à l'autre. C'est en mettant tout cela dans le même panier que naît la plupart de la confusion.
Ce dernier point est plus important que tout autre dans ce débat. Le terme " d'élevage " ne recouvre pas une seule réalité. L'écart entre un petit rucher situé dans une prairie de fleurs sauvages et une exploitation itinérante transportant ses ruches par camion à travers un continent est bien plus grand que celui qui sépare ce petit rucher d'une colonie sauvage installée dans un arbre. Juger le miel en fonction du fait qu'un humain soit ou non propriétaire de la ruche n'est pas un critère valable.
Cinq demandes, examinées
La composition du miel dépend du nectar récolté par les abeilles et de la manière dont il a été traité par la suite. Elle ne dépend pas du fait que l'apiculteur soit ou non propriétaire de la cavité. Une colonie élevée par l'homme butinant dans une prairie fleurie et une colonie sauvage installée dans un arbre à côté de cette même prairie produisent un miel pratiquement identique.
Ce qui modifie véritablement la composition, c'est le traitement : la chauffe et l'ultrafiltration éliminent le pollen et dégradent les enzymes. Il s'agit là d'une distinction entre " brut " et « transformé », et non entre « sauvage » et « d'élevage ». Un miel brut issu d'une ruche gérée conserve bien davantage ses caractéristiques qu'un miel « sauvage » pasteurisé. Notre guide sur miel brut ou miel classique couvre la différence qui compte vraiment.
Presque jamais. Il existe bel et bien des colonies d’abeilles sauvages en Grande-Bretagne, dans des cavités d’arbres et de vieux bâtiments, mais elles sont relativement rares et ne font l’objet d’aucune exploitation commerciale. Le prélèvement de miel dans des nids sauvages ne fait pas partie de la chaîne d’approvisionnement alimentaire britannique, et la destruction de colonies sauvages pour s’emparer de leurs réserves serait de toute façon difficile à justifier.
Ainsi, lorsqu'un produit britannique met en avant le terme " sauvage ", il s'agit généralement de décrire la source de nectar plutôt que la colonie : des abeilles butinant des fleurs sauvages, ce qui est une affirmation juste et utile. Mais ce n'est tout simplement pas la même chose que du miel récolté dans la nature. Lisez les mentions en petits caractères pour voir ce qui est réellement revendiqué.
Le postulat de départ est juste, mais la raison invoquée est erronée. Une flore variée et non cultivée produit effectivement un miel plus complexe et plus varié, tandis que le miel issu d’une seule culture est plus homogène. C’est un fait.
Mais c'est à peu près tout là où se trouve la ruche, et non pas à qui il appartient. Une ruche gérée dans une prairie riche en fleurs vous offre précisément cette variabilité ; c’est pourquoi notre miel de fleurs sauvages diffère d’une récolte à l’autre, au lieu d’avoir un goût identique chaque année. Si c’est la variabilité que vous recherchez, intéressez-vous aux sources de nectar décrites sur l’étiquette, et non au mot " sauvage ". Notre Guide des différents types de miel brut C'est un bon point de départ.
Celui-ci privilégie l'apiculture gérée, alors prenez-le avec un grain de sel venant de notre part, mais c'est tout à fait vérifiable. Un apiculteur procède à la récolte lorsque les abeilles ont operculé les rayons, ce qui indique que le miel a mûri jusqu'à atteindre une teneur en humidité suffisamment faible pour être conservé sans fermenter. Les rayons récoltés à l'état sauvage sont souvent coupés avant ce stade, et un miel dont la teneur en humidité dépasse environ 20 % peut fermenter.
Une récolte contrôlée implique également une extraction propre, plutôt qu’un rayon broyé rempli de cire, de couvain et de débris, ainsi qu’un suivi de la santé de la colonie et, au Royaume-Uni, la possibilité de faire réaliser un audit indépendant en matière de sécurité alimentaire. Notre fournisseur de miel britannique est titulaire de la certification SALSA, qui correspond précisément à ce type de contrôle indépendant.
Les apiculteurs nourrissent effectivement leurs ruches avec du sirop de sucre, et cela n'a rien de suspect en soi : c'est le moyen de maintenir une colonie en vie pendant l'hiver ou après une mauvaise saison, une fois le miel récolté. Lorsqu'elle est effectuée correctement, cette alimentation a lieu en dehors de la période de miellée et ne se retrouve pas dans le pot que vous achetez.
C'est au niveau de l'exploitation industrielle que la critique fait mal, car l'apport de nourriture pendant la miellée peut gonfler les rendements. Il s'agit là d'une pratique bien réelle et d'un véritable problème. Soit dit en passant, cela constitue également une falsification du miel, et c'est l'une des raisons pour lesquelles la traçabilité vers un rucher identifié revêt une importance bien plus grande que la simple mention " sauvage " sur une étiquette.
Traçable, brut et transparent quant à son origine
L'origine est indiquée sur chaque pot. Jamais chauffé à une température supérieure à celle de la ruche, jamais mélangé.
Fleur sauvageIl s'agit d'un fourrage issu d'une prairie mixte ; sa composition varie donc d'une récolte à l'autre.£10.99ou 1 TP 40 T 8,79 par mois
HeatherLes landes du Yorkshire, une récolte par an. Pâturages sauvages, ruches gérées.£12.99ou £10,39/mois
AcaciaTransylvanian : forêt d'acacias. Pâle, délicat, à cristallisation lente.£10.99ou 1 TP 40 T 8,79 par mois
Ensemble soupleLait de pâturage Midlands. Non pasteurisé et filtré au minimum.£10.99ou 1 TP 40 T 8,79 par mois
Ce que les critiques ont raison de souligner
Il serait facile de s'arrêter là, après avoir répondu à ces arguments d'une manière qui nous arrange plutôt bien. Mais les arguments contre l'apiculture commerciale sont tout à fait fondés, et prétendre le contraire reviendrait précisément à pratiquer le genre de marketing que cet article dénonce.
Critiques justifiées à l'égard de l'apiculture industrielle
- Implantation en monoculture. Les colonies installées sur une seule culture en fleur ont un régime alimentaire monotone, moins riche sur le plan nutritionnel pour les abeilles qu'un régime à base de butin varié. Cela donne également un miel plus fade et plus uniforme.
- Stress lié à la pollinisation migratoire. Le déplacement de milliers de ruches sur de longues distances d'une culture à l'autre est éprouvant pour les colonies et favorise la propagation des maladies entre elles.
- Une gestion axée sur le rendement. Le fait de pousser les colonies à un rendement maximal, notamment en les nourrissant pendant la miellée, est une réalité, et c'est cette pratique qui mérite le plus les critiques adressées de manière générale à tout le miel " d'élevage ".
- L'échelle masque l'origine. C'est le mélange en vrac provenant de nombreux producteurs et pays qui rend une grande partie du miel vendu en supermarché intraçable, et c'est justement ce miel intraçable qui est le terrain propice à la falsification.
Tout cela ne constitue pas un argument en faveur du miel sauvage. C'est plutôt un argument en faveur de la possibilité de savoir quel apiculteur a produit votre pot, une question à laquelle le miel industriel ne peut pas répondre, contrairement à un petit rucher.
Notre façon de travailler concrètement
Nos ruches sont installées sur des zones de butinage mixtes plutôt que sur une seule culture : des bosquets d’acacias, des champs de tournesols bordés de bandes sauvages et des tilleuls en fleurs dans la région Transylvania, ainsi que des prairies et des landes riches en fleurs pour nos miels britanniques. Les colonies restent en place tout au long de la saison plutôt que d’être transportées par camion d’une culture à l’autre.
La mise en pot a lieu après la récolte, jamais pendant la période de butinage ; ce qui se trouve donc dans le pot, c'est ce que les abeilles ont produit à partir du nectar. Chaque pot porte la mention de son origine, et notre fournisseur de miel britannique est titulaire de la certification SALSA. Vous pouvez découvrir toute l'histoire sur notre page d'accueil, et pour en savoir plus sur la partie britannique, rendez-vous sur notre Page consacrée au miel britannique.
Qu'est-ce qui détermine réellement la qualité du miel contenu dans votre pot ?
Si la question " sauvage ou d'élevage " n'est pas la bonne, voici la bonne question, dans l'ordre qui importe.
A-t-il été chauffé ou ultrafiltré ?
C'est ce qui modifie le miel plus que tout autre élément de cette liste. Le miel pasteurisé et ultrafiltré a perdu son pollen et une grande partie de son activité enzymatique. Ce n'est pas le cas du miel brut.
Pouvez-vous remonter jusqu'à une source précise ?
Un pays, une région, voire un rucher. Si l'étiquette ne précise pas la provenance du miel, aucune autre information qu'elle contient ne peut être vérifiée.
Que butinaient les abeilles ?
Un mélange de fourrages sauvages apporte de la complexité et de la variété d'une récolte à l'autre. Une monoculture garantit l'uniformité. Aucune de ces deux approches n'est mauvaise, mais il s'agit de produits différents.
A-t-il été récolté à maturité ?
Le miel operculé et correctement mûri se conserve bien. En revanche, le miel pas assez mûr et à forte teneur en humidité fermente. C'est là que la récolte soigneusement gérée fait toute la différence.
Existe-t-il un contrôle indépendant ?
Une norme reconnue en matière de sécurité alimentaire n'est pas un simple argument marketing. Cela signifie qu'une entité autre que le vendeur a contrôlé le processus.
La version courte
- Le miel sauvage provient de colonies non gérées. En Grande-Bretagne, il n'est pratiquement pas commercialisé ; sur les étiquettes britanniques, le terme " sauvage " désigne généralement la source de nectar, et non la colonie.
- La valeur nutritionnelle et le caractère du miel proviennent du nectar et du processus de transformation, et non du fait que l'apiculteur soit ou non propriétaire de la ruche.
- La distinction entre « cru » et « cuit » est celle qui modifie réellement le contenu du bocal.
- Les critiques adressées à l'apiculture industrielle sont justifiées : la monoculture, le stress lié à la transhumance, une gestion axée avant tout sur le rendement et les mélanges non traçables constituent de réels problèmes.
- La solution à ces problèmes, c'est un apiculteur identifié et traçable, et non pas le terme " sauvage ".
- Le miel est un aliment, pas un médicament. Méfiez-vous de tout vendeur, qu'il s'agisse de miel sauvage ou d'élevage, qui vous affirme le contraire.
Sachez exactement à qui appartiennent les abeilles qui ont survécu
Six miels, chacun issu d'un paysage bien précis, tous bruts et extraits à froid. Livraison gratuite au Royaume-Uni à partir de trois pots commandés.
Parcourir la boutiqueQuestions courantes
Le miel sauvage est-il meilleur que le miel d'apiculture ?
Peut-on acheter du vrai miel sauvage au Royaume-Uni ?
Les abeilles d'élevage sont-elles nourries au sucre ?
Le miel sauvage a-t-il un goût différent ?
Votre miel est-il issu d'une production sauvage ou d'une production en rucher ?
Lequel est le plus sûr à consommer ?
