Le miel fait partie de la vie humaine depuis au moins 8 000 ans. Des peintures rupestres de Valence montrent des gens en train de le récolter dans des ruches sauvages. Les prêtres égyptiens l'utilisaient dans leurs offrandes aux dieux. Les soldats romains en transportaient pour panser leurs blessures sur le champ de bataille. Pourtant, aujourd'hui, la plupart des gens savent très peu de choses sur ce qu'est le miel, comment il est fabriqué et pourquoi il n'y a pas deux variétés qui ont le même goût. Ces huit faits changent la donne.
Le miel est le seul aliment qui ne se détériore jamais
Lorsque les archéologues ont ouvert des récipients scellés dans le tombeau de Toutânkhamon en 1922, ils ont trouvé du miel vieux d'environ 3 000 ans. Il était encore comestible. Il ne s'agit pas d'une légende ou d'une approximation. Il s'agit de l'une des démonstrations les plus frappantes de la chimie naturelle du miel dans l'histoire.
Le miel résiste à l'altération grâce à trois propriétés simultanées. Il est naturellement acide, avec un pH généralement compris entre 3,2 et 4,5. Il contient très peu d'humidité, généralement moins de 20 %. Enfin, il produit de petites quantités de peroxyde d'hydrogène par l'intermédiaire de l'enzyme glucose oxydase. L'ensemble de ces propriétés crée un environnement dans lequel les bactéries et les micro-organismes ne peuvent tout simplement pas survivre.
Les conséquences pratiques pour le stockage quotidien sont simples. Le miel conservé dans un pot scellé à température ambiante ne s'altère pas. Une cristallisation peut se produire avec le temps, mais il s'agit d'un processus physique naturel et non d'une détérioration. Nous reviendrons sur ce point au point 8.
Une abeille produit environ un douzième de cuillère à café au cours de sa vie
Une abeille ouvrière vit environ six semaines en été. Pendant cette période, elle visite entre 50 000 et 100 000 fleurs et apporte environ un douzième de cuillère à café de miel à la ruche. Cela représente moins d'un demi-gramme. C'est le résultat d'une vie entière de travail.
Abeilles ouvrières dans la ruche. Chacune d'entre elles produira moins d'un demi-gramme de miel au cours de sa vie.
Ce contexte fait partie de ce qui distingue le miel artisanal des mélanges produits en masse. Lorsque vous achetez une variété brute d'origine unique, le prix reflète non seulement le travail de l'apiculteur, mais aussi les efforts cumulés de dizaines de milliers d'abeilles pendant toute une saison. Cette arithmétique semble tout à fait différente une fois qu'on l'a comprise.
Le miel contient plus de 180 composés identifiés
Le miel n'est pas simplement du sucre dissous dans l'eau. Des analyses ont permis d'identifier plus de 180 substances distinctes dans le miel brut, dont des enzymes, des acides aminés, des vitamines B, plusieurs minéraux et une série de polyphénols et de flavonoïdes qui varient en fonction des fleurs visitées par les abeilles.
L'enzyme invertase transforme le saccharose en fructose et en glucose au cours de la production. La glucose oxydase produit du peroxyde d'hydrogène lorsque le miel est dilué, ce qui contribue à ses propriétés antimicrobiennes. La diastase décompose l'amidon. Il ne s'agit pas d'oligo-éléments. Il s'agit de composés fonctionnels dont les effets sont mesurables.
La composition spécifique de chaque pot de miel est le reflet direct de l'endroit où les abeilles ont butiné. Notre Miel d'acacia, récolté sur des arbres Robinia pseudoacacia dans la région Transylvania, présente un profil de polyphénols nettement différent de celui de nos produits de référence. Heather Honey du Yorkshire Moors. Même espèce d'abeille. Produit complètement différent.
Le miel possède des propriétés antimicrobiennes naturelles utilisées en médecine depuis des siècles
Le miel était utilisé comme pansement dans l'Égypte, la Grèce et la Rome antiques. Il ne s'agissait pas d'une médecine populaire basée sur l'espoir. Cela fonctionnait, et la recherche moderne a confirmé exactement pourquoi.
Le miel brut inhibe la croissance bactérienne par plusieurs mécanismes simultanés. Sa forte concentration en sucre élimine l'humidité des cellules bactériennes par osmose. Son pH bas supprime l'activité microbienne. Et son enzyme glucose oxydase produit du peroxyde d'hydrogène lorsqu'il est dilué. Certaines variétés, notamment le Manuka, contiennent également du méthylglyoxal, un composé qui exerce une action antimicrobienne supplémentaire particulièrement puissante.
Notre miel de bruyère du Yorkshire Moors. Audacieux et aromatique, il est récolté en août lorsque la lande est en pleine floraison.
C'est l'une des raisons pour lesquelles la distinction entre le miel brut et le miel transformé revêt une importance pratique. Le chauffage intensif lors de la transformation commerciale réduit l'activité enzymatique. Un pot de miel brut et un pot de miel de supermarché fortement transformé peuvent se ressembler, mais ils ne sont pas chimiquement équivalents.
Source : Molan PC. L'activité antibactérienne du miel. Monde des abeilles, 1992.
Le miel brut contient de la pinocembrine, un flavonoïde lié à la recherche sur la santé du cerveau
La pinocembrine est un flavonoïde présent dans le miel brut et la propolis. La recherche l'a associée à des effets neuroprotecteurs, y compris la réduction des réponses inflammatoires dans le tissu cérébral et des avantages cognitifs potentiels. Ces recherches sont en cours et se concentrent sur la pinocembrine en tant que composé isolé plutôt qu'en tant qu'intervention alimentaire. Il est important d'être clair : manger du miel n'est pas un traitement pour les maladies neurologiques.
Ce que la recherche confirme, c'est que le miel brut contient des composés biologiquement actifs d'un réel intérêt scientifique, et que la teneur en flavonoïdes du miel brut est nettement supérieure à celle du miel transformé.
La pinocembrine est également présente dans la propolis, la substance résineuse que les abeilles utilisent pour sceller et stériliser l'intérieur de leurs ruches. Ce lien entre l'environnement antimicrobien du miel et sa teneur en flavonoïdes n'est pas fortuit. La ruche produit ce dont elle a besoin.
Source : Shi X et al. Pinocembrin protects blood-brain barrier integrity. Brain Research, 2011.
Chaque variété de miel a un goût différent parce que chaque fleur est différente
La saveur, la couleur, l'arôme et la texture du miel sont entièrement déterminés par le nectar récolté par les abeilles. Il ne s'agit pas d'une variation subtile. La différence entre un miel d'acacia pâle, presque transparent, et un miel de sarrasin profond, proche du tremplin, est aussi marquée que la différence entre un sauvignon blanc et un cabernet sauvignon. Même processus. Résultat totalement différent.
Notre miel d'acacia Transylvanian. Doré pâle, floral et lent à cristalliser. Récolté à la fin du printemps, avant que la chaleur de l'été ne concentre le nectar.
Le miel d'acacia, produit à partir des fleurs de Robinia pseudoacacia, est léger, floral et lent à cristalliser en raison de sa teneur élevée en fructose. Notre Acacia Transylvanian est récolté à la fin du printemps, avant que la chaleur de l'été ne concentre le nectar, ce qui préserve les notes florales plus légères qui définissent la variété à son meilleur.
Le miel de bruyère est un animal tout à fait différent. Il est thixotrope, c'est-à-dire qu'il se fige dans le pot mais redevient liquide lorsqu'on le remue. Il est audacieux, légèrement tannique et profondément aromatique. Notre miel de bruyère Yorkshire Moors est récolté en août, lorsque la lande est en pleine floraison, ce qui produit un miel véritablement différent de tout ce que l'on peut trouver dans le commerce.
Le Discovery Trio
Trois miels d'origine unique dans un même coffret. Acacia, fleurs sauvages et bruyère. La façon la plus directe de comprendre la diversité d'un même aliment.
Acheter le trioLes abeilles ont deux dates de sensibilisation qui méritent d'être connues
La première est le 10 juillet : La journée "Ne marchez pas sur une abeille". Cette journée existe parce que les populations d'abeilles ont considérablement diminué dans le monde au cours des quatre dernières décennies. Les causes sont bien documentées : la perte d'habitat, l'utilisation de pesticides, en particulier les néonicotinoïdes, l'acarien Varroa destructor et la fragmentation des prairies de fleurs sauvages qui fournissaient autrefois un fourrage continu tout au long de la saison.
Le second est le mois de septembre, reconnu internationalement comme le mois national du miel. Il a vu le jour aux États-Unis, mais il est aujourd'hui célébré plus largement. Le mois de septembre marque la fin de la principale saison de récolte dans l'hémisphère nord, lorsque les apiculteurs extraient le surplus de l'été et commencent à préparer les colonies pour l'hiver.
Lande de bruyères en pleine floraison au mois d'août. C'est le paysage que nos abeilles butinent chaque été pour produire notre miel de bruyère du Yorkshire.
Le le déclin des populations d'abeilles n'est pas une préoccupation secondaire pour les amateurs d'apiculture. Environ un tiers de la production alimentaire mondiale dépend de l'activité des pollinisateurs. Les enjeux sont à la fois agricoles, économiques et écologiques.
Le miel cristallisé n'est pas du miel gâché
C'est l'un des malentendus les plus répandus au sujet du miel. Lorsque le miel cristallise et passe d'un liquide clair à un solide opaque et granuleux, de nombreuses personnes supposent qu'il s'est éteint et le jettent. Il s'agit d'un gaspillage de bon miel basé sur une mauvaise interprétation de ce qui se passe réellement.
La cristallisation est un processus physique naturel qui dépend du rapport entre le glucose et le fructose dans le miel. Le glucose étant moins soluble que le fructose, il a tendance à se dissoudre avec le temps et à former des cristaux. Les miels à forte teneur en glucose, comme ceux de colza et de tournesol, cristallisent rapidement et fermement. Les miels plus riches en fructose, comme l'acacia, restent liquides beaucoup plus longtemps.
Miel brut directement issu du rayon. La cristallisation n'est pas une détérioration. C'est le miel brut qui fait exactement ce que fait le miel brut.
Pour ramener le miel cristallisé à l'état liquide, placez le pot dans de l'eau chaude à moins de 40 degrés Celsius pendant 20 à 30 minutes. Au-delà de 40 degrés, la chaleur commence à dégrader les enzymes. L'objectif est de le réchauffer doucement, pas de le cuire.
Notre Set doux Miel va encore plus loin. En contrôlant délibérément le processus de cristallisation, nous obtenons un miel à la texture lisse et tartinable qui conserve toutes les propriétés du miel brut tout en étant facile à utiliser au quotidien.
- Le miel conservé dans un pot scellé ne se périme pas. Le miel trouvé dans la tombe de Toutânkhamon avait environ 3 000 ans et était encore comestible.
- Une abeille produit environ un douzième de cuillère à café de miel au cours de sa vie.
- Le miel brut contient plus de 180 composés. Le chauffage lors du traitement commercial dégrade ou détruit un grand nombre d'entre eux.
- Les propriétés antimicrobiennes du miel sont documentées, réelles et à la base des pansements de qualité médicale utilisés aujourd'hui en clinique.
- La pinocembrine, un flavonoïde présent dans le miel brut, fait l'objet de recherches en cours sur la neuroprotection.
- Chaque variété de miel a un goût différent parce que le nectar de chaque fleur est différent. Il ne s'agit pas d'une différence subtile.
- Les populations d'abeilles sont soumises à une forte pression. Ce que vous achetez et la manière dont vous jardinez ont tous deux un effet direct.
- Le miel cristallisé n'est pas du miel gâté. C'est du miel brut qui fait exactement ce que fait le miel brut.
Le miel se périme-t-il ou s'éteint-il ?
Non. Le miel conservé dans un bocal hermétiquement fermé ne se périme pas. Sa faible teneur en humidité, son acidité élevée (pH de 3,2 à 4,5) et le peroxyde d'hydrogène produit par les enzymes en font un environnement peu propice aux bactéries et aux micro-organismes. Il a été confirmé que le miel trouvé dans d'anciennes tombes égyptiennes vieilles de plusieurs milliers d'années était toujours comestible. La seule chose qui change avec le temps est la texture : le miel peut cristalliser, mais la cristallisation est un processus physique et non une détérioration.
Pourquoi mon miel est-il devenu solide ou granuleux ?
La cristallisation est tout à fait naturelle et est le signe d'un miel brut et non transformé. Elle se produit parce que le glucose, l'un des principaux sucres du miel, est moins soluble que le fructose et sort progressivement de la solution pour former des cristaux. Les miels à forte teneur en glucose, comme le tournesol et le colza, cristallisent plus rapidement. Le miel d'acacia, plus riche en fructose, reste liquide beaucoup plus longtemps. Pour qu'il redevienne liquide, placez le pot dans de l'eau chaude à moins de 40 degrés Celsius pendant 20 à 30 minutes. N'utilisez pas d'eau bouillante, car une chaleur supérieure à 40 degrés commence à dégrader les enzymes.
De quoi le miel est-il composé ?
Le miel est fabriqué à partir du nectar des fleurs que les abeilles récoltent, digèrent partiellement à l'aide d'enzymes, déposent dans des alvéoles, puis déshydratent en s'éventant avec leurs ailes jusqu'à ce que le taux d'humidité descende en dessous de 20 % environ. La substance obtenue contient plus de 180 composés identifiés, dont du fructose, du glucose, des enzymes telles que l'invertase et la glucose oxydase, des acides aminés, des vitamines B2 et B6, des minéraux, des acides organiques et une série de polyphénols et de flavonoïdes. La composition exacte varie en fonction des fleurs butinées par les abeilles, ce qui explique que chaque variété de miel ait un goût et un comportement différents.
Le miel brut est-il meilleur que le miel de supermarché ?
Le miel brut n'est ni chauffé ni filtré, ce qui signifie qu'il conserve toute la gamme d'enzymes, de polyphénols et de flavonoïdes présents dans le miel frais. La plupart des miels vendus dans les supermarchés sont chauffés au cours de leur transformation afin d'éviter la cristallisation et de prolonger leur durée de conservation. Ce chauffage dégrade ou détruit de nombreuses enzymes et réduit la teneur en polyphénols. D'un point de vue nutritionnel et gustatif, le miel brut est le produit le plus complexe et le plus complet. Il cristallise avec le temps, ce qui n'est pas un défaut mais un signe d'authenticité.
Combien de fleurs faut-il pour faire un pot de miel ?
Pour remplir notre pot de 280g, les abeilles d'une ruche doivent visiter environ 1,2 million de fleurs et voler sur une distance combinée d'environ 34 000 miles, soit plus d'une fois le tour de la Terre. Pour produire une livre entière de miel (454 g), ce chiffre s'élève à environ 2 millions de fleurs et 55 000 miles de vol combiné, ce qui équivaut à plus de deux fois la circonférence de la Terre. Une abeille ouvrière produit environ un douzième de cuillère à café de miel tout au long de sa vie.
Quel type de miel est le plus sain ?
Tous les miels bruts, non filtrés, conservent leur teneur naturelle en enzymes et en polyphénols, ce qui leur confère une valeur nutritionnelle supérieure à celle des miels fortement transformés. Les miels plus foncés tels que Heather et Tilleul ont généralement des concentrations d'antioxydants plus élevées en raison de profils de polyphénols plus riches. Miel d'acacia a un indice glycémique plus faible que la plupart des variétés en raison de sa teneur plus élevée en fructose, ce qui en fait une option plus mesurée pour les personnes qui surveillent leur glycémie. Concrètement, le meilleur miel est une variété brute, traçable et d'origine unique, provenant d'un apiculteur dont les pratiques vous inspirent confiance.
Comment dois-je conserver le miel à la maison ?
Conservez le miel dans un bocal en verre hermétiquement fermé, à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur. Ne le réfrigérez pas car les températures froides accélèrent la cristallisation. Ne le conservez pas près d'une plaque de cuisson ou dans un placard au-dessus d'un four, car l'exposition répétée à la chaleur dégrade les enzymes au fil du temps. L'idéal est de le conserver dans un pot scellé dans un placard frais et sombre. Le miel n'a pas besoin d'être consommé avant une date précise s'il est conservé correctement.
Le miel peut-il être utilisé sur la peau ou les lèvres ?
Le miel brut possède des propriétés antimicrobiennes avérées et est utilisé par voie topique depuis des milliers d'années. Son faible pH, sa faible teneur en eau et sa production de peroxyde d'hydrogène créent des conditions qui inhibent la croissance bactérienne. Les pansements au miel de qualité médicale, tels que Medihoney, sont utilisés dans le traitement clinique des infections chroniques. Pour un usage quotidien, le miel brut appliqué sur les lèvres sèches ou craquelées agit comme un humectant naturel, attirant l'humidité vers la peau. Pour tout soin de plaie clinique, il est préférable de consulter un professionnel de la santé plutôt que de se fier à du miel de qualité alimentaire.