Italiano 
English (UK) 
Français 
简体中文 
Miele e zucchero:
Cosa state scegliendo veramente
Uno sguardo lucido su due dei dolcificanti più utilizzati al mondo: da dove provengono, come vengono prodotti, come si comportano in cucina e quale impatto hanno sull’ambiente. Scritto da una famiglia con sei generazioni di tradizione apistica alle spalle, senza affermazioni sulla salute e senza esagerazioni.
In questa guida
- Valori nutrizionali e composizione: i numeri
- Cosa dicono effettivamente i dati
- Indice glicemico: cosa emerge dai dati
- Cosa stanno studiando i ricercatori
- Il miele e l'intestino
- Come viene prodotto ogni dolcificante
- Breve storia del miele e dello zucchero
- La dimensione del mercato globale dello zucchero
- Varietà di miele e loro differenze
- Usare il miele al posto dello zucchero: Una guida pratica
- Impatto ambientale
- Il verdetto
- Domande frequenti
Miele e zucchero. Due dolcificanti che hanno plasmato la civiltà umana, alimentato guerre, guidato le rotte commerciali e sono stati al centro del rapporto di quasi tutte le culture con il cibo. Oggi si trovano fianco a fianco nella maggior parte delle cucine, spesso considerati intercambiabili. Ma sono sostanze fondamentalmente diverse: diverse per origine, diverse per composizione chimica, diverse per come si comportano in cucina e diverse per il loro impatto sul pianeta.
Questa guida tratta tutti questi aspetti: dalla composizione molecolare di ciascun dolcificante alla storia del commercio transatlantico dello zucchero, dall’alveare di un apicoltore in Transylvania alle vaste piantagioni di canna da zucchero del Brasile. Abbiamo attinto a dati nutrizionali pubblicati, alle linee guida ufficiali di enti come il NHS e a oltre sei generazioni di esperienza nell’apicoltura. Una cosa che non faremo è abbellire il miele con indicazioni salutistiche che non può legalmente riportare. Il miele è uno zucchero naturale. I suoi veri punti di forza sono la provenienza, l’artigianalità e il sapore, non le promesse di benessere.
Se vuoi un confronto concreto, salta alla tabella nutrizionale. Se invece preferisci iniziare subito la degustazione, il nostro miele grezzo di Acacia è il modo più semplice per iniziare, oppure sfoglia l'intera gamma monorigine. Per capire cosa significhi davvero "grezzo", vedi Miele grezzo vs. miele normale.
Punti di forza
- Il miele grezzo e lo zucchero bianco non sono intercambiabili: il miele subisce una lavorazione minima e contiene naturalmente acqua, enzimi e oligoelementi vegetali, mentre lo zucchero bianco è saccarosio completamente raffinato.
- Il miele è circa 1,25 volte più dolce dello zucchero, quindi di solito si può usare meno per la stessa dolcezza, e conferisce un sapore autentico, non solo dolcezza.
- Il NHS conta gli zuccheri presenti nel miele come zuccheri liberi e raccomanda agli adulti di non superare i 30 g al giorno. Sostituire lo zucchero con il miele non cambia questa regola, quindi consumatelo con moderazione.
- In pasticceria, l'umidità del miele mantiene i dolci più morbidi più a lungo. Dai un'occhiata alla nostra Il miglior miele per la cottura guida e il Selezione 'Bakers' Kitchen".
- Il miele costa di più perché si paga per la provenienza e l’artigianalità. I nostri vasetti da 280g partono da £10,99, ovvero da £8,79 a vasetto su un abbonamento al miele (Abbonati e risparmia 20%, spedizione gratuita nel Regno Unito su ogni ordine).
Valori nutrizionali e composizione: I numeri
Miele grezzo e zucchero bianco, a confronto, per 100 g
| Metrico | Miele grezzo | Zucchero bianco | Cosa significa in pratica |
|---|---|---|---|
| Calorie (per 100 g) | 304 kcal | 387 kcal | Il miele ha un contenuto calorico inferiore in rapporto al peso |
| Calorie (per cucchiaio) | 64 kcal | 49 kcal | Un cucchiaio di miele pesa di più, quindi la quantità per cucchiaio è maggiore |
| Carboidrati (per 100 g) | 82g | circa 100 g | Il miele contiene acqua e altre sostanze; lo zucchero è saccarosio quasi puro |
| Contenuto d'acqua | ~17% | 0% | L'umidità del miele mantiene i prodotti da forno più morbidi più a lungo |
| Dolcezza contro zucchero | Circa 1,25 volte più dolce | Linea di base | Per ottenere la stessa dolcezza, puoi usare meno miele |
| Composizione naturale | Oligoelementi, enzimi naturali, polline, composti vegetali | Nessuno (escluso) | Un prodotto grezzo e integrale contro una singola molecola raffinata |
| Il sapore | Distinta, varia a seconda della fonte floreale | Solo dolcezza neutra | Il miele conferisce carattere; lo zucchero aggiunge solo dolcezza |
| Livello di elaborazione | Crudo o filtrato in misura minima | Fortemente raffinato | Prodotto monorigine e tracciabile contro materia prima industriale |
| Durata di conservazione | Si conserva molto bene se sigillato e conservato in un luogo fresco | Si conserva molto bene | Entrambi si conservano bene; il miele grezzo può cristallizzarsi naturalmente con il passare del tempo |
| Costo (per 100 g) | Più alto | Più basso | Stai pagando per la provenienza, la genuinità e l'artigianalità |
Dati relativi a calorie, carboidrati e acqua: USDA FoodData Central. La riga "composizione naturale" descrive ciò che ciascun prodotto contiene naturalmente e non costituisce un’indicazione sulla salute; il miele è uno zucchero e va consumato con moderazione. Il miele grezzo cristallizza naturalmente nel tempo, poiché il nostro guida al miele cristallizzato spiega, e potete scoprire altri usi quotidiani nel nostro Benefici e usi del miele di acacia guida.
Il miele è circa 1,25 volte più dolce dello zucchero da tavola, il che significa che di solito basta usarne un po’ meno per ottenere lo stesso grado di dolcezza.
Sulla dolcezza e sulla sostituzioneSe vuoi sostituire lo zucchero con il miele, inizia da qui
Miele grezzo monorigine in vasetti 280g. Iniziamo con quello dal sapore delicato.
Miele di acacia grezzo
Delicato, leggero e con un leggero sentore floreale, dal retrogusto pulito che si stabilizza lentamente. Il miele d’acacia è la scelta più ovvia per chi è abituato allo zucchero: abbastanza delicato da accompagnare tè, caffè, yogurt e dolci, proveniente dai nostri apiari di famiglia a Transylvania.
Cucinare al forno con il miele?
La selezione 'Bakers' Kitchen" riunisce i mieli che si comportano meglio in forno.
Scopri la selezione ›Stai facendo un regalo a qualcun altro?
I nostri set regalo di miele contengono vasetti di miele monorigine confezionati in scatole pronte per essere regalate.
Scopri i cofanetti regalo ›Cosa dimostrano i dati In realtà dice
Vendiamo miele, quindi non fidatevi solo delle nostre parole. Ecco cosa ne pensano gli enti indipendenti.
Il miele è uno zucchero. Trattalo come tale.
Il NHS considera gli zuccheri presenti naturalmente nel miele come zuccheri liberi, la stessa categoria dello zucchero da tavola, e raccomanda agli adulti di non assumerne più di 30 g di zuccheri liberi al giorno, circa sette zollette di zucchero. Un cucchiaio di miele pesa all’incirca dai 17 ai 21 g, quindi ne costituisce una parte significativa. Sostituire lo zucchero con il miele non esclude che ne faccia parte.
Fonte: NHS, Zucchero: i fatti.
Cosa contiene il miele grezzo
Il miele grezzo, non riscaldato, conserva naturalmente il polline, gli oligoelementi e gli enzimi che le api aggiungono all’interno dell’alveare. La raffinazione completa riduce lo zucchero bianco a puro saccarosio, eliminando il colore, i composti aromatici e gli oligoelementi. Questa è una differenza in di cosa si tratta, non è un'affermazione su quali siano i benefici per la salute derivanti da entrambe le cose. Per sapere in che modo il riscaldamento e il filtraggio influiscono, vedi Miele grezzo vs. miele normale.
Composizione descritta in modo oggettivo; non costituisce un'indicazione relativa alla salute o alla nutrizione.
Una regola di sicurezza fondamentale: non adatto ai bambini di età inferiore a un anno
Il documento NHS raccomanda che il miele debba Non somministrare mai ai bambini di età inferiore ai 12 mesi, a causa del basso rischio di botulismo infantile. Dopo il primo compleanno, il consumo di miele è considerato sicuro per i bambini in buona salute. Questa è l’unica raccomandazione sul miele che non riguarda il gusto.
Fonte: NHS, alimenti da evitare di dare ai neonati.
Non formuliamo indicazioni relative alla salute
Noterete che non affermiamo che il miele curi, allevi o prevenga alcuna patologia. Le normative del Regno Unito non consentono di formulare affermazioni sanitarie non autorizzate sul miele, e preferiamo conquistare la vostra fiducia grazie al gusto e alla provenienza del nostro prodotto. Forse avete letto che il miele ha un indice glicemico inferiore rispetto allo zucchero; tuttavia, poiché il miele è comunque uno zucchero libero che aumenta la glicemia, non lo presentiamo come un beneficio. Se soffrite di una patologia come il diabete, consultate il vostro medico di famiglia o un dietista abilitato.
Normativa britannica in materia di indicazioni nutrizionali e sulla salute; linee guida alimentari generali tratte dal documento NHS.
Questa sezione contiene informazioni di carattere generale e non costituisce un consiglio medico o alimentare. Se soffri di una patologia, consulta un medico prima di modificare la tua dieta.
Indice glicemico: Cosa emerge dai dati
Dati provenienti da laboratori indipendenti, presentati in modo chiaro, senza alcuna indicazione relativa alla salute
L'indice glicemico (IG) è un parametro di laboratorio che misura la velocità con cui un carboidrato fa aumentare la glicemia rispetto al glucosio puro, a cui è assegnato un valore di 100. Si tratta di dati forniti da terzi, non di un giudizio sul fatto che un alimento sia salutare o meno. Riportiamo questi valori perché gli utenti li cercano, ma vogliamo chiarire fin da subito che: Il valore dell'indice glicemico (IG) non costituisce un'indicazione sulla salute e non presentiamo l'IG del miele come un vantaggio derivante dall'acquisto del nostro prodotto.
Il miele
35–58
Varia a seconda della fonte floreale. I mieli più chiari, come quello di acacia, tendono a trovarsi nella parte bassa della scala; quelli più scuri, con un contenuto di glucosio più elevato, si collocano nella parte alta.
Zucchero bianco
~65
Il saccarosio ha caratteristiche costanti indipendentemente dalla marca, quindi il suo indice glicemico non varia come invece accade per il miele.
Pane bianco (di riferimento)
~75
Inserito solo come punto di riferimento familiare sulla stessa scala.
Ecco la verità. Un indice glicemico più basso non non Il miele è un alimento salutare, ma non è un “pass gratuito”. La norma NHS classifica gli zuccheri presenti nel miele come zuccheri liberi, e il miele fa comunque aumentare la glicemia. Se stai controllando la glicemia o convivi con il diabete, l’approccio corretto è un colloquio con il tuo medico di famiglia o con un dietista abilitato, non un numero riportato sull’etichetta del miele. Non vi diremo che il miele è "migliore per la glicemia", perché si tratta di un’affermazione che non siamo autorizzati a fare e che non sosterremmo.
Dati sull'indice glicemico (IG): Banca dati sull'indice glicemico dell'Università di Sydney. Dati di terze parti forniti a titolo puramente informativo; non costituiscono un parere medico né un'indicazione relativa alla salute.
Quali ricercatori Stanno studiando
Una sintesi imparziale di ricerche indipendenti, a scopo puramente informativo
Il miele è stato oggetto di numerose ricerche e, com’è naturale, la gente vuole sapere quali siano i risultati. Ecco quindi una sintesi chiara di ciò che ricercatori e organismi indipendenti hanno riferito che. Leggetelo come informazione di base, non come consiglio. Non ci è consentito affermare che il nostro miele curi, prevenga o migliori alcuna patologia, e non lo stiamo facendo in questa sede. Il miele è un dolcificante, va consumato con moderazione e, se hai dubbi in merito alla tua salute, un professionista sanitario è la persona giusta a cui rivolgersi.
Composti vegetali
I ricercatori hanno riferito che il miele grezzo contiene flavonoidi e acidi fenolici, composti vegetali la cui concentrazione varia notevolmente a seconda della fonte floreale, con i mieli più scuri come Heather che tendono a contenerne di più rispetto a quelli più chiari. Questa descrizione si riferisce alla composizione del miele; non si tratta di un’affermazione secondo cui il suo consumo produca un effetto benefico sulla salute.
Alvarez-Suarez et al. (2017), PMC5549483.
Il miele di qualità medica è un prodotto diverso
Forse avete letto qualche studio sul miele nella cura delle ferite. Tali studi riguardano il miele sterilizzato di grado medico utilizzato in ambito clinico, che è un prodotto diverso dal miele da cucina. Non è qualcosa da provare a casa, e non è quello che vendiamo. Lo menzioniamo solo per chiarire la distinzione.
Tashkandi (2021), PMC8496555.
Tosse e mal di gola
In caso di tosse comune, il SSN elenca una bevanda calda con miele e limone tra le cose che potete provare a casa (non adatta ai bambini di età inferiore a 1 anno). Si tratta di consigli generali per la cura di sé forniti dal NHS, non di un’indicazione terapeutica da parte nostra. Se state cercando un miele che vi dia conforto in questo caso, spesso le persone scelgono il nostro varietà più delicate.
NHS: linee guida per la cura autonoma della tosse.
Miele locale e raffreddore da fieno
È diffusa la convinzione che il miele locale, che contiene polline della zona, possa aiutare a combattere le allergie stagionali. Le prove scientifiche a sostegno di questa teoria sono contrastanti e la questione è tutt’altro che chiarita. Non intendiamo avallare questa affermazione; se soffrite di raffreddore da fieno, vale la pena parlarne con il vostro medico di famiglia. Il miele locale non filtrato, come il nostro Fiori selvatici trattengono effettivamente una maggiore quantità di polline rispetto al miele sottoposto a lavorazione intensiva, il che è un dato di fatto relativo alla composizione.
Credenza popolare; prove inconcludenti.
Studi sul confronto tra miele e zucchero
Alcuni studi hanno messo a confronto il miele con lo zucchero da tavola nell’alimentazione. Nel riportare i propri risultati, gli stessi ricercatori sottolineano costantemente la stessa avvertenza che faremmo noi: il miele rimane comunque uno zucchero e non dovrebbe essere consumato in eccesso. Ci limitiamo a segnalare la ricerca piuttosto che sintetizzare un singolo risultato come un beneficio.
Bogdanov et al. (2008), PMC3005390.
L'unica regola di sicurezza imprescindibile
Mosto di miele mai Non va somministrato ai bambini di età inferiore ai 12 mesi, a causa del rischio, seppur minimo, di botulismo infantile. Dopo il primo compleanno, è considerato sicuro per i bambini sani. Si tratta di una linea guida rigorosa NHS e dell’OMS, nonché dell’unico consiglio sul miele che non riguarda il gusto.
Informazioni generali tratte da fonti indipendenti; non costituiscono un consiglio medico o alimentare, né una dichiarazione relativa al miele HoneyBee & Co.. Se soffri di una patologia, in particolare di diabete, consulta un medico prima di modificare la tua dieta.
Miele e l'intestino
Un settore di ricerca molto attivo, descritto con onestà
Una delle differenze su cui spesso ci vengono poste domande riguarda l’effetto che il miele e lo zucchero hanno una volta raggiunto l’intestino. Ecco cosa emerge dalla ricerca, descritta con la stessa onestà del resto di questa pagina: si tratta di un argomento interessante, ancora in fase di studio, e non è un beneficio che attribuiamo al nostro miele.
Il miele grezzo contiene naturalmente piccole quantità di oligosaccaridi, zuccheri complessi che non vengono completamente scomposti nell’intestino tenue. Alcuni ricercatori hanno descritto queste sostanze come dotate di proprietà "prebiotiche", nel senso che raggiungono l’intestino crasso dove possono interagire con i batteri intestinali. Gli stessi ricercatori sottolineano chiaramente che si tratta di un area attiva e in via di sviluppo piuttosto che un dato scientifico consolidato, e le reazioni variano da persona a persona. Lo zucchero bianco raffinato, al contrario, viene assorbito rapidamente e non apporta nessuno di questi composti.
Lo segnaliamo come un argomento oggetto di studio da parte degli scienziati, non come un motivo per consumare più miele. Il miele rimane un senza zucchero, i limiti giornalieri rimangono comunque validi e, se la salute dell’intestino è una priorità per te, un dietista abilitato è la persona giusta a cui rivolgersi.
Oligosaccaridi nel miele: Schell et al. e relative revisioni, PMC5583132. Descritta come un’area di ricerca emergente; non costituisce un’indicazione sulla salute.
Come ogni dolcificante è Realizzato
Due viaggi molto diversi dalla fonte al vaso
Miele grezzo
Foraggiamento: Le api operaie raccolgono il nettare con la loro lingua a forma di cannuccia e lo immagazzinano in uno stomaco speciale chiamato gozzo.
Conversione enzimatica: Durante il viaggio di ritorno all'alveare, gli enzimi prodotti dalle ghiandole delle api iniziano a scomporre il saccarosio in glucosio e fruttosio.
Evaporazione: Le api ventilano il nettare nel favo per ridurne il contenuto d'acqua da circa 70% a circa 17-20%, ottenendo così un prodotto stabile.
Tappatura: Quando è pronto, le api sigillano ogni cella con un sottile strato di cera d'api, segnalando che il miele è pronto per essere raccolto.
Raccolta: Si estraggono i telai e si filtra il miele per rimuovere la cera e i residui. Miele grezzo viene imbottigliato senza trattamento termico.
Senza additivi: Nulla viene aggiunto, nulla viene tolto. Il prodotto è completo così com’è quando esce dall’alveare.
Zucchero bianco
Raccolta: La canna da zucchero o la barbabietola da zucchero vengono raccolte, solitamente con macchinari, al termine di una stagione di crescita completa.
Estrazione: la pianta viene tritata o affettata e messa a macerare per estrarne il succo grezzo, ricco di zucchero.
Trattamento: Il succo viene trattato con calce e anidride solforosa per eliminare le impurità, quindi filtrato e riscaldato fino a ottenere uno sciroppo denso.
Cristallizzazione: Lo sciroppo viene concentrato in pentole sottovuoto fino alla formazione di cristalli, ottenendo così una miscela di cristalli e melassa.
Centrifugazione: La miscela viene centrifugata per separare i cristalli dalla melassa, quindi lavata ed essiccata fino a ottenere lo zucchero grezzo.
Raffinazione: Lo zucchero grezzo viene sciolto nuovamente, decolorato e ricristallizzato in saccarosio puro, privato di ogni colore, sapore e traccia di sostanze nutritive.
Ciò che a volte viene venduto come miele non è sempre quello che sembra. L’adulterazione del miele, ovvero l’aggiunta di sciroppo di mais o di riso al miele genuino per aumentarne il volume, è stata riscontrata su larga scala nei mercati del Regno Unito e dell’Europa. Scegliete sempre miele tracciabile e monorigine da un fornitore in grado di indicarvi esattamente la sua provenienza. Leggi la nostra storia.
Breve storia di Entrambi i dolcificanti
Migliaia di anni di rapporto tra l'uomo e la dolcezza
La più antica raccolta di miele di cui si abbia notizia
Le pitture rupestri della Cueva de la Arana, in Spagna, raffigurano esseri umani intenti a raccogliere il miele da colonie selvatiche: si tratta della più antica testimonianza documentata dell’uso del miele da parte dell’uomo. Il miele è antecedente all’agricoltura stessa.
L'apicoltura nell'antico Egitto
I documenti egizi testimoniano la presenza di un'apicoltura organizzata lungo il Nilo. Il miele veniva utilizzato come alimento, in medicina e nelle cerimonie religiose, e veniva deposto nelle tombe.
Inizia la coltivazione della canna da zucchero
La coltivazione della canna da zucchero ha inizio nell'odierna Nuova Guinea e si diffonde lentamente fino all'India. In questa fase, lo zucchero viene consumato masticando la canna da zucchero cruda.
La raffinazione dello zucchero si espande verso ovest
Le tecniche di raffinazione si diffondono dall’India attraverso la Persia fino al Mediterraneo, e lo zucchero inizia il suo lento percorso per diventare un prodotto di consumo in Europa.
La canna da zucchero arriva nelle Americhe
Colombo introduce la canna da zucchero nei Caraibi. La coltivazione prospera e, nel giro di pochi decenni, la domanda di manodopera da parte dell’industria saccarifera provoca una delle catastrofi umanitarie più devastanti della storia.
Lo zucchero diventa un alimento di prima necessità
Lo zucchero passa dall’essere un bene di lusso riservato ai ricchi a diventare un alimento di base in tutta Europa. Il miele, che in precedenza era il dolcificante principale, inizia il suo lungo declino.
L'invenzione dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio
Marshall e Kooi sviluppano l'HFCS. Negli anni '80, i principali produttori di bevande analcoliche passano a questo ingrediente, favorendone l'adozione su larga scala nel settore degli alimenti trasformati.
La grande frode del miele
Da alcune indagini è emerso che gran parte del miele presente sugli scaffali dei supermercati del Regno Unito era stato diluito con sciroppi di riso e mais a basso costo, il che sottolinea l’importanza di acquistare da fornitori trasparenti e tracciabili produttori indipendenti.
Il ritorno al naturale
La domanda di miele grezzo e tracciabile cresce di anno in anno, poiché le persone tendono ad abbandonare lo zucchero raffinato e le miscele vendute nei supermercati. Miele grezzo monorigine è in prima linea in questo cambiamento.
La dimensione del mercato globale dello zucchero
Numeri che mettono in prospettiva l'industria dello zucchero
L'industria saccarifera mondiale è una delle operazioni agricole a più alta intensità idrica del pianeta. Il Fondo Mondiale per la Natura Indica la coltivazione della canna da zucchero come uno dei principali fattori alla base della perdita di biodiversità. La Foresta Atlantica brasiliana ha subito una significativa riduzione a causa dell’espansione delle piantagioni di canna da zucchero, le fonti idriche vengono regolarmente deviate e è stato documentato che le acque reflue della lavorazione inquinano i sistemi fluviali in tutta l’America Latina. L’apicoltura, anche su scala commerciale, non richiede la deforestazione e consuma una quantità minima di acqua, oltre a sostenere la biodiversità circostante attraverso l’impollinazione.
Non tutto il miele è lo stesso
Il colore, il sapore e la consistenza variano a seconda dei fiori visitati dalle api
Una delle cose più importanti da sapere sul miele è che non si tratta di una sostanza unica e omogenea. Il suo colore, il sapore, l’aroma e la consistenza dipendono tutti dalla fonte floreale. Ecco perché è importante scegliere la varietà giusta, sia per il gusto che per il risultato che si ottiene in una ricetta.
Miele di acacia
Molto leggero e delicatamente floreale, con un retrogusto pulito e delicato. Tende a cristallizzarsi lentamente, il che lo rende la scelta ideale per l’uso quotidiano con tè, caffè e dolci delicati.
Scopri il miele di acacia ›Miele di fiori selvatici
Un miele complesso, ricavato da numerose fonti floreali, il cui sapore varia a seconda della stagione. Contiene polline locale e presenta un gusto classico e rotondo tipico del miele.
Scopri il miele di fiori selvatici ›Miele di Erica
Scuro, corposo e aromatico, con una consistenza naturalmente densa e gelatinosa. Un miele dal carattere deciso, in grado di reggere il confronto con sapori intensi e dolci speziati.
Scopri il miele di erica ›Miele di tiglio
Conosciuto anche come “fiore di tiglio”. Di colore dorato chiaro, con un retrogusto fresco e leggermente mentolato, è molto diffuso nell’Europa centrale e orientale.
Scopri il miele di tiglio ›Miele di girasole
Di colore dorato brillante, con una dolcezza calda e pulita. Cristallizza rapidamente in modo naturale, segno di purezza, ed è uno dei mieli più versatili in cucina.
Scopri il miele di girasole ›Set morbido Miele
Non si tratta di una varietà, ma di una consistenza: delicatamente filtrato per ottenere una consistenza liscia e spalmabile che rimane stabile a temperatura ambiente. Ideale se preferite un miele che non sia troppo liquido.
Scopri il miele “Soft Set” ›Usare il miele al posto dello zucchero: Una guida pratica
Tutto ciò che serve per fare il cambio in cucina
Poiché il miele è più dolce dello zucchero e contiene circa il 17% di acqua, sostituirlo nelle ricette richiede qualche piccolo aggiustamento. Se fatti nel modo giusto, i risultati sono eccellenti: il miele conferisce umidità, una sottile nota floreale e una crosta dorata che lo zucchero non può eguagliare. Il nostro guida completa alla cottura al forno va più a fondo, varietà per varietà.
Ridurre il liquido
Per ogni tazza di miele, ridurre la quantità degli altri liquidi di 3-4 cucchiai per bilanciare il contenuto naturale di acqua del miele ed evitare che il dolce risulti troppo denso.
Abbassa la temperatura
Il miele si caramella più velocemente dello zucchero. Abbassate la temperatura del forno di circa 15 °C (un grado sul fornello a gas) e iniziate a controllare prima del previsto, soprattutto nel caso di torte e pane.
Aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio
Il miele è leggermente acido. Un pizzico (circa un quarto di cucchiaino per ogni tazza di miele) aiuta l’impasto a lievitare, se la ricetta non lo prevede già.
Ideale per, e meno adatto a
Il miele è perfetto per pane, torte, muffin, marinate e condimenti, e mescolato a tè o porridge. È più difficile da utilizzare nei dolci dal guscio croccante e nelle glasse cristallizzate, che si basano proprio sulle caratteristiche dello zucchero.
Testa a testa: Miele vs. zucchero
Un confronto diretto tra gli aspetti che differiscono realmente
Miele grezzo
- Prodotto dalle api a partire dal nettare dei fiori; un prodotto naturale senza alcuna raffinazione industriale
- Contiene naturalmente enzimi, polline, oligoelementi e composti vegetali
- È circa 1,25 volte più dolce dello zucchero, quindi in genere se ne usa meno
- Sapore e aroma caratteristici che variano a seconda della fonte floreale
- Si conserva molto bene se tenuto in un contenitore sigillato e al fresco; può cristallizzarsi naturalmente
- Basso impatto ambientale; l’apicoltura favorisce l’impollinazione
- Di origine unica e tracciabile se acquistati da un produttore onesto
- Non somministrare a bambini di età inferiore ai 12 mesi
Zucchero bianco
- Ottenuto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero attraverso un processo industriale intensivo
- Saccarosio puro, privato di colore, aroma e oligoelementi
- Meno dolci per grammo, quindi in genere se ne usano di più
- Neutro; conferisce dolcezza ma non ha sapore proprio
- Si conserva molto bene, mantenendo una consistenza e un comportamento costanti nelle ricette
- Costo ambientale significativo: deforestazione, consumo idrico, deflusso
- Prodotto altamente omogeneo, con scarse differenze tra le varie marche
- Costo per grammo inferiore nel Regno Unito
Ambiente Impatto
Due settori con rapporti molto diversi con il pianeta
Produzione di miele
L'apicoltura non richiede il disboscamento, né l'irrigazione, né l'uso di sostanze chimiche. Un singolo alveare è in grado di impollinare ogni giorno un numero enorme di fiori, sostenendo l'ecosistema circostante. Le principali preoccupazioni riguardano la pressione esercitata dall'apicoltura commerciale sulle api selvatiche e il trasporto a lunga distanza degli alveari. Le nostre collaborazioni etiche.
Produzione di zucchero
L'industria mondiale dello zucchero è una delle principali cause della deforestazione e della perdita di biodiversità. La canna da zucchero è una delle colture che richiedono il maggior consumo idrico al mondo, ed è stato documentato che le acque reflue della lavorazione inquinano i corsi d'acqua. Il WWF la definisce una grave minaccia per la biodiversità.
La questione della popolazione delle api
Negli ultimi decenni, le popolazioni di api selvatiche e allevate hanno subito un calo in tutta Europa e in Nord America, a causa dell’uso di pesticidi, della perdita di habitat, della monocoltura, delle malattie e dei cambiamenti climatici. Sostenere gli apicoltori che mantengono alveari sani è un modo diretto per dare un contributo. Scopri quali sono le minacce che incombono sulle api.
dei fiori selvatici del Regno Unito dipendono dall'impollinazione delle api. Ogni vasetto di miele prodotto in modo etico sostiene un alveare che impollina attivamente l'ambiente circostante. Scopri quali sono i fiori che le api amano di più.
Pronti a cambiare?
Scopri la nostra gamma di mieli grezzi monorigine, provenienti da apiari a conduzione familiare di fornitori britannici certificati Transylvania e SALSA, con alle spalle sei generazioni di tradizione apistica.
Il Il verdetto
Una conclusione sincera
Il miele non è un alimento salutare. È un dolcificante che, però, ha un sapore autentico, una composizione più interessante e un impatto ambientale di gran lunga inferiore rispetto allo zucchero bianco raffinato. È anche circa 25% più dolce, quindi se ne usa davvero meno. Ma la moderazione vale allo stesso modo per entrambi: la NHS classifica il miele come zucchero libero, e né il miele né lo zucchero dovrebbero essere consumati senza riflettere.
La vera domanda non è semplicemente "miele o zucchero?". Si tratta piuttosto di capire che tipo di prodotto vuoi nella tua cucina e cosa sostieni con i tuoi acquisti. Lo zucchero bianco raffinato è una merce lavorata industrialmente con un retaggio storico e ambientale preoccupante. Il miele grezzo proveniente da un produttore etico e tracciabile è un prodotto naturale che ha sfamato le persone fin da prima dell’avvento dell’agricoltura e il cui sapore riflette il luogo da cui proviene.
Se avete intenzione di usare un dolcificante – e la maggior parte di noi lo farà – la scelta più consapevole è il miele grezzo proveniente da un produttore di cui vi fidate. Sceglietelo per quello che è: il suo sapore, la sua provenienza e la sua lavorazione artigianale.
Composizione
Il miele contiene oligoelementi, enzimi e composti vegetali che non si trovano nello zucchero raffinato. Vantaggio: il miele.
Il sapore
Il miele conferisce un carattere e un aroma che variano a seconda della varietà; lo zucchero, invece, aggiunge solo dolcezza. Vantaggio: il miele.
Costo ambientale
Lo zucchero è una delle cause principali della deforestazione e del consumo massiccio di acqua; l’apicoltura etica, invece, sostiene gli ecosistemi. Vantaggio: Honey, senza alcun dubbio.
Versatilità in cucina
Lo zucchero è più prevedibile e più economico; il miele conferisce maggiore profondità, ma richiede piccoli aggiustamenti. Vantaggio: dipende dalla ricetta.
Costo
Lo zucchero costa meno al grammo; il miele costa di più, ma se ne usa meno. Vantaggio: lo zucchero per il prezzo, il miele per il valore.
Qualità e tracciabilità
Il miele venduto nei supermercati comporta un reale rischio di adulterazione; è nel miele grezzo monorigine che risiede la vera qualità. Vantaggio: miele grezzo proveniente da una fonte affidabile.
Domande frequenti Domande
Le domande più frequenti sul miele e sullo zucchero
Il miele è più salutare dello zucchero?
Ho il diabete. Posso semplicemente usare il miele al posto dello zucchero?
Qual è la quantità giornaliera consigliata di miele?
Posso sostituire il miele con lo zucchero in qualsiasi ricetta?
Perché il mio miele si è cristallizzato? È ancora buono?
Cosa distingue il miele grezzo da quello che si trova al supermercato?
Posso dare il miele al mio bambino?
Il miele è vegano?
Che cos’è lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e perché è importante in questo contesto?
Fonti e approfondimenti
- NHS. Lo zucchero: i fatti. nhs.uk
- NHS. Alimenti da evitare per neonati e bambini piccoli. nhs.uk
- NHS. Tosse: consigli per la cura di sé. nhs.uk
- Organizzazione Mondiale della Sanità. Linee guida: assunzione di zuccheri per adulti e bambini (2015). who.int
- USDA FoodData Central. Profili nutrizionali del miele e dello zucchero semolato. fdc.nal.usda.gov
- Database dell'indice glicemico dell'Università di Sydney. glycemicindex.com
- Alvarez-Suarez JM, et al. (2017). Il miele come fonte di antiossidanti alimentari. PMC5549483
- Tashkandi H. (2021). Il miele nella guarigione delle ferite: una rassegna aggiornata. PMC8496555
- Bogdanov S, et al. (2008). Il miele per la nutrizione e la salute: una rassegna. PMC3005390
- Miele, oligosaccaridi e microbiota intestinale (rassegna). PMC5583132
- Fondo mondiale per la natura. La canna da zucchero e l'ambiente. worldwildlife.org
- Regolamento 2015 sul miele (Inghilterra). legislazione.gov.uk