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在本指南中
蜂蜜和糖。这两种甜味剂不仅塑造了人类文明，曾是战争的燃料，推动了贸易路线的发展，更几乎在每种文化与食物的关系中都占据着核心地位。 如今，它们在绝大多数厨房里并列而置，常被视为可以互换的替代品。但它们本质上是截然不同的物质：来源不同、化学成分不同、在烹饪中的表现不同，对地球造成的代价也不同。.
本指南涵盖了所有内容：从每种甜味剂的分子结构到跨大西洋糖贸易的历史遗产，从Transylvania地区一位养蜂人的蜂箱到巴西广袤的甘蔗种植园。 我们参考了已发表的营养数据、来自NHS等机构的官方指南，以及跨越六代的养蜂经验。有一点我们绝不会做，那就是用法律不允许的健康宣称来美化蜂蜜。蜂蜜是一种天然糖。它真正的价值在于产地、工艺和风味，而非健康承诺。.
如果你想了解实际的对比，, 跳转到营养表. 如果您更想先开始品尝，我们的 生金合欢蜂蜜 这是最轻松的入门方式，或者浏览完整内容 单一产地系列. 要了解"raw"一词的真正含义，请参阅 生蜂蜜与普通蜂蜜.
主要收获
- 原蜜和白糖不能互换：原蜜经过最少的加工，天然含有水分、酶和微量植物化合物，而白糖则是完全精炼的蔗糖。.
- 蜂蜜的甜度大约是糖的1.25倍，因此通常你可以 减少使用 虽然甜度相同，但它带来的不仅是甜味，还有真正的风味。.
- NHS 将蜂蜜中的糖分计为 游离糖 并建议成年人每天摄入量控制在30克以下。用蜂蜜代替糖并不会改变这一建议，因此请适量食用。.
- 在烘焙中，蜂蜜中的水分能让烘焙食品更长时间保持松软。请参阅我们的 最适合烘焙的蜂蜜 指南和该 烘焙师精选.
- 蜂蜜价格较高，是因为您所支付的不仅是产品本身，还包括产地和工艺的价值。我们的280g装蜂蜜起价为£10.99，或者按每罐£8.79的价格起售， 蜂蜜订阅 （订阅并享受 20% 优惠，每笔订单均享英国境内免费配送）。.
营养与成分： 数字
原蜜与白糖的对比（每100克）
| 公制 | 原蜜 | 白糖 | 这在实践中意味着什么 |
|---|---|---|---|
| 卡路里（每 100 克） | 304 千卡 | 387 千卡 | 按重量计算，蜂蜜的热量密度较低 |
| 卡路里（每汤匙） | 64 千卡 | 49 千卡 | 一汤匙蜂蜜的重量更大，因此每勺的含量更高 |
| 碳水化合物（每 100 克） | 82g | 约100克 | 蜂蜜含有水和其他化合物；而糖则是几乎纯净的蔗糖 |
| 含水量 | ~17% | 0% | 蜂蜜中的水分能让烘焙食品更长时间保持松软 |
| 甜味与糖 | 甜度约为1.25倍 | 基线 | 在保持相同甜度的前提下，你可以减少蜂蜜的用量 |
| 天然成分 | 微量矿物质、天然酶、花粉、植物化合物 | 无（已过滤） | 天然、完整的产物与单一的精制分子 |
| 风味 | 独特，因花卉来源而异 | 仅中性甜度 | 蜂蜜增添风味；糖则只带来甜味 |
| 处理水平 | 未经处理或仅经轻微过滤 | 高度精炼 | 单一产地且可追溯的产品与工业大宗商品 |
| 保质期 | 密封后置于阴凉处可长期保存 | 保存得非常好 | 这两种蜂蜜都易于保存；原蜜随着时间的推移可能会自然结晶 |
| 成本（每 100 克） | 更高 | 较低 | 您所支付的，是产地、天然原生态和精湛工艺的价值 |
热量、碳水化合物和水分数据来源：美国农业部（USDA）FoodData Central。"天然成分"一栏描述了各产品天然所含的成分，并非健康声明；蜂蜜属于糖类，建议适量食用。原蜜会随着时间推移自然结晶，正如我们的 结晶蜂蜜指南 如上所述，您还可以在我们的 金合欢蜂蜜的功效与用途 指南。.
蜂蜜的甜度大约是白糖的1.25倍，这意味着通常只需用少量的蜂蜜就能达到相同的甜度。.
关于甜味与替代如果你想用蜂蜜代替糖，就从这里开始吧
装在280g罐子里的原生态单一产地蜂蜜。先尝这款口感温和的。.
证据显示 实际上是这样说的
我们销售蜂蜜，所以别光听我们的一面之词。以下是独立机构的评价。.
蜂蜜是一种糖。请把它当作糖来对待。.
NHS将蜂蜜中天然含有的糖分计为 游离糖, ，与食糖属于同一类别，并建议成年人每日摄入量不超过 每天30克游离糖, ，大约七块方糖。一汤匙蜂蜜约重17至21克，因此占了相当大的比例。用蜂蜜代替糖也无法规避这个问题。.
来源：NHS，, 糖：事实.
天然蜂蜜中含有哪些成分
未经加热的天然蜂蜜自然保留了花粉、微量矿物质以及蜜蜂在蜂巢中添加的酶。完全精炼会将白糖提纯为纯蔗糖，同时去除其颜色、风味物质和微量营养素。这就是两者之间的区别在于 这两款产品是什么, ，并非关于这两者对健康有何益处的论断。关于加热和过滤带来的变化，请参见 生蜂蜜与普通蜂蜜.
成分描述仅为事实陈述；不构成任何健康或营养声明。.
一条严格的安全规定：不适用于一岁以下的婴儿
NHS建议蜂蜜应 切勿给12个月以下的婴儿服用, ，因为存在婴儿肉毒杆菌中毒的微小风险。满一岁后，健康儿童食用蜂蜜被认为是安全的。这是关于蜂蜜的唯一一条与口味无关的建议。.
来源：NHS，, 应避免给婴儿食用的食物.
我们不作任何健康声明
您会注意到，我们并未声称蜂蜜能治愈、治疗或预防任何疾病。英国法规不允许对蜂蜜做出未经授权的健康宣称，我们更希望凭借蜂蜜的风味和产地赢得您的青睐。 您可能读到过，蜂蜜的血糖指数低于糖；但由于蜂蜜仍属于会升高血糖的游离糖，因此我们不会将其作为一种益处来宣传。如果您正在管理糖尿病等疾病，请咨询您的全科医生或注册营养师。.
英国营养与健康声称规定；来自NHS的一般膳食指南。.
本节内容仅为一般信息，并非医疗或饮食建议。如果您有健康问题，在改变饮食习惯之前，请咨询医疗专业人士。.
血糖指数： 数据揭示了什么
独立实验室的数据，以简明的方式呈现，未附带任何健康声明
血糖指数（GI）是一项实验室测量指标，用于衡量某种碳水化合物使血糖升高的速度，其基准是纯葡萄糖（得分100）。这是第三方数据，并非对某种食物是否对您有益或有害的评判。我们之所以列出这些数据，是因为人们会搜索这些信息，但我们希望事先明确说明： GI值并非健康声明，我们也不会将蜂蜜的GI值作为购买我们蜂蜜的卖点。.
蜂蜜
35–58
因花源不同而异。像金合欢蜜这样的浅色蜂蜜通常在该范围内处于较低位置；而颜色较深、葡萄糖含量较高的蜂蜜则处于较高位置。.
白糖
~65
蔗糖在不同品牌间成分一致，因此其血糖指数（GI）不会像蜂蜜那样出现波动。.
白面包（参考）
~75
仅作为同一比例尺下的参考参照点而纳入。.
接下来是坦率地说。较低的GI值确实 不 将蜂蜜视为一种健康食品，但这并不意味着可以毫无节制地食用。NHS将蜂蜜中的糖分归类为 游离糖, ……而且蜂蜜仍会升高血糖。如果您正在控制血糖或患有糖尿病，正确的做法是咨询您的全科医生或注册营养师，而不是仅凭蜂蜜包装上的数值来判断。 我们不会告诉你蜂蜜"对血糖更有益"，因为这是我们无权做出且无法背书的声明。.
血糖指数（GI）数据：悉尼大学血糖指数数据库。本数据作为第三方信息提供，仅供一般参考；不构成医疗建议，亦不属于健康声明。.
研究人员 正在学习
对独立研究的中立总结，仅供一般参考
蜂蜜一直是许多研究的对象，人们自然想了解这些研究得出了什么结论。因此，以下是对这些研究的简明总结： 独立研究人员和机构已报告称. 请将其作为背景资料阅读，而非建议。. 我们不得声称我们的蜂蜜产品能够治疗、预防或改善任何疾病，本文中我们也没有作出此类声明。. 蜂蜜是一种甜味剂，应适量食用；如果您对健康问题有顾虑，应咨询医疗专业人士。.
植物化合物
研究人员指出，生蜂蜜中含有黄酮类化合物和酚酸，这些植物化合物的浓度因花源的不同而差异很大，其中颜色较深的蜂蜜，例如 海瑟 通常比颜色较浅的蜂蜜含有更多。这描述的是蜂蜜的成分；并非指食用它会产生健康功效。.
Alvarez-Suarez 等（2017），, PMC5549483.
医用级蜂蜜是一种不同的产品
您可能看过关于蜂蜜在伤口护理方面研究的相关报道。这些研究涉及的是临床上使用的经过灭菌处理的医用级蜂蜜，这与食用蜂蜜是不同的产品。这种蜂蜜不应在家中自行尝试使用，也不是我们销售的产品。我们之所以提及这一点，只是为了明确两者的区别。.
塔什坎迪（2021），, PMC8496555.
咳嗽和喉咙痛
对于普通咳嗽， NHS 其中列举了加蜂蜜和柠檬的热饮作为您可以在家尝试的方法之一（1岁以下儿童不宜）。这是NHS提供的常规自我护理建议，并非我们作出的医疗声明。如果您想为此寻找一款令人舒心的蜂蜜，人们通常会选择我们的 口味较淡的品种.
NHS 咳嗽的自我护理指南。.
当地蜂蜜与花粉症
人们普遍认为，含有当地花粉的本地蜂蜜可能有助于缓解季节性过敏。关于这一点，科学证据褒贬不一，远未达成共识。我们并不对此作出任何断言；如果您患有花粉症，不妨咨询一下您的全科医生。像我们这样的本地未过滤蜂蜜，例如我们的 野花 与经过深度加工的蜂蜜相比，它确实保留了更多的花粉，这是其成分上的事实。.
普遍认为；证据尚不充分。.
关于蜂蜜与糖的研究
一些研究曾将饮食中的蜂蜜与普通白糖进行过比较。在报告研究结果时，研究人员自己也一再强调了与我们相同的注意事项：蜂蜜终究是一种糖，不应过量食用。我们仅指出相关研究，而非将任何单一的研究结果概括为某种益处。.
Bogdanov等人（2008），, PMC3005390.
一条铁律
蜂蜜必须 从未 不应给12个月以下的婴儿食用，因为存在极小的婴儿肉毒杆菌中毒风险。满一岁后，健康儿童食用则被认为是安全的。这是NHS和世卫组织（WHO）的明确指导意见，也是关于蜂蜜的建议中唯一一条与口味无关的建议。.
NHS，, 应避免给婴儿食用的食物.
本信息源自独立渠道，仅供一般参考，不构成医疗或饮食建议，亦不针对HoneyBee & Co.蜂蜜作出任何声明。如果您有健康问题，尤其是糖尿病，在调整饮食前请咨询医疗专业人士。.
蜂蜜和 直觉
对一个活跃研究领域的如实描述
人们常问的一个区别在于，蜂蜜和糖进入肠道后会产生什么作用。以下是研究对此的描述，其客观性与本页其他内容一致：这一发现虽引人入胜，但研究尚不完整，而且我们并未以此作为蜂蜜的益处进行宣传。.
原蜜中天然含有少量 寡糖, ，即在小肠中未被完全分解的复杂糖类。一些研究人员认为这些糖类具有"益生元"特性，这意味着它们能到达大肠，并在那里与肠道细菌发生相互作用。研究人员自己也明确指出，这是一种 活跃且正在发展的地区 这并非定论，且个体反应各不相同。相比之下，精制白糖会被迅速吸收，且不含任何此类化合物。.
我们强调这一点是为了说明科学家正在研究这一现象，而非以此作为多吃蜂蜜的理由。蜂蜜仍然是一种 无糖, 每日摄入限量仍需遵守，如果您特别关注肠道健康，注册营养师是您咨询的最佳人选。.
蜂蜜中的寡糖：Schell 等人的研究及相关综述，, PMC5583132. 被描述为一个新兴的研究领域；并非健康声明。.
每种甜味剂的作用 制造
从源头到罐子的两种截然不同的旅程
原蜜
觅食 工蜂利用其管状口器采集花蜜，并将花蜜储存在一个名为“蜜囊”的特殊蜜胃中。.
酶转化： 在返回蜂巢的途中，蜜蜂腺体分泌的酶开始将蔗糖分解为葡萄糖和果糖。.
蒸发： 蜜蜂在蜂巢中扇动翅膀，将花蜜的含水量从约70%降低到大约17至20%，从而制成一种稳定的产品。.
盖帽： 准备就绪后，蜜蜂会用一层薄薄的蜂蜡封住每个蜂房，以此表明蜂蜜已可采收。.
收割： 将蜂框取出，并过滤蜂蜜以去除蜂蜡和杂质。. 原蜜 在未经热处理的情况下进行灌装。.
无添加剂： 未添加任何成分，未去除任何成分。该产品从蜂巢中取出时即为完整形态。.
白糖
收割： 甘蔗或甜菜通常在整个生长季节结束后，由机器进行收割。.
提取： 将植物捣碎或切片，然后浸泡，以提取其中富含糖分的原汁。.
治疗： 果汁经石灰和二氧化硫处理以去除杂质，然后过滤并加热制成浓稠的糖浆。.
结晶： 将糖浆在真空锅中浓缩直至形成结晶，从而得到一种由结晶和糖蜜混合而成的产物。.
离心： 将混合物进行离心分离，将结晶体与糖蜜分离，然后进行清洗和干燥，制成原糖。.
精炼： 原糖经过重新溶解、脱色和重结晶，最终制成纯蔗糖，其中所有色素、风味及微量营养素均已被去除。.
有时被当作蜂蜜出售的产品，并不总是名副其实。在英国和欧洲市场上，已发现大规模的蜂蜜掺假现象，即在纯正蜂蜜中掺入玉米糖浆或大米糖浆以增加分量。请务必选择可追溯、单一产地的蜂蜜，并从能够准确告知您其来源的供应商处购买。. 阅读我们的故事.
简史 两种甜味剂
人类与甜味数千年的渊源
已知最早的采蜜活动
西班牙阿拉纳洞穴（Cueva de la Arana）中的岩画描绘了人类从野生蜂群中采集蜂蜜的场景，这是人类使用蜂蜜的最早记载证据。蜂蜜的历史甚至比农业还要悠久。.
古埃及的养蜂业
埃及的史料显示，尼罗河沿岸曾有组织化的养蜂活动。蜂蜜被用作食物、药物和宗教仪式中的供品，并被放置在墓葬中。.
甘蔗种植开始
甘蔗种植始于如今的新几内亚地区，随后逐渐向印度蔓延。在此阶段，人们通过咀嚼生甘蔗来获取糖分。.
制糖业向西扩展
制糖技术从印度经波斯传至地中海地区，糖由此开始了它成为欧洲商品的漫长历程。.
甘蔗传入美洲
哥伦布将甘蔗引入加勒比地区。这种作物生长旺盛，短短几十年内，制糖业对劳动力的需求便引发了历史上最惨烈的人道主义灾难之一。.
糖成为主食
糖从一种仅供富人享用的奢侈品，逐渐成为整个欧洲的日常饮食必需品。蜂蜜——此前作为主要的甜味剂——开始被逐渐取代。.
高果糖玉米糖浆的发明
马歇尔和科伊研发了高果糖玉米糖浆。到20世纪80年代，主要软饮料制造商纷纷改用这种糖浆，从而推动其在加工食品领域得到广泛应用。.
全球糖业的规模
从数字看制糖业
全球制糖业是地球上耗水量最大的农业生产之一。. 世界自然基金会 指出甘蔗种植是导致生物多样性丧失的主要因素之一。巴西的大西洋森林因甘蔗种植面积的扩张而大幅缩减，水源经常被改道，且有记录显示，加工产生的废水正在污染整个拉丁美洲的河流系统。 养蜂业——即使是商业规模的养蜂——既不需要砍伐森林，耗水量也极低，还能通过授粉促进周边生物多样性。.
并非所有蜂蜜都是 相同
颜色、风味和质地因蜜蜂采访的花朵而异
关于蜂蜜，最需要了解的一点是：它并非一种单一、均匀的物质。其颜色、风味、香气和质地都取决于花源。正因如此，选择合适的品种至关重要，这不仅关乎口感，也关乎它在食谱中的表现。.
用蜂蜜代替糖 实用指南
厨房转换所需的一切
由于蜂蜜比糖更甜，且含水量约为17%，因此在食谱中用蜂蜜替代糖时需要做些微调。只要调整得当，效果就会非常出色：蜂蜜能增加湿润度，带来微妙的花香层次感，并形成糖无法比拟的金黄色酥皮。我们的 完整烘焙指南 对每个品种进行了更深入的探讨。.
收干汤汁
每使用一杯蜂蜜，就应减少3至4汤匙的其他液体，以平衡蜂蜜的天然含水量，避免烘焙成品变得过于紧实。.
调低温度
蜂蜜比糖更容易变色。将烤箱温度调低约15℃，并提前开始检查，尤其是制作蛋糕和面包时。.
加入一小撮小苏打
蜂蜜略带酸味。如果食谱中尚未添加，加入一小撮（约每杯蜂蜜四分之一茶匙）有助于烘焙食品膨胀。.
最适合和不太适合
蜂蜜在面包、蛋糕、松饼、腌料和沙拉酱中都大放异彩，搅拌入 茶还是粥. 在需要利用糖的特性制作的硬质糖果和结晶糖霜中，这种糖的使用难度较大。.
正面交锋： 蜂蜜与糖
对真正存在差异的各项内容进行直接比较
原蜜
- 由蜜蜂从花蜜中酿造而成；一种未经工业精炼的天然产品
- 天然含有酶、花粉、微量矿物质和植物化合物
- 甜度约为糖的1.25倍，因此通常用量较少
- 独特的风味和香气，会随着花卉来源的不同而变化
- 密封保存于阴凉处可长期保存；可能会自然结晶
- 对环境的影响较小；养蜂有助于授粉
- 如果从诚信的生产商处购买，则为单一产地且可追溯
- 不应给12个月以下的婴儿服用
白糖
- 通过大规模工业加工，从甘蔗或甜菜中提炼而成
- 纯蔗糖，已去除颜色、风味及微量营养素
- 每克甜味较少，所以一般用量较多
- 中性；能增添甜味，但本身无味
- 保质期很长，在各种食谱中质地和特性始终如一
- 巨大的环境代价：森林砍伐、用水、地表径流
- 该商品质量非常稳定，不同品牌之间的差异很小
- 英国的每克成本较低
环境 影响
两个与地球关系截然不同的行业
蜂蜜生产
养蜂无需开垦土地、无需灌溉，也不需要化学处理。一个蜂箱每天就能为大量花朵授粉，从而维持周围的生态系统。主要问题在于商业养蜂对野生蜜蜂造成的压力，以及蜂箱的长途运输。. 我们的道德合作伙伴关系.
食糖生产
全球制糖业是导致森林砍伐和生物多样性丧失的主要推手之一。甘蔗是世界上耗水量最大的作物之一，且已有记录表明，其加工产生的废水污染了河流系统。该 WWF 将其称为对生物多样性的重大威胁。.
蜜蜂种群问题
近几十年来，受农药使用、栖息地丧失、单一作物种植、疾病和气候变化等因素影响，欧洲和北美地区的野生蜜蜂及人工饲养蜜蜂种群数量均呈下降趋势。支持养蜂人维持健康的蜂群，是提供帮助的一种直接方式。. 了解蜜蜂面临的威胁.
英国的野花中有……依赖蜜蜂授粉。每一罐符合道德标准生产的蜂蜜，都支持着一个正在积极为周围环境授粉的蜂群。. 了解蜜蜂最喜欢哪些花.
"(《世界人权宣言》) 判决
一个诚实的结论
蜂蜜并不是一种保健食品。它是一种甜味剂，只不过恰好具有天然的风味、更丰富的成分，而且与精制白糖相比，其环境足迹要小得多。此外，它的甜度约为25%，因此实际使用量确实更少。 但“适量”这一原则对两者同样适用：《NHS》将蜂蜜归类为游离糖，无论是蜂蜜还是白糖，都不应毫无节制地食用。.
真正的问题并不单纯在于"蜂蜜还是白糖？"，而在于你想在厨房里放什么样的产品，以及你用自己的钱支持的是什么。 精制白糖是一种经过工业加工的商品，其历史和环境遗留问题令人担忧。而来自符合道德标准且可追溯的生产商的原蜜，则是一种天然产品，早在农业出现之前就一直滋养着人类，其味道也承载着产地的风土特色。.
如果你打算使用甜味剂——而我们大多数人都会这么做——明智的选择是来自你信赖的生产商的原蜜。选择它，就该看重它的本质：它的风味、产地和制作工艺。.
结构
蜂蜜中含有精制糖中所没有的微量矿物质、酶和植物化合物。. 优点：蜂蜜。.
风味
蜂蜜能赋予食物独特的风味和香气，其特点因品种而异；而糖则仅能带来甜味。. 优点：蜂蜜。.
环境成本
糖业导致大规模的森林砍伐和水资源消耗；而符合伦理的养蜂业则有助于维护生态系统。. 优势：蜂蜜，胜出得比较明显。.
厨房的多功能性
糖的口感更稳定，价格也更便宜；蜂蜜能增添风味层次，但需要稍作调整。. 优点：取决于食谱。.
费用
按每克计算，糖更便宜；蜂蜜虽然价格更高，但用量更少。. 优势：价格如糖般甜，价值如蜜般醇厚。.
质量与可追溯性
超市出售的蜂蜜确实存在掺假风险；真正的优质蜂蜜当属单一产地的原蜜。. 优点：来自可靠来源的天然蜂蜜。.
常见问题 问题
关于蜂蜜和糖，我们最常听到的问题
蜂蜜比糖更健康吗？
我患有糖尿病。我能直接用蜂蜜代替糖吗？
每天吃多少蜂蜜比较合理？
在任何食谱中，我都可以用蜂蜜代替糖吗？
为什么我的蜂蜜结晶了？还能吃吗？
原蜜与超市里卖的蜂蜜有什么不同？
我可以给宝宝吃蜂蜜吗？
蜂蜜是素食主义者吗？
什么是高果糖玉米糖浆？它为什么在此处很重要？
参考文献与延伸阅读
- NHS. 糖：事实。. nhs.uk
- NHS. 应避免给婴幼儿食用的食物。. nhs.uk
- NHS. 咳嗽：自我护理指南。. nhs.uk
- 世界卫生组织。《指南：成人和儿童的糖摄入量》（2015年）。. who.int
- 美国农业部（USDA）FoodData Central。蜂蜜和颗粒糖的营养成分表。. fdc.nal.usda.gov
- 悉尼大学血糖指数数据库。. glycemicindex.com
- Alvarez-Suarez JM, et al. (2017)。蜂蜜作为膳食抗氧化剂的来源。. PMC5549483
- Tashkandi H. (2021). 蜂蜜在伤口愈合中的应用：最新综述。. PMC8496555
- Bogdanov S, et al. (2008)。蜂蜜的营养与健康：综述。. PMC3005390
- 蜂蜜、低聚糖与肠道微生物群（综述）。. PMC5583132
- 世界野生动物基金会。甘蔗与环境。. worldwildlife.org
- 蜂蜜（英格兰）条例 2015》。. legislation.gov.uk