HoneyBee & Co. - 烹饪指南
香甜可口的美味探索蜂蜜与和牛的结合
在烹饪界，很少有什么组合能像甜味和咸味的融合那样，将各种口味完美地融合在一起。生蜂蜜与和牛的结合就是这种诱人融合的典范。蜂蜜细腻的甜味完美地提升了和牛深厚的鲜味，让人回味无穷。.
和牛的诱惑
神户牛肉以其独特的大理石纹理和入口即化的口感而闻名，是高级餐饮的主打产品。和牛来自日本，和牛的饲养围绕着其独特的基因和特殊的培育方式进行，因此其肉质鲜嫩，风味无与伦比。和牛的天然鲜味是与生蜂蜜等对比鲜明的风味相协调的完美基础。专业供应商如 蛇河农场 将美国和牛运往英国，供希望直接采购的客户使用。.
蜂蜜的诱惑力
蜂蜜是蜜蜂用花蜜酿造的天然甜味剂，千百年来一直深受人们喜爱。其独特的口味和香味受到地理区域和蜜蜂经常采食的花卉种类的影响。无论是清淡的花香还是浓郁的花香，原蜜都能为菜肴注入一丝甜味和复杂的层次感，这是精制糖所无法比拟的。.
甜蜜的和谐
和牛的浓郁风味与生蜂蜜的独特甜味相结合，成就了这一美食杰作，令人回味无穷。这两种截然不同的口味相互协调，达到了一种微妙的平衡，使两种元素都得到了提升。蜂蜜的甜味放大了和牛的鲜味，产生了非凡的深度风味。.
香甜可口的美味探索蜂蜜与和牛的结合
配料
- 1.5 公斤和牛烤肉
- 盐和黑胡椒，适量
- 2 枝新鲜迷迭香，摘叶
- 2 枝新鲜百里香，摘叶
- 2 汤匙生 HoneyBee & Co. Heather 蜂蜜
- 30 克无盐黄油
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- 其他新鲜香草用于上光
方法
- 在烹饪前 1 小时，将和牛烤肉加热至室温。拍干水分，然后用盐、胡椒、迷迭香和百里香调味。.
- 将烤箱预热至 200 摄氏度（风扇 180 摄氏度/煤气 6 号）。将烤肉放在烤盘中的架子上。.
- 在 200C 温度下烘烤 15 分钟，使表皮形成。将温度降至 160 摄氏度（风扇温度 140 摄氏度/3 号煤气），继续烤至肉类温度计读数 52 摄氏度（五分熟）。烹饪时间取决于肉块：1.5 千克的肉块大约需要 50 至 60 分钟。.
- 制作糖霜在一个小平底锅中，用小火融化黄油。加入蒜蓉，煮 1 分钟，直至发出香味。离火，加入生石楠蜂蜜、柠檬汁和剩余的新鲜香草搅拌均匀。石南花蜂蜜之所以有效，是因为它的树脂和烟熏特性能抵御牛肉的浓郁味道。.
- 在烹饪的最后 15 分钟，在烤肉上刷上适量的蜂蜜糖霜。最后再放回烤箱进行焦糖化。.
- 将肉从烤箱中取出，在松弛的铝箔纸下静置 15 至 20 分钟后再进行雕刻。剩余的烹饪时间会使肉的内部温度达到 55-57 摄氏度，从而达到完美的中熟口感。.
- 逆着纹理切成厚片。佐以烤过的时令蔬菜和奶油土豆泥。在餐桌上将剩余的糖霜淋在切片上。.
和牛胜三明治（Gyukatsusando）
日本街头小吃的经典之作。炸至金黄的和牛小排夹在松软的白面包中，配上用生蜂蜜调制的甜酱。最好站在木砧板上吃。.
配料
- 2 块和牛西冷牛排（每块约 200 克，厚 2 厘米）
- 用于挖泥的普通面粉
- 1 个鸡蛋，打散
- 潘科面包屑
- 煎炸用植物油
- 4 片软白牛奶面包，去皮
- 无盐黄油，软化
- 热英式芥末酱
- 3 汤匙番茄酱
- 2 汤匙喼汁
- 1 汤匙酱油
- 1 汤匙生 HoneyBee & Co. 相思树蜂蜜
- 1 茶匙米醋
方法
- 将所有酱汁配料搅拌在一起，制成 Tonkatsu 酱。生金合欢蜂蜜取代了一般冬阴功酱汁中的精制糖，并增添了清香的花味。搁置一旁。.
- 用盐轻轻调味和牛牛排。裹上面粉，蘸上打散的鸡蛋，然后彻底裹上蛋白粉。.
- 在厚底锅中将油加热至 180 摄氏度。将牛排每面煎 1 分钟，煎至内熟外脆。.
- 在厨房纸上简单沥干，然后静置 2 分钟。.
- 在面包的一面涂上黄油。在两片面包的内侧涂上芥末酱。将和牛小排放在涂有芥末的面包上。舀上冬阴功酱。再放上第二片面包。.
- 轻轻按压，用锋利的刀斜切。立即食用。.
事情 值得一读
关于和牛等级
真正的日本 A5 级和牛是最高级别的，牛肉马氏花纹评分为 8 到 12 分。澳大利亚和美国的和牛通常等级较低，但更容易获得，通常也更适合家庭烹饪，因为脂肪含量较低，更适合涂抹蜂蜜釉。无论等级如何，都要使用温度计。.
为什么先低后高
和牛的脂肪含量很高，这意味着在持续高温的情况下会过快焙烧。先 200C 再 160C 的方法既能使表面焦糖化，又不会使内部过度烹饪。只在最后 15 分钟涂上蜂蜜釉，以防止蜂蜜中的糖分烧焦。.
不要浪费锅汁
静置后，在烤盘中加入红葡萄酒和静置的汁液，快速制成锅汁。过滤后，最后再加入一茶匙石楠蜂蜜，即可佐餐。.
常见问题
为什么将生蜂蜜与和牛搭配在一起？
生蜂蜜能增强鲜味。生蜂蜜中缓慢释放的花香化合物与优质和牛中的谷氨酸钠相互作用，创造出厨师们所说的第三种味道：不仅是甜味，也不仅是咸味，而是焦糖化的多层次味道。精制糖无法做到这一点。原蜜中的酶和花油使其与众不同。.
哪种蜂蜜最适合搭配牛肉？
像 Heather 这样味道浓郁的蜂蜜最适合与红肉搭配。约克郡 Heather 蜂蜜的树脂味和微微的烟熏味可以与牛肉的浓郁香味相得益彰。对于清淡的肉类（鸡肉、猪里脊肉），金合欢或野花蜂蜜效果更佳。原则是蜂蜜的重量要与肉类的浓郁度相匹配。.
我可以用任何蜂蜜来上釉吗？
避免使用超市中经过大量加工的蜂蜜制作釉料。巴氏杀菌蜂蜜失去了花香，因此比糖更不值得使用。使用未经过滤的原产地蜂蜜。您在烹饪结束时品尝到的风味化合物就是您在罐子里买的。.
蜂蜜在烘烤过程中会烧焦吗？
是的，如果涂得太早的话。蜂蜜中含有果糖，它会在 180 摄氏度以上焦化并燃烧。这里的技巧是在最后 15 分钟才上釉。表面温度足够高，可以焦糖化，但时间要掌握好，防止烧焦。仔细观察。.
和牛是否物有所值？
在特殊场合，可以。在烹饪过程中，肌肉内的脂肪（大理石花纹）会脱落，并从内部使肉变香，从而产生传统牛肉无法达到的口感。在日常烤制时，使用同样的蜜糖釉技术，熟成的英国牛肋骨也会有出色的表现。在预算允许的情况下，从最好的肉开始。.
在英国哪里可以买到上好的和牛？
专业肉店（Turner & George、HG Walter、Tom Hixson）以不同价位出售英国和澳大利亚和牛。蛇河农场向英国运送美国和牛。如果是特殊场合，提前几天直接向专家订购是值得的。一定要向屠夫询问特定切块的烹饪建议。.
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