食谱-烘焙-英国-五种方法
五个原始 蜂蜜烙饼
一种制作方法，五种不同的烙饼。经典金合欢、橙子和葵花籽、水果和坚果、梨和肉桂以及黑巧克力。每一种都配以我们蜂巢中不同的原蜜。.
烙饼是对英国面包师的考验：四种配料，一个锡罐，不容有失。配比得当，就能做出一盘金黄有嚼劲的早餐或茶点。如果配比不当，就会变成油腻腻的薄片或一堆碎屑。蜂蜜在这里发挥了真正的作用。它能粘合、增甜，还能增添花香，从而将好的烙饼与难忘的烙饼区分开来。.
以下是主要方法，适用于本页面上的所有五种变体。然后是五种不同的食谱，每种食谱都适合不同的心情和不同的原蜜。如果您从未做过烙饼，请从经典配方开始。如果你做过，又想炫耀一下，那就从黑巧克力开始吧。.
一种技术, 五个薄饼
所有五种配方都遵循相同的弧线。变化在于你在基础上添加了什么。学会一次，剩下的就是主题的变化了。.
低温加热，缓慢融化
将黄油、糖和蜂蜜放入锅中，用最小的火加热。轻轻搅拌，直到黄油融化，糖溶解。搅拌均匀后立即关火。沸腾会破坏原蜜中的花香，因此这一步要比快速更谨慎。.
关火混合
将燕麦和任何添加物倒入温糖浆中。搅拌，直到每个燕麦都裹上糖浆。混合物应该看起来有光泽，并且粘在自己身上，而不是勺子上。如果看起来很干，说明蜂蜜过热，失去了水分。.
用力压入罐中
在 20 厘米或 28 厘米 x 18 厘米的烤盘中铺上烘焙纸。将混合物倒入。用勺子的背面向下按压，直到表面平整紧实。松散的烙饼会碎裂。压紧的烙饼切片干净。.
烤至深金色，然后等待
烤箱温度为 180°C（风扇温度为 160°C，煤气温度为 4 度），烤至边缘呈深金黄色，中心刚刚凝固，大约需要 20 到 25 分钟。最难的是接下来的部分：将它们放在锡罐中完全冷却。趁热切开，它们会散开。冷的时候再切，就会散开。.
经典蜂蜜烙饼（金合欢）
日常的烙饼。只需四种配料，在烤箱中烘烤二十分钟，就能从未加工的脆饼中散发出细腻的花香。 金合欢蜂蜜. .从这里开始.
配料
- 200 克无盐黄油
- 200g 生金合欢蜂蜜
- 200 克软红糖 (或淡麝香糖）
- 400 克燕麦粥 (滚动，非即时）
- 一小撮细海盐
方法
- 预热。. 烤箱温度调至 180°C（风扇温度 160°C，煤气 4 号）。在 20 厘米见方或 28 厘米 x 18 厘米的烤盘中铺上烘焙纸。.
- 融化。. 将黄油、糖和盐放入锅中，用最小的火加热。轻轻搅拌至顺滑。离火。.
- 搅拌蜂蜜。. 关火后，加入金合欢蜂蜜并搅拌均匀。不要直接加热，以保护原蜜的花香。.
- 组合。. 倒入燕麦片，搅拌直至每片燕麦片都被包裹住。.
- 新闻。. 将面团均匀地铺在罐子里，用勺子的背面用力压实。表面应平整紧实，厚度约为 2 厘米。.
- 烘烤. 20-22 分钟，直到边缘呈深金色，中心刚刚凝固。.
- 冷却后切块。. 放在罐子里直到完全冷却。取出后切成 20 个方块。.
橙子和葵花籽烙饼
在经典的基础上进行了两次升级：在糖浆中加入橙子皮，在表面刷上一层光亮的橘子酱糖霜。. 向日葵蜂蜜 其略带坚果味的特性与柑橘的香气相得益彰。.
配料
- 250 克无盐黄油
- 200g 向日葵蜂蜜 (金合欢）
- 250 克砂糖
- 450 克燕麦粥
- 2 个橙子的果皮, 切成细末
- 30 克葵花籽
- 3 汤匙橙子果酱, 加 1 汤匙水
- 一小撮细海盐
方法
- 预热。. 烤箱温度调至 180°C（风扇温度 160°C，煤气 4 号）。在 28 厘米 x 18 厘米的烤盘中铺上烘焙纸。.
- 浸泡糖浆. 将黄油、糖、盐和橙子皮放入锅中，用最小的火加热。搅拌至顺滑，然后离火。.
- 加入蜂蜜。. 关火后，搅拌向日葵蜂蜜。.
- 组合。. 加入燕麦，搅拌至均匀。.
- 压榨和播种。. 压入锡罐，然后在顶部均匀撒上葵花籽，轻轻压入。.
- 烘烤. 22 至 25 分钟，直至金黄。.
- 上釉。. 烘烤时，用一汤匙水将橘子酱加热至糖浆状。烙饼出炉后，在温热的表面刷上橘子酱糖浆。.
- 冷却后切块。. 待完全冷却后，切成 20 块方形。.
配料
- 250 克无盐黄油
- 200 克生蜂蜜 (野花或金合欢）
- 250 克软红糖
- 450 克燕麦粥
- 120 克混合干果 (苏丹果、蔓越莓、杏仁碎）。
- 80 克切碎的坚果 (杏仁、胡桃、核桃）
- 一小撮细海盐
方法
- 预热。. 烤箱温度调至 180°C（风扇温度 160°C，煤气 4 号）。在罐子里铺上一层馅料。.
- 融化。. 用最小火加热黄油、糖和盐，直至顺滑。离火。.
- 搅拌蜂蜜。. 关火.
- 组合。. 加入燕麦、干果和切碎的坚果。搅拌至均匀。.
- 新闻。. 将其倒入罐中，压紧。混合物较重，请用力压实。.
- 烘烤. 22 至 25 分钟，直至金黄。.
- 冷却后切块。. 在罐中完全冷却。切成 20 块方块。.
配料
- 250 克无盐黄油
- 200g 希瑟蜂蜜 (金合欢）
- 250 克软红糖
- 450 克燕麦粥
- 180 克梨干片, 切碎
- 2 茶匙肉桂粉
- 一小撮细海盐
方法
- 预热。. 烤箱温度调至 180°C（风扇温度 160°C，煤气 4 号）。在罐子里铺上一层馅料。.
- 糖浆调味. 将黄油、糖、盐和肉桂放入锅中，用最小的火加热。搅拌至顺滑，然后离火。.
- 加入蜂蜜。. 关火后，搅拌 Heather 蜂蜜。.
- 组合。. 加入燕麦和切碎的梨干。搅拌均匀。.
- 新闻。. 倒入锡罐，压紧。.
- 烘烤. 22 至 25 分钟。.
- 冷却后切块。. 完全冷却。切成 20 块方块。.
黑巧克力蜂蜜烙饼
完全不加砂糖。蜂蜜带来甜味，黑巧克力则增加了苦味。这是页面上最精致的烙饼，也是最成人化的烙饼。蘸食后的口感非常上镜，适合装入礼盒。.
配料
- 200 克无盐黄油
- 300 克生蜂蜜 (金合欢或 林登, 仅为流质)
- 450 克燕麦粥
- 1 茶匙细海盐
- 150 克黑巧克力 (70%），切碎
方法
- 预热。. 烤箱温度调至 180°C（风扇温度 160°C，煤气 4 号）。在罐子里铺上一层馅料。.
- 融化黄油. 将黄油和盐放入锅中，用最小的火加热。黄油融化后立即取出。.
- 搅拌蜂蜜。. 关火后加入蜂蜜，搅拌至顺滑。如果不加砂糖，温度就更为重要：尽可能保持在 40°C 以下。.
- 组合。. 加入燕麦。混合物看起来会比其他的湿一些。这就对了。.
- 用力按压。. 用力压入罐中。如果不加糖，仅靠压力就能形成结构。.
- 烘烤. 22 至 25 分钟，直至金黄色。.
- 完全冷却后切块。. 完全冷却。切成 20 块方块。.
- 融化巧克力. 将一个耐热碗放在沸水锅上（不要让碗碰到水）。加入切碎的巧克力，轻轻搅拌至顺滑。.
- 浸泡并晾干。. 将每个烙饼的切边蘸上巧克力。放在网架上，室温下放置 30 分钟左右，直至凝固。.
提前制作、储存、冷冻
提前准备
最好在食用当天烘烤，但也可在烘烤前将混合物压入罐中并冷藏 12 小时。从冰箱中取出后直接烘烤，只需增加 2 到 3 分钟。.
存储
放在密封罐中，室温下可保存 5 天。不要冷藏。冰箱会让它们变干，口感变硬。.
冷冻
用烘焙纸包好单独的方块，可冷冻 2 个月。在室温下解冻一小时，或在 150°C 的烤箱中短暂加热 5 分钟，使口感更加清爽。.
您需要
- 平底锅（中号，厚底）
- 木勺
- 20 厘米方形罐或 28 厘米 x 18 厘米罐
- 烘焙纸
- 锋利的刀
- 钢丝冷却架
- 厨房秤
关于燕麦
使用轧碎的燕麦粥，不要用特大号燕麦，也不要用速溶燕麦。特大型燕麦太厚，粘合不干净。速溶燕麦在烘焙过程中会变糊。标准的燕麦粥则介于两者之间：质地足以咬碎，细腻足以吸收糖浆。超市自有品牌的燕麦就很好。蜂蜜是需要花钱购买的配料。.
如果想做得更健康，可将最多 100 克的燕麦粥换成特大燕麦。燕麦粥的口感会变得更粗糙、更有嚼劲，而且松脆饼也不会那么整齐。对于午餐盒装松脆饼来说，这是特点，而不是缺点。.
蜂蜜烙饼 FAQ
蜂蜜烙饼比普通烙饼更健康吗？
是的，精制糖含量较低。用生蜂蜜代替部分或全部金糖浆，可以减少精制糖的比例，并增加生蜂蜜中的抗氧化剂和微量营养素。但它们仍然是热量高、富含黄油的食品。我们已经在我们的 蜂蜜与糖指南.
我可以用更多的蜂蜜代替糖吗？
是的，但只是部分。蜂蜜是液体，能增加湿度。用蜂蜜代替所有的糖，会让烙饼更湿、更像蛋糕，而且不耐放。本页上的黑巧克力变体就是一个例子：100% 蜂蜜，不加糖，但配方进行了重新平衡（减少黄油，增加蜂蜜，注意温度控制）。.
哪种原蜜最适合做烙饼？
金合欢是最安全的选择。它能保持流动性，具有干净的花香，不会与燕麦产生冲突。石南花最适合香料或秋季变体。向日葵适合柑橘和种子的组合。椴树蜜则能为巧克力增添淡淡的草本清凉感。避免使用凝固或结晶蜂蜜，除非您能先将其加热至流动状态。.
为什么我的煎饼不能凝固？
几乎总是两个原因之一。第一：切得太快。烙饼是在冷却过程中凝固的，而不是在烤箱里。要等到完全冷却。第二：没有用力压入罐中。松软的烙饼会碎裂。用勺子的背面用力压。.
我可以让这些烙饼不含谷蛋白吗？
可以，只要您使用的是经过认证的无麸质燕麦粥。标准燕麦从技术上讲是无麸质的，但通常是在处理小麦的设备中加工的，因此存在交叉污染问题。请查看认证的 GF 标签。.
可以做成素食吗？
根据大多数定义，蜂蜜不是纯素食品。本食谱集中的食谱依靠生蜂蜜来调味和粘合。如果您想要一个植物版本，可以用枫糖浆或优质红枣糖浆代替蜂蜜，用烘焙级素食人造奶油代替黄油。这样做出来的烙饼与众不同，没有那么多花香，但也很好吃。.
我应该使用多大的罐子？
对于经典配方，20 厘米见方的烤盘可制作 20 个厚度约为 2 厘米的方形蛋糕。对于较大的食谱（橙味、水果坚果味、梨味、黑巧克力味，均使用 250 克黄油和 450 克燕麦），可使用 28 厘米乘 18 厘米的烤盘。在烤盘上铺烘焙纸，而不仅仅是涂油，这样更容易提起和切片。.
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