HoneyBee & Co. - 食谱
蜂蜜酱油鸡翅春夏烧烤系列
夏季烧烤是围绕烟、火和正确的腌泡汁这三样东西制作的一季美食。蜂蜜和大豆的组合是最可靠的选择。大豆带来咸味和鲜味，生蜂蜜带来焦糖味，大蒜和生姜带来深度。以下是配方、技巧和十种烧烤伴侣，它们在烧烤中都占有一席之地。.
蜂蜜和大豆为何有效
烧烤腌料必须做到三点：渗入肉中、在烹饪过程中增香以及在外部上釉。蜂蜜和酱油是最经典的搭配，因为它能做到这三点。酱油能提供盐分和发酵大豆带来的鲜味。原蜜则能带来果糖和葡萄糖，在烤制过程中产生焦糖，以及精制糖无法产生的花香。大蒜和生姜的芳香温暖了烤肉。比例很重要：蜂蜜和大豆各占一半，每 2 公斤鸡翅用半杯蜂蜜和大豆，再用白葡萄酒稀释腌泡汁，帮助腌泡汁上色。.
烧烤，正确
烧烤出错有两种情况：一是一开始火太大，二是翻动不够。用大火每面烤 2 到 3 分钟，使鸡翅表皮焦黄并锁住腌泡汁。然后降低火候并频繁翻动。蜂蜜含糖量高，如果将鸡翅放在一个地方，很快就会烤焦。如果您想在不看火的情况下保证烤翅的效果，烤箱温度为 190 摄氏度，风扇强制加热 20 至 30 分钟，烤出的鸡翅品质极佳，无需看管。烤架烤出的鸡翅更好，烤箱烤出的鸡翅更可靠。两者都不错。.
蜂蜜酱油鸡翅春夏烧烤系列
配料
- 2 公斤鸡翅，去节
- 1/2 杯酱油
- 1/2 杯生 HoneyBee & Co. 相思树蜂蜜（或野花蜂蜜，味道更浓郁）
- 1/2 杯白葡萄酒
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙新鲜生姜，切碎
- 黑胡椒碎
- 烤芝麻和葱段，待用
方法
- 在玻璃碗中将所有腌料搅拌均匀，直至蜂蜜完全溶解。加入鸡翅，搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱腌制至少 2 小时，最好过夜。.
- 将烤架加热至非常热。如果使用木炭，要等到炭灰色，下面泛出红光。如果使用燃气，则调至高火。.
- 将鸡翅从腌泡汁中取出（保留液体）。在烤架上每面烤 2 至 3 分钟，直至表皮开始变色。.
- 将火调至中火。用预留的腌泡汁给鸡翅淋上适量的酱汁，并经常翻动鸡翅。不断翻动。蜂蜜很快就会变成焦糖，而且燃烧得更快。耐心和动作是唯一的保障。.
- 再煮 12 到 18 分钟，每隔 2 分钟翻一次面，直到内部温度达到 75 摄氏度，表皮呈现出光泽。.
- 关火静置 3 分钟。撒上烤芝麻和葱花即可食用。用手抓着吃，餐巾纸放在手边。.
烤箱烹饪版本
当英国的天气决定不这样做时，或者为了保证结果。同样的味道，更少的戏剧性。.
配料
- 所有成分同上
方法
- 按上述方法腌制。将烤箱预热至风扇190摄氏度（常规210摄氏度/煤气7号）。.
- 在烤盘中铺上锡箔纸，上面放一个网架。将鸡翅放在烤架上，让下面的空气流通。.
- 烤 20 至 25 分钟，中途用保留的腌泡汁浇一次，烤至金黄、粘稠、熟透（内部温度 75 摄氏度）。.
- 可选项：在烤架下高火烤 2 分钟，以加深颜色。.
- 食用方法同上。.
事情 值得一读
腌制过夜
最少两小时。过夜更好。鸡翅在腌泡汁中放置的时间越长，味道渗透得越深。冷藏保存即可。.
不要淹没烤架
过多的腌泡汁会导致起火。将每个鸡翅提起，让腌料滴回碗中，然后放在烤架上。剩下的腌料留到后半部分烤制时再浇上。.
继续转动
糖会燃烧。蜂蜜烧得更快。烧烤鸡翅失败的最大原因就是在一个地方放得太久。火力减弱后，每隔 2 分钟翻动一次。.
十个烧烤合作伙伴 值得一读
烤蔬菜
甜椒、西葫芦、茄子、玉米棒。烤翅时，将它们放在同一个烤架上烤。.
汉堡
经典牛肉或蔬菜。配料则是丰富多彩的源泉。小面包在烤架上烤 30 秒。.
烤菠萝
让天然糖分更加浓郁，并增添焦糖香味。搭配鸡翅或汉堡都是极好的选择。.
烧烤排骨
鲜嫩入骨的排骨配上烟熏蜂蜜酱油釉。在烹饪的最后 15 分钟使用同样的腌泡汁。.
烧烤海鲜
用铝箔纸包裹虾串、三文鱼片或整条鱼。为肉类较多的配菜增添了多样性。.
土豆沙拉
奶油味中夹杂着玉米粒或辣椒的辛辣味。这正是烧烤所需要的清凉、鲜明的对比。.
水果沙拉
让浓郁的口感一扫而空。将西瓜、菠萝、薄荷和青柠混合在一起，口感清爽。.
S'mores
棉花糖、黑巧克力、消化饼干。夜幕降临时，在即将熄灭的炭火上烘烤。.
烤披萨
披萨面团直接加热 90 秒，然后加入配料，盖上盖子 2 分钟。披萨饼皮上的烟熏焦香是任何烤箱都无法比拟的。.
腌制牛排
用盐腌制好的肋眼牛排或沙朗牛排，提前加热烤架，每面烤 3 分钟，然后休息。烟熏效果很好。.
常见问题
腌制时可以使用任何原蜂蜜吗？
可以，但金合欢或野花的效果最好。金合欢是最干净、最清淡的选择，可以溶解在腌泡汁中，不会喧宾夺主。野花蜂蜜则更有深度。避免使用石楠蜂蜜。其浓郁的树脂味会与鸡肉相冲突，而不是相得益彰。一定要使用原蜜，而不是经过巴氏杀菌处理的超市蜂蜜，因为花香化合物会让这种腌泡汁不仅仅是甜的。.
鸡肉应该腌制多长时间？
最少两小时。过夜（8 至 12 小时）效果更好。酱油中的盐分会渗入肉中，从内部调味，而蜂蜜和芳香剂则会在表面增香。超过 24 小时后，肉的质地会因盐分而开始改变，因此不要超过一天。.
没有烧烤架也能做吗？
是的，食谱中包含烤箱版本，效果极佳。用 190 摄氏度的风扇加热 20 至 25 分钟，放在铺有铝箔纸的托盘上的烤架上。如果希望颜色更深，可在烤架上烤 2 分钟。味道几乎相同。损失的是烟味。.
为什么我的蜂蜜在烤架上会烧焦？
糖会在 180 摄氏度以上燃烧，而蜂蜜由于含有果糖，燃烧时间会稍早一些。解决方法是移动：一旦温度降低，每隔 2 分钟就翻动一次烤翅。如果您的烤架有热区和冷区，先在热区烤制，然后转到冷区进行慢烤。烤架底部的持续火焰是大敌。.
蜂蜜酱油鸡翅辣吗？
和书上写的不一样。这道菜甜、咸、香，没有辣味。若要增加热量，可在腌泡汁中加入 1 汤匙三巴烧酒（sambal oelek）、五香粉（gochujang）或 1 个切碎的辣椒。一茶匙四川花椒可增加刺激感，但不会直接加热。.
什么鸡翅最适合烧烤？
整只鸡翅（带尖），接成鸡腿状，平放。翅尖可以丢弃，也可以留作汤料。鸡翅条更容易食用，鸡翅片则能保留更多酱汁。混合使用是理想的选择。与普通超市鸡翅相比，自由放养、高福利的英国鸡在味道和表皮质地上都有明显的不同。.
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