Pourquoi le miel, c'est génial ! Boissons d'hiver

Ce n’est pas un hasard si, depuis des siècles, le miel réchauffe les boissons d’hiver. Il se fond dans tout ce qui est chaud, adoucit sans l’aspect fade du sucre raffiné et apporte son caractère propre : une richesse maltée issue de la bruyère, une note florale provenant du tilleul, une douceur pure issue de l’acacia. Qu'il s'agisse d'un dernier verre au coin du feu ou d'une tasse réconfortante lorsque vous n'êtes pas en forme, c'est le miel qui fait d'une boisson d'hiver un petit geste de bien-être.

Comme toujours, tout l'art consiste à bien assortir le miel à la boisson. Un miel délicat se perd dans un grog épicé ; un miel au goût prononcé risque de dominer un mélange tout en douceur de miel et de citron. Voici comment préparer la tasse parfaite, quel que soit le temps qu'il fait dehors.

Le miel et l'hiver sont liés depuis très longtemps. Bien avant l'apparition du chauffage central, une boisson chaude, sucrée et au miel permettait aux gens de se réchauffer lors des soirées froides, et ce rituel a perduré car il fait toujours ses preuves. Un bon miel remplit trois fonctions à la fois dans une tasse d’hiver : il adoucit, il apporte du corps et il confère une saveur qui lui est propre, de sorte qu’une boisson au miel a un goût bien particulier, et ne se résume pas simplement à celui du sucre. Choisissez le bon miel, et même la plus simple des tasses d’eau chaude devient un véritable régal.

Une tasse de miel est le réconfort le plus ancien qui soit. Bien avant l'apparition des armoires à pharmacie, il y avait une bouilloire, une cuillère et un bon pot de miel.

Chaud, mais pas bouillant : La science

La règle la plus importante à respecter lorsque l'on ajoute du miel à des boissons hivernales est d'utiliser de l'eau chaude, et non bouillante. Voici pourquoi c'est important.

En pratique, rien de plus simple. Faites bouillir de l'eau, puis laissez-la reposer une minute, ou ajoutez un peu d'eau froide à l'eau bouillante avant d'y incorporer le miel. La boisson sera toujours brûlante, mais la saveur du miel ressortira bien mieux que si vous l'aviez versé dans l'eau bouillante.

Le Classique Hot Toddy

Le « hot toddy » est la boisson par excellence de l'hiver, et le miel en est l'ingrédient phare. Les proportions sont assez souples, vous pouvez donc les adapter à votre goût, mais voici la recette de base :

• 50 ml de whisky (ou remplacez-le par du rhum brun ou du brandy)
• 1 à 2 cuillères à café de bruyère ou tilleul miel
• Le jus d'un quart à un demi-citron, plus une rondelle pour la présentation
• De l'eau chaude (mais pas bouillante) pour faire l'appoint
• Facultatif : un bâton de cannelle, quelques clous de girofle ou une étoile d'anis

Commencez par réchauffer votre tasse, ajoutez le miel, le citron et l'alcool, puis versez de l'eau chaude et remuez jusqu'à ce que le miel se dissolve. Ajoutez les épices et la rondelle de citron, puis laissez infuser pendant une minute. Il faut ici un miel au goût prononcé : il doit s’imposer face au whisky et aux épices plutôt que de se faire oublier, c’est pourquoi nous avons choisi le miel de bruyère et le miel de tilleul. Pour une version sans alcool, ne mettez pas d’alcool du tout : vous obtiendrez ainsi la recette classique à base de miel, de citron et d’eau chaude, tout aussi réconfortante.

Quel miel ? Pour quelle boisson ?

Si vous préférez que la programmation soit choisie pour vous, le Sélection de chaufferettes d'hiver réunit dans un seul coffret un miel corsé, un miel aromatique et un miel doux : les trois variétés indispensables pour agrémenter toutes vos tasses d'hiver.

Lot douillet

Lot douillet

La sélection « Winter Warmer »

Bruyère, tilleul et fleurs des champs : les trois miels que nous privilégions tout l'hiver, assez corsés pour un grog, suffisamment parfumés pour un thé chaud épicé, et suffisamment doux pour un mélange miel-citron.

• Trois bocaux 280g
• Corsé, aromatique et doux
• Toddies, thé et citron chaud
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Miel chaud et au citron

La version sans alcool du toddy, c'est du miel et du citron dans de l'eau chaude, et c'est la boisson vers laquelle la plupart d'entre nous se tournent dès qu'il commence à faire frais ou que la gorge commence à nous chatouiller. Pour cette recette, optez pour un miel au goût plus doux, comme le miel de fleurs sauvages ou d'acacia, afin que le citron et le miel conservent toute leur fraîcheur et leur saveur. Utilisez de l’eau chaude plutôt que bouillante, remuez jusqu’à ce que le miel fonde, puis ajoutez une rondelle de citron frais. Une règle d’or : ne donnez jamais de miel à un bébé de moins de 12 mois.

C'est la boisson la plus polyvalente qui soit. Une cuillère à soupe de miel, le jus d'un demi-citron, de l'eau chaude, et une rondelle de citron ou une fine lamelle de gingembre si vous le souhaitez. Certains y ajoutent une pincée de cannelle ou quelques clous de girofle ; d'autres la préfèrent nature. Il n'y a pas de mauvaise façon de la préparer, seulement celle qui vous plaît. Préparez-la dans un mug que vous adorez, entourez-le de vos mains, et elle aura déjà fait la moitié de son effet avant même que vous n'en ayez bu une gorgée.

Une cuillère de bon miel, un filet de citron, de l'eau chaude. Il n'y a guère de choses plus efficaces pour adoucir une soirée d'hiver.

Miel et citron contre les maux de gorge

Enfants, la plupart d’entre nous avons reçu un sirop au miel et au citron dès les premiers signes d’un rhume, et il s’avère que cette tradition repose sur des fondements scientifiques.

Pour être clair sur ce qu’est et ce que n’est pas cette boisson : un mélange chaud de miel et de citron est une boisson réconfortante, largement recommandée à la maison, et non un médicament ni un remède. Si la toux ou le mal de gorge est sévère ou ne s’atténue pas, consultez un pharmacien ou un médecin. Et la règle concernant les enfants de moins d’un an est absolue : en raison du faible risque de botulisme infantile, il ne faut jamais donner de miel aux bébés de moins de 12 mois.

Du miel dans Thé et café

Le miel dans le thé est un petit plaisir quotidien, et le miel que vous choisissez change tout le goût de la tasse. Avec un thé noir corsé, comme un mélange « Breakfast » ou un Earl Grey, un miel aromatique tilleul est délicieux ; accompagné d'un thé vert ou d'une tisane délicate, d'un acacia permet de garder le tout propre. La règle d'or reste la même : laissez refroidir le thé pendant une minute après l'avoir fait bouillir avant d'y incorporer le miel. Notre guide sur miel dans le thé va plus loin, et le Sélection des amateurs de thé rassemble les bocaux que l'on prend près de la bouilloire.

Le café est un test plus difficile. Une torréfaction forte va complètement masquer la délicate saveur de miel ; optez donc pour un café qui a plus de caractère : corsé bruyère ou doré tournesol Tous deux résistent bien à la cuisson, apportant une douceur ronde que le sucre blanc ne peut pas offrir. Incorporez-le à un « flat white » ou à un « long black » une fois qu’il a cessé de fumer abondamment, et vous sentirez la différence.

Chocolat chaud et les boissons chaudes épicées

Le chocolat chaud et le miel sont faits l'un pour l'autre. La profondeur maltée du bruyère Honey adore particulièrement le chocolat noir, qui atténue l'amertume et apporte une richesse plus sophistiquée. Ajoutez-en une cuillère à café à votre chocolat chaud habituel à la place du sucre, et vous obtiendrez une boisson encore plus gourmande.

Les boissons chaudes, qu'il s'agisse de vin chaud, de cidre chaud ou d'une pomme épicée, constituent un autre cadre idéal pour le miel. Ici, les arômes tilleul révèle tout son potentiel, avec ses notes herbacées qui se mêlent à la cannelle, au clou de girofle et à l'orange. Ajoutez le miel vers la fin de la cuisson, une fois que le mélange a cessé de bouillir à gros bouillons, afin que son parfum ne s'évapore pas, et goûtez au fur et à mesure : les boissons chaudes sont avant tout une question de goût personnel.

Cinq boissons d'hiver Les erreurs à éviter

• En utilisant de l'eau bouillante. Cela brûle le miel et fait disparaître son arôme. Laissez d'abord la bouilloire reposer une minute.
• Une touche de miel délicat dans un toddy épicé. Il disparaît. Les boissons corsées ont besoin d'un miel corsé.
• Une saveur puissante qui domine celle, douce, du miel et du citron. Une note de miel sombre et maltée prend le dessus sur le citron. À déguster avec modération.
• Ajouter du miel trop tôt dans les boissons chaudes. Une cuisson longue à feu doux fait s'évaporer les arômes. Incorporez-le vers la fin de la cuisson.
• Donner du miel à un bébé de moins d'un an. Ne faites jamais cela, quelle que soit la période de l'année. Le miel est destiné aux enfants âgés d'un an et plus.

Et si le contenu de votre bocal s'est solidifié, il s'agit d'une cristallisation, et non d'une altération du produit. Plongez-le dans de l'eau tiède pendant quelques minutes pour qu'il redevienne fluide. Pour en savoir plus, consultez la science derrière l'état solide du miel brut.

Conseils de Notre cuisine

• Commencez par réchauffer la tasse : En versant rapidement un peu d'eau chaude dans la tasse, votre toddy restera chaud plus longtemps.
• Gardez une cuillère à café dans le bocal : En hiver, nous gardons une cuillère à miel à côté de la bouilloire, prête à être utilisée pour le thé du matin et le grog du soir.
• Détachez délicatement le miel figé : Plongez le bocal dans de l'eau tiède, pas bouillante ; traitez-le avec la même délicatesse que celle dont vous faites preuve envers vos boissons.
• Associez le miel à l'alcool : La bruyère avec du whisky, le tilleul avec du rhum, un miel plus doux avec du brandy : chacun fait ressortir une saveur différente.

Anecdotes amusantes & Curiosités

• Le toddy existe depuis des siècles. Depuis des centaines d'années, cette boisson à base d'alcool fort, de miel, de citron et d'épices réchauffe les soirées froides en Grande-Bretagne et au-delà.
• La couleur évoque la force. À titre indicatif, les miels plus clairs, comme celui d'acacia, ont un goût plus doux, tandis que les miels plus foncés, comme celui de bruyère, ont un goût plus prononcé, ce qui est utile pour les associer à une boisson.
• Le miel est hygroscopique. Il absorbe l'humidité, ce qui explique en partie pourquoi il procure une sensation si apaisante et enveloppante lorsqu'on le consomme dans une boisson chaude.

Pour en savoir plus, consultez notre 8 faits sur le miel et notre collection de Anecdotes sur le miel et les abeilles.

Pourquoi notre miel ? C'est différent

Tout bon miel réchauffe une boisson hivernale. Il la réchauffe d’autant mieux lorsqu’il est brut, d’origine unique et plein de caractère, ce qui correspond exactement à ce que nous nous sommes fixés comme objectif. Chaque pot HoneyBee & Co. contient un miel brut et non mélangé, issu des ruchers Transylvanian de notre famille, entretenus depuis six générations par Fanel et Grigore Nistor, ou provenant de notre fournisseur britannique de miel, titulaire de la certification SALSA. C’est ce même miel qui a figuré dans la « Summer Hot List » de Vogue lors de trois numéros publiés durant l’été 2024.

C'est grâce à cette gamme qu'une seule marque peut couvrir toute la saison hivernale : le miel de bruyère au caractère affirmé pour le toddy et le chocolat chaud, le miel de tilleul aromatique pour le thé et les boissons chaudes épicées, et le miel de fleurs sauvages tout en douceur pour un simple mélange miel-citron. Pour en savoir plus sur la famille et les ruches, rendez-vous sur notre page d'accueil.

Questions fréquemment posées Questions

Références et Lectures complémentaires

Les informations scientifiques figurant dans ce guide proviennent des sources suivantes. Elles sont fournies à titre d'information générale uniquement et ne constituent en aucun cas un avis médical.

• NHS. Conseils d'autosoins en cas de rhume, notamment des boissons chaudes à base de miel et de citron. Service national de santé (Royaume-Uni).
• SUPER. Toux (aiguë) : conseils d'autosoins, avec mention du miel pour les adultes et les enfants de plus de 12 mois. Institut national pour l'excellence en matière de santé et de soins (Royaume-Uni).
• Oduwole O, Udoh EE, Oyo-Ita A, Meremikwu MM. Le miel dans le traitement de la toux aiguë chez l'enfant. Base de données Cochrane des revues systématiques, 2018. Consulter la Cochrane Library.
• Abuelgasim H, Albury C, Lee J. Efficacité du miel dans le soulagement des symptômes liés aux infections des voies respiratoires supérieures : revue systématique et méta-analyse. BMJ Evidence-Based Medicine, 2021. Consulter sur PubMed.
• Shapla UM, Solayman M, Alam N, et al. Teneurs en 5-hydroxyméthylfurfural (HMF) dans le miel et d'autres produits alimentaires : effets sur les abeilles et la santé humaine. BMC Chemistry, 2018 ; et la norme du Codex Alimentarius relative au miel. Consulter sur PubMed Central.