달콤하고 짭짤한 맛의 즐거움: 꿀과 와규의 조화를 탐구하다

재료

• 1.5kg 와규 로스트
• 소금과 후추를 넉넉히
• 신선한 로즈마리 2줄기, 잎만 떼어낸 것
• 신선한 타임 2줄기, 잎만 떼어낸 것
• 생 HoneyBee & Co. 헤더 꿀 2큰술
• 무염 버터 30g
• 다진 마늘 2쪽
• 신선한 레몬즙 1큰술
• 글레이즈에 넣을 신선한 허브 추가

방법

1. 와규 로스트는 조리 1시간 전에 실온에 두세요. 물기를 닦아낸 뒤 소금, 후추, 뜯어낸 로즈마리와 타임을 넉넉히 뿌려 간을 하세요.
2. 오븐을 200°C(180°C 팬 / 가스 6)로 예열합니다. 로스팅 팬의 랙 위에 로스트를 올려놓습니다.
3. 200°C에서 15분간 굽어 겉면이 노릇해지도록 합니다. 온도를 160°C(팬 오븐 140°C / 가스 3)로 낮추고, 육류 온도계로 내부 온도가 52°C가 될 때까지 계속 조리하여 미디엄 레어 상태로 만듭니다. 조리 시간은 부위에 따라 다르며, 1.5kg짜리 고기 한 덩어리의 경우 약 50~60분을 예상하십시오.
4. 글레이즈를 만듭니다. 작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 녹입니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 불을 끄고 생 헤더 꿀, 레몬즙, 그리고 남은 신선한 허브를 넣고 잘 섞어줍니다. 헤더 꿀은 수지 같은 풍미와 스모키한 맛이 소고기의 진한 풍미와 잘 어우러지기 때문에 이 요리에 잘 어울립니다.
5. 조리 시간의 마지막 15분 동안, 로스트 표면에 꿀 글레이즈를 넉넉히 발라주세요. 마지막으로 캐러멜화되도록 오븐에 다시 넣으세요.
6. 오븐에서 꺼낸 뒤, 호일을 헐겁게 덮어 고기를 15~20분간 휴지시킨 다음 썰어주세요. 잔열로 인해 내부 온도가 55~57°C까지 올라가 완벽한 미디엄 레어 상태가 됩니다.
7. 육질의 결 반대 방향으로 두툼하게 썰어주세요. 제철 구운 채소와 크리미한 으깬 감자와 함께 내세요. 식탁에서 남은 글레이즈를 썰어낸 고기 조각 위에 살짝 뿌려주세요.

재료

• 와규 등심 스테이크 2개 (각 200g 정도, 두께 2cm)
• 가루를 묻히기 위한 일반 밀가루
• 달걀 1개, 잘 풀어둔 것
• 판코 빵가루
• 튀김용 식용유
• 껍질을 제거한 부드러운 흰 우유빵 4쪽
• 무염 버터, 실온에 두어 부드럽게 한 것
• 매운 잉글리시 머스터드
• 케첩 3큰술
• 우스터소스 2큰술
• 간장 1큰술
• 생 HoneyBee & Co. 아카시아 꿀 1큰술
• 쌀식초 1 티스푼

방법

1. 소스 재료를 모두 섞어 휘저어 돈가스 소스를 만듭니다. 일반 돈가스 소스에 들어가는 정제 설탕 대신 생 아카시아 꿀을 사용하면 깔끔한 꽃향기가 더해집니다. 한쪽에 따로 둡니다.
2. 와규 스테이크에 소금을 살짝 뿌려 간을 합니다. 밀가루를 묻힌 다음, 풀어 놓은 달걀물에 담갔다가 판코를 골고루 입힙니다.
3. 두꺼운 냄비에 기름을 180°C가 되도록 달군다. 스테이크를 양면 각각 1분씩 튀겨, 속은 레어로, 겉은 바삭하게 익힌다.
4. 키친타월 위에 잠시 물기를 뺀 다음, 2분 동안 그대로 두세요.
5. 빵 한쪽 면에 버터를 바릅니다. 빵 두 조각의 안쪽에 머스타드를 펴 바릅니다. 머스타드를 바른 빵 위에 와규 커틀릿을 올립니다. 톤카츠 소스를 숟가락으로 얹습니다. 그 위에 나머지 빵 한 조각을 덮습니다.
6. 살살 눌러준 다음 날카로운 칼로 대각선으로 잘라주세요. 바로 드세요.