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简体中文 아페리티프 가이드·허니·와인·치즈
와인과 치즈를 곁들인 꿀: 아페리티프 가이드
생꿀을 잘 매칭하면, 치즈 플레이트가 단순한 곁들임 음식에서 특별한 행사로 변모합니다. 기본 원칙, 두 가지 아페리티프 메뉴, 여섯 가지 치즈 프로필, 일곱 가지 와인, 그리고 이를 중심으로 구축한 브랜드 라인업.
생꿀 와인과 치즈 플래터는 가장 만들기 쉬운 애피타이저 중 하나이면서도 동시에 가장 인상 깊은 요리 중 하나입니다. 다양하게 구성할 수 있고, 우아하며 맛도 훌륭합니다. 마음에 드는 재료를 아무거나 모아 예쁘게 담아서 손님들에게 대접하기만 하면 플래터가 완성됩니다. 하지만 최상의 결과를 얻기 위해서는 플래터의 외관과 맛을 한층 더 전문적으로 만들어 줄 몇 가지 간단한 규칙이 있습니다.
손님을 대접할 때든, 연인과 함께 아늑한 저녁을 보낼 때든, 치즈 플레이트는 평범한 음식도 더 맛있게 만들어 줍니다. 아름다운 플레이팅과 생동감 넘치는 색감의 조화가 어우러진 이 애피타이저는 여러분의 미각에 기쁨과 만족감만을 선사할 것입니다. 비록 약간 진부하게 들릴지 모르겠지만, “음식은 먼저 눈으로 먹는다”는 말은 이 경우에 딱 들어맞습니다.
올바른 조합을 선택하는 방법 꿀, 와인, 치즈
대부분의 식품은 특정 사회적 상황에서 소비되며, 특히 서로 다른 제품들이 조합되는 상황에서 더욱 그러합니다. 이러한 조합은 서로 다른 감각적 자극들 간의 상호작용 현상, 즉 맛-맛, 맛-냄새, 후각-후각 간의 상호작용을 수반합니다. 이러한 상호작용은 조합된 제품들의 감각적 특성에 대한 지각 강도를 시너지 효과, 억제, 또는 증폭을 일으킵니다. 이는 감각적 특성에 대한 지각의 변화로, 소비자가 표현하는 수용도에 상당한 영향을 미치며, 이는 조합 자체의 적절성에 따라 달라질 수 있습니다. (피렌체 대학 출판부, 2018).
와인은 치즈의 전반적인 풍미, 쓴맛, 산미, 짠맛, 기름진 맛의 지각 강도를 높여 치즈의 관능적 특성에 대한 인식을 좌우한다.. 와인은 풍미를 돋보이게 하는 역할을 하므로, 와인, 치즈, 꿀을 고를 때의 기본 원칙은 간단합니다.
- 신맛과 신맛
- 뚱뚱하고 둥근
- 부드럽고 섬세한
- 빛과 함께 가다
- 달콤함과 달콤함
치즈와 대비를 이루기 위해서는 맛과 향이 치즈와 정반대이거나 완전히 다른 꿀을 선택해야 합니다. 와인은 맛을 더욱 돋보이게 하는 역할을 합니다. 이를 더 쉽게 할 수 있도록, 여러분의 아페리티프를 대성공으로 이끌어 줄 일련의 기본 조합을 준비했습니다.
문 옆의 옅은 잎을 가진 아카시아 나무들은 상쾌한 공기 속에서 우뚝 서 있었고, 꽃이 만발한 가지들은 달빛을 품고 있었으며, 희귀한 향기를 풍기고 있었다.
조지 맥도널드
윌리엄스 배, 고르곤졸라, 호두를 곁들인 아카시아 꿀과 젊은 리슬링 와인의 조화
저희가 가장 좋아하는 아페리티프 플래터와 와인 세트입니다. 준비도 간편하고, 접시에 담기도 쉬우며, 누구에게 대접하든 모두에게 큰 호평을 받을 것입니다.
재료 (1인분 기준)
- 1개 윌리엄스 배
- 호두 1개, 조각난
- 1 티스푼 아카시아 꿀
- 고르곤졸라 치즈 20g
- 소금과 후추
방법
- 배를 씻은 뒤 반으로 자르고, 티스푼을 이용해 씨를 조심스럽게 제거하세요. 배가 깨지지 않도록 각별히 주의하면서, 중간 크기의 구멍이 남도록 하세요.
- 오븐을 200°C로 예열하세요.
- 배들을 쟁반에 담아 15분 동안 두세요. 시간이 지나면 꺼내서 식히세요.
- 각 배 반쪽 안에 고르곤졸라 치즈를 한 숟가락씩 넣으세요.
- 호두를 작게 부수어 위에 뿌려주세요.
- 아카시아 꿀을 티스푼 하나로 떠서 윗면에 바르세요.
와인과 함께 신선한 포도 한 접시를 곁들여 아페리티프로 즐겨보세요. 이 요리에 특히 잘 어울리는 와인은 젊은 리슬링 미각을 즐겁게 해줄 조합입니다. 이에 대한 자세한 내용과 다른 페어링 정보는 아래 와인 섹션에서 확인해 보세요. 스틸턴, 로크포르, 카브랄레스 등 모든 블루 치즈와 아카시아를 곁들일 때의 다양한 기법에 대해서는 당사의 전체 가이드를 참고하시기 바랍니다. 아카시아 꿀과 블루 치즈의 조화.
엄밀히 말해, “샤르퀴트리(Charcuterie)”라는 단어는 베이컨, 살라미, 소시지 등의 육가공품을 만드는 것을 의미합니다. 하지만 모든 샤르퀴트리 플래터에 고기가 포함되어야 하는 것은 아니며, 적어도 잔치가 시작될 때부터 바로 고기를 내놓을 필요는 없습니다. 날것과 꿀과 치즈, 그리고 이에 어울리는 와인 이 조합은 정말 독특한 맛을 만들어내며, 그 자체로 하나의 미식 경험이 됩니다. 따라서 고기는 나중에 내놓으시는 것이 좋습니다. 고기의 강한 맛 때문에 손님들의 미각이 혼란스러워지는 것을 원치 않으실 테니까요.
샤르퀴트리 요리의 비법을 익히신 분들을 위해, 두 가지 가격대의 최고급 플래터 두 가지를 추천해 드립니다. 하나는 비교적 저렴한 재료로 구성된 것이고, 다른 하나는 특별한 날에 어울리는 플래터입니다.
아카시아 꿀과 치즈, 와인
아카시아 꿀은 아카시아 나무에서 채취한 단일 꽃 꿀입니다. 아카시아 숲에 꽃이 피면, 흰색과 초록색이 어우러진 놀라운 풍경을 볼 수 있습니다. 아카시아 꿀은 글루텐이 들어 있지 않습니다. 따라서 셀리악병을 앓고 계신 분들에게도 적합합니다(섭취 전에는 반드시 주치의와 상의하시기 바랍니다). 칼륨, 불소, 칼슘, 나트륨, 인이 풍부한 아카시아 꿀은 훌륭한 천연 에너지 공급원입니다. 맛이 담백하고 질감이 부드러워 매일 섭취하기에 이상적입니다. 아침 식사로 토스트와 함께 먹거나 애프터눈 티. 아카시아 꿀은 신선한 과일과 채소의 맛을 해치지 않으면서도 단맛을 더해 주기 때문에 여름철 스무디에 넣기에도 좋습니다.
아카시아 꿀은 생꿀과 와인, 치즈 플래터를 곁들일 때 이상적인 조합입니다. 특히 다음 네 가지 조합을 추천합니다.
다음에 어울리는 6가지 클래식 치즈 아페리티프 플래터
아래에 소개된 여섯 가지 치즈는 블루 치즈와 크리미한 치즈, 세미하드 치즈, 하드 치즈, 양젖 치즈, 영국산 블루 치즈, 프랑스산 소프트 치즈 등 다양한 종류를 아우릅니다. 각 치즈를 맛의 강도가 정반대인 꿀과, 치즈와 꿀의 풍미를 모두 돋보이게 해주는 와인과 짝지어 보세요.
고르곤졸라
이탈리아, 1996년부터 DOP 인증
고르곤졸라는 우리가 가장 좋아하는 치즈 중 하나로, 서기 9세기 말 밀라노 인근의 한 마을에서 처음 생산된 것으로 알려져 있습니다. 1996년에는 품질을 보증하는 DOP(Denominazione di Origine Controllata, 영어로 Controlled Origin Denomination) 인증을 받았습니다. 꿀과 마찬가지로 비타민 B1, B2, B6, B12는 물론 단백질, 인, 칼륨, 칼슘, 비타민 PP가 풍부합니다.
프로볼로네
이탈리아 나폴리
프로볼로네는 생 아카시아 꿀과 완벽한 조화를 이루기 때문에 저희가 가장 좋아하는 치즈 중 하나입니다. 이 이름은 나폴리탄어에서 유래한 것으로, 이탈리아어로 “나폴리에서 온”이라는 뜻입니다. 이 치즈는 시판되기 전 평균 4개월 동안 숙성됩니다. 프로볼로네는 훈제형과 일반형 두 가지 종류로 나뉩니다. 꿀이나 와인과 곁들일 때, 이 치즈가 반경질 치즈이며 종류에 따라 단맛이 나거나 톡 쏘는 맛이 날 수 있다는 점을 기억하세요.
파르메산 / 파르미지아노
이탈리아 파르마-레지오
소젖으로 만든 이탈리아산 경질 치즈로, 일반적으로 12개월 동안 숙성됩니다. 파르미지아노는 24개월 동안 숙성되기도 하며, ‘스트라베키오(Stravecchio)’ 품종의 경우 최대 36개월까지 숙성됩니다. 이 치즈는 파르마 주와 레지오 에밀리아 주 일대에서 생산되며, 이곳의 이름을 따서 ‘파르마-레지오’ 또는 ‘파르미지아노-레지아노’라고 불립니다. 이 치즈를 구매할 때는 이름이 비슷한 제품이 많으므로 반드시 라벨을 확인해야 합니다. 파르미지아노-레지아노 라벨에는 PDO(원산지 보호 지정) 또는 DOP(원산지 통제 명칭) 중 하나가 명시되어 있어야 합니다.
페코리노 로마노
이탈리아, 양젖, 2,000년 이상의 역사를 지닌
파르미지아노-레지아노는 소젖으로 만드는 반면, 페코리노 로마노는 양젖으로 만듭니다. ‘페코리노’라는 이름은 이탈리아어 ‘페코라(Pecora, 양)’에서 유래했습니다. 이 치즈는 짭짤한 단단한 치즈로, 카르보나라 같은 요리에 자주 사용되지만, 그대로 먹어도 맛있으며, 짠맛과 치즈의 지방, 후추의 풍미가 어우러진 기분 좋은 여운을 남깁니다. 이 치즈는 2,000년 이상의 역사를 지니고 있으며, 수개월 동안 보관할 수 있어 로마 군단의 식량으로 사용되기도 했습니다.
스틸턴 블루
잉글랜드의 더비셔, 레스터셔, 노팅엄셔
더비셔, 레스터셔, 노팅엄셔 지역의 대표적인 치즈입니다. 스틸턴 블루는 유럽연합 집행위원회로부터 PDO(원산지 보호 지정) 인증을 받았습니다. 옥스포드 블루나 슈롭셔 블루와 비슷해 보이지만 혼동해서는 안 됩니다. 푸른빛이 도는 줄무늬 때문에 때때로 고르곤졸라로 오인되기도 합니다. 최소 9주 동안 숙성된 크리미한 치즈입니다.
음식이 좋은 삶의 몸이라면, 와인은 그 영혼이다.
클리프턴 파디만
다음과 같은 7가지 와인 보드를 들어 올리세요
치즈 플레이트에 곁들일 와인을 고를 때 가장 중요한 요소는 바로 ‘바디감’입니다. 섬세한 와인은 숙성된 체다 치즈의 풍미를 감당해내지 못합니다. 무거운 레드 와인은 신선한 염소 치즈의 맛을 밋밋하게 만들어 버립니다. 아래에 소개된 7가지 와인은 향기로운 화이트 와인부터 진한 숙성 레드 와인에 이르기까지 다양한 범위를 아우릅니다.
독일 및 알자스
리슬링
향기롭고 섬세한 이 포도 품종은 다음과 같은 향이 은은하게 풍기는 화이트 와인을 생산합니다. 꿀, 라임, 꽃. “고귀한 독일 포도 품종” 중 하나로, 알자스 지역을 대표하는 품종이기도 합니다. 아카시아와 고르곤졸라 치즈와 함께 즐기기에 가장 잘 어울리는 와인입니다.
이탈리아
산지오베제
풍미가 풍부하고 생동감 넘치며 다양한 특성을 지닌, 이탈리아에서 가장 흔한 포도 품종입니다. 이 포도 품종의 포도밭 면적은 이탈리아 농장의 11%. 많은 사람들이 산지오베제 품종으로만 만들어지는 유명한 DOCG 브루넬로 디 몬탈치노에 대해 들어본 적이 있을 텐데, 이 품종은 키안티 클라시코에서도 가장 흔히 사용되는 포도 품종 중 하나이기도 합니다.
이탈리아 피에몬테
바르베라
피에몬테의 대표적인 포도 품종 중 하나입니다. 젊고 생동감 넘치는 이 와인은 ~의 풍미를 진정으로 돋보이게 해줍니다. 아카시아 꿀과 훈제 프로볼로네 치즈. 꿀이 비교적 옅은 색을 띠는 모든 보드에 어울리는 제품입니다.
프랑스 및 전 세계
카베르네 소비뇽
메를로와 카베르네 프랑과 자주 블렌딩되는 레드 와인용 포도 품종입니다. 농도가 진하고 색이 짙으며, 놀라운 풀바디 와인을 만들어내며, 산도가 높아 숙성에 안성맞춤입니다. 프로볼로네 치즈와 아카시아 꿀 한 티스푼을 곁들여 가을철 치즈 플래터를 즐겨보세요.
부르고뉴와 샴페인
샤르도네
산도가 높고 향이 거의 없는 드라이한 백포도 품종으로, 전 세계적으로 스파클링 와인 제조에 안성맞춤입니다. 특히 샴페인 제조에 가장 널리 사용됩니다. 아페리티프 플래터를 시작하기에 안성맞춤인 와인으로, 가볍고 상쾌하며 부드러운 치즈와도 잘 어울립니다.
프랑스 남부 및 호주
쉬라즈
시라(Syrah)라고도 불리는, 프랑스 남부가 원산지인 매우 짙은 색의 포도 품종입니다. 산도가 높고, 풍미가 매우 진하며, 맛이 풍부합니다. 텔루스(Tellus), 르 퓌필(Le Pupille), 펜폴즈 세인트 앙리(Penfolds St Henri)와 같은 와인에서 흔히 접할 수 있습니다. 페코리노 로마노 치즈에 해바라기 꿀 한 티스푼을 곁들여 즐기기에 안성맞춤입니다.
사르데냐와 스페인
그르나슈와 카노나우
전 세계에서 가장 많이 재배되는 레드 와인용 포도 품종입니다. 카노나우(Cannonau)는 늦게 익는 포도로 만들어지며, 과일 향이 풍부하고 산미가 부드럽습니다. 양젖 치즈와 아카시아 꿀과 환상적인 조화를 이룹니다. 첫 번째 치즈부터 마지막 치즈까지 식사의 전 과정을 함께할 수 있는 만능 와인입니다.
진정한 애호가들은 단순히 와인을 마시는 것이 아니라, 그 속에 담긴 비밀을 음미한다.
살바도르 달리
꿀, 와인, 치즈 FAQ
치즈 플레이트와 가장 잘 어울리는 생꿀은 무엇일까요?
치즈 종류에 따라 다릅니다. 아카시아 꿀 브리, 부라타, 염소 치즈 위에 뿌리면 정말 맛있습니다. 헤더 꿀 치즈 플레이트는 숙성 체다, 스틸턴, 숙성 염소 치즈를 즐기기에 필수적인가요?. 야생화 꿀 대부분의 보드에서 사용할 수 있는 만능 제품입니다. 저희의 치즈 플래터용 꿀 모음 이 세 가지를 모두 묶어 놓았습니다.
꿀과 치즈에는 어떤 와인을 곁들여야 할까요?
와인은 맛을 돋보이게 하는 조연이지, 주연이 아닙니다. 와인의 바디감을 치즈의 풍미와 조화시켜야 합니다. 리슬링과 같은 향기로운 화이트 와인은 크리미한 블루 치즈와 잘 어울립니다. 중간 바디감의 이탈리아 레드 와인(산지오베제, 바르베라, 카논나우)은 다양한 치즈가 어우러진 치즈 플래터와 잘 어울립니다. 카베르네나 쉬라즈와 같은 진한 레드 와인은 강렬한 꿀 향이 나는 숙성된 경질 치즈와 잘 어울립니다.
꿀은 생꿀이고 여과되지 않은 것이어야 할까요?
네. 저온 살균 처리된 꿀은 입안에서 치즈나 와인과 어우러지는 꽃 향기를 잃어버립니다. 여과하지 않은 생 꿀, 특히 단일 원산지 꿀은 그 꿀이 나온 꽃의 고유한 특성을 고스란히 간직하고 있으며, 바로 그 특성 덕분에 페어링이 잘 이루어지는 것입니다. 모든 여보, 우리가 파는 건 가공되지 않았으며, 벌통 온도 이상으로 가열된 적이 없고, 특정 지역으로 추적 가능한 제품입니다.
아카시아 꿀은 글루텐이 없는가요?
네. 아카시아 꿀은 다른 모든 순수한 생꿀과 마찬가지로 자연적으로 글루텐이 함유되어 있지 않아, 셀리악병을 앓고 계신 분들에게 적합합니다. 식단을 변경하기 전에는 항상 주치의와 상의하시기 바랍니다. 특히 치즈 플레이트에 함께 제공되는 다른 음식(크래커, 빵 등)에 글루텐이 포함되어 있을 수 있으므로 더욱 주의가 필요합니다.
4인분 치즈 플래터에 꿀을 얼마나 올려야 할까요?
꿀 종류마다 작은 라메킨 하나씩, 각각 약 2~3큰술 정도 준비하세요. 손님들은 한 번에 티스푼 한 스푼 이상 사용하는 경우가 거의 없으며, 꿀이 아니라 치즈가 주인공이 되어야 하니까요. 두세 종류의 꿀이면 플레이트를 너무 복잡하게 만들지 않으면서도 다양한 맛을 즐길 수 있는 최적의 조합입니다.
치즈 플레이트에 결정화된 꿀이나 굳은 꿀을 올려도 될까요?
네, 그리고 장점도 있습니다. 저희 제품처럼 굳은 꿀은 소프트 세트 꿀 슬레이트 위에 번지지 않고 깔끔하게 자리 잡기 때문에, 각 치즈는 놓은 그대로 제자리에 머무릅니다. 치즈 위에 소스를 뿌리기보다는 치즈 옆에 작은 뭉치 모양으로 덜어내세요. 주방에서 식탁으로 바로 가져갈 수 있는 치즈 플레이트에 안성맞춤입니다.
치즈, 꿀, 와인 말고 치즈 플레이트에는 무엇을 올릴 수 있을까요?
생동감 넘치는 색감과 식감. 신선한 과일(포도, 무화과, 얇게 썬 배), 말린 과일(살구, 크랜베리), 견과류(호두, 아몬드, 피스타치오), 짭짤한 크래커나 돌로 구운 빵을 곁들이고, 원한다면 식사 후반부에 훈제 육류를 추가해도 좋습니다. 채소(당근, 오이, 셀러리)는 캐주얼한 플래터에 잘 어울립니다. 잼과 처트니를 곁들이면 단맛과 신맛을 동시에 더할 수 있습니다.
이 페어링 가이드를 사용해 보셨나요?
어땠는지 알려주세요. 여러분의 후기는 다른 가정 요리사들에게 큰 도움이 됩니다.