아카시아 꿀과 블루 치즈: 꼭 알아두어야 할 조합

재료

• 고르곤졸라 돌체 200g (또는 스틸턴, 로크포르, 혹은 취향에 맞는 크리미한 블루 치즈로 대체 가능)
• 잘 익은 윌리엄스 배(바틀렛) 2개, 심을 제거하고 두툼한 쐐기 모양으로 썬 것
• 껍질을 벗긴 호두 반쪽 100g
• 4~6 큰술의 생 HoneyBee & Co. 아카시아 꿀 (뿌려 쓸 용도)
• 아기 루콜라 잎 한 줌 (선택 사항)
• 굵게 빻은 흑후추, 취향에 따라
• 차갑게 식힌 젊은 반건조 리슬링 1병 (카비넷 또는 슈페틀레제, 독일산이 바람직함)
• 곁들일 호두 빵이나 사워도우 크래커

방법

1. 고르곤졸라 치즈는 먹기 최소 30분 전에 냉장고에서 꺼내 두세요. 블루 치즈는 풍미가 제대로 살아나려면 실온에 두어야 합니다. 차가운 고르곤졸라는 맛이 밋밋합니다.
2. 호두를 볶습니다. 마른 팬에 호두를 넣고 중불에서 3~4분 동안 가끔씩 흔들어 주며, 향이 나고 색이 살짝 변할 때까지 볶습니다. 팬에서 꺼내 식힙니다.
3. 배는 내기 직전에 썰어주세요(배는 자르면 금방 갈색으로 변합니다). 잘 익었지만 단단한 배를 사용하세요. 배가 너무 부드러우면 도마 위에서 모양이 무너지고, 너무 단단하면 치즈와 식감이 조화를 이루지 못합니다.
4. 나무 접시 위에 다음과 같이 담습니다. 중앙에 고르곤졸라 한 조각을 놓고, 그 주위에 배 슬라이스를 부채꼴 모양으로 둘러싼 뒤, 그 위에 호두를 흩뿌립니다. 색감을 더하고 후추 같은 톡 쏘는 맛을 내기 위해, 사용한다면 루콜라를 한 줌 정도 얹으세요.
5. 치즈와 배, 호두 위에 생 아카시아 꿀을 넉넉하게 뿌려주세요. 양을 너무 신경 쓰지 마세요. 아카시아 꿀은 판 위에 살짝 고여 있어야 합니다.
6. 위에 갓 갈아낸 검은 후추를 뿌려주세요.
7. 차갑게 식힌 리슬링을 따라주세요. 호두 빵이나 사워도우 크래커를 곁들여 바로 드세요.