开胃酒指南-蜂蜜-葡萄酒-奶酪
蜂蜜配葡萄酒和奶酪 开胃酒指南
原蜜搭配得当，可将奶酪板从佐餐变为盛会。基本规则、两份开胃酒菜单、六种奶酪简介、七种葡萄酒以及我们围绕它们建立的品牌系列。.
原蜜 葡萄酒和奶酪拼盘是最简单的开胃菜之一，但也是最令人印象深刻的开胃菜之一。它们灵活、优雅、美味。您可以把任何您喜欢的东西放在一起，摆放整齐，然后端给您的客人，这样您就得到了一个拼盘。不过，为了达到最佳效果，您可以使用一些简单的规则，让您的拼盘看起来和吃起来都相当专业。.
无论您是为客人准备，还是与伴侣共度温馨之夜，奶酪板都能让普通食物变得更加美味。精美的摆盘和各种鲜艳的色彩搭配在一起，这款开胃菜只会给您的味蕾带来愉悦和满足。虽然听起来有点老套，但 “先用眼睛吃饭 ”这句话在这里却很有道理。.
如何选择正确的 蜂蜜、葡萄酒和奶酪
大多数食品都是在特定的社交场合消费的，尤其是涉及不同产品组合的场合。组合意味着不同感官刺激之间的相互作用现象：味觉-味觉、味觉-嗅觉、嗅觉-嗅觉。这些相互作用会导致匹配产品感官特性的协同、抑制或增强。这些感官特性的变化对消费者的可接受性产生了重大影响，而消费者的可接受性会因组合本身的适当性而有所不同。 (佛罗伦萨大学出版社，2018 年）.
葡萄酒通过增加奶酪整体风味、苦味、酸味、咸味和油味的感知强度来影响奶酪的感官特性。. .由于葡萄酒能增强风味，因此选择葡萄酒、奶酪和蜂蜜的基本原则非常简单。.
- 酸中带酸
- 圆形脂肪
- 柔中带刚
- 轻盈
- 甜中带甜
所选蜂蜜的味道和香气必须与奶酪相反或相去甚远，以便与奶酪形成对比。葡萄酒则起到增味的作用。为了简化操作，我们准备了一系列基本组合，让您的开胃酒大获成功。.
门边的浅叶金合欢在和煦的空气中挺立，一簇簇月季花开，散发着罕见的芳香。.
乔治-麦克唐纳
金合欢蜂蜜配威廉姆斯梨、戈尔贡佐拉奶酪和核桃，配新雷司令葡萄酒
我们最喜欢的开胃酒拼盘和葡萄酒选择。准备简单，装盘容易，绝对是您的不二之选。.
配料（每人）
- 1 个威廉姆斯梨
- 1 个核桃, 碎裂
- 1 茶匙 金合欢蜂蜜
- 20 克戈尔贡佐拉奶酪
- 盐和胡椒粉
方法
- 洗净梨，对半切开，用茶匙轻轻去籽。特别注意不要弄破梨，留下一个中等大小的洞。.
- 将烤箱预热至 200°C。.
- 将梨放入盘中 15 分钟。完成后，取出放凉。.
- 在每半个梨中放一勺戈贡佐拉奶酪。.
- 将核桃掰成小块，撒在上面。.
- 取一茶匙金合欢蜂蜜，在顶部涂上一层糖霜。.
作为开胃酒，可搭配一盘新鲜葡萄。对于这道特殊的菜肴，我们建议选择年轻的 雷司令 让您的味蕾欢欣鼓舞。请在下面的葡萄酒部分阅读更多关于它和其他搭配的信息。有关金合欢与所有蓝纹奶酪（包括斯蒂尔顿、罗克福尔和卡布拉莱斯）搭配的更广泛技巧，请参阅我们的完整指南，其中包括 金合欢蜂蜜与蓝纹奶酪配对.
从技术上讲，“Charcuterie ”一词意味着要准备熏肉、萨拉米香肠、香肠等肉类。不过，并不是每盘菜都需要包括肉类，至少从宴席开始时就不需要。生 蜂蜜和奶酪搭配适当的葡萄酒 配对会产生一种独特的味道，这本身就是一种美食体验。因此，我们的建议是稍后再介绍肉类。您不希望客人的味觉被肉类的浓烈味道所迷惑。.
在掌握了烤肉的技艺之后，这里为您推荐两款不同价位的顶级烤肉板。其中一款使用的食材比较实惠，而另一款则适合特殊场合。.
金合欢蜂蜜配奶酪和葡萄酒
金合欢花是金合欢树的单花蜜。当金合欢树林开花时，人们可以看到白色和绿色的奇妙组合。. 金合欢蜂蜜不含麸质 因此，它适合乳糜泻患者食用（食用前一定要向您的全科医生咨询）。金合欢蜂蜜富含钾、氟、钙、钠和磷，是天然的提神剂。口感清淡，质地柔滑，非常适合日常食用。早餐时搭配吐司或与您的 下午茶. .金合欢蜂蜜在夏季冰沙中也很受欢迎，因为它甜而不腻，不会掩盖新鲜水果和蔬菜的味道。.
金合欢蜂蜜是原蜜与葡萄酒和奶酪拼盘的理想组合。我们特别推荐以下四种组合。.
六种经典奶酪 开胃酒板
以下六种奶酪涵盖了各种类型：蓝色奶油奶酪、半硬奶酪、硬奶酪、绵羊奶酪、英国蓝奶酪和法国软奶酪。将每种奶酪与口味重轻的蜂蜜和提升两者口感的葡萄酒搭配。.
戈贡佐拉
意大利，自 1996 年起担任 DOP
戈尔贡佐拉奶酪是我们的超级最爱之一，据说最早产于公元 9 世纪末米兰附近的一个村庄。1996 年，它获得了 DOP（Denominazione di Origine Controllata，原产地命名控制）认证，确保了其品质。与蜂蜜一样，它富含维生素 B1、B2、B6 和 B12，以及蛋白质、磷、钾、钙和维生素 PP。.
普罗沃龙
意大利那不勒斯
普罗沃龙奶酪是我们的最爱之一，因为它与生金合欢蜂蜜是绝配。它的名字来源于那不勒斯（Neapolitan），意大利语的意思是 “来自那不勒斯”。这种奶酪平均要经过四个月的陈酿才能上市销售。普罗沃罗尼奶酪有两种，即熏制和原味。在考虑蜂蜜与葡萄酒的搭配时，请记住它是一种半硬质奶酪，根据品种的不同，口感或甜或尖。.
帕尔马干酪 / Parmigiano
意大利帕尔马-雷焦
用牛奶制作的意大利硬质奶酪，一般腌制 12 个月。Parmigiano 也可以腌制 24 个月，Stravecchio 品种的腌制时间可长达 36 个月。这种奶酪产于帕尔马省和雷焦艾米利亚省之间，帕尔马-雷焦奶酪或帕米吉诺-雷焦奶酪的名称也是由此而来。在购买这种奶酪时，一定要看清标签，因为有很多类似的产品。Parmigiano-Reggiano 标签应注明 PDO（受保护的原产地名称）或 DOP（受控制的原产地名称）。.
Pecorino Romano
意大利，羊奶，2000 多年历史
Parmigiano-Reggiano 用牛奶制成，而 Pecorino Romano 则用绵羊奶制成。Pecorino 这个名字来自意大利语 Pecora，即绵羊。它是一种咸味硬质奶酪，常用于制作 Carbonara 等菜肴，但单独食用也很美味，会留下盐、奶酪脂肪和胡椒的怡人回味。这种奶酪已有 2000 多年的历史，曾被用来喂养罗马军团，因为它可以保存数月之久。.
斯蒂尔顿蓝
英格兰德比郡、莱斯特郡和诺丁汉郡
德比郡、莱斯特郡和诺丁汉郡地区的典型奶酪。斯蒂尔顿蓝奶酪获得了欧盟委员会颁发的 PDO（原产地名称保护）证书。虽然与牛津蓝或什罗普郡蓝相似，但不能混淆。由于它的纹路呈蓝色，有时会被误认为是戈贡佐拉（Gorgonzola）奶酪。它是一种乳脂状奶酪，最小制作期为九周。.
如果说食物是美好生活的躯体，那么葡萄酒则是它的灵魂。.
克利夫顿-法迪曼
七种葡萄酒 掀板
奶酪板上的葡萄酒搭配大多取决于重量。细腻的葡萄酒无法搭配陈年的切达奶酪。厚重的红葡萄酒会让新鲜的山羊奶酪变得平淡无奇。以下七种葡萄酒涵盖了从芳香白葡萄酒到浓郁陈酿红葡萄酒的各种类型。.
德国和阿尔萨斯
雷司令
这里出产的白葡萄酒芳香细腻，散发着浓郁的 蜂蜜、酸橙和鲜花. .德国贵族葡萄 “之一，也是阿尔萨斯的代表。是金合欢和戈贡佐拉的经典搭配。.
意大利
桑娇维塞
口感咸鲜、生动活泼、变化多端，是意大利最常见的葡萄品种。其葡萄园占地面积超过 意大利种植园 11%. .很多人都听说过著名的蒙塔奇诺布鲁奈罗 DOCG，100% 是用桑娇维塞酿造的，桑娇维塞也是基安蒂古典酒中最常见的葡萄品种之一。.
意大利皮埃蒙特
巴贝拉
皮埃蒙特典型的葡萄品种之一。这是一款年轻且充满活力的葡萄酒，能真正提升葡萄酒的风味。 金合欢蜂蜜和烟熏普沃洛夫干酪. .适用于任何蜂蜜较淡的木板。.
法国及全球
赤霞珠
通常与梅洛和品丽珠混合酿造的红葡萄酒。酒体厚重，颜色深沉，酿造出的葡萄酒酒体饱满，酸度高，非常适合陈年。与普罗沃隆奶酪和一茶匙金合欢奶酪搭配，是秋季的最佳选择。.
勃艮第和香槟
霞多丽
干白葡萄酒葡萄，无芳香，酸度高，是世界各地起泡葡萄酒的理想原料。最常用于酿造香槟酒。开胃酒的开胃酒：清淡、爽口，适合搭配温和的奶酪。.
法国南部和澳大利亚
设拉子
又名西拉，一种原产于法国南部的深色葡萄。酸度高，口感浓郁，味道鲜美。在 Tellus、Le Pupille 和 Penfolds St Henri 等葡萄酒中非常常见。适合搭配 Pecorino Romano 佐配一茶匙向日葵蜂蜜。.
撒丁岛和西班牙
歌海娜和卡诺诺
世界上种植最多的红葡萄酒品种。卡诺诺是一种晚熟葡萄：果香浓郁，酸度柔和。是羊奶酪和金合欢蜂蜜的天然伴侣。这是一款全餐酒，可以从第一块奶酪一直搭配到最后一块奶酪。.
真正的鉴赏家不喝酒：他们品尝的是秘密。.
萨尔瓦多-达利
蜂蜜、葡萄酒和奶酪 FAQ
哪种原蜜最适合搭配奶酪板？
这取决于奶酪。. 金合欢蜂蜜 淋在布里干酪、布拉塔干酪和山羊干酪上，美不胜收。. 希瑟蜂蜜 是陈年切达奶酪、斯提尔顿奶酪和陈年山羊奶酪的奶酪板必备。. 野花蜂蜜 是适用于大多数板材的全能选手。我们的 奶酪板 蜂蜜精选 将三者捆绑在一起。.
蜂蜜和奶酪配什么酒？
葡萄酒是增味剂，而不是主角。葡萄酒的重量要与奶酪相匹配。雷司令（Riesling）等芳香白葡萄酒适合搭配奶油蓝奶酪。重量适中的意大利红葡萄酒（桑吉奥伟谢、巴贝拉、卡诺瑙）可与混合奶酪搭配。赤霞珠和设拉子等浓郁的红葡萄酒适合搭配陈年硬奶酪和浓郁的蜂蜜。.
蜂蜜应该是未经过滤的原蜜吗？
是的。巴氏杀菌蜂蜜失去了与奶酪和葡萄酒在口感上相互作用的花香。未经过滤的原生单源蜂蜜带有花香，而这种花香正是搭配的关键所在。每一种 我们出售的蜂蜜 是生的，从未在蜂巢温度以上加热过，可追溯到一个指定地区。.
金合欢蜂蜜不含麸质吗？
是的。金合欢蜂蜜和所有纯生蜂蜜一样，天然不含麸质，因此适合乳糜泻患者食用。在改变饮食习惯之前，请务必咨询您的全科医生，尤其是奶酪板上的其他配料（饼干、面包）可能含有麸质时。.
四人份的奶酪板上应该放多少蜂蜜？
每种蜂蜜一小匙，大约两到三汤匙。客人每次用量很少超过一茶匙，而且你希望奶酪成为主角，而不是蜂蜜。两到三种蜂蜜既能让菜肴丰富多样，又不会让人应接不暇。.
可以在奶酪板上使用结晶蜂蜜或凝固蜂蜜吗？
是的，它有很多优点。像我们的 软包装蜂蜜 这样，每块奶酪都能整齐地摆放在石板上，不会散开。在奶酪旁边撒上小块奶酪，而不是淋上奶酪。适用于从厨房到餐桌的餐盘。.
奶酪板上除了奶酪、蜂蜜和葡萄酒还有什么？
色泽鲜艳，口感丰富。可添加新鲜水果（葡萄、无花果、梨片）、干果（杏、蔓越莓）、坚果（核桃、杏仁、开心果）、咸味饼干或石烤面包，也可在餐后添加腌肉。蔬菜（胡萝卜、黄瓜、芹菜）可做休闲餐盘。果酱和酸辣酱可增加甜味和酸味。.
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