蜂蜜成为人类生活的一部分至少已有 8000 年的历史。巴伦西亚的洞穴壁画显示，人们从野生蜂巢中采摘蜂蜜。埃及祭司用蜂蜜祭神。罗马士兵在战场上用蜂蜜包扎伤口。然而，今天的大多数人对蜂蜜究竟是什么、它是如何制成的，以及为什么没有两个品种的蜂蜜味道是一样的知之甚少。这八个事实将改变这一现状。.
蜂蜜是唯一不会变质的食物
1922 年，当考古学家打开图坦卡蒙墓中的密封容器时，他们发现了距今约 3000 年的蜂蜜。它仍然可以食用。这不是传说，也不是近似。它是有史以来蜂蜜天然化学性质最引人注目的证明之一。.
蜂蜜之所以不易变质，是因为它同时具有三种特性。蜂蜜呈天然酸性，pH 值通常在 3.2 到 4.5 之间。蜂蜜含水量极低，通常低于 20%。它还能通过葡萄糖氧化酶产生少量过氧化氢。这些特性共同创造了一个细菌和微生物根本无法生存的环境。.
这对日常贮藏的实际意义是显而易见的。室温下，密封罐中的蜂蜜不会变质。随着时间的推移，蜂蜜可能会结晶，但这是一个自然的物理过程，而不是变质。我们将在事实 8 中继续讨论这个问题。.
一只蜜蜂一生能生产约十二分之一茶匙的蜂蜜
工蜂在夏季的寿命大约为六周。在这段时间里，它要采 50 000 到 100 000 朵花，为蜂巢贡献大约十二分之一茶匙的蜂蜜。这还不到半克。这是它一生的劳动成果。.
蜂巢内的工蜂。每只工蜂一生贡献的蜂蜜不到半克。.
这种背景是手工蜂蜜有别于大规模生产的混合蜂蜜的部分原因。当您购买原产地单一品种的蜂蜜时，其价格反映的不仅仅是养蜂人的劳动，而是数以万计的蜜蜂在整个季节里所付出的努力。一旦你明白了这一点，算术看起来就完全不同了。.
蜂蜜含有 180 多种经鉴定的化合物
蜂蜜不仅仅是溶解在水中的糖。通过分析发现，原蜜中含有 180 多种不同的物质，包括酶、氨基酸、B 族维生素、多种矿物质以及一系列多酚和类黄酮，这些物质因蜜蜂采蜜的花朵而异。.
在生产过程中，转化酶将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。葡萄糖氧化酶在稀释蜂蜜时会产生过氧化氢，从而产生抗菌作用。淀粉酶能分解淀粉。这些都不是微量元素。它们是具有可测量功能的化合物。.
任何一罐蜂蜜的具体成分都直接记录了蜜蜂觅食的地点。我们的 金合欢蜂蜜, 从 Transylvania 的刺槐树上采集的多酚含量与我们的 Heather Honey 来自 Yorkshire Moors。同一种蜜蜂。完全不同的产品。.
蜂蜜具有天然抗菌特性，几个世纪以来一直被用于医药中
在古埃及、古希腊和古罗马，蜂蜜被用作伤口敷料。这不是基于希望的民间疗法。它很有效，现代研究已经证实了其中的确切原因。.
原蜜通过多种机制同时抑制细菌生长。高浓度的糖分通过渗透作用将水分从细菌细胞中吸走。它的低 pH 值抑制了微生物的活动。葡萄糖氧化酶稀释后会产生过氧化氢。有些品种的蜂蜜，特别是麦卢卡蜂蜜，还含有甲基乙二醛，这是一种具有特别强的额外抗菌作用的化合物。.
我们的石楠蜂蜜来自 Yorkshire Moors。口感浓郁、芳香四溢，于八月荒原百花盛开时采收。.
这也是区分原蜜和加工蜜具有实际意义的原因之一。在商业加工过程中，重度加热会降低酶的活性。一罐原蜜和一罐超市里经过大量加工的蜂蜜看起来很相似，但它们的化学成分并不相同。.
生蜂蜜含有与脑健康研究相关的类黄酮--皮诺雪布林
Pinocembrin 是一种存在于原蜂蜜和蜂胶中的类黄酮。研究表明，它具有神经保护作用，包括减少脑组织的炎症反应和潜在的认知益处。这项研究仍在进行中，重点是将松果菊素作为一种独立的化合物，而不是作为一种膳食干预措施。必须明确的是：食用蜂蜜并不能治疗神经系统疾病。.
研究证实，原蜜中含有真正具有科学价值的生物活性化合物，而且原蜜中的类黄酮含量明显高于加工蜂蜜。.
蜂胶是蜜蜂用来密封和消毒蜂巢内部的树脂物质。蜂蜜的抗菌环境与其类黄酮含量之间的联系并非巧合。蜂巢生产它所需要的东西。.
每种蜂蜜的味道都不同，因为每种花都不同
蜂蜜的味道、颜色、香气和质地完全取决于蜜蜂采集的花蜜。这并不是一种微妙的变化。淡淡的、几乎透明的金合欢蜜与深沉的、接近稠度的荞麦蜜之间的差别，就像长相思与赤霞珠之间的差别一样明显。相同的过程。结果却完全不同。.
我们的 Transylvanian 相思树蜂蜜。淡金色，花香浓郁，结晶缓慢。在春末采收，以免夏季高温使花蜜浓缩。.
金合欢蜂蜜产自刺槐花，味道清淡，花香浓郁，因果糖含量高而结晶缓慢。我们的 Transylvanian 刺槐蜜在春末采收，在夏季高温将花蜜浓缩之前采收，从而保留了该品种最佳的淡淡花香。.
石楠蜂蜜则完全不同。它具有触变性，即在罐中凝固，但搅拌后又会变成液体。它口感醇厚，略带单宁，芳香浓郁。我们的 Yorkshire Moors 石楠蜜是在八月荒原盛花期采收的，所产蜂蜜与市面上的任何产品都截然不同。.
发现三重奏
一套三款单一产地蜂蜜。金合欢、野花和石楠。最直接的方法就是了解单一食物的多样性。.
选购三重奏蜜蜂有两个专门的宣传日值得了解
第一个是 7 月 10 日：不要踩踏蜜蜂日。之所以设立这个节日，是因为在过去的四十年里，全球蜜蜂数量大幅减少。其原因是有据可查的：栖息地的丧失、杀虫剂（尤其是新烟碱类）的使用、瓦罗阿灭螨以及野花草地的支离破碎，而这些草地曾在整个季节中持续提供饲料。.
第二个是九月，国际公认的 "全国蜂蜜月"。它起源于美国，但现在得到了更广泛的纪念。九月标志着北半球主要收获季节的结束，养蜂人将采摘夏季剩余的蜂蜜，并开始为蜂群过冬做准备。.
八月盛开的石楠荒原。每年夏天，我们的蜜蜂就在这片土地上觅食，生产出约克郡石楠蜂蜜。.
"(《世界人权宣言》) 蜂群减少 对于养蜂爱好者来说，这并不是一个背景问题。全球约三分之一的粮食生产依赖于授粉者的活动。这同时关系到农业、经济和生态。.
结晶蜂蜜不是劣质蜂蜜
这是人们对蜂蜜最普遍的误解之一。当蜂蜜结晶，从透明的液体变成不透明的颗粒状固体时，很多人都会认为蜂蜜已经变质，并将其丢弃。这是对实际情况的误解，是对优质蜂蜜的浪费。.
结晶是一个自然的物理过程，由蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例决定。葡萄糖的溶解度比果糖低，因此随着时间的推移，葡萄糖会从溶液中溶解出来，形成结晶。葡萄糖含量较高的蜂蜜，如油菜蜜和葵花蜜，结晶速度快且结晶牢固。果糖含量较高的蜂蜜，如金合欢蜂蜜，保持液态的时间更长。.
直接从蜂巢中取出的原蜜。结晶不是变质。它只是原蜜在做原蜜该做的事。.
要使结晶蜂蜜恢复液态，可将罐子放在低于 40 摄氏度的温水中 20 至 30 分钟。温度超过 40 摄氏度，酶就会开始降解。目的是轻轻加热，而不是煮熟。.
我们的 软包装蜂蜜 在此基础上更进一步。通过有意控制结晶过程，我们生产出的蜂蜜质地光滑、易于涂抹，既保留了原蜜的所有特性，又便于每天使用。.
- 储存在密封罐中的蜂蜜不会过期。在图坦卡蒙墓穴中发现的蜂蜜距今已有大约 3000 年的历史，至今仍可食用。.
- 一只蜜蜂一生大约能生产十二分之一茶匙的蜂蜜。.
- 原蜜含有 180 多种化合物。商业加工过程中的加热会降解或破坏其中的许多化合物。.
- 蜂蜜的抗菌特性是有据可查的，是真实存在的，也是目前临床使用的医用伤口敷料的基础。.
- Pinocembrin 是一种在原蜜中发现的黄酮类化合物，是正在进行的神经保护研究的主题。.
- 每种蜂蜜的味道都不一样，因为每种花的花蜜都不一样。这种差异并不细微。.
- 蜜蜂数量正承受着巨大的压力。购买什么和如何种植都会产生直接影响。.
- 结晶蜂蜜不是变质蜂蜜。它是原蜜在做原蜜该做的事。.
蜂蜜会过期或变质吗？
不会。蜂蜜储存在密封、不透气的罐子里不会过期。蜂蜜的天然低含水量、高酸度（pH 值为 3.2 至 4.5）和酶产生的过氧化氢使其成为细菌和微生物的不适宜环境。在几千年前的古埃及墓葬中发现的蜂蜜已被证实仍可食用。随着时间的推移，唯一发生变化的是质地：蜂蜜可能会结晶，但结晶是一个物理过程，而不是变质。.
为什么我的蜂蜜会变成固体或颗粒状？
结晶是完全自然的现象，是未经加工的原蜜的标志。出现结晶的原因是，蜂蜜的主要糖类之一葡萄糖的溶解度比果糖低，会逐渐从溶液中溶解出来形成结晶。葡萄糖含量较高的蜂蜜，如葵花籽蜜和油菜籽蜜，结晶速度较快。果糖含量较高的金合欢蜂蜜保持液态的时间更长。要使其恢复液态，可将罐子放在低于 40 摄氏度的温水中 20 至 30 分钟。不要用沸水，因为 40 摄氏度以上的高温会开始降解酶。.
蜂蜜究竟是由什么制成的？
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜，用酶进行部分消化，然后存入蜂巢细胞，再用翅膀扇风脱水，直到水分含量降到 20% 左右。由此产生的物质含有 180 多种已确定的化合物，包括果糖、葡萄糖、转化酶和葡萄糖氧化酶等酶、氨基酸、维生素 B2 和 B6、矿物质、有机酸以及一系列多酚和类黄酮。具体成分因蜜蜂采集的花朵而异，这就是为什么每种蜂蜜的味道和表现都不尽相同。.
生蜂蜜比超市里的普通蜂蜜更好吗？
原蜜未经加热和过滤，这意味着它保留了新鲜蜂蜜中的各种酶、多酚和类黄酮。大多数商业超市的蜂蜜在加工过程中都会加热，以防止结晶，延长保质期。这种加热会降解或破坏许多酶，并降低多酚含量。从营养和风味的角度来看，原蜜是更复杂、更完整的产品。它会随着时间的推移而结晶，这并不是缺陷，而是纯正蜂蜜的标志。.
一罐蜂蜜需要多少朵花？
要装满我们的 280g 瓶子，一个蜂巢的蜜蜂需要采摘大约 120 万朵花，飞行总距离约为 34,000 英里，绕地球一圈还多。要生产一磅蜂蜜（454 克），这一数字将上升到约 200 万朵花和 5.5 万英里的总飞行距离，相当于绕地球两圈多。一只工蜂一生大约要贡献十二分之一茶匙的蜂蜜。.
哪种蜂蜜最健康？
如何在家中储存蜂蜜？
将蜂蜜储存在密封的玻璃瓶中，室温下保存，避免阳光直射和热源。不要冷藏，因为低温会加速结晶。不要将其存放在炉灶附近或烤箱上方的橱柜中，因为反复受热会使酶逐渐降解。最理想的做法是将密封罐放在阴凉的橱柜里。如果储存得当，蜂蜜不需要在特定日期前食用完。.
蜂蜜可以用于皮肤或嘴唇吗？
据记载，原蜜具有抗菌特性，数千年来一直被局部使用。它的低 pH 值、低含水量和过氧化氢的产生创造了抑制细菌生长的条件。医用级蜂蜜敷料（如 Medihoney）可用于慢性感染的临床伤口护理。在日常生活中，将生蜂蜜涂抹在干燥或干裂的嘴唇上，可作为天然保湿剂，为皮肤补充水分。如果需要进行临床伤口护理，请咨询专业医生，不要依赖食品级蜂蜜。.