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蜂蜜：种类、用途与风险
蜂蜜是什么、如何分类、如何使用，以及目前关于蜂蜜的真实认知。本文由蜂蜜销售者撰写，并根据相关规定进行了审核，确保内容符合我们可向您披露的信息范围。.
本页内容
本页面已从头到尾进行了重写。之前的版本曾声称蜂蜜能降低胆固醇、降低血压、治疗牙龈疾病、促进手术伤口愈合，并可能减少您对药物的依赖。这些说法并非我们所言，其中部分内容并不属实，还有一部分甚至可能造成实际伤害。.
下文保留了旧页面中所有正确的内容——即关于种类、分类和厨房用途的大部分内容，并将其余部分替换为对目前已知事实以及法律允许任何人所作声明的如实陈述。.
什么是蜂蜜
蜂蜜是一种由蜜蜂从花蜜中制成的甜食，有时也由蜜露制成——蜜露是吸食树液的昆虫留在叶片上的含糖分泌物。 蜂蜜中约含82%的糖分，主要是果糖和葡萄糖；约含17%的水；其余成分（包括酶、有机酸、微量矿物质、花粉粒以及赋予蜂蜜独特风味的芳香化合物）合计不足1%。.
工蜂采集稀释的花蜜，将其储存在一个专门的储蜜囊中（通常称为“蜜胃”），在那里，酶开始将复杂的糖类分解。 回到蜂巢后，花蜜在工蜂之间传递，被涂抹到蜂巢的蜂房中，并通过扇动翅膀进行干燥，直到含水量降至大约20%以下。此时花蜜已趋于稳定，工蜂便用蜂蜡封住蜂房以供储存。.
这个含水率阈值正是关键所在。当含水率低于约20%时，糖浓度就足够高，以至于大多数微生物无法在其中生长，这就是蜂蜜无需冷藏也能保存多年的原因。.
蜂蜜的分类方法
共有四个维度，而你所读到的绝大多数关于蜂蜜的描述，都会将其中两个或三个维度结合起来，却并未明确说明。如果将它们分开列出，会更容易理解。.
四个独立坐标轴。每个坐标轴上都有一个名为“honey”的位置。.
按花源分类
| 类型 | 其含义 | 人物 |
|---|---|---|
| 单花 | 花蜜主要来自一种植物。金合欢、石南、椴树、麦卢卡、荞麦。. | 各具特色且风味稳定。金合欢香气清雅，带有淡淡的香草气息；石楠香气浓烈，带有烟熏味；荞麦香气深邃，带有麦芽味。. |
| 多花香型 | 多种植物的花蜜。通常作为野花蜜出售。. | 复杂且多变。因地区和季节的不同而变化，因此没有两次收成是完全相同的。. |
| 蜜瓜 | 这完全不是来自花朵。蜜蜂采集的是以树液为食的昆虫在树上留下的含糖分泌物。. | 颜色较深，甜味较淡，树脂味更浓。森林蜂蜜和冷杉蜂蜜就是典型的例子。. |
根据英国的标签规定，标注的花卉名称或产地名称必须真实反映蜂蜜的实际情况，而非单纯的营销噱头。我们将在下文中介绍标签必须向您说明的内容： 英国本地蜂蜜指南.
按加工方式分类
| 类型 | 它会怎么样 | 后果 |
|---|---|---|
| 未加工 | 仅经过过滤。未加热至高于蜂箱温度，未进行超滤。. | 保留了酶、芳香物质和花粉。过一段时间会结晶，这是正常现象。. |
| 经过巴氏杀菌和过滤 | 经过加热和精细过滤，以确保清澈度和保质期。. | 质地更细腻，凝固速度更慢。加热会使挥发性芳香物质挥发；精细过滤可去除花粉，同时也消除了产地的痕迹。. |
| 奶油状或软凝固状 | 通过有针对性地控制结晶过程，制得细小、均匀的晶体。. | 质地浓稠且易于涂抹，而非稀薄流动。成分未变，仅晶体结构有所不同。. |
| 梳子 | 以蜜蜂筑成的蜂巢状蜡块形式出售。蜂蜡和蜂蜜均可食用。. | 如果不破坏蜂巢，就几乎不可能对其进行掺假，这使其成为最能自我证明的形式。参见 我们的蜂巢蜜指南. |
结晶现象值得了解，因为它常常被误认为是蜂蜜的缺陷。这种现象主要取决于特定花源中葡萄糖与果糖的比例。果糖含量高的蜂蜜（如金合欢蜜）保持液态的时间更长；而葡萄糖含量高的蜂蜜（如油菜蜜）则会迅速结晶。我们将在 我们关于结晶蜂蜜的文章.
营养价值
一汤匙蜂蜜（约21克）含有约64卡路里和约17克糖。每100克蜂蜜约含300卡路里和82克碳水化合物。.
天然蜂蜜还含有微量维生素和矿物质，包括维生素C、部分B族维生素、钙、铁和钾。“微量”是关键所在，有必要准确阐明其含义，因为蜂蜜营销的很大一部分正是依赖于消费者不深究这一点。.
为什么蜂蜜不含任何维生素或矿物质
在英国，若要将某种食品描述为某种维生素或矿物质的来源，则该食品每100克中该营养素的含量必须至少达到参考值的15%。该登记册还补充道，对于维生素和矿物质，“含有”一词的使用也须满足相同条件。.
蜂蜜中含量最高的是核黄素，每100克的含量约为参考值的3%。要达到该阈值，就意味着一次要吃大约半公斤。因此，蜂蜜不能被描述为某种营养素的来源，我们也不会这样描述它。完整的计算过程见 蜂蜜对身体好吗.
蜂蜜也是一种游离糖。NHS关于游离糖的指导原则对其的适用性与对食糖的适用性完全相同，这一点我们在 蜂蜜与糖.
关于福利
此页面之前的版本在此处有一个较长的段落。该段落已被删除，其原因值得说明，而非隐瞒。.
英国的健康声称采用“许可清单”制度。只有经英国营养与健康声称登记册授权的声称才能用于营销，这一要求体现在《CAP准则》第15条中，且该规定既适用于明示声称，也适用于暗示声称。该登记册中收录了八项关于蜂蜜的申报条目，每项均被标注为“未获授权”。.
这页上原本有什么内容，以及为什么它不见了
旧版指出，蜂蜜能降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇；能降低血压、调节心律；对2型糖尿病患者具有保护作用；在治疗牙龈炎和牙周病方面具有疗效；可治疗感染性创面和糖尿病足溃疡；并可能减少对常规药物的依赖。.
这些并非只是略显夸张的营销宣传。它们将某种食品描述得仿佛具有治疗疾病的作用，而最后一条甚至近乎在劝阻人们接受医疗治疗。我们已将所有相关内容删除。.
在蜂蜜确实有确凿科学依据的领域——即急性咳嗽的自我护理方面，实际情况比营销宣传所描述的更为耐人寻味。我们在 蜂蜜与咳嗽.
医用级蜂蜜是一种不同的产品
临床用于伤口护理的蜂蜜属于受监管的医疗器械：经过γ射线灭菌，按照严格的标准生产，并通过临床渠道供应。而食用蜂蜜则不具备这些特点，且天然含有细菌孢子。.
不要将食用蜂蜜涂抹在伤口上, ，且请勿在家中自行治疗糖尿病足溃疡。我们的蜂蜜是一种食品。它并非作为伤口护理产品销售、获得许可或用于此目的，我们也不作任何形式的医疗功效宣称。.
厨房中的用途
这正是蜂蜜真正大显身手之处，而且完全无需任何健康宣称。.
烘焙中用其他食材代替糖。. 每杯糖使用约四分之三杯蜂蜜，并根据所用蜂蜜的量，每杯减少约四分之一杯其他液体。蜂蜜具有吸湿性，因此烘焙食品能更长时间保持湿润松软。此外，蜂蜜上色较快，因此需将烤箱温度稍作降低。.
釉料和腌料。. 糖分很容易焦糖化，这就是为什么蜂蜜适合用于烤蔬菜、烤肉以及任何你想给表面上光的食物。.
放在奶酪拼盘上。. 经典的搭配是浓郁的蓝纹奶酪配上深色蜂蜜。首先推荐尝试石楠花奶酪配斯蒂尔顿奶酪。.
在热饮中。. 请先让饮品静置一两分钟。天然蜂蜜的加热温度切勿超过40℃，也绝不能用微波炉加热，否则会损失那些您花高价购买的挥发性香气物质和酶。.
我们的品种品鉴笔记已发布 原蜜种类, ，关于生蜂蜜与超市蜂蜜的区别，更多内容请见 原蜜与普通蜂蜜的对比.
风险与注意事项
| 谁或是什么 | 职位 |
|---|---|
| 12个月以下的婴儿 | 绝不能以任何形式给宝宝食用，包括混入食物中或涂在安抚奶嘴上。蜂蜜可能携带 肉毒杆菌 孢子，这是婴儿肠道无法消化的。这一点毋庸置疑。. |
| 糖尿病患者 | 蜂蜜是一种游离糖，会升高血糖。请将其视为糖，并咨询临床建议。. |
| 蜂产品或花粉过敏 | 虽然过敏反应较为罕见，但可能十分严重。如果您已知对蜂产品过敏，请避免食用，并咨询医生。. |
| 牙齿 | 这是一种粘稠的糖。请采取常规的口腔护理措施。. |
| 有毒蜂蜜 | 一种真实但罕见的现象。主要由某些植物（尤其是某些杜鹃花属物种）的花蜜制成的蜂蜜可能含有灰毒碱，并导致身体不适。这种现象与特定地区及缺乏监管的供应有关，这也进一步说明了从可追溯来源购买的重要性。. |
| 掺假蜂蜜 | 这与其说是安全风险，不如说是经济风险，但这种现象十分普遍。其具体运作原理，以及为何家用检测无法检测到它，详见 如何辨别假蜂蜜. |
如果您正在定期服药，且对服药期间搭配食用的食物有任何疑问，请咨询药剂师。本页面先前版本曾对蜂蜜与药物之间的相互作用进行了推测，但未注明来源，相关内容现已删除。.
蜂箱、鲜花和玻璃罐
来自养蜂场和厨房的照片。.
六种蜂蜜
单一产地，未经加工且未经巴氏杀菌，可追溯至具体蜂箱。以风味和产地为卖点。.
此外还提供： 英国野花, 林登 和 向日葵. 浏览整个商店 或 订阅并保存 20%. 订购三罐及以上，英国境内免运费。.
人们实际会问的问题
蜂蜜主要有哪些种类？
按花源分类：单花蜜主要来自一种植物；多花蜜或野花蜜来自多种植物；蜜露则源自树木上昆虫的分泌物，而非花朵。按加工方式分类：原蜜、巴氏杀菌并过滤的蜂蜜、奶油状或软凝固蜂蜜，以及蜂巢蜜。.
这两种分类标准是相互独立的。蜂蜜可以是单花蜜且未经加工的，也可以是多花蜜且经过巴氏杀菌的，二者可以任意组合。.
生蜂蜜比巴氏杀菌蜂蜜更好吗？
味道更佳且更易追溯，确实如此。原蜜保留了受热会挥发的芳香物质，以及精细过滤会去除的花粉。正是这些花粉，才使得花卉种类和地理产地得以追溯。.
从营养角度来看，两者的糖分含量基本上相同，而且我们不得宣称其在健康方面存在差异。若追求风味和产地，建议购买原糖。.
蜂蜜对健康有益吗？
在英国，蜂蜜没有获得批准的健康声称。此前共提交了八项申请，全部被驳回，其中包括一项关于"舒缓喉咙"的申请。因此，任何蜂蜜企业——包括我们自己在内——都不得向您宣称蜂蜜对健康有何益处。.
在急性咳嗽的自我护理方面，如果有确凿的证据依据，我们会在关于蜂蜜与咳嗽的文章中予以说明，并附上相关说明。.
蜂蜜为什么会结晶？
这是因为该花源中葡萄糖与果糖的比例不同。葡萄糖溶解度较低，会率先从溶液中析出，因此像油菜花蜜这样葡萄糖含量高的蜂蜜会很快结晶，而像金合欢花蜜这样果糖含量高的蜂蜜则能保持液态更长时间。.
这是未经加工的蜂蜜正常表现的迹象，并非瑕疵。如果想让蜂蜜恢复稀薄状态，可以将罐子放入温水中，但水温需控制在40℃以下，切勿用微波炉加热。.
什么是有毒蜂蜜？
主要由某些植物花蜜制成的蜂蜜可能含有植物毒素。最著名的案例涉及某些杜鹃花属物种，其花蜜中含有灰毒碱，由此产生的蜂蜜在历史上被称为“疯蜜”。.
这种蜂蜜较为罕见，产地特定，且其供应缺乏监管。向能告知蜂蜜产地的生产商购买，是切实可行的保障措施。.
烘焙时，用蜂蜜代替糖应该放多少？
每杯糖大约用四分之三杯蜂蜜，同时每杯蜂蜜需相应减少约四分之一杯其他液体。由于蜂蜜上色较快，请将烤箱温度稍作降低。.
这样做的好处是，由于蜂蜜具有锁水作用，烘焙食品能更长时间保持湿润。.
为什么要重写这页？
因为上一版的内容包含了一些我们无权做出的声明，而且其中某些内容不仅不符合规定，甚至可能造成危害。该版本将蜂蜜描述为可治疗感染性伤口和糖尿病足溃疡，并暗示其可能减少对常规药物的依赖。.
与其悄悄修改文本，我们宁愿公开发布更正声明。关于品种、分类和厨房用途的内容是准确的，因此予以保留。.
来源
- 英国卫生与社会保健部营养与健康声称登记册，最后更新于2026年5月19日，健康声称和营养声称表。.
- 保留了关于食品营养与健康声称的（EC）第1924/2006号法规。.
- 广告实践委员会（CAP）、AdviceOnline关于食品健康宣称的指导意见，以及《CAP守则》第15条。.
- 《2015年蜂蜜（英格兰）条例》以及苏格兰、威尔士和北爱尔兰的相应法规。.
- NHS 关于游离糖以及应避免给婴幼儿食用的食品的指导意见。.
- 蜂蜜作为食品的典型成分值，标准参考数据。.