养蜂是少数同时支持生物多样性、农村收入和全球粮食安全的农业活动之一。在每一罐原蜜的背后，都有一个由小农生产者、国际贸易流动、价格压力和生态依赖性组成的复杂网络，而大多数消费者却从未见过。本文利用粮农组织的数据和同行评议的研究成果，解释了这一体系是如何运作的，在哪些方面面临压力，以及为什么一罐蜂蜜的价格所反映的远不止生产成本。.
在 HoneyBee & Co., 因此，我们认为蜂蜜不仅仅是一种产品，更是生态管理和世代相传的专业知识的结晶。因此，经济必须与道德相一致。.
- 2024 年，全球蜂蜜产量约达 200 万吨，市场价值约为 95 亿美元（IMARC 集团，2024 年）。.
- 2024 年蜂蜜出口量最大的国家依次是中国、印度、乌克兰、阿根廷和越南。.
- 世界上大约 75% 的主要粮食作物依赖动物授粉者，主要是蜜蜂。这些授粉服务的年产值估计达数千亿欧元，远远超过蜂蜜销售的直接价值。.
- 蜂蜜掺假（用更便宜的糖浆稀释真正的蜂蜜）压低了全球价格，对无法仅靠成本竞争的小规模生产者造成了极大的伤害。.
- 英国是蜂蜜净进口国。国内生产量仅占消费量的一小部分，因此可追溯性和原产地透明度与英国买家直接相关。.
- 可持续养蜂依赖于生态多样性。在不同野花景观中觅食的蜜蜂比在单一栽培环境中的蜜蜂生产的蜂蜜质量更高，蜂群也更健康。.
全球蜂蜜市场：规模与贸易流动
粮农组织统计数据库的数据证实，2024 年全球蜂蜜产量将达到约 200 万吨，高于 2022 年的约 183 万吨，自 2000 年以来增长了 40%。亚洲产量最大，占全球产量的 46%以上，其次是欧洲，约占 22%，美洲约占 17%。.
根据 IMARC 集团的数据，2024 年全球蜂蜜市场价值约为 95 亿美元，多家研究公司预计，在天然甜味剂和有机产品需求不断增长的推动下，到 2033 年，全球蜂蜜市场将以每年约 5% 的速度持续增长。.
根据乌克兰农业综合企业俱乐部和世界银行的贸易数据，按出口量计算，2024 年五大蜂蜜出口国分别是：中国（16.96 万吨）、印度（9.48 万吨）、乌克兰（8.58 万吨）和阿根廷（7.81 万吨）：中国（16.96 万吨）、印度（9.48 万吨）、乌克兰（8.58 万吨）、阿根廷（7.81 万吨）和越南（4.82 万吨）。新西兰尽管在出口量上排名第 16 位，但由于麦卢卡的溢价定价，在出口额上排名第二。英国是净进口国：国内产量仅占消费量的一小部分，因此进口质量和可追溯性与英国买家直接相关。.
国际贸易带来了持续的挑战：大批量出口商的价格竞争、各辖区质量控制的不一致、使用廉价糖浆的掺假行为，以及使消费者难以核实原产地和加工标准的可追溯性差距。这些结构性问题对小规模生产者造成了极大的伤害，因为他们无法仅靠价格进行竞争。.
将养蜂作为农村生计战略
粮农组织认为，养蜂业是一种宝贵的农村发展工具，因为它对资本的要求不高，而且与环境相容。与大多数畜牧业不同，养蜂业不需要土地所有权，不需要大量基础设施投资，并通过为周围作物授粉产生积极的外部效应。因此，养蜂业对土地使用权有限的社区或收入多样化对家庭复原力至关重要的社区尤为重要。.
在撒哈拉以南非洲、亚洲部分地区和拉丁美洲，养蜂业对家庭收入贡献巨大，尤其是对妇女和小土地所有者而言。例如，埃塞俄比亚是非洲最大的蜂蜜生产国，也是全球十大蜂蜜生产国之一。粮农组织指出，加强这些生产者的合作结构可以提高议价能力、获得认证并最终保障收入。.
与大多数畜牧企业不同，养蜂业不需要土地所有权，不需要大型基础设施，并能对周围景观中的每一种作物和野花产生积极的连锁效应。养蜂规模缩小到一个蜂箱也不会丧失生存能力，这就是为什么养蜂仍然是小农户、兼职农民和没有资本的农村家庭最容易参与的农业活动之一。粮农组织指出，加强这些生产者的合作社结构可实质性地提高议价能力，获得质量认证，并最终保障收入。.
在不同的环境中，经济效益也不尽相同。在撒哈拉以南非洲地区，森林景观中的传统蜂箱养蜂为数百万家庭提供了基本收入，仅埃塞俄比亚就跻身世界十大生产国之列。在东欧，家庭规模的养蜂场生产的单一品种蜂蜜在西方市场上价格不菲。我们的 椴树蜂蜜 就是一个直接的例子：尼斯托尔家族用每年夏季只开几周花的椴树花在 Transylvania 年生产的椴树花，无法进行工业化生产或批量复制，其价格反映了这一现实，而非商品市场。.
在 HoneyBee & Co.，这一原则决定了我们的采购方式。我们的英国野花蜂蜜和石南花蜂蜜来自英国独立的养蜂人，他们通过我们而不是商品渠道进行销售。我们的 Transylvanian 品种来自 Dragos Nistor 家族六代养蜂的同一家庭养蜂场。在这两种情况下，价值链都很短，生产者保留了零售价格中的重要份额。在我们的 关于页面.
授粉：隐藏的经济乘数
养蜂业的真正经济价值远不止蜂蜜。管理好的蜜蜂蜂群是全球大部分粮食供应的重要授粉者，正是这种在零售价格中基本不可见的服务，使得养蜂业的经济规模非常显著。要了解蜜蜂是如何生产蜂蜜的，以及为什么健康的蜂群对这一过程如此重要，请参阅我们的以下文章 蜜蜂如何酿蜜 详细介绍了生物学。.
发表在《英国皇家学会会刊 B》上的研究发现，全球 115 种主要粮食作物中约有 75% 在某种程度上依赖动物授粉者，主要是蜜蜂。随后，《生态经济学》上的一项经济分析估计，按 2005 年的价格计算，全球授粉服务的年产值约为 1530 亿欧元，这一数字远远超过所有蜂蜜生产的直接价值。随着作物价值的增加，最近的估计数字要高得多。.
"全球授粉服务的经济价值远远超过蜂蜜销售的直接价值。不能脱离农业经济学来分析蜂蜜生产"。"
这意味着，管理下的蜂群减少不仅仅是一个生态问题，它还直接威胁到农业产量和全球粮食价格。据联合国粮农组织（FAO）估计，依靠传粉媒介的粮食产量每年价值数千亿美元。其中一个经常被忽视的方面是花粉：同样的觅食行为推动了授粉经济学，这也是为什么本地采购的野花原蜜中含有来自周围景观的微量花粉，我们的文章 "蜜蜂的觅食行为 "对这一点进行了探讨。 野花蜂蜜与花粉症. .我们的文章 蜜蜂数量减少的原因 详细介绍了威胁这些服务的生态压力，以及我们的 蜜蜂信息图 将关键数字放在一处。.
价格波动和市场压力
尽管消费者对天然产品的需求不断增长，但蜂蜜价格仍然波动很大。全球市场在结构上分为两种截然不同的产品类别：一种是按产量定价的大宗商品蜂蜜，另一种是按产地和质量定价的优质单一产地蜂蜜。影响前者的定价压力对后者影响不大，但却给不了解两者区别的消费者造成了极大的困惑。.
导致商品部门价格波动的因素包括
- 大批量出口国造成国际供应过剩
- 与手工生产竞争的低成本大宗出口产品
- 使用廉价糖浆（玉米糖浆、大米糖浆、转化糖）掺假
- 进口国的监管执法不一致
- 气候导致的歉收造成供应冲击
掺假是一个特别严重的结构性问题。发表在《农业和食品化学杂志》上的研究表明，同位素比质谱法可以检测出 C4 植物糖的掺假情况，但使用 C3 植物糖浆的更复杂方法，如果没有先进的检测手段，则很难识别。食品法典委员会蜂蜜标准（CXS 12-1981）规定了最低质量标准，但各市场的执行情况并不平衡。.
蜂蜜掺假是指用廉价物质（最常见的是高果糖玉米糖浆、大米糖浆或转化糖溶液）稀释真正的蜂蜜，以较低的成本增加产量。掺假蜂蜜的外观和味道可能与正品相似，但却缺少未经加工的原蜜中的花粉、酶和生物活性化合物。掺假是全球商品蜂蜜贸易中的一个普遍问题，如果不进行实验室检测，不一定能发现。购买产地明确、生产商可以核实的蜂蜜，是消费者最可靠的防范措施。.
掺假压低了全球价格，因为它人为地使廉价产品充斥市场。无法与这些价格相匹配的真正的小规模养蜂人被挤出了商品渠道。在英国市场上日益成熟的应对措施是透明化：来自指定生产商的可追溯的单一原产地蜂蜜，其价格反映了真正的生产成本。我们的指南 蜂蜜定价及其反映 详细介绍了这一点。.
小规模养蜂人面临的障碍
小农生产者往往面临结构性障碍，无法为自己的劳动获取合理价值。最常见的障碍有：进入出口市场的机会有限，而且出口市场对产品认证有要求；冷藏基础设施不足，迫使生产者以较低的价格快速出售产品；价格依赖于中间商，而中间商吸收了大部分零售利润；缺乏为优质买家进行质量认证所需的实验室检测能力。.
具体到英国，国内蜂蜜产量远远低于国内需求量。据英国养蜂协会估计，英国每年的蜂蜜产量约为 6000 至 10000 吨，而消费量则是这一数字的数倍。大部分缺口由进口产品弥补，而进口产品通常来自大批量生产的厂家，其成本结构与劳动密集型的小批量生产方式不相容，而这种生产方式决定了手工蜂蜜的质量。英国养蜂人想要在质量而非价格上竞争，就需要直接接触愿意为可追溯性付费的消费者，而这正是直接面向消费者模式所能提供的。如果您想了解养蜂业的全部实践及其在生产者层面所涉及的内容，我们的 养蜂综合指南 把它从蜂巢盖到罐子里。.
粮农组织的研究强调，合作社结构可以通过集中资源进行检测、认证和市场准入，为小农带来实质性的改善。欧盟的养蜂业支持计划仅在 2020 年至 2022 年就拨款 2.4 亿欧元，其中包括用于技术援助和质量分析的专项资金。英国通过英国养蜂者协会和 Defra 补助金计划建立了相应的机制，但采用情况仍不平衡。.
HoneyBee & Co. 所采用的商业模式在一定程度上是对这一结构性问题的直接回应。通过为我们的英国合作蜂农提供通往优质零售客户的途径，我们让他们能够将自己的蜂蜜作为手工产品来定价，而不是在商品渠道中竞争。了解我们 英国野花蜂蜜 和 Heather Honey 在实践中看到这一点。.
可持续性和长期经济复原力
养蜂业的经济可持续性与其生态可持续性密不可分。气候变化、杀虫剂暴露和栖息地丧失不仅威胁着蜜蜂的福利，还直接威胁着蜂巢生产力、收成产量，进而威胁着生产者的收入。发表在《科学与技术杂志》（Revue Scientifique et Technique）上的研究发现了气温变暖影响蜜蜂种群和疾病动态的几种机制。科学》杂志上的一篇具有里程碑意义的论文发现，蜜蜂数量下降是由多种因素共同作用造成的，而不是单一原因，因此仅针对一种因素的缓解战略是不够的。.
将单一养殖效率置于生物多样性之上的经济模式造成了养蜂生产力的结构性弱点。在多样化野花景观中觅食的蜜蜂通常比在单一栽培环境中觅食的蜜蜂更健康、更高产、更不易受到病原体的影响。这并不是一个抽象的原理：这就是为什么我们的 Transylvanian 养蜂场周围是未开垦的森林和野花草地，却始终如一地产出单一栽培环境下的养蜂业无法复制的蜂蜜。同样的道理也适用于我们 Midlands 的英国野花供应商，他们的蜜蜂在无农药的草地和灌木丛中觅食，而不是在单一作物中觅食。.
可持续养蜂需要周围景观的花卉多样性、减少对杀虫剂的依赖、适应气候的蜂巢管理以及重质不重量的定价机制。养蜂业 蜂蜜种类和生产完整指南 中介绍了这些因素如何塑造我们生产的每个品种的特性。.
全球蜂蜜年产量：约 200 万吨（粮农组织，2024 年）
全球市场价值：约 95 亿美元（2024 年，IMARC 集团）
全球授粉服务价值：估计每年达数千亿美元（Gallai 等人，2009 年）
2024 年出口量最大的五个国家：中国、印度、乌克兰、阿根廷、越南
英国蜂蜜市场：预计到 2026 年约为 3.2 亿美元
全球蜜蜂数量：2024 年约为 1.017 亿群，自 1990 年以来增长 47%（粮农组织）
这对消费者意味着什么
消费者通过购买决策影响养蜂业的经济效益。与从未经核实的散装来源购买最便宜的蜂蜜相比，从供应链短、可追溯的生产商那里选择来源透明、原生态、加工程度最低的蜂蜜，可以支持不同的经济模式。.
购买前值得询问的问题
- 标签上是否清楚注明了原产国和原产地？
- 蜂蜜是否原生、未经巴氏杀菌，花粉和酶是否完好无损？
- 价格是否反映了真正的生产成本，或者对于所谓的优质产品来说，价格是否低得可疑？
- 养蜂人、蜂箱做法和收获方法是否透明？
选择负责任采购的蜂蜜，有助于保护生物多样性、改善农村生计，以及建立重质量而非数量的市场结构。我们的 蜂蜜与糖指南 和我们的 全系列蜂蜜 在实践中体现这些原则。我们出售的每个罐子都是原产地唯一、可追溯的，其价格也反映了所涉及的实际工作。.
体现这些原则的原蜜
可追溯、原产地单一、未经巴氏杀菌。来自英国独立养蜂人和 Transylvanian 家族六代养蜂场。.
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英国野花蜂蜜 - £10.99 Midlands, 英国。来自经 SALSA 认证的独立养蜂人。多花、季节性、可追溯。280g.商店 → 购物 -
石楠蜂蜜 - £12.99 Yorkshire Moors, 英国。每年收获一次。最具特色的英国手工生产。280g.商店 → 购物 -
生金合欢蜂蜜 - £10.99 Transylvania, 罗马尼亚。家族养蜂场，六代传承。世界上交易量最大的单花品种。280g.商店 → 购物
养蜂经济学：常见问题
养蜂业在经济上可持续吗？
是的，尤其是对于那些拥有多样化野花景观和公平市场渠道的地区的小农生产者而言。养蜂业还通过授粉服务产生间接经济价值，惠及周边作物，使其对农业经济的贡献远远大于蜂蜜收入本身。粮农组织一直认为，养蜂是小规模农村生计战略中最具资本效益的战略之一。.
哪些国家生产和出口的蜂蜜最多？
中国是世界上最大的生产国，约占全球产量的 25%（每年约 46 万吨）。按产量计算，前五大生产国分别是中国、土耳其、伊朗、印度和阿根廷。2024 年出口量排名前五的国家分别是中国、印度、乌克兰、阿根廷和越南。尽管新西兰的麦卢卡蜂蜜出口量远远低于其他国家，但由于其溢价定价，其出口额位居第二。英国是一个净进口国，年产量约为 6000 到 10000 吨，而国内消费量要高得多。.
蜂蜜价格为何变化如此之大？
国际贸易、大批量出口商的供过于求以及掺假行为对商品蜂蜜价格造成了巨大的下行压力。超市里价格较低的蜂蜜往往反映了工业化生产、多个原产国之间的混合，或者在某些情况下，用更便宜的糖浆稀释。优质的单一原产地蜂蜜价格较高，因为其生产成本、质量和可追溯性都有很大不同。这两种产品在经济上没有可比性。.
授粉服务的经济价值是什么？
Gallai 等人（2009 年）估计，按 2005 年价格计算，全球授粉服务的年经济价值约为 1,530 亿欧元，涵盖了依赖动物授粉者的作物类别。根据作物价值的增长，最近的估计数字要高得多。这远远超过了全球蜂蜜销售的直接经济价值（每年约 95 亿美元）。这意味着，从经济角度看，蜂蜜几乎是蜜蜂为农业提供的真正价值的副产品。.
什么是蜂蜜掺假，为什么会产生经济影响？
掺假是指用廉价糖浆（最常见的是高果糖玉米糖浆、大米糖浆或转化糖溶液）稀释蜂蜜，以较低成本增加产量的做法。这是全球商品蜂蜜贸易中普遍存在的问题。从经济角度看，这很重要，因为掺假蜂蜜可以卖到真正生产商无法比拟的价格，从而压制整个市场，挤压道德生产商的生存空间。包括同位素比质谱法和核磁共振法在内的先进检测方法可以检测出掺假行为，但检测方法在整个供应链中并不普及。.
消费者如何支持可持续养蜂？
从供应链短且可验证的透明生产商那里购买可追溯的微加工蜂蜜。具体指标包括：标签上标明的原产国和原产地、原生或未经巴氏杀菌的状态、反映真实生产成本的价格（而不是令人怀疑的低价）以及养蜂人的透明度。向道德生产者订购还能为生产者提供更可预测的收入，从而支持对可持续发展实践的投资。.
气候变化如何影响养蜂经济？
气候变化通过几种直接机制影响养蜂业的经济效益。花期的变化会扰乱蜜蜂与主要蜜源的同步觅食，从而降低产量。更频繁的干旱年份会大大减少花蜜的供应。温暖的冬季使瓦罗螨等寄生虫的活动时间延长，增加了蜂巢损失和管理成本。极端天气事件会毁掉特定地区的全部收成。所有这些都会导致养蜂人的生产成本提高，产量变化更大，从而加剧零售价格的波动。.
为什么原蜜比超市蜂蜜贵？
原蜜价格较高，因为它是一种根本不同的产品。它需要冷提取而不是热处理，需要小批量加工，需要更小心地处理以保存花粉和酶，而且通常来自单一的指定来源而不是混合来源。每罐蜂蜜的生产成本明显更高。超市里的蜂蜜通常经过巴氏杀菌、超滤、从多个国家混合而来，加工后外观统一，保质期长。这些加工过程降低了成本，但也剥夺了赋予原蜜价值的生物特性。.
资料来源和参考文献
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- Gallai, N., et al. (2009)。传粉昆虫减少对世界农业脆弱性的经济评估》。生态经济学》，68（3），810-821。. sciencedirect.com
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