为什么蜂蜜不可或缺 在烤架上

蜂蜜与火焰的相遇，总有一种近乎原始的魅力。在精制糖出现之前，在红糖和瓶装烧烤酱问世之前，人们从空心树中取出一块野蜂巢，将一块肉架在明火上烤制——这是地球上最古老的甜味剂，也是最古老的烹饪方式，二者在此交融。 看着蜂蜜滴落在滚烫的烤架上，表面逐渐收紧、色泽加深，从金黄色渐变为红褐色，空气中弥漫着焦糖与烟熏的气息。这是烹饪中一场伟大的蜕变，而懂得其中奥妙的人，必将收获丰厚的回报。.

问任何一位烧烤大师，是什么让肋排和鸡翅表面形成那层光亮、近乎漆面的外皮，答案都是糖，而蜂蜜则是最理想的选择。 在加热过程中，蜂蜜会促进美拉德反应——这种褐变反应正是每道完美煎烤背后的化学原理——因此肉类不仅呈现出诱人的色泽，更会发展出层次丰富的鲜美风味，而不仅仅是单纯的甜味。它能牢牢附着在薄酱容易流淌的地方，并能吸收并锁住水分，因此用蜂蜜收尾的排骨不仅外观更诱人，口感也更加多汁。.

关键点在于，这是大多数家庭厨师容易出错的地方，在继续讲解之前，有必要明确说明这一点：蜂蜜的焦化温度比普通糖低，因此可能在瞬间就从金黄色变成苦涩的黑色。只要掌握好时间，蜂蜜就是你烧烤时最得力的帮手；若忽视这一点，结果只会是焦黑的失望。 本指南的其余部分将确保你每次都能精准把握好这个分界线。.

《科学》 《燃烧的蜂蜜》

要想用蜂蜜烤出美味的食物，了解烤架上究竟发生了什么非常重要。其中有两种反应起到了关键作用。.

焦糖化 这是糖分本身发生褐变的过程。蜂蜜中约五分之四是糖分，主要是果糖和葡萄糖，而果糖的焦化温度明显低于食糖中的蔗糖。这正是蜂蜜能呈现出如此美丽的褐色，同时也极易烧焦的原因。. 美拉德反应, ，该反应以法国化学家路易-卡米尔·梅拉德（Louis-Camille Maillard）的名字命名——他于1912年首次描述了这一现象——是第二种反应：这些糖类与肉类中的氨基酸之间发生了一系列连锁反应，从而产生了数百种新的香气和风味化合物，正是这些化合物造就了我们对优质烤肉所向往的那种浓郁、焦香且鲜美的风味。.

蜂蜜在约160°C（320°F）时开始焦糖化，当温度超过约175°C（350°F）时，就会开始变黑并产生苦味。 大多数烧烤的温度都高于这个范围，这正是问题的症结所在。只要掌握好这个温度区间，并在其范围内操作，科学就会站在你这一边。.

黄金法则 关于时机

如果你只能从本指南中记住一点，那就记住这一点：在最后关头之前，切勿让蜂蜜直接接触强烈的热源。这是每一道美味蜂蜜蜜汁肋排背后的原则，也是从《纽约时报》烹饪专栏到BBC Good Food等各处都能看到的技巧：在最后阶段再刷上甜味蜜汁。.

• 晚些上釉。. 先让肉表面形成焦脆外皮，然后仅在最后5到15分钟内刷上蜂蜜糖浆，期间要翻动并不断淋汁，以确保糖浆凝固而不焦糊。.
• 使用两个区域。. 设置一个高温区和一个低温区。先将食物放在低温的间接加热区开始烹饪，最后只需将其移至火焰上方进行短暂且需密切关注的收尾处理。.
• 一定要稀释。. 在加热前，先加入少许柑橘汁、醋、酱油或水，使蜂蜜变稀。纯蜂蜜几乎会立即烧焦。.
• 像鹰一样密切关注。. 蜂蜜一旦开始变深色，几秒钟内就会变质，因此在淋面阶段请不要走开。.

蜂蜜是收尾的步骤，而不是开头的步骤。要晚些刷上糖浆，密切留意，并在糖分变深前将食物取出。.

釉料、腌料 或盐水

在户外烧烤时，有三种方法可以巧妙运用蜂蜜，而顶尖大厨们都会同时运用这三种方法。下方的信息图是简要版本；详细内容如下。.

腌料：蜂蜜最安全、最明智的用途

在腌制方面，蜂蜜的优势在于风险最小。由于它悬浮在液体中并附着在肉的表面，因此比单纯淋上蜂蜜更能耐受高温。它还能起到天然粘合剂的作用，将香草、香料和酸性成分结合成一层牢固的涂层，并在烹饪过程中帮助肉类锁住水分。 腌制家禽时，蜂蜜腌制时间应控制在30分钟左右；而对于较韧的肉块，腌制时间则应更长，甚至可以腌制一整夜。.

釉面：光亮的表面效果简体中文（大陆）

将蜂蜜与某种酸味食材（如柑橘汁、苹果醋、酱油、芥末或辣椒）一起加热并搅拌，直到其稀释到可以刷涂的程度。 一个不错的初始比例是甜味约占四份，辣味占一份，这样既能感受到辣味，又不会过于突出。在烹饪的最后几分钟刷上酱汁，让其焦糖化形成一层光亮的脆皮。.

卤水：不为人知的秘密Simplified Chinese (Mainland)

在腌料中加入一勺蜂蜜，能从内而外入味，并让鸡肉表面呈现出均匀美丽的金黄色。这就是烤鸡肉多汁且色泽均匀的秘诀，但几乎没人会想到这一点。.

哪种蜂蜜 适用于哪种食物

清淡细腻的蜂蜜用在烧烤上未免有些浪费，其细腻的风味会在烟熏和焦香中消失殆尽。而风味浓郁、口感饱满的蜂蜜则能独当一面。以下是我们系列产品与各类烧烤食材的搭配指南。.

备受瞩目的对决

肋排和牛腩 我要你最浓郁的蜂蜜：每次都要是石南花味的，作为最后一道工序刷在表面形成糖霜。. 鸡 最适合搭配野花酱或柑橘与椴树花腌料。. 猪肉 喜欢椴树花那股草本清香与醇厚口感形成的鲜明对比。. 三文鱼和虾 轻柔地涂上一层薄薄的椴花或野花釉，迅速涂上又迅速褪去。. 哈卢米奶酪、玉米和蔬菜 在横杆上度过的最后时刻，一抹野花或向日葵的色彩便将它们点缀得焕然一新。而对于那纤细的 烤无花果或一片烤至焦香的桃子 搭配肉类时，不妨选些金合欢蜜，待菜肴上桌后淋上一丝冰镇的蜜汁。.

专为烧烤而设计

烧烤英雄

BBQ & Grill 蜂蜜精选系列

精选三款适合烧烤的蜂蜜，可用于制作糖浆、腌料以及打造那层粘稠光亮的表层——从风味浓郁、带有麦芽味的石南花蜂蜜，到清新爽口、百搭可靠的万能款。这是让你的烧烤大显身手的最简单方法。.

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《科学》 更好的烤架

这里有一个真正有趣的理由，说明为什么应该使用腌料，而不是在最后一刻才淋上调味汁——而这一点却被大多数烧烤指南所忽略。 当肉类、禽类或鱼类在极高温下烹饪或被烤焦时，会形成一种被称为杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）的化合物，食品科学家和癌症研究机构对此进行了深入研究。.

蜂蜜在其中起什么作用呢？在腌料中，蜂蜜是将酸、油、香草和香料这组保护性混合物固定在肉上的粘合剂。 此外，还有专门针对蜂蜜的研究：一项经同行评审的研究发现，与用普通糖腌制后烤制的牛肉相比，用蜂蜜腌制后烤制的牛肉产生的杂胺（HCAs）明显更少，研究人员将这一效果归因于蜂蜜中的天然抗氧化剂。在测试的蜂蜜中，包括了金合欢蜂蜜。.

一位蜂蜜卖家发自内心的诚恳忠告。这关乎 如何烧烤, ……腌制、酸味、避免焦糊，这并非关于食用蜂蜜的健康宣称。HoneyBee & Co. 对其产品不作任何药用宣称；蜂蜜是一种食品，而非药品，而且它终究是一种糖。 但如果你还在寻找一个理由，说明为什么应该提前腌制，而不是在最后一刻把肉浸在糖浆里，那么科学研究其实悄悄地站在了腌料这一边。.

五种错误 应避免

1. 过早地刷上蜂蜜。. 这是最常见的错误。如果直接用明火加热，食物还没完全熟透就会烧焦。上釉一定要在最后一步，这一点务必记住。.
2. 直接食用蜂蜜。. 蜂蜜直接从罐子里倒到热烤架上，几乎一接触就会烧焦。最好先用酸或液体将其稀释一下。.
3. 在咆哮的火区上烹饪。. 如果没有一个温度较低、可避开高温的侧面作为退路，一旦釉料起泡，你就无处可逃。设置两个区域。.
4. 走开了。. 蜂蜜在几秒钟内就会从完美变得苦涩。上釉的时候，可不是去花园尽头再喝一杯的好时机。.
5. 把最好的蜂蜜白白烧在火上。. 细腻的金合欢在高温和烟熏下会失去其独特风味。不妨将其留到最后，在成品上淋上一丝冷油。.

我们的蜂蜜 烧烤酱

这种釉料正是我们产品的核心所在 蜂蜜酱油鸡翅, ，正是基于这些原则制作的。将大豆的用量加倍，再加入拇指大小的姜末，就能做出口感更粘稠、风味更浓郁的版本。.

来自……的建议 我们的团队

趣闻轶事 & 趣闻

有几件事想和大家分享，正是这些细节让你意识到，蜂蜜是自然界中那些微小奇迹之一。.

为什么选择我们的蜂蜜 有所不同

超市货架上大多数蜂蜜都是由多个国家的蜂蜜混合而成，经过严格过滤和加热处理，直到变得色泽明亮、清澈透明且毫无特色，无论是一月还是六月，味道都一模一样。我们的蜂蜜则恰恰相反，而这种差异在需要让风味穿透烟熏味和辛香料味的时候，显得尤为重要。.

HoneyBee & Co. 承袭了六代养蜂传统。 我们的金合欢、椴树和向日葵蜂蜜均产自Transylvania喀尔巴阡山脉地区家族自有的蜂箱，这些蜂箱坐落于森林与野花草甸之间；我们的英国蜂蜜则来自一家持有SALSA认证的供应商。 每一罐蜂蜜均为原生态、单一产地，可追溯至具体蜂箱，绝不混杂成无名之味。正因如此，一勺我们的石南花蜜能让人品味到幽暗荒原的风味，一勺金合欢蜜则散发着春日花香；二者都能在食物表面形成光泽，而非被其掩盖。 这是一款值得您精心烤制的蜂蜜，更在2024年夏季连续三期入选《Vogue》的“夏季热门榜单”。.

您可以阅读全文 关于我们的家庭和蜂箱, ，或者了解 蜜蜂如何酿蜜 首先。.

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