在英国，原蜜有其特定的含义：冷萃取、未经加热、未经过滤、可追溯到指定产地。它与超市货架上摆放的加热混合蜂蜜不同，在酶、花粉、抗氧化剂和风味方面都有明显的区别。在 HoneyBee & Co.，我们从英国的独立养蜂人和罗马尼亚 Transylvania 的家族养蜂场采购六种单一品种的原蜜，尼斯托尔家族在那里已经养蜂六代了。.
本指南介绍了原蜜的不同之处、如何选择正确的品种、如何正确使用原蜜，以及在英国购买蜂蜜时，为什么原产地比价格更重要。.
- 原蜜是冷提取的，从不在蜂巢温度以上加热。这样可以保留天然酶、花粉、蜂胶和抗氧化剂，而巴氏杀菌法会破坏这些物质。.
- 欧盟委员会 2023 年的一份报告发现，在欧盟边境检测的进口蜂蜜中，有 46% 涉嫌掺假。具有 GS1 可追溯性的原产地命名蜂蜜可以有效防止这种情况的发生。.
- 结晶是质量的标志，而不是缺陷。原蜜因含有葡萄糖而自然结晶。将罐子放在低于 40 摄氏度的温水中很容易逆转结晶。.
- 英国有六个值得了解的蜂蜜品种：金合欢蜜、野花蜜、石楠蜜、软花蜜、椴树蜜和向日葵蜜。每种蜂蜜的风味、颜色和结晶率都完全不同。.
- 由于存在婴儿肉毒杆菌中毒的风险，绝不能给 12 个月以下的婴儿食用原蜂蜜。这适用于所有蜂蜜，无论是原蜜还是加工蜜。.
- HoneyBee & Co. 通过我们的英国供应商获得 SALSA 认证，在谷歌上获得 4.9 星级评价，在 2024 年夏季连续三次荣登《时尚》热销榜，并享有 15% 的 NHS 折扣计划。.
原蜜与超市蜂蜜的不同之处
英国超市货架上的大多数蜂蜜都经过巴氏杀菌和超滤处理。巴氏杀菌法是将蜂蜜加热到 60 至 80 摄氏度，这会破坏蜂蜜中的天然酶，降解葡萄糖氧化酶，而葡萄糖氧化酶赋予了原蜜抗菌的特性。超滤可去除花粉颗粒，而花粉颗粒是验证蜂蜜花源和地理来源的唯一可靠方法。这样生产出来的蜂蜜可以在货架上长期保存，看起来均匀一致，并能保持多年的流动性，但却很少含有使蜂蜜具有营养价值的天然化合物。.
原蜜的提取温度不超过蜂巢的自然温度（约 35 摄氏度）。提取后，只需过滤以去除蜡和物理碎屑。花粉、蜂胶和天然酶则保持原样。蜂蜜的味道反映了蜜蜂觅食的特定植物，这就是为什么罗马尼亚的生洋槐蜂蜜和约克郡的生石楠蜂蜜味道完全不同的原因。两者都是蜂蜜。它们的特性完全取决于酿造它们的原料。.
| 财产 | 原蜜 (HoneyBee & Co.) | 超市蜂蜜 |
|---|---|---|
| 热处理 | 绝不高于蜂巢温度 | 加热至 60-80°C 以防止结晶 |
| 花粉含量 | 保留。来源可验证 | 通过超滤去除 |
| 天然酶 | 完整：葡萄糖氧化酶、双酶、转化酶 | 受热降解或破坏 |
| 地理来源 | 命名景观，GS1 条形码 | 通常是 "欧盟和非欧盟蜂蜜的混合" |
| 结晶 | 自然随时间变化。质量指标 | 通过加热防止。添加剂可逆转 |
| 调味源 | 单一花卉产地，季节特色 | 调配出一致的中性口味 |
超滤的后果之一是无法核实产地。欧盟委员会联合研究中心的 2023 年报告发现，进口到欧盟的蜂蜜中有 46% 涉嫌掺假，通常是用廉价糖浆代替蜂蜜。.[1] 花粉含量是实验室用来检测的主要工具。没有花粉，蜂蜜就无法追溯。标签上的 "欧盟和非欧盟蜂蜜混合 "并不是一种质量描述。它是一种缺失。.
六种原蜜：寻找适合您的蜂蜜
原蜜的味道并不单一。蜜源、地貌、季节和加工过程都决定了罐中蜂蜜的口味。我们的六个单一原产地品种涵盖了从细腻、淡雅到大胆、浓郁的各种风味。以下是每个品种的特点。.
生金合欢蜂蜜
淡淡的香草甜味，可保持数月不干。该系列中 GI 值最低的蜂蜜。最温和的单一原产地蜂蜜入门产品。.
英国原生野花蜂蜜
多花，金色，季节性明显。花粉种类最多。每次采收都会改变特性。.
原生英国石楠蜂蜜
深琥珀色，麦芽味，烟熏花香。触变质地：凝固如果冻，搅拌时会松散。每年只在八月收获一次。.
英国原生软包装蜂蜜
黄油味、奶油味、柔和的花香。通过可控结晶技术制成的原生野花。可涂抹在吐司上，不会弄脏吐司。.
原味葵花蜂蜜
金黄色，焦糖黄油味，天然颗粒状。高葡萄糖花蜜结晶迅速，质地坚实。非常适合烘焙。.
椴树原蜜
草本、木质薄荷和青柠檬花的芳香。六月短暂收获。在英国零售市场非常罕见。欧洲传统的晚间蜂蜜。.
英国原蜜：野花蜂蜜、软蜂蜜和石楠蜂蜜
我们的六个品种中有三个来自英国蜂农。我们的 野花 和 软套装 蜂蜜来自英国 Midlands 的 SALSA 认证养蜂场供应商。SALSA，即 "安全和本地供应商认证"，是一项经过独立审核的食品安全标准，具有文件记录的可追溯性和年度检查。我们的英国供应商拥有该认证，可提供从蜂巢到罐子的文件化监管链。.
我们的 希瑟蜂蜜 每年八月下旬在短暂的时间窗口内从 Yorkshire Moors 采收。石南花蜂蜜是英国最独特、最易辨认的蜂蜜品种之一：深琥珀色，质地如果冻，具有触变性，是其他蜂蜜无法比拟的。石南花（Calluna vulgaris）每年只在几周内分泌花蜜。一旦蜜流结束，这一季的收获也就结束了。更多有关石南花蜂蜜与众不同之处的信息，请参阅我们的 石楠蜂蜜全攻略.
相比之下，英国野花蜂蜜则是多花蜜：它反映了 Midlands 草甸在特定季节里盛开的任何花朵。它的味道每年都会发生很大的变化，对于想要体验英国植物自然变化的人来说，它是一种更有趣的原蜜选择。我们的英国 野花蜂蜜与花粉症 指南涵盖了有关花粉接触和季节性过敏的研究。.
Transylvanian 原蜂蜜：金合欢、椴树和向日葵蜂蜜
我们的 金合欢, 林登, 和 向日葵 蜂蜜来自罗马尼亚 Transylvania 森林和草地上的家族养蜂场。Dragos Nistor 是 HoneyBee & Co. 的创始人，他的家族第六代都在这一地区养蜂。蜜蜂 5 月份在刺槐林中觅食，收获刺槐蜜；6 月份在椴树花上觅食，收获椴树蜜；7、8 月份在向日葵田中觅食，收获向日葵蜜。每个品种的蜂蜜都在现场提取，然后运往英国，不经过巴氏杀菌或过滤。.
Transylvania 的工业活动较少，其森林和农业景观具有多样性，所产花蜜的化学成分与中欧商品蜂蜜产区明显不同。特别是刺槐林，由于刺槐花蜜中果糖和葡萄糖的比例很高，因此它生产的蜂蜜是所有天然蜂蜜中血糖指数最低的蜂蜜之一。这意味着它能保持较长时间的流动性，味道更纯正，更容易与具有自身浓郁特色的食物搭配。.
请在我们的 关于页面.
为何选择 HoneyBee & Co. 原蜜
SALSA 认证
我们的英国蜂蜜供应商拥有 SALSA 认证，这是一项经过独立审核的食品安全标准，具有记录可追溯性和年度检查。这是可验证的，而不是自我声明的。.
GS1 可追溯性
每个罐子上都有一个 GS1 条形码，可追溯到指定的养蜂人、原产国和收获窗口。可追溯性是防止掺假的一种实用手段，而不是一种营销主张。.
时尚》热销榜 × 3
2024 年夏季连续三期荣登《Vogue》夏季热卖榜。与我们没有任何经济关系的出版物对我们的独立编辑认可。.
谷歌评分 4.9 星
数百条经过谷歌验证的评论。通过我们的 NHS 计划，NHS 员工可享受 15% 的折扣。蓝光卡持卡人可享受同等折扣。.
原蜜的保健功效
有文献记载，原蜜具有健康特性，而巴氏杀菌法和超滤法会降低或消除这些特性。最有力的证据包括三个方面：抗菌活性、抗氧化剂含量和止咳。.
抗菌特性 原蜜中含有葡萄糖氧化酶产生的过氧化氢，以及防御素-1（一种源自蜜蜂的蛋白质）和具有抗菌活性的多酚。加热到 40 摄氏度以上会大大降低这些特性。.[2]
抗氧化剂含量： 原蜜含有多酚和类黄酮，具有抗氧化作用。石南花等深色蜂蜜的含量通常高于洋槐等浅色蜂蜜。研究一致表明，巴氏杀菌法会降低抗氧化剂的含量。.[3]
抑制咳嗽： Cochrane 综述和随后的研究发现，在抑制急性咳嗽方面，蜂蜜至少和非处方止咳药一样有效，尤其是对 12 个月以上的儿童。.[4]
消化系统健康 生蜂蜜中的低聚糖可作为益生元，支持有益的肠道细菌。这是一个新兴的研究领域，前景广阔，但尚无定论。.
绝对不能给 12 个月以下的婴儿食用原蜂蜜。蜂蜜中可能含有肉毒杆菌孢子，这种孢子对成人和年长儿童无害，但会在婴儿尚未发育成熟的消化系统中发芽，导致严重疾病。这适用于所有蜂蜜，无论其类型、产地或加工方法如何。请参阅我们的 蜂蜜副作用全指南 了解更多详情。.
必须明确什么是原蜜，什么不是原蜜。它不是药品。它是一种天然食品，与经过巴氏杀菌处理的同类产品相比，其营养成分显然更为复杂。上文讨论的健康特性来自于生蜂蜜中的化合物，而加工蜂蜜中的化合物已经降解。选择原蜜是食品质量的决定，而不是医疗的决定。如果有医疗方面的问题，请务必咨询全科医生或保健专家。.
如何每天使用原蜜
每日健康
在温水（非沸水）或凉茶中加入一茶匙蜂蜜作为天然甜味剂。在沸水中加入蜂蜜会破坏蜂蜜中的酶，并消除生蜂蜜和巴氏杀菌蜂蜜的区别。将蜂蜜淋在酸奶、粥或新鲜水果上，可获得天然甜味，而不含精制糖。睡前服用一勺原蜜是欧洲人的一种保健方式，有着几百年的传统，尤其是椴树蜜，它具有一种令人平静的草药特性，非常适合晚上食用。.
原蜜与甘菊、生姜和其他草药天然搭配。我们的 蜂蜜与茶搭配指南 涵盖了哪些品种与不同类型的茶叶搭配效果最佳。.
烹饪用途
不同的生蜂蜜适合不同的烹饪环境。. 金合欢 是厨房中用于淋酱的主力军：其细腻的口感和液体稠度使其成为沙拉酱、酸奶配料以及任何需要甜味而又不影响其他配料风味的应用的理想选择。. 海瑟 适合搭配蓝纹奶酪、黑面包和野味肉类，其大胆的特性在这些食物中独树一帜。. 向日葵 和 软套装 这两种蜂蜜在烘焙中都有很好的效果：它们的质地较硬，易于分装，而且在微热的环境中也能很好地形成风味。原蜜可以为烘焙食品增添水分和复杂的甜味，而精制糖则会产生平淡的效果。.
烹饪时要注意，应尽可能在加热过程结束后加入原蜜，以保持其天然特性。它的焦糖化温度比糖低，因此在釉料和腌料中特别有用。.
存储
将原蜜装入玻璃瓶中，室温保存，避免阳光直射。请勿冷藏：冷藏会加速结晶，对蜂蜜的保存没有任何好处。如果出现结晶，可将罐子放在温水中（低于 40 摄氏度）浸泡 15 至 20 分钟，待表面开始液化后轻轻搅拌。不要用微波炉加热，也不要用沸水冲泡：这两种方法都会破坏蜂蜜中的酶，而酶是原蜜与加工蜂蜜的区别所在。.
原蜜不会变质。经过适当的密封和储存，它的保质期是无限期的。无需在特定时间内食用。.
原蜜与英国蜂蜜掺假：为什么原产地很重要
英国蜂蜜消费的很大一部分来自进口。除了合法蜂蜜，掺假产品也进入了供应链。欧盟委员会联合研究中心 2023 年的报告是近期最权威的评估：该报告发现，在欧盟边境检测的 320 个蜂蜜样本中，有 46% 涉嫌掺假，主要是用糖浆代替蜂蜜。.[1] 掺假最多的蜂蜜来自拥有大规模出口蜂蜜产业的国家，在这些国家，混合和糖浆添加是有据可查的供应链风险。.
实际保护措施很简单。指定产地加上可验证的花粉含量，使掺假行为更难掩盖。标明产自特定产地的蜂蜜，由经过审核的养蜂人生产，花粉保留在罐中，这与匿名的多国混合蜂蜜的供应链有着本质区别。我们的 GS1 条形码可将每罐蜂蜜与指定的养蜂人和采收窗口联系起来。如果您能确认蜂蜜的来源，就能知道罐子里装的是什么。.
可持续包装和英国配送
每份 HoneyBee & Co. 订单都装在玻璃瓶中，瓶子上贴有手工制作的纸质标签、棉线、碎纸填充物和纸板外箱。任何环节都不使用塑料。所有包装材料均可回收或堆肥。玻璃瓶可作为厨房储物容器、花瓶或填充物重复使用。.
订购三个或三个以上罐子可享受英国免费送货服务。Royal Mail 标准送货时间为 2 至 5 个工作日，周一至周五发货。我们的 蜂蜜订阅 除节省 20% 的订阅费用外，每笔订单无论数量多少均可享受免费英国送货服务。.
六种原产地蜂蜜。3 罐以上免费英国送货。.
冷提取，绝不混合，可追溯到指定养蜂人。订阅后，每次送货可节省 20%。.
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生金合欢蜂蜜 - £10.99 Transylvania，罗马尼亚。淡色，液体，最低 GI。畅销。.商店 → 购物
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英国原生野花蜂蜜 - £10.99 英语 Midlands.聚花，季节性，SALSA 认证供应。.商店 → 购物
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英国原产石楠蜂蜜 - £12.99 Yorkshire Moors.八月收获一次。触变纹理。Vogue ×3。.商店 → 购物
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英国原产软包装蜂蜜 - £10.99 英语 Midlands.奶油状，可涂抹。冷结晶野花。.商店 → 购物
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原味葵花蜂蜜 - £10.99 Transylvania, 罗马尼亚。金黄色，焦糖黄油味。厨师的蜂蜜。.商店 → 购物
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椴树蜂蜜 - £10.99 Transylvania, 罗马尼亚。草本植物，石灰花。六月短暂收获。英国罕见。.商店 → 购物
英国原蜜：常见问题
什么是原蜜？
原蜜是指没有经过超过蜂巢自然温度（约 35 摄氏度）的加热，也没有经过超滤以去除花粉的蜂蜜。原蜜是在低温下提取的，过滤后只去除蜡和物理碎屑，装瓶时未经巴氏杀菌。这就保留了天然酶（包括葡萄糖氧化酶、双酶和转化酶）、花粉、蜂胶和芳香化合物，而巴氏杀菌法会降解或破坏这些物质。在英国，对原料蜂蜜并没有统一的法律定义，但一般认为原料蜂蜜是指未经加热、加工程度极低的蜂蜜。.
生蜂蜜比超市蜂蜜更好吗？
就天然化合物含量而言，原蜜与巴氏杀菌法蜂蜜有明显不同。巴氏杀菌法会使酶降解，通过超滤法去除花粉（使原产地无法验证），并通过混合多种来源的蜂蜜产生统一的味道。原蜜则保留了花粉（可验证原产地）、天然酶、蜂胶以及蜜蜂所采花的特殊风味。欧盟委员会 2023 年联合审查委员会的报告发现，欧盟 46% 的进口蜂蜜涉嫌掺假。花粉含量是检测掺假的主要工具，这就是为什么除去花粉含量的意义不仅仅在于味道。.
原蜜会结晶吗？
是的。结晶是原蜜的自然属性，也是衡量蜂蜜质量的可靠指标。蜂蜜结晶是因为原蜜中含有葡萄糖，葡萄糖在室温下结晶需要数周到数月的时间。结晶的速度因品种而异：葵花蜂蜜（高葡萄糖）在提取后几周内就会结晶；洋槐蜂蜜（高果糖）可能会在一年或更长时间内保持液态。要逆转结晶，可将密封罐放在一碗温水（低于 40 摄氏度）中 15 至 20 分钟，然后轻轻搅拌。不要使用开水或微波炉。这两种方法都会破坏天然酶。结晶不会影响蜂蜜的质量、风味或营养成分。.
在英国购买什么原蜜最好？
最好的原蜜取决于你想要它做什么。对于初次体验手工原蜜的人来说，Acacia 是最能体现单一原产地蜂蜜与超市混合蜂蜜不同之处的产品：淡淡的、液态的、与众不同。对于最大胆、最具特色的英国蜂蜜来说，来自 Yorkshire Moors 的 Heather 无与伦比。对于日常烤面包和烹饪来说，Soft Set 是最实用的。配茶用的是椴树蜜或金合欢蜜。用于烹饪和烘焙的是向日葵。发现三重奏（金合欢、野花、石楠花）涵盖了所有品种，如果您想在选择最喜欢的品种之前进行比较，可以选择它。.
生蜂蜜能保存多久？
如果保存得当，原蜜的保质期是无限期的。密封在原装玻璃瓶中，放在室温下，避免阳光直射，就不会变质。在古埃及墓葬中发现的蜂蜜仍可食用。蜂蜜的含水量低（适当采收的蜂蜜含水量低于 18%），天然酸性可防止发酵。长期结晶是正常现象，并不表示蜂蜜已经变质。不要冷藏蜂蜜：冷藏会加速蜂蜜结晶，对蜂蜜的保存没有任何好处。.
儿童可以食用生蜂蜜吗？
在任何情况下，原蜂蜜都不适合 12 个月以下的婴儿食用。蜂蜜中可能含有肉毒杆菌孢子，这种孢子对成人和 12 个月以上的儿童无害，但会在婴儿尚未发育成熟的消化系统中发芽，导致婴儿肉毒中毒。这适用于所有蜂蜜，不论其种类或产地。12 个月及以上的儿童可以安全食用生蜂蜜。最温和的品种，如金合欢蜜、软套装蜜和野花蜜，由于味道温和，往往最受儿童欢迎。.
原蜜和有机蜂蜜有什么区别？
这些都是不同的、独立的认证。原蜜描述的是加工方法：不加热，不超过蜂巢温度，不进行超滤。有机蜂蜜描述的是生产环境：养蜂人必须在经过认证的有机土地上管理蜂巢，远离非有机作物，不使用合成处理剂。蜂蜜可以是有机的，但不能是未加工的（可以是有机生产的，然后经过巴氏杀菌）。生蜂蜜也可以不是有机蜂蜜。这两个术语不能互换。HoneyBee & Co. 通过我们的英国供应商获得 SALSA 认证，生产的蜂蜜是原生、单一产地和可追溯的，但不具有有机认证。.
如何选择英国蜂蜜和 Transylvanian 蜂蜜？
区别在于花源和景观，而不是质量或护理。我们的英国蜂蜜（野花、软花、石楠）来自英国 Midlands 草地和 Yorkshire Moors。我们的 Transylvanian 蜂蜜（金合欢、椴树、向日葵）来自罗马尼亚的森林景观和季节性作物。这两种蜂蜜的产地均可追溯，生产过程均未经过巴氏杀菌，并且均与小型独立养蜂人建立了长期合作关系。您可以选择适合自己的口味：英国石楠蜜和野花蜜适合大胆、个性的英国蜂蜜；金合欢蜜和椴树蜜适合细腻、独特的欧洲品种，这些品种在英国零售市场上很少见。.
资料来源和参考文献
- 欧盟委员会联合研究中心（2023 年）。在欧盟入境点采样的蜂蜜掺假研究。. JRC 政策科学. joint-research-centre.ec.europa.eu
- Bucekova M 等人（2020 年）。蜂蜜的抗菌活性：pinocembrin、防御素-1、过氧化氢酶和葡萄糖酸的作用。. LWT 食品科学与技术. doi: 10.1016/j.lwt.2019.108786
- Eteraf-Oskouei T, Najafi M. (2013)。天然蜂蜜在人类疾病中的传统和现代用途：综述。. 伊朗基础医学杂志, 16(6):731-742. pmc.ncbi.nlm.nih.gov/PMC3758027
- Oduwole O 等人（2018）。蜂蜜治疗儿童急性咳嗽。. 科克伦系统综述数据库. doi: 10.1002/14651858.CD007094.pub5
- NHS.肉毒杆菌. nhs.uk/conditions/botulism
