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在本指南中
主要收获
- 蜂蜜糖浆能让烤制后的食物表面呈现出光亮、焦糖化的釉面效果，并有助于保持食物的湿润度。.
- 蜂蜜很容易烧焦。黄金法则：只在 最后5至15分钟, ，或者用间接加热法烹饪。.
- 稀释蜂蜜时，应始终使用柑橘汁、醋或酱油等液体。直接加热纯蜂蜜会很快烧焦。.
- 用于…… 腌料, 蜂蜜能让肉质口感更佳，而且研究表明，腌制可以减少高温烧烤产生的焦化物质。.
- 风味浓郁、口感醇厚的蜂蜜在烤架上大放异彩。我们的 烧烤和烤架选择 正是出于这个原因才选定它。.
- 每一罐蜂蜜都是未经加工的、单一产地的，且可追溯至蜂箱，源自一个六代相传的养蜂世家。.
为什么蜂蜜不可或缺 在烤架上
蜂蜜与火焰的相遇，总有一种近乎原始的魅力。在精制糖出现之前，在红糖和瓶装烧烤酱问世之前，人们从空心树中取出一块野蜂巢，将一块肉架在明火上烤制——这是地球上最古老的甜味剂，也是最古老的烹饪方式，二者在此交融。 看着蜂蜜滴落在滚烫的烤架上，表面逐渐收紧、色泽加深，从金黄色渐变为红褐色，空气中弥漫着焦糖与烟熏的气息。这是烹饪中一场伟大的蜕变，而懂得其中奥妙的人，必将收获丰厚的回报。.
问任何一位烧烤大师，是什么让肋排和鸡翅表面形成那层光亮、近乎漆面的外皮，答案都是糖，而蜂蜜则是最理想的选择。 在加热过程中，蜂蜜会促进美拉德反应——这种褐变反应正是每道完美煎烤背后的化学原理——因此肉类不仅呈现出诱人的色泽，更会发展出层次丰富的鲜美风味，而不仅仅是单纯的甜味。它能牢牢附着在薄酱容易流淌的地方，并能吸收并锁住水分，因此用蜂蜜收尾的排骨不仅外观更诱人，口感也更加多汁。.
关键点在于，这是大多数家庭厨师容易出错的地方，在继续讲解之前，有必要明确说明这一点：蜂蜜的焦化温度比普通糖低，因此可能在瞬间就从金黄色变成苦涩的黑色。只要掌握好时间，蜂蜜就是你烧烤时最得力的帮手；若忽视这一点，结果只会是焦黑的失望。 本指南的其余部分将确保你每次都能精准把握好这个分界线。.
《科学》 《燃烧的蜂蜜》
要想用蜂蜜烤出美味的食物，了解烤架上究竟发生了什么非常重要。其中有两种反应起到了关键作用。.
焦糖化 这是糖分本身发生褐变的过程。蜂蜜中约五分之四是糖分，主要是果糖和葡萄糖，而果糖的焦化温度明显低于食糖中的蔗糖。这正是蜂蜜能呈现出如此美丽的褐色，同时也极易烧焦的原因。. 美拉德反应, ，该反应以法国化学家路易-卡米尔·梅拉德（Louis-Camille Maillard）的名字命名——他于1912年首次描述了这一现象——是第二种反应：这些糖类与肉类中的氨基酸之间发生了一系列连锁反应，从而产生了数百种新的香气和风味化合物，正是这些化合物造就了我们对优质烤肉所向往的那种浓郁、焦香且鲜美的风味。.
信息图：蜂蜜采收期
HoneyBee & Co. 厨房指南。蜂蜜比白砂糖更容易在较低温度下焦化，因此掌握好时间至关重要。.
蜂蜜在约160°C（320°F）时开始焦糖化，当温度超过约175°C（350°F）时，就会开始变黑并产生苦味。 大多数烧烤的温度都高于这个范围，这正是问题的症结所在。只要掌握好这个温度区间，并在其范围内操作，科学就会站在你这一边。.
信息图：蜂蜜浓度等级表
蜂蜜的风味越浓郁，就越能与烟熏味和辛辣味相得益彰。将风味清淡的金合欢蜂蜜留着，在鱼或水果离火后淋上即可。.
黄金法则 关于时机
如果你只能从本指南中记住一点，那就记住这一点：在最后关头之前，切勿让蜂蜜直接接触强烈的热源。这是每一道美味蜂蜜蜜汁肋排背后的原则，也是从《纽约时报》烹饪专栏到BBC Good Food等各处都能看到的技巧：在最后阶段再刷上甜味蜜汁。.
- 晚些上釉。. 先让肉表面形成焦脆外皮，然后仅在最后5到15分钟内刷上蜂蜜糖浆，期间要翻动并不断淋汁，以确保糖浆凝固而不焦糊。.
- 使用两个区域。. 设置一个高温区和一个低温区。先将食物放在低温的间接加热区开始烹饪，最后只需将其移至火焰上方进行短暂且需密切关注的收尾处理。.
- 一定要稀释。. 在加热前，先加入少许柑橘汁、醋、酱油或水，使蜂蜜变稀。纯蜂蜜几乎会立即烧焦。.
- 像鹰一样密切关注。. 蜂蜜一旦开始变深色，几秒钟内就会变质，因此在淋面阶段请不要走开。.
蜂蜜是收尾的步骤，而不是开头的步骤。要晚些刷上糖浆，密切留意，并在糖分变深前将食物取出。.
釉料、腌料 或盐水
在户外烧烤时，有三种方法可以巧妙运用蜂蜜，而顶尖大厨们都会同时运用这三种方法。下方的信息图是简要版本；详细内容如下。.
信息图：用蜂蜜烧烤的三种方法
腌料
悬浮在液体中的蜂蜜会附着在肉上，且耐热性远优于普通蜂蜜。它能起到粘合剂的作用，锁住水分并促进上色。.
最适合：口感醇厚且肉质鲜嫩釉料
最后用刷子涂上一层，打造出光亮如漆的表皮。仅在最后5到15分钟内涂抹，并要像鹰一样紧盯着它。.
最适合：光泽与焦糖色盐水
在腌料中加入一勺蜂蜜，能从内到外入味，并让鸡肉外皮呈现均匀的金黄色。这就是烤鸡多汁的秘诀。.
最适合：多汁且受热均匀一个罐子，三种技巧。大多数烧烤大师在一次烹饪中都会同时运用这三种技巧。.
腌料：蜂蜜最安全、最明智的用途
在腌制方面，蜂蜜的优势在于风险最小。由于它悬浮在液体中并附着在肉的表面，因此比单纯淋上蜂蜜更能耐受高温。它还能起到天然粘合剂的作用，将香草、香料和酸性成分结合成一层牢固的涂层，并在烹饪过程中帮助肉类锁住水分。 腌制家禽时，蜂蜜腌制时间应控制在30分钟左右；而对于较韧的肉块，腌制时间则应更长，甚至可以腌制一整夜。.
釉面：光亮的表面效果简体中文（大陆）
将蜂蜜与某种酸味食材（如柑橘汁、苹果醋、酱油、芥末或辣椒）一起加热并搅拌，直到其稀释到可以刷涂的程度。 一个不错的初始比例是甜味约占四份，辣味占一份，这样既能感受到辣味，又不会过于突出。在烹饪的最后几分钟刷上酱汁，让其焦糖化形成一层光亮的脆皮。.
卤水：不为人知的秘密Simplified Chinese (Mainland)
在腌料中加入一勺蜂蜜，能从内而外入味，并让鸡肉表面呈现出均匀美丽的金黄色。这就是烤鸡肉多汁且色泽均匀的秘诀，但几乎没人会想到这一点。.
哪种蜂蜜 适用于哪种食物
清淡细腻的蜂蜜用在烧烤上未免有些浪费，其细腻的风味会在烟熏和焦香中消失殆尽。而风味浓郁、口感饱满的蜂蜜则能独当一面。以下是我们系列产品与各类烧烤食材的搭配指南。.
| 蜂蜜 | 在烤架上 | 专为……设计 |
|---|---|---|
| 海瑟 | 色泽深邃，麦香浓郁，风味醇厚。经典的烧烤蜂蜜。. | 排骨、牛腩、羊肉、牛肉、深色酱汁 |
| 野花 | 全能型产品。性能均衡，适用于任何釉料，值得信赖。. | 鸡肉、香肠、哈卢米奶酪、蔬菜 |
| 林登 | 香气馥郁，带有草本风味，与柑橘类腌料搭配堪称绝配。. | 鸡腿肉、猪肉、三文鱼、大虾 |
| 向日葵 | 色泽明亮金黄，是一款用途广泛且亲和力强的釉料基底。. | 鸡翅、玉米、辣椒、西葫芦 |
| 软套装 | 质地浓稠且易于涂抹，使用前请充分搅拌。. | 排骨和串烧的快速腌料 |
| 金合欢 | 口感温和，带有花香。最适合在离火后用于提鲜。. | 淋上酱汁的烤鱼、新鲜奶酪、水果 |
备受瞩目的对决
肋排和牛腩 我要你最浓郁的蜂蜜：每次都要是石南花味的，作为最后一道工序刷在表面形成糖霜。. 鸡 最适合搭配野花酱或柑橘与椴树花腌料。. 猪肉 喜欢椴树花那股草本清香与醇厚口感形成的鲜明对比。. 三文鱼和虾 轻柔地涂上一层薄薄的椴花或野花釉，迅速涂上又迅速褪去。. 哈卢米奶酪、玉米和蔬菜 在横杆上度过的最后时刻，一抹野花或向日葵的色彩便将它们点缀得焕然一新。而对于那纤细的 烤无花果或一片烤至焦香的桃子 搭配肉类时，不妨选些金合欢蜜，待菜肴上桌后淋上一丝冰镇的蜜汁。.
专为烧烤而设计BBQ & Grill 蜂蜜精选系列
精选三款适合烧烤的蜂蜜，可用于制作糖浆、腌料以及打造那层粘稠光亮的表层——从风味浓郁、带有麦芽味的石南花蜂蜜，到清新爽口、百搭可靠的万能款。这是让你的烧烤大显身手的最简单方法。.
- 三个 280g 罐子
- 生咖啡豆和单一产地咖啡
- 釉料、腌料或盐水
- 可追溯至蜂巢
《科学》 更好的烤架
这里有一个真正有趣的理由，说明为什么应该使用腌料，而不是在最后一刻才淋上调味汁——而这一点却被大多数烧烤指南所忽略。 当肉类、禽类或鱼类在极高温下烹饪或被烤焦时，会形成一种被称为杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）的化合物，食品科学家和癌症研究机构对此进行了深入研究。.
美国癌症研究协会指出，将肉类、禽类或鱼类用醋、柠檬汁或葡萄酒等酸性调料腌制至少30分钟，可以减少这些化合物的形成，而且腌制的效果比单纯降低烹饪温度更为显著。.
蜂蜜在其中起什么作用呢？在腌料中，蜂蜜是将酸、油、香草和香料这组保护性混合物固定在肉上的粘合剂。 此外，还有专门针对蜂蜜的研究：一项经同行评审的研究发现，与用普通糖腌制后烤制的牛肉相比，用蜂蜜腌制后烤制的牛肉产生的杂胺（HCAs）明显更少，研究人员将这一效果归因于蜂蜜中的天然抗氧化剂。在测试的蜂蜜中，包括了金合欢蜂蜜。.
在该研究中，与使用普通白糖作为对照组相比，蜂蜜腌料可将烤牛肉中的总杂环胺含量降低约85%至95%，且降解效果的大小与每种蜂蜜的抗氧化活性呈正相关。.
一位蜂蜜卖家发自内心的诚恳忠告。这关乎 如何烧烤, ……腌制、酸味、避免焦糊，这并非关于食用蜂蜜的健康宣称。HoneyBee & Co. 对其产品不作任何药用宣称；蜂蜜是一种食品，而非药品，而且它终究是一种糖。 但如果你还在寻找一个理由，说明为什么应该提前腌制，而不是在最后一刻把肉浸在糖浆里，那么科学研究其实悄悄地站在了腌料这一边。.
五种错误 应避免
- 过早地刷上蜂蜜。. 这是最常见的错误。如果直接用明火加热，食物还没完全熟透就会烧焦。上釉一定要在最后一步，这一点务必记住。.
- 直接食用蜂蜜。. 蜂蜜直接从罐子里倒到热烤架上，几乎一接触就会烧焦。最好先用酸或液体将其稀释一下。.
- 在咆哮的火区上烹饪。. 如果没有一个温度较低、可避开高温的侧面作为退路，一旦釉料起泡，你就无处可逃。设置两个区域。.
- 走开了。. 蜂蜜在几秒钟内就会从完美变得苦涩。上釉的时候，可不是去花园尽头再喝一杯的好时机。.
- 把最好的蜂蜜白白烧在火上。. 细腻的金合欢在高温和烟熏下会失去其独特风味。不妨将其留到最后，在成品上淋上一丝冷油。.
我们的蜂蜜 烧烤酱
4-1-1 蜂蜜烧烤酱
您需要
- 4 汤匙 石南花蜂蜜
- 1 汤匙苹果醋（或柠檬汁）
- 1 汤匙酱油
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 一小撮辣椒碎，按口味添加
- 1 瓣小蒜瓣，压碎
方法
- 将所有材料放入小锅中，边搅拌边小火慢慢加热，直到稍微变稀且表面泛出光泽。切勿煮沸。.
- 用间接加热的方式烹饪肉类，直到肉几乎熟透且表面形成漂亮的焦脆外皮。.
- 将其移至火焰上方，在最后5到10分钟内用刷子涂上釉料，边翻动边重新刷涂，以获得漆面般的光泽。.
- 在糖霜变深色之前将其取出。静置5分钟，然后上桌。.
这种釉料正是我们产品的核心所在 蜂蜜酱油鸡翅, ，正是基于这些原则制作的。将大豆的用量加倍，再加入拇指大小的姜末，就能做出口感更粘稠、风味更浓郁的版本。.
来自……的建议 我们的团队
微小之事，却能带来巨大改变
- 要预热罐子，而不是烤架。. 将一罐较稠的蜂蜜（如软凝态蜂蜜）放在一杯温水中浸泡几分钟。这样，蜂蜜的倾倒和涂抹会比直接从冷藏柜里取出的蜂蜜均匀得多。.
- 请将"淋酱杯"和"刷酱刷"与生肉分开存放。. 将所需量的蜂蜜倒入容器中，这样就不用把用过的刷子再蘸回罐子里了。更卫生，蜂蜜也更好。.
- 最后挤一点酸味进去。. 在蜂蜜糖霜烤点心上最后喷洒一点柠檬汁，不仅能提升整体风味，还能避免味道显得单调乏味。.
- 深色蜂蜜最好留着搭配深色肉类。. 牛肉和羊肉搭配希瑟酱，鸡肉和蔬菜则搭配清淡的野花酱。发挥各自优势才是关键。.
- 蔬菜也要上釉。. 在烤至焦香的玉米、茄子或哈鲁米奶酪上，最后关头刷上一层野花蜂蜜，这是烤架上最被低估的妙招。.
趣闻轶事 & 趣闻
有几件事想和大家分享，正是这些细节让你意识到，蜂蜜是自然界中那些微小奇迹之一。.
蜂蜜永远不会变质
考古学家在古埃及墓葬中发现了装有蜂蜜的陶罐，这些蜂蜜已有数千年的历史，却依然可以食用。只要储存得当，你家那罐蜂蜜的保质期绝对能轻松超过烧烤季。.
一勺之功，耗尽毕生心血
一只工蜂在其一生中生产的蜂蜜仅约一茶匙的十二分之一。你盘中肋排上的糖浆，却是无数蜜蜂辛勤劳动的结晶。.
每罐数百万朵花
为了装满一个罐子，一个蜂群的采集蜂要造访相当于数百万朵花，在飞行途中为整片土地授粉。每一个罐子都是一方土地和一个季节的微缩地图。.
美拉德反应堪称诺贝尔奖级别的反应
美拉德反应——即形成焦脆外皮的化学原理——最早于1912年被描述，它是几乎所有经烘烤、烤制、烧烤和烘焙的食物风味的基础。.
没有哪两年的收成味道是一样的
由于原蜜完全反映了当时盛开的花卉种类，因此我们某年春季采收的刺槐蜜，绝不会与次年完全相同。这与超市里那些口味千篇一律的混合蜂蜜截然不同。.
比糖还甜，所以用量要少些
同等份量的蜂蜜比白糖更甜，因此制作糖浆时只需少量即可，这也是它上色速度如此之快的原因。.
为什么选择我们的蜂蜜 有所不同
超市货架上大多数蜂蜜都是由多个国家的蜂蜜混合而成，经过严格过滤和加热处理，直到变得色泽明亮、清澈透明且毫无特色，无论是一月还是六月，味道都一模一样。我们的蜂蜜则恰恰相反，而这种差异在需要让风味穿透烟熏味和辛香料味的时候，显得尤为重要。.
HoneyBee & Co. 承袭了六代养蜂传统。 我们的金合欢、椴树和向日葵蜂蜜均产自Transylvania喀尔巴阡山脉地区家族自有的蜂箱，这些蜂箱坐落于森林与野花草甸之间；我们的英国蜂蜜则来自一家持有SALSA认证的供应商。 每一罐蜂蜜均为原生态、单一产地，可追溯至具体蜂箱，绝不混杂成无名之味。正因如此，一勺我们的石南花蜜能让人品味到幽暗荒原的风味，一勺金合欢蜜则散发着春日花香；二者都能在食物表面形成光泽，而非被其掩盖。 这是一款值得您精心烤制的蜂蜜，更在2024年夏季连续三期入选《Vogue》的“夏季热门榜单”。.
您可以阅读全文 关于我们的家庭和蜂箱, ，或者了解 蜜蜂如何酿蜜 首先。.
专为烧烤打造的蜂蜜
原生态单一产地蜂蜜，风味浓郁，足以与烟熏味和辛辣味相得益彰。购买三罐及以上或订阅订单，均可享受英国境内免费配送。.
Heather Honey
色泽深邃，麦芽风味浓郁，是肋排、牛胸肉和浓郁酱汁的经典之选。.
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野花蜂蜜
一款值得信赖的多功能产品，适用于鸡肉、香肠和蔬菜。.
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林登蜂蜜
香气馥郁，带有草本风味，专为柑橘类腌料设计。.
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浓郁醇厚三重奏
我们三款风味最浓郁、个性最鲜明的蜂蜜，专为烟熏与辛香风味而打造。.
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艺人选择
适合搭配拼盘和夏季聚会的蜂蜜，专为多人聚会而设计。.
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探索三重奏
金合欢、野花和石南花，三种蜂蜜，任您挑选最爱。.
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常见问题 问题
哪种蜂蜜最适合用来制作烧烤酱？
哪种蜂蜜最适合肋排？
烤鸡最适合用哪种蜂蜜？
为什么我的蜂蜜糖霜总是烧焦？
烤制时应该什么时候加蜂蜜？
制作糖霜时，蜂蜜需要稀释吗？
做烧烤时，蜂蜜比红糖更好吗？
蜂蜜适合用来做腌料吗？
可以在熏烟器里用蜂蜜吗？
蜂蜜会变质吗？那我还能保留去年夏天那罐蜂蜜吗？
在烧烤时，我应该避免使用哪种蜂蜜？
Dragos Nistor
Dragos Nistor 是 HoneyBee & Co. 的创始人，这是一个植根于 Transylvania 六代养蜂传统的家族蜂蜜品牌。只要天气晴朗，他几乎每个周末都会进行烧烤，并且坚信一罐好蜂蜜无论是在餐桌上还是在烧烤架上，都值得占有一席之地。.
来源与进一步阅读
- 美国癌症研究协会。采用安全的烧烤方法可降低患癌风险（腌制与HCA/PAH）。. aicr.org
- 一项关于蜂蜜腌料对烤牛肉中杂环胺形成抑制作用的同行评审研究，, 抗氧化剂 / NCBI（2020）。.
- Salmon CP 等。腌制对烤鸡中杂环胺形成的影响。. PubMed (1997).
- NHS 与食品标准局。安全烹饪温度；蜂蜜不适合12个月以下的婴幼儿食用。.
- Maillard, L-C. (1912)，美拉德反应；关于果糖与蔗糖焦糖化现象的食品科学基础知识。.
- 哈佛健康出版公司。更健康的烧烤指南（腌制、避免烤焦、缩短烧烤时间）。.
仅供一般参考；不构成医疗建议。HoneyBee & Co.对其产品不作任何药用宣称。上文提及的烧烤科学涉及烹饪方法，而非食用蜂蜜对健康的影响。.
