Edizione Corea del Sud

Piatto della Corea del Sud Senza api

Sei piatti iconici coreani. Oltre 500 specie di api autoctone. Cosa sparisce dal piatto quando scompaiono gli impollinatori.

La Corea del Sud ospita più di 500 specie di api, tra cui l'Apis cerana, l'ape asiatica gestita nell'apicoltura coreana da oltre 2.000 anni. La cucina coreana si basa su sesamo, cipollotti e verdure fresche, tutti prodotti che dipendono in larga misura dagli impollinatori. Senza impollinatori, si stima che 75% delle specie di colture alimentari importanti a livello globale non possano produrre frutti, semi o raccolti vitali. Questo strumento mostra cosa significa per sei piatti coreani iconici. Selezionare un piatto, quindi rimuovere le api.

Fonte: Klein et al. (2007), Dependence of World Crops on Pollinators. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. Categorie di dipendenza: Essenziale 95%, Alta 65%, Modesta 25%, Piccola 5%, Nessuna 0%.

Punti di forza

87 delle principali colture alimentari del mondo dipendono in qualche misura dall'impollinazione animale (Klein et al., 2007).
Senza api, il Bingsu coreano perde ogni guarnizione di frutta: fragole, lamponi, litchi e mango dipendono tutti dagli impollinatori.
La Corea del Sud conta oltre 500 specie di api native, tra cui l'ape asiatica Apis cerana, gestita dall'apicoltura coreana da oltre 2.000 anni.
L'olio di sesamo e i semi di sesamo, che compaiono in quasi tutti i piatti coreani, hanno un indice di dipendenza dagli impollinatori pari a 65%.
Le cultivar di fragole coreane sono tra le più pregiate in Asia e presentano una dipendenza dall'impollinazione 95% che richiede l'impollinazione con il bombo.

Perché la cucina coreana dipende dalle api

La cucina coreana è la cucina del sesamo, del cipollotto, del cetriolo e delle verdure fermentate. L'olio di sesamo e i semi di sesamo compaiono praticamente in ogni piatto coreano come nota finale, dal bibimbap al kimchi al japchae, e comportano una dipendenza da impollinatore di 65%. Il cipollotto guarnisce ogni piatto salato con una dipendenza di 65%. Il cetriolo compare nei kimchi, nei sottaceti e nei contorni dei banchan freschi e ha una dipendenza di 95%. I sapori caratteristici della cucina coreana dipendono dalle api. Il bingsu, il celebre dessert coreano a base di granita, perde tutti e cinque i condimenti di frutta senza impollinatori: fragole (95%), lamponi (95%), litchi (95%), mango (25%) e miele (95%) sono tutti dipendenti dagli impollinatori. Restano il ghiaccio e la pasta di fagioli rossi.

La Corea del Sud produce alcune delle cultivar di fragole più pregiate al mondo - Seolhyang, Maehyang e Benihoppe - in serre riscaldate che impiegano i bombi nativi Bombus hypocrita per l'impollinazione a ronzio. La produzione commerciale coreana di fragole, un'industria importante, dipende interamente da queste colonie di bombi gestite. L'ape nativa coreana Apis cerana viene allevata in arnie tradizionali di legno da oltre 2.000 anni ed è considerata più adatta alle piante autoctone coreane rispetto alle sottospecie europee importate.

"Senza api, il Bingsu coreano perde tutti i frutti per cui è conosciuto. Fragole, lamponi, litchi e mango dipendono tutti dagli impollinatori. Ciò che rimane è il ghiaccio e la pasta di fagioli rossi"."

La scienza dell'impollinazione delle colture coreane

500+

Specie di api autoctone in Corea del Sud

La Corea del Sud conta oltre 500 specie di api autoctone. Tra le specie chiave vi sono Apis cerana (ape asiatica, gestita da oltre 2.000 anni) e Bombus hypocrita, utilizzato commercialmente nella produzione di fragole e pomodori in serra. Circa 55% delle specie di api coreane sono a rischio. Dati: Letteratura di ricerca sulle api coreane e valutazioni dell'IUCN.

Dipendenze chiave degli impollinatori coreani: cetrioli (95%), fragole (95%), litchi (95%), sesamo (65%), cipollotti (65%), edamame (65%), broccoli (65%) e mango (25%). Il nostro Miele di acacia proviene da Apis mellifera europea in Transylvania. Per saperne di più Pagina di approfondimento, provate il nostro abbonamento al miele e salvare il 20%, oppure esplorare la sezione Atlante mondiale delle api. Per il declino delle api, leggi il nostro articolo su Perché le popolazioni di api sono in calo.

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Domande frequenti

Quali alimenti coreani scompaiono senza api?

Cetrioli, cipollotti, semi di sesamo, olio di sesamo, fragole, lamponi, litchi, mango, broccoli ed edamame dipendono in modo significativo dagli impollinatori. Il riso, la base per il kimchi, la carne di maiale e quella di manzo non ne risentono.

Quante specie di api vivono in Corea del Sud?

La Corea del Sud conta oltre 500 specie di api autoctone. Le specie chiave includono Apis cerana (gestita da oltre 2.000 anni) e Bombus hypocrita, importante per la produzione di fragole e pomodori in serra. Circa 55% sono a rischio.

Le fragole coreane hanno bisogno delle api?

Sì, a 95% dipendenza essenziale. La produzione coreana di fragole in serra impiega colonie gestite di bombi Bombus hypocrita per l'impollinazione a ronzio che le api da miele non possono effettuare. Cultivar come Seolhyang e Maehyang sono considerate tra le migliori in Asia.

Qual è l'ape nativa coreana?

L'Apis cerana, nota come Toong beol, viene gestita nelle arnie tradizionali coreane in legno da oltre 2.000 anni. È più piccola dell'Apis mellifera europea e si adatta meglio alle piante e alle malattie autoctone della Corea.

Perché l'olio di sesamo è così importante nella cucina coreana?

L'olio di sesamo è l'ingrediente finale della cucina coreana. I semi di sesamo sono dipendenti dagli impollinatori 65% secondo Klein et al. (2007). Senza impollinatori, la produzione di semi di sesamo diminuisce in modo significativo, con conseguenze sull'olio che conferisce al cibo coreano gran parte del suo aroma e del suo sapore caratteristici.

Quale percentuale di cibo coreano richiede impollinatori?

Gli ingredienti che definiscono il sapore della cucina coreana - sesamo (65%), cipollotto (65%), cetriolo (95%) - sono tutti significativamente dipendenti dagli impollinatori secondo Klein et al. (2007). Il riso, la carne di maiale, la carne di manzo e i cavoli fermentati non ne risentono. La frutticoltura coreana è quasi interamente dipendente dagli impollinatori.