Il piatto del Marocco Senza api
Sei piatti iconici del Marocco. Oltre 700 specie di api autoctone. Cosa sparisce dal piatto quando scompaiono gli impollinatori.
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- 87 delle principali colture alimentari del mondo dipendono in qualche misura dall'impollinazione animale (Klein et al., 2007).
- Senza le api, un tagine di agnello marocchino perde le mandorle, la glassa al miele, le prugne, la cipolla e il sesamo: cinque dei sei ingredienti dipendono dagli impollinatori.
- Il Marocco ospita oltre 700 specie di api autoctone, tra cui le sottospecie endemiche nordafricane di Apis mellifera
- L'albero di argan, unico in Marocco e fonte del pregiato olio di argan, dipende dall'impollinazione delle api per la fruttificazione.
- L'acquisto di miele grezzo da apicoltori etici sostiene direttamente le colonie che impollinano il paesaggio alimentare del Marocco.
Perché la cucina marocchina dipende dalle api
La cucina marocchina è una delle tradizioni culinarie più stratificate del mondo, costruita su una combinazione di spezie, ingredienti freschi e conservati e preparazioni a cottura lenta che traggono il loro carattere dal paesaggio del Nord Africa. Limone conservato in ogni tagine. Mandorle in bastilla e tagine con prugne. Semi di sesamo nella chebakia e in innumerevoli altri dolci. Il miele come glassa, dolcificante e nota finale di piatti salati e dolci. I semi di melograno come guarnizione della tavola marocchina. Non si tratta di ingredienti secondari. Sono strutturali per la cucina marocchina e quasi tutti dipendono in modo significativo dall'impollinazione animale.
Il Tagine di agnello con prugne, mandorle e miele illustra questa dipendenza con particolare forza. Dei suoi sei ingredienti primari - agnello, prugne (dipendenti da 65%), mandorle (65%), miele grezzo (95%), cipolla (65%) e semi di sesamo (65%) - cinque dipendono direttamente dagli impollinatori. L'agnello è l'unico ingrediente che sopravvive. Il carattere distintivo del piatto - la sua dolcezza, la sua consistenza, il suo croccante di mandorle, il suo finale di miele - dipende interamente dagli impollinatori.
Lo zaalouk, l'insalata di melanzane e pomodori arrostiti consumata in tutto il Marocco, perde entrambi gli ortaggi principali senza le api. Le melanzane hanno un grado di dipendenza 65% e richiedono l'impollinazione a ronzio - la stessa tecnica che solo i bombi possono eseguire - per un'efficace allegagione. I pomodori hanno una dipendenza di 65% per lo stesso motivo. Lo Zaalouk senza melanzane e pomodori è olio e aglio.
La scienza dietro l'impollinazione delle colture marocchine
Le classificazioni delle dipendenze di Klein et al. (2007) utilizzate in questo strumento provengono da esperimenti di esclusione sul campo condotti in diversi tipi di colture e paesi. Per l'agricoltura marocchina, le dipendenze più significative dal punto di vista commerciale includono le mandorle (65%), gli agrumi e i limoni conservati (65%), i pomodori (65%), le melanzane (65%), il sesamo (65%), il melograno (65%) e il miele stesso (95%). L'insieme di questi elementi costituisce la spina dorsale del sapore della cucina marocchina, dalle montagne dell'Atlante alla costa atlantica.
Il Marocco è uno dei maggiori produttori mondiali di olio di argan, un ingrediente unico del Paese, ricavato dall'albero di argan (Argania spinosa). Gli alberi di argan dipendono dalle api per l'impollinazione incrociata per produrre i frutti da cui si estrae l'olio. L'ecosistema della foresta di argan del Marocco sud-occidentale - una Riserva della Biosfera dell'UNESCO - supporta un complesso di specie di api autoctone che non possono essere sostituite da colonie gestite. La salute dell'economia marocchina dell'argan dipende direttamente dalla salute delle popolazioni di api selvatiche.
Le api nordafricane e il legame con l'Europa
Le api mellifere che impollinano le colture marocchine - principalmente Apis mellifera intermissa e Apis mellifera major - sono strettamente imparentate ma distinte dalla sottospecie europea di Apis mellifera che produce il nostro miele Transylvanian. Tutte appartengono alla stessa specie. Tutte svolgono gli stessi servizi essenziali di impollinazione. La separazione geografica riflette migliaia di anni di adattamento evolutivo a paesaggi diversi, non un diverso rapporto con i fiori.
Il nostro Miele di acacia proviene da colonie europee di Apis mellifera che si trovano nei Carpazi di Transylvania. La famiglia di Dragos Nistor alleva queste colonie da sei generazioni secondo gli stessi principi di minimo intervento e rispetto del paesaggio che caratterizzano l'apicoltura tradizionale marocchina. Per saperne di più sulla famiglia, consultare il sito Pagina di approfondimento, oppure esplorate il nostro abbonamento al miele grezzo e risparmiare 20% su ogni consegna.
Cosa si può fare
Piantate erbe fiorite e piante mediterranee in qualsiasi spazio esterno disponibile. Sostenere gli apicoltori che praticano un'apicoltura etica e tracciabile, con piena trasparenza sull'origine. Esplorate il Atlante mondiale delle api per scoprire quali specie di api sono originarie del Marocco e del Nord Africa. Per saperne di più sul perché le popolazioni di api stanno diminuendo a livello globale, leggete il nostro articolo su Perché le popolazioni di api sono in calo.
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Domande frequenti
Quali cibi marocchini scompaiono senza api?
Mandorle, conserve di limone, pomodori, melanzane, cipolle, melograno, semi di sesamo, albicocche, prugne e miele dipendono in misura significativa dagli impollinatori. Si tratta di ingredienti fondamentali per le tagine, le insalate, le paste e le preparazioni dolci. L'agnello, il pane, il cuscus, l'olio d'oliva e il sale non ne risentono.
Quante specie di api vivono in Marocco?
Il Marocco ospita oltre 700 specie di api autoctone, tra cui due sottospecie endemiche del Nord Africa: Apis mellifera intermissa e Apis mellifera major. Queste sottospecie hanno sviluppato adattamenti specifici al paesaggio marocchino nel corso di migliaia di anni. Circa 68% delle specie di api marocchine sono a rischio secondo le valutazioni regionali della Lista Rossa.
La produzione di olio di argan dipende dalle api?
Sì. L'albero di argan (Argania spinosa), originario esclusivamente della regione marocchina di Sous-Massa, dipende dall'impollinazione incrociata delle api per la fruttificazione che produce le noci da cui si estrae l'olio di argan. L'ecosistema della foresta di argan - una Riserva della Biosfera dell'UNESCO - supporta un complesso di specie di api autoctone essenziali per il ciclo riproduttivo dell'albero. L'economia marocchina dell'olio di argan dipende direttamente dalla salute delle popolazioni di api selvatiche.
Perché le mandorle sono così importanti nella cucina marocchina?
Le mandorle sono un ingrediente strutturale della cucina marocchina e compaiono nella bastilla, nelle tagine con le prugne, nei dolci chebakia e in numerose altre preparazioni. Klein et al. (2007) valutano le mandorle con una dipendenza dagli impollinatori di 65%, il che significa che i raccolti diminuiscono da 40 a 90% senza impollinatori animali. Il Marocco è un importante produttore di mandorle nella regione mediterranea e i mandorleti delle montagne dell'Atlante e della Valle del Sous dipendono da colonie di api selvatiche e gestite per l'impollinazione durante la fioritura da febbraio a marzo.
Che cos'è l'Apis mellifera intermissa?
L'Apis mellifera intermissa è una sottospecie di ape endemica del Nord Africa, presente in Marocco, Algeria e Tunisia. Ha sviluppato adattamenti specifici alle condizioni calde e secche del Nord Africa, tra cui la tolleranza al calore e l'efficienza nel foraggiamento in paesaggi aridi. È la principale ape gestita in Marocco e il principale impollinatore delle colture marocchine di mandorli, argan e agrumi. Come tutte le sottospecie di Apis mellifera, è strettamente imparentata con le api europee che producono il nostro miele Transylvanian.
Quale percentuale di cibo marocchino necessita di impollinatori?
Gli ingredienti più caratteristici del Marocco - mandorle, limone conservato, pomodori, melanzane, sesamo, melograno, albicocche e miele - sono tutti tra 65% e 95% dipendenti dall'impollinatore secondo Klein et al. (2007). L'uso massiccio di questi ingredienti nella cucina marocchina, sia nelle preparazioni salate che in quelle dolci, la colloca tra le culture alimentari più dipendenti dagli impollinatori del mondo mediterraneo.
Come posso contribuire alla protezione delle api in Marocco?
Sostenere le organizzazioni che lavorano per proteggere gli ecosistemi della foresta di argan e le popolazioni di api native del Nord Africa. Scegliete prodotti alimentari provenienti da catene di approvvigionamento che si impegnano per la salute degli impollinatori. Esplorate l'Atlante mondiale delle api su honeybeeandco.uk per scoprire quali specie sono native del Marocco. Acquistare miele grezzo da apicoltori etici e trasparenti aiuta a sostenere la redditività commerciale dell'apicoltura sostenibile a livello globale.