Edizione Germania

Il piatto della Germania Senza api

Sei piatti iconici tedeschi. Oltre 550 specie di api autoctone. Cosa sparisce dal piatto quando scompaiono gli impollinatori.

La Germania ospita oltre 550 specie di api, tra cui l'ape Carniola Apis mellifera carnica, originaria delle regioni alpine e dei Carpazi e una delle sottospecie di api più esportate al mondo. La gastronomia tedesca è famosa per la sua corposità, ma la sua tradizione di frutta e dolci dipende in larga misura dagli impollinatori. Senza impollinatori, si stima che 75% delle specie di colture alimentari importanti a livello globale non possano produrre frutti, semi o raccolti vitali. Questo strumento mostra cosa significa per sei piatti iconici tedeschi. Selezionare un piatto, quindi rimuovere le api.

Fonte: Klein et al. (2007), Dependence of World Crops on Pollinators. Proceedings of the Royal Society B, 274(1608), 303-313. Categorie di dipendenza: Essenziale 95%, Alta 65%, Modesta 25%, Piccola 5%, Nessuna 0%.

Punti di forza

87 delle principali colture alimentari del mondo dipendono in qualche misura dall'impollinazione animale (Klein et al., 2007).
Senza le api, la Schwarzwalder Kirschtorte tedesca perde le ciliegie, i lamponi e le fragole, tutti e tre dipendenti dagli impollinatori.
La Germania conta oltre 550 specie di api autoctone; Bombus subterraneus è stato dichiarato estinto in Germania negli anni '90.
Il Bienenstich (torta con puntura d'ape) prende letteralmente il nome dalle api e senza gli impollinatori perderebbe la sua copertura di mandorle e miele.
La Germania è un importante produttore europeo di mele, ciliegie e fragole, tutti prodotti che dipendono in modo significativo dagli impollinatori.

Perché la cucina tedesca dipende dalle api

Il cibo tedesco ha la reputazione di essere sostanzioso: carne di maiale, patate, cavoli, pane. Il nucleo della dieta tedesca è in gran parte indipendente dall'impollinazione delle api. Ma lo strato di frutta e dolci che dà alla cucina tedesca il suo carattere è profondamente dipendente dall'impollinazione. Ciliegie per la Schwarzwalder Kirschtorte (65%). Mele per l'Apfelstrudel (65%). Fragole e lamponi per i dessert estivi (95%). Cetrioli per i sottaceti che accompagnano quasi ogni piatto (95%). Senza api, la cucina tedesca mantiene le sue basi di cereali e carne, ma perde gran parte della frutta e della dolcezza.

Il Bienenstich - torta con puntura d'ape - è una delle grandi ironie della pasticceria tedesca. Prende il nome dalle api che pungevano i fornai che ne rubavano il miele ed è ricoperta da una glassa di caramello alle mandorle e miele. Sia le mandorle (65%) che il miele (95%) dipendono dagli impollinatori. Senza le api, il condimento di Bienenstich non può essere prodotto. L'ape che dà il nome alla torta è l'ape senza la quale la torta non può esistere. L'ape Carniola, originaria della stessa catena montuosa dei Carpazi dei nostri apiari Transylvanian, è particolarmente diffusa nell'apicoltura commerciale tedesca.

"Senza le api, il Bienenstich tedesco perde la sua guarnizione di mandorle e miele. La torta con le punture d'ape non può esistere senza le api da cui prende il nome"."

La scienza dell'impollinazione delle colture tedesche

550+

Specie di api autoctone in Germania

La Germania conta oltre 550 specie di api autoctone, tra cui 15 specie di bombi Bombus. Le popolazioni di api tedesche sono diminuite in modo significativo a partire dagli anni Novanta. Circa 52% delle specie di api tedesche sono a rischio. Il Bombus subterraneus è stato dichiarato estinto in Germania negli anni Novanta. Dati: Lista rossa europea delle api (Nieto et al., 2014).

Dipendenze chiave degli impollinatori tedeschi: mele (65%), ciliegie (65%), fragole (95%), lamponi (95%), cetrioli (95%) e mandorle (65%). Il nostro Miele di acacia proviene dalle foreste dei Carpazi dove l'ape Carniola si nutre. Per saperne di più Pagina di approfondimento, provate il nostro abbonamento al miele e salvare il 20%, oppure esplorare la sezione Atlante mondiale delle api. Per il declino delle api, leggi il nostro articolo su Perché le popolazioni di api sono in calo.

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Domande frequenti

Quali alimenti tedeschi scompaiono senza api?

Ciliegie, fragole, lamponi, mele, mandorle, cetrioli, cipolle e miele dipendono in misura significativa dagli impollinatori. La carne di maiale, le patate, il grano e i cavoli non ne risentono. La cultura tedesca dei dessert dipende in larga misura dai frutti che dipendono dagli impollinatori.

Quante specie di api vivono in Germania?

La Germania conta oltre 550 specie di api autoctone, tra cui 15 specie di bombi autoctoni. Circa 52% sono a rischio. Il Bombus subterraneus è stato dichiarato estinto in Germania negli anni Novanta.

Che cos'è l'ape carniola?

L'Apis mellifera carnica è una sottospecie di ape nativa delle regioni alpine e dei Carpazi. È ampiamente utilizzata nell'apicoltura commerciale tedesca grazie alla sua delicatezza e all'efficienza di foraggiamento nei climi freddi ed è una delle sottospecie di api più esportate a livello globale.

Perché il Bienenstich è collegato al declino delle api?

Il Bienenstich (torta con puntura d'ape) è ricoperto da caramello alle mandorle e miele. Sia le mandorle (65%) che il miele (95%) dipendono dagli impollinatori. Senza le api, non è possibile produrre il condimento che caratterizza la torta con il nome più famoso della Germania.

La Germania è un grande produttore di frutta?

Sì. La Germania è un importante produttore europeo di mele, amarene e fragole provenienti rispettivamente dalle regioni del Bodensee, della Renania e della Bassa Sassonia. Tutte e tre le colture dipendono da colonie di api gestite e selvatiche durante la fioritura primaverile.

Quale percentuale di cibo tedesco necessita di impollinatori?

I prodotti di base tedeschi, come la carne di maiale, le patate e il grano, sono in gran parte inalterati. Ma lo strato di frutta e dessert - ciliegie (65%), mele (65%), fragole (95%), lamponi (95%), mandorle (65%) e miele (95%) - è significativamente dipendente dagli impollinatori secondo Klein et al. (2007).